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啤酒泡沫稳定性与蛋白酶的关系被引量：9: 1; 作者张峻炎田亚平 +2 位作者陆健李崎顾国贤《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期51-56,共6页; 大量的文献资料证实 ,未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留 ,继而破坏了泡持性蛋白质Z(PrZ) ,使啤酒的泡沫稳定性变差。目前研究者发现主要是蛋白酶A(PrA)在起作用 ,许多人已建立了测定微量PrA和PrZ的方法。人们设想寻找... 展开更多; 关键词啤酒泡沫稳定性蛋白酶酶活性抑制; 在线阅读下载PDF 职称材料

阿拉伯木聚糖研究进展被引量：13: 2; 作者李胤陆健顾国贤《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第6期59-61,共3页; 阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分 ,对谷物加工和啤酒酿造产生重大影响。介绍了阿拉伯木聚糖的分离纯化 ,测定方法 ,结构分析 ,物理化学性质及对啤酒酿造的影响。; 关键词阿拉伯木聚糖啤酒过滤分离纯化测定方法结构谷物; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒泡沫蛋白质的初步分离及测定被引量：6: 3; 作者张峻炎杨策 +1 位作者田亚平顾国贤《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第5期66-67,共2页; 研究了啤酒泡沫蛋白质的简便测定方法 ,发现Bradford法用于啤酒泡沫蛋白质的测定具有一定的可行性 ,测定结果与泡持值有着良好的线性关系。同时对啤酒泡沫蛋白质进行了凝胶色谱分离 (SephdexG -5 0 ) 。; 关键词啤酒泡沫蛋白质分离测定 bradford法泡持值; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒污染乳酸菌PCR引物的设计被引量：5: 4; 作者郑飞云金建中顾国贤《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第2期44-47,共4页; 根据细菌 16srDNA序列的特点 ,通过对啤酒污染菌 16srDNA序列进行分析 ,设计合成了针对啤酒污染乳酸菌的引物。在 16srDNA基因水平证明了该引物对乳酸菌的特异性。该引物的特异性是PCR检测技术在啤酒厂推广应用的前提。同时反映了 16sr... 展开更多; 关键词啤酒污染乳酸菌引物设计 16srDNA PCR检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

啤酒连续发酵中酵母生理状态的初步研究被引量：2: 5; 作者徐凤顾国贤 +1 位作者李崎陆健《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期27-31,共5页; 研究了长时间的啤酒连续发酵过程中酵母生理状态的变化情况。结果发现 ,酵母凝聚性先上升后逐渐回复至起始值。酵母的发酵性能、死亡率基本不变。A、B类氨基酸在麦汁中浓度越大 ,在同样降糖率的连续和分批主酵液中的含量差别越小 ;C组... 展开更多; 关键词啤酒连续发酵酵母生理状态; 在线阅读下载PDF 职称材料

糖化过程中二甲基硫的形成及控制: 6; 作者孙军勇顾国贤陆健《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第2期48-50,共3页; 研究了糖化过程中二甲基硫 (DMS)及前体的变化 ,糖化工艺参数对定型麦汁中DMS及前体的影响。结果表明 :在浸出法糖化过程中 ,二甲基亚砜 (DMSO)在洗糟之前其含量基本不变 ;硫甲基蛋氨酸 (SMM)含量逐渐上升 ;DMS的含量逐渐下降 ;随着辅... 展开更多; 关键词糖化二甲基硫形成控制啤酒风味组分; 在线阅读下载PDF 职称材料

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