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啤酒风味老化评价的研究进展
被引量：
6
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作者
靳纪培
董建军
+2 位作者
刘景
李崎
顾国贤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期273-276,共4页
近年来对啤酒风味老化的研究进展迅速。但是,到目前为止还没有公认可行的啤酒风味老化的评价方法。本文总结了各种国内外关于啤酒风味老化的评价指标及方法。
关键词
啤酒
风味老化
评价指标
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职称材料
响应曲面法优化麦芽中β-淀粉酶提取工艺的研究
被引量：
3
2
作者
靳纪培
黄军
+3 位作者
刘春风
李永仙
李崎
顾国贤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期159-162,共4页
通过实验比较大麦发芽前后β-淀粉酶活力的变化及影响麦芽β-淀粉酶提取的主要因素。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计中的五因素三水平的响应曲面分析法,建立了麦芽中β-淀粉酶提取的二次多项数学模型,考察了各因素对β-淀粉酶...
通过实验比较大麦发芽前后β-淀粉酶活力的变化及影响麦芽β-淀粉酶提取的主要因素。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计中的五因素三水平的响应曲面分析法,建立了麦芽中β-淀粉酶提取的二次多项数学模型,考察了各因素对β-淀粉酶提取的影响。结果表明,大麦发芽第3dβ-淀粉酶活力最大;β-淀粉酶提取优化工艺条件为:料液比1∶17、温度44℃、缓冲液pH6.4、提取时间2.3h,还原剂用量1.64g/L;在此工艺条件下,每克绝干麦芽提取得到的β-淀粉酶酶活为1230.22U。
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关键词
Β-淀粉酶
提取
响应曲面法
优化工艺
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职称材料
题名
啤酒风味老化评价的研究进展
被引量：
6
1
作者
靳纪培
董建军
刘景
李崎
顾国贤
机构
江南大学生物工程学院酿酒工程与技术实验室
青岛啤酒股份有限公司科研中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期273-276,共4页
文摘
近年来对啤酒风味老化的研究进展迅速。但是,到目前为止还没有公认可行的啤酒风味老化的评价方法。本文总结了各种国内外关于啤酒风味老化的评价指标及方法。
关键词
啤酒
风味老化
评价指标
Keywords
beer
staling flavor
evaluation index
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
响应曲面法优化麦芽中β-淀粉酶提取工艺的研究
被引量：
3
2
作者
靳纪培
黄军
刘春风
李永仙
李崎
顾国贤
机构
江南大学生物工程学院酿酒工程与技术实验室
江南大学
生物工程
学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期159-162,共4页
文摘
通过实验比较大麦发芽前后β-淀粉酶活力的变化及影响麦芽β-淀粉酶提取的主要因素。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计中的五因素三水平的响应曲面分析法,建立了麦芽中β-淀粉酶提取的二次多项数学模型,考察了各因素对β-淀粉酶提取的影响。结果表明,大麦发芽第3dβ-淀粉酶活力最大;β-淀粉酶提取优化工艺条件为:料液比1∶17、温度44℃、缓冲液pH6.4、提取时间2.3h,还原剂用量1.64g/L;在此工艺条件下,每克绝干麦芽提取得到的β-淀粉酶酶活为1230.22U。
关键词
Β-淀粉酶
提取
响应曲面法
优化工艺
Keywords
β-amylase
extraction
response surface methodology（RSM）
optimization of extraction condition
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
啤酒风味老化评价的研究进展
靳纪培
董建军
刘景
李崎
顾国贤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
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职称材料
2
响应曲面法优化麦芽中β-淀粉酶提取工艺的研究
靳纪培
黄军
刘春风
李永仙
李崎
顾国贤
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
3
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