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优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-5 液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究被引量：6: 1; 作者盛凤云徐岩 +2 位作者赵光鳌刘俊陈双《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第9期110-114,共5页; 液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点。液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎度、高温α-淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响。通过正交试验得出较合适的液化条件:原料的粉碎度... 展开更多; 关键词黄酒粉碎液化高温Α-淀粉酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列–2 黄酒麦曲中挥发性香气化合物的研究被引量：15: 2; 作者莫新良徐岩 +2 位作者罗涛范文来赵光鳌《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期23-27,共5页; 研究在国内外首次采用顶空固相微萃取技术和气相色谱闻香法、结合气质联用对中国黄酒麦曲中香气成分进行了定性定量分析,并分别采用气相色谱-嗅闻法中的香气强度法和香气活力值分析了麦曲中有重要贡献的香气物质。研究结果表明:从黄酒... 展开更多; 关键词黄酒麦曲挥发性香气化合物气相色谱闻香法香气强度香气活力值; 在线阅读下载PDF 职称材料

我国黄酒酵母和酿酒原料对黄酒中β-苯乙醇含量的影响被引量：41: 3; 作者陈双罗涛 +2 位作者徐岩范文来赵光鳌《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第4期23-26,共4页; 采用新建立的液-液微萃取-气相色谱法快速测定发酵液中β-苯乙醇含量,比较了不同酵母菌种及不同原料对黄酒酿造过程中β-苯乙醇生成的影响。研究结果表明,浙江地区黄酒酵母的β-苯乙醇合成能力要明显高于上海地区黄酒酵母菌;不同酿酒原... 展开更多; 关键词黄酒 Β-苯乙醇液-液微萃取酵母菌酿酒原料; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国黄酒中香草醛的定性定量分析被引量：10: 4; 作者莫新良徐岩范文来《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期133-137,共5页; 采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析。研究结果表明:新酒中香草醛的含量低于市售成品酒的含... 展开更多; 关键词黄酒香草醛香气贡献液-液微萃取气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄酒储存期间4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及影响因素被引量：7: 5; 作者莫新良徐岩范文来《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期29-34,共6页; 对黄酒储存过程中4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及其影响因素进行了分析,同时对模拟黄酒储存过程中添加纯物质4-乙烯基愈疮木酚后的产物进行了检测。结果表明:随着储存时间的延长,4-乙烯基愈创木酚的含量总体变化趋势在逐渐减少,而香... 展开更多; 关键词黄酒储存 4-乙烯基愈疮木酚香草醛阿魏酸香草酸愈疮木酚; 在线阅读下载PDF 职称材料

我国江浙沪黄酒中特征挥发性物质香气活力研究被引量：61: 6; 作者罗涛范文来 +1 位作者徐岩赵光鳌《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第2期14-19,共6页; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)法定量分析了不同地区生产的商品黄酒中的54种挥发性香气物质。研究表明,从挥发性香气物质总量上看,由于上海和江苏地区的产品属于清爽型黄酒,香气物质总量低于浙江地区传统型黄酒;黄酒中... 展开更多; 关键词黄酒香气化合物香气活力值; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸风味的研究被引量：11: 7; 作者尹建邦范文来徐岩《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期142-144,148,共4页; 采用液-液微萃取和气相色谱串联质谱的方法分析了不同挥发性有机酸对蛇龙珠葡萄酒风味的贡献,并分析了蛇龙珠葡萄酒发酵过程中主要挥发酸的变化规律。研究结果表明,蛇龙珠葡萄酒中浓度高于其阈值的挥发酸有:乙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸... 展开更多; 关键词蛇龙珠葡萄酒风味挥发酸液-液微萃取气相色谱-质谱法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-5 液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究被引量：6: 1; 作者盛凤云徐岩赵光鳌刘俊陈双; 机构江南大学酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第9期110-114,共5页; 基金 “十一五”国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B00),(2008BAI63B06); 文摘液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点。