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沙棘果油纳米乳液的性质与抗氧化活性研究
被引量：
8
1
作者
蒋忠荣
张涛
+4 位作者
王涛
常明
刘睿杰
金青哲
王兴国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期59-64,共6页
以食品级的酪蛋白酸钠作为乳化剂,采用高压均质的方法制备沙棘果油纳米乳液。分析了5种沙棘果油样品的脂肪酸和主要脂质伴随物组成,并对其制得的沙棘果油纳米乳液特性及稳定性、细胞毒性、细胞抗氧化活性进行了研究。结果表明:沙棘果油...
以食品级的酪蛋白酸钠作为乳化剂,采用高压均质的方法制备沙棘果油纳米乳液。分析了5种沙棘果油样品的脂肪酸和主要脂质伴随物组成,并对其制得的沙棘果油纳米乳液特性及稳定性、细胞毒性、细胞抗氧化活性进行了研究。结果表明:沙棘果油主要脂肪酸包括棕榈油酸、棕榈酸、油酸和亚油酸,其中棕榈油酸含量高达32.23%~35.24%;总生育酚含量为188.28~244.18 mg/kg,植物甾醇含量为6994.34~11091.26 mg/kg,β-胡萝卜素含量为183.25~241.25 mg/kg;沙棘果油纳米乳液平均粒径范围在156.3~173.4 nm,PDI小于0.3,Zeta电位的范围在-50.51^-57.95 mV,Ke小于15%,乳液体系均匀,稳定性良好;在高质量浓度情况下沙棘果油纳米乳液对HepG2细胞具有一定的抑制作用,半数抑制浓度(IC50)为1443μg/mL,并且100μg/mL的5种沙棘果油纳米乳液的CAA值分别为171.88、307.71、238.03、255.24、310.54μmolQE/g,除1号样品外,均优于相同质量浓度的橄榄油纳米乳液(CAA值为222.89μmolQE/g),表现出良好的细胞抗氧化活性。
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关键词
沙棘果油
纳米乳液
细胞毒性
抗氧化活性
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职称材料
1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯对巧克力霜变行为的影响机制及其酶法制备研究进展
被引量：
4
2
作者
史宸宇
陈其刚
+3 位作者
彭楚翘
李玲
林鹏
金俊
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期44-49,78,共7页
类可可脂具备与可可脂一致的甘油三酯类型,以单不饱和对称型甘油三酯为主要组成,合理开发类可可脂资源可解决可可脂供不应求的困境,然而目前关于类可可脂的理解、制备和应用还存在诸多问题。介绍了具备工业化开发前景的类可可脂资源,论...
类可可脂具备与可可脂一致的甘油三酯类型,以单不饱和对称型甘油三酯为主要组成,合理开发类可可脂资源可解决可可脂供不应求的困境,然而目前关于类可可脂的理解、制备和应用还存在诸多问题。介绍了具备工业化开发前景的类可可脂资源,论述了在单不饱和对称型甘油三酯体系中缺乏1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)易引发巧克力起霜的机制,指出该问题已成为类可可脂应用的一大瓶颈;进而基于不同的脂质底物,提出酶法酯交换制备富含POSt类可可脂的技术路径。
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关键词
类可可脂
起霜
POST
晶型
酶法酯交换
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职称材料
题名
沙棘果油纳米乳液的性质与抗氧化活性研究
被引量：
8
1
作者
蒋忠荣
张涛
王涛
常明
刘睿杰
金青哲
王兴国
机构
江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心国家功能食品工程技术研究中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期59-64,共6页
文摘
以食品级的酪蛋白酸钠作为乳化剂,采用高压均质的方法制备沙棘果油纳米乳液。分析了5种沙棘果油样品的脂肪酸和主要脂质伴随物组成,并对其制得的沙棘果油纳米乳液特性及稳定性、细胞毒性、细胞抗氧化活性进行了研究。结果表明:沙棘果油主要脂肪酸包括棕榈油酸、棕榈酸、油酸和亚油酸,其中棕榈油酸含量高达32.23%~35.24%;总生育酚含量为188.28~244.18 mg/kg,植物甾醇含量为6994.34~11091.26 mg/kg,β-胡萝卜素含量为183.25~241.25 mg/kg;沙棘果油纳米乳液平均粒径范围在156.3~173.4 nm,PDI小于0.3,Zeta电位的范围在-50.51^-57.95 mV,Ke小于15%,乳液体系均匀,稳定性良好;在高质量浓度情况下沙棘果油纳米乳液对HepG2细胞具有一定的抑制作用,半数抑制浓度(IC50)为1443μg/mL,并且100μg/mL的5种沙棘果油纳米乳液的CAA值分别为171.88、307.71、238.03、255.24、310.54μmolQE/g,除1号样品外,均优于相同质量浓度的橄榄油纳米乳液(CAA值为222.89μmolQE/g),表现出良好的细胞抗氧化活性。
关键词
沙棘果油
纳米乳液
细胞毒性
抗氧化活性
Keywords
seabuckthorn fruit oil
nanoemulsion
cytotoxicity
antioxidant activity
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯对巧克力霜变行为的影响机制及其酶法制备研究进展
被引量：
4
2
作者
史宸宇
陈其刚
彭楚翘
李玲
林鹏
金俊
机构
江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心国家功能食品工程技术研究中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期44-49,78,共7页
基金
国家自然科学基金(32001653)
中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP12004)
+1 种基金
中国博士后科学基金面上资助(2021M691291)
江南大学大学生创新训练计划项目(2020534X)。
文摘
类可可脂具备与可可脂一致的甘油三酯类型,以单不饱和对称型甘油三酯为主要组成,合理开发类可可脂资源可解决可可脂供不应求的困境,然而目前关于类可可脂的理解、制备和应用还存在诸多问题。介绍了具备工业化开发前景的类可可脂资源,论述了在单不饱和对称型甘油三酯体系中缺乏1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯(POSt)易引发巧克力起霜的机制,指出该问题已成为类可可脂应用的一大瓶颈;进而基于不同的脂质底物,提出酶法酯交换制备富含POSt类可可脂的技术路径。
关键词
类可可脂
起霜
POST
晶型
酶法酯交换
Keywords
cocoa butter equivalent
bloom
1-palmitoyl-2-oleoyl-3-stearoyl-glycerol
crystal form
enzymatic transesterification
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
沙棘果油纳米乳液的性质与抗氧化活性研究
蒋忠荣
张涛
王涛
常明
刘睿杰
金青哲
王兴国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2019
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油三酯对巧克力霜变行为的影响机制及其酶法制备研究进展
史宸宇
陈其刚
彭楚翘
李玲
林鹏
金俊
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
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