液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎度、高温α-淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响。通过正交试验得出较合适的液化条件:原料的粉碎度为27目,高温酶用量5U/g,100℃液化6 min,并采用HPLC进行了糖谱分析验证。; 关键词黄酒粉碎液化高温Α-淀粉酶; Keywords rice wine grinding liquefaction thermostable α - amylase α - amylase,; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列–2 黄酒麦曲中挥发性香气化合物的研究被引量：15: 2; 作者莫新良徐岩罗涛范文来赵光鳌; 机构江南大学酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期23-27,共5页; 基金 "十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B02) (2008BAI63B06); 文摘研究在国内外首次采用顶空固相微萃取技术和气相色谱闻香法、结合气质联用对中国黄酒麦曲中香气成分进行了定性定量分析,并分别采用气相色谱-嗅闻法中的香气强度法和香气活力值分析了麦曲中有重要贡献的香气物质。研究结果表明:从黄酒麦曲中共分离出了42种挥发性香气化合物,其中香气最强的物质是1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇、4-乙烯基愈创木酚,香气较强的物质是苯乙醛、己醛、己酸乙酯、辛酸乙酯、愈创木酚、香兰素等;香气活力值显示有18种化合物的浓度高于其香气阈值,其中香气活力值大于10的依次是:1-辛烯-3-酮、4-乙烯基愈创木酚、1-辛烯-3-醇、己酸乙酯、己醛、辛酸乙酯、愈创木酚、苯乙醛等,这些化合物的OAV值大,且香气强度也强,因此它们是黄酒麦曲中对麦曲香气有重要贡献的香气化合物。; 关键词黄酒麦曲挥发性香气化合物气相色谱闻香法香气强度香气活力值; Keywords Chinese rice wine wheat Qu volatile aroma compounds GC-O aroma intensity odor active value （OAV）.; 分类号 O657.7 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名我国黄酒酵母和酿酒原料对黄酒中β-苯乙醇含量的影响被引量：41: 3; 作者陈双罗涛徐岩范文来赵光鳌; 机构江南大学酿酒科学与酶技术中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第4期23-26,共4页; 基金国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B02 2008BAI63B06); 文摘采用新建立的液-液微萃取-气相色谱法快速测定发酵液中β-苯乙醇含量,比较了不同酵母菌种及不同原料对黄酒酿造过程中β-苯乙醇生成的影响。研究结果表明,浙江地区黄酒酵母的β-苯乙醇合成能力要明显高于上海地区黄酒酵母菌;不同酿酒原料对β-苯乙醇的产生也有较大影响,高粱玉米等非稻米原料发酵生成β-苯乙醇的含量要高于稻米原料,β-苯乙醇产量与原料中苯丙氨酸含量呈正相关性。; 关键词黄酒 Β-苯乙醇液-液微萃取酵母菌酿酒原料; Keywords Chinese rice wine β-phenylethanol liquid-liquid microextraction yeast raw material; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国黄酒中香草醛的定性定量分析被引量：10: 4; 作者莫新良徐岩范文来; 机构浙江工业职业技术学院黄酒学院江南大学酿酒科学与酶技术中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期133-137,共5页; 基金 "十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B02) (2008BAI63B06); 文摘采用液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对不同黄酒中香草醛进行了定性定量分析,用香气活力值法分析了香草醛在黄酒中的香气贡献,并对黄酒贮存过程中香草醛的变化规律进行了分析。研究结果表明:新酒中香草醛的含量低于市售成品酒的含量,普通市售成品酒中香草醛的浓度低于同品种高档酒中的浓度;在所研究的黄酒中,香草醛的香气活力值均大于1;香草醛主要来源于黄酒贮存过程,并且其含量随着黄酒贮存时间的延长而增加。结论是:液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用方法能有效地分析黄酒中香草醛的含量,香草醛是黄酒中有重要贡献的香气化合物,贮存过程有利于黄酒中香草醛的形成。; 关键词黄酒香草醛香气贡献液-液微萃取气相色谱-质谱联用; Keywords Chinese rice wine, vanillin, aroma contribution, liquid-liquid microextraction, gas chromatographymass spectrometry （GC-MS）; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄酒储存期间4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及影响因素被引量：7: 5; 作者莫新良徐岩范文来; 机构浙江工业职业技术学院黄酒学院江南大学酿酒科学与酶技术中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期29-34,共6页; 基金浙江省专业带头人专业领军项目(Ij2013134); 文摘对黄酒储存过程中4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及其影响因素进行了分析,同时对模拟黄酒储存过程中添加纯物质4-乙烯基愈疮木酚后的产物进行了检测。结果表明:随着储存时间的延长,4-乙烯基愈创木酚的含量总体变化趋势在逐渐减少,而香草醛的含量始终在不断增加,氧气和温度对这两种物质的变化影响较大;黄酒中香草醛是通过4-乙烯基愈疮木酚的氧化而形成;香草醛是模拟黄酒贮存过程中4-乙烯基愈创木酚减少的主要产物,有超过80%的4-乙烯基愈创木酚转化成了香草醛,其中有极小部分的愈创木酚和香草酸产生。结论是:黄酒储存期间4-乙烯基愈疮木酚的减少和香草醛的增加变化较显著,香草醛是4-乙烯基愈创木酚降解的主要产物,氧气和温度有利于香草醛这种甜香物质的形成。; 关键词黄酒储存 4-乙烯基愈疮木酚香草醛阿魏酸香草酸愈疮木酚; Keywords Chinese rice wine storage 4-vinylguaiacol vanillin ferulic acid guaiacol vanillic acid; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名我国江浙沪黄酒中特征挥发性物质香气活力研究被引量：61: 6; 作者罗涛范文来徐岩赵光鳌; 机构江南大学酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学实验室江南大学教育部工业生物技术重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第2期14-19,共6页; 基金国家支撑计划重点项目(2007BAK36B02) (2008BAI63B06); 文摘采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)法定量分析了不同地区生产的商品黄酒中的54种挥发性香气物质。研究表明,从挥发性香气物质总量上看,由于上海和江苏地区的产品属于清爽型黄酒,香气物质总量低于浙江地区传统型黄酒;黄酒中含量最高的物质是异戊醇、乙酸、苯乙醇和乙酸乙酯;从对香气有贡献的香气物质种类来看,浙江黄酒中有20种,上海黄酒有14种,江苏黄酒有9种;从香气活力值(OAV)比较来看,苯乙醛、丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、异丁酸乙酯、苯乙醇、异戊醇和辛酸乙酯对4种黄酒的香气均有不同程度的贡献。此外,苯酚、丁酸乙酯、γ-壬内酯、乙酸异戊酯和乙酸乙酯在各种黄酒样品中香气活力值变化较大,对不同黄酒的香气贡献有非常明显的区别。; 关键词黄酒香气化合物香气活力值; Keywords Chinese rice wine aroma components odor active value （OAV）; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸风味的研究被引量：11: 7; 作者尹建邦范文来徐岩; 机构江南大学酿酒科学与酶技术中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期142-144,148,共4页; 文摘采用液-液微萃取和气相色谱串联质谱的方法分析了不同挥发性有机酸对蛇龙珠葡萄酒风味的贡献,并分析了蛇龙珠葡萄酒发酵过程中主要挥发酸的变化规律。研究结果表明,蛇龙珠葡萄酒中浓度高于其阈值的挥发酸有:乙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、己酸和辛酸,这几种挥发酸主要来源于酵母的酒精发酵过程,其中异戊酸是蛇龙珠葡萄酒中香气强度最大的挥发酸。; 关键词蛇龙珠葡萄酒风味挥发酸液-液微萃取气相色谱-质谱法; Keywords Cabernet Gernischt wine aroma volatile fatty acids liquid-liquid microextraction gas chromatography -mass spectrum（ GC- MS）; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-5 液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究	盛凤云徐岩赵光鳌刘俊陈双	《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列–2 黄酒麦曲中挥发性香气化合物的研究	莫新良徐岩罗涛范文来赵光鳌	《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	我国黄酒酵母和酿酒原料对黄酒中β-苯乙醇含量的影响	陈双罗涛徐岩范文来赵光鳌	《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	41	在线阅读下载PDF 职称材料
4	中国黄酒中香草醛的定性定量分析	莫新良徐岩范文来	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2012	10	在线阅读下载PDF 职称材料
5	黄酒储存期间4-乙烯基愈疮木酚和香草醛的变化及影响因素	莫新良徐岩范文来	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	我国江浙沪黄酒中特征挥发性物质香气活力研究	罗涛范文来徐岩赵光鳌	《中国酿造》 CAS 北大核心	2009	61	在线阅读下载PDF 职称材料
7	蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸风味的研究	尹建邦范文来徐岩	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	11	在线阅读下载PDF 职称材料