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白酒香气物质研究的方法学被引量：40: 1; 作者范文来徐岩《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第3期1-10,共10页; 20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端。近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展。对白酒香气物质研究现状、新动态、新发... 展开更多; 关键词白酒香气方法学分离分馏鉴定气相色谱质谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国黄酒中若干重要风味物质嗅觉阈值的研究被引量：11: 2; 作者经斌王栋 +1 位作者徐岩赵光鳌《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期135-138,142,共5页; 首次应用国际公认标准递增必选三杯法(ASTM:E-679),分别由国家黄酒评委和青年消费者组成的品评小组对中国黄酒中的重要风味物质β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫进行嗅觉的觉察阈值与识别阈值的测定。获得β-苯乙醇,4-乙... 展开更多; 关键词黄酒风味化合物嗅觉阈值感官品评小组; 在线阅读下载PDF 职称材料

贵人香葡萄酒氨基酸含量对产地特征性贡献的分析被引量：11: 3; 作者马磊唐柯 +2 位作者韩业慧李记明徐岩《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期128-133,137,共7页; 以张裕3大产区的16款贵人香葡萄原酒为实验样本,通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸和总氨基酸进行了定性定量分析,并以17种氨基酸的含量作为参数进行主成分分析和聚类分析。结果表明,样品中17种氨基酸均能被检测... 展开更多; 关键词贵人香氨基酸主成分分析聚类分析产地; 在线阅读下载PDF 职称材料

我国古代烧酒(白酒)起源与技术演变被引量：16: 4; 作者范文来《酿酒》 CAS 2020年第4期121-125,共5页; 我国饮料酒米酒出现于公元前7000年的贾湖遗址。我国白酒(烧酒)起源何时,历史上公认是元朝。但从最新史料看,我国“烧酒”最早于秦汉时期出现文字记载(《神农本草经疏》),比西方威士忌和白兰地早1200年;至金代出现小规模生产的实物证据... 展开更多; 关键词烧酒白酒起源技术演变古代酿酒技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

白酒及其发酵过程中内源产生的不挥发性有机化合物综述被引量：8: 5; 作者范文来《酿酒》 CAS 2020年第6期4-14,共11页; 重点回顾了近几年来白酒、大曲和小曲以及酒醅中不挥发性有机酸、氨基酸、糖和糖醇、糖苷的定性与定量情况。使用衍生化方法可以测定这些化合物。对重要的不挥发性有机酸、糖和糖醇首次进行了水溶液中阈值的测定。通过计算DoT,并进行添... 展开更多; 关键词白酒不挥发性有机酸糖糖醇 2-羟基-4-甲基戊酸 DL-3-苯基乳酸包括甲基-α-吡喃葡萄糖苷 2-苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国古代制曲技术被引量：6: 6; 作者范文来《酿酒》 CAS 2020年第5期111-114,共4页; 中国饮料酒发源于公元前7000年,公元前770~公元前220年《礼记·月令》记载了对曲和酿酒的各种要求,真正记载制曲工艺最早的书籍是公元533~544年的《齐民要术》。从《齐民要术》到北宋年间的《北山酒经》,再到公元1822年的《六必酒... 展开更多; 关键词制曲技艺制曲礼记齐民要术北山酒经六必酒经; 在线阅读下载PDF 职称材料

《齐民要术》中的中国古代酿酒技术被引量：4: 7; 作者范文来《酿酒》 CAS 2020年第6期111-113,共3页; 《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参... 展开更多; 关键词齐民要术酿酒工艺酘米神曲酿酒法笨曲酿酒法渍曲法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒香气物质研究的方法学被引量：40: 1; 作者范文来徐岩; 机构江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室; 出处《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第3期1-10,共10页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400503).; 文摘 20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端。近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展。对白酒香气物质研究现状、新动态、新发现、新技术等内容进行综合分析、归纳讨论,提出了白酒风味物质研究的方法学,论述了白酒香气总体研究思路应包含香气物质提取、香气物质分离、活性香气化合物发现、重要活性香气化合物确认等4个部分的观点;并对香气萃取浓缩分析和Osme等方法在白酒闻香技术中的应用,直接进样和液液萃取等方法在白酒香气成分定量技术中的应用进行了评价;对白酒香气重组与缺失技术进行了专门整理;最后,指出酒类香气物质未来研究发展的可能方向。; 关键词白酒香气方法学分离分馏鉴定气相色谱质谱; Keywords Baijiu （Chinese liquor） aroma methodology separating fraction identification GC MS; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国黄酒中若干重要风味物质嗅觉阈值的研究被引量：11: 2; 作者经斌王栋徐岩赵光鳌; 机构江南大学工业生物技术教育部重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期135-138,142,共5页; 基金江苏省高校优势学科建设工程资助项目; 文摘首次应用国际公认标准递增必选三杯法(ASTM:E-679),分别由国家黄酒评委和青年消费者组成的品评小组对中国黄酒中的重要风味物质β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫进行嗅觉的觉察阈值与识别阈值的测定。获得β-苯乙醇,4-乙烯基愈创木酚,香兰素及二甲基三硫的觉察阈值和识别阈值。其中国家黄酒评委的觉察阈值分别为:871、77、26、0.08μg/L;识别阈值分别为3090、427、98、0.44μg/L。青年消费者的觉察阈值分别为:2042、229、79、0.10μg/L;识别阈值分别为8511、891、191、0.81μg/L。所获得的阈值与已报道的阈值明显不同,说明测定风味化合物在中国黄酒中的阈值的必要性。在此基础上,根据阈值对品评员进行了敏感性分析。结果表明,不同人群的敏感性与性别、生长地域、年龄及嗜好等都有关系。这为黄酒的风味研究提供了基础数据和科学依据,对企业针对不同人群的产品研发具有指导作用。; 关键词黄酒风味化合物嗅觉阈值感官品评小组; Keywords Chinese rice wine aroma component olfactory threshold sensory tasting panel; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贵人香葡萄酒氨基酸含量对产地特征性贡献的分析被引量：11: 3; 作者马磊唐柯韩业慧李记明徐岩; 机构江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室、工业生物技术教育部重点实验室烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期128-133,137,共7页; 基金 “泰山学者”建设工程专项经费; 文摘以张裕3大产区的16款贵人香葡萄原酒为实验样本,通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸和总氨基酸进行了定性定量分析,并以17种氨基酸的含量作为参数进行主成分分析和聚类分析。结果表明,样品中17种氨基酸均能被检测到,其中不论是游离氨基酸还是总氨基酸,均为精氨酸、脯氨酸含量最多,约占氨基酸总量的40%～70%;通过主成分分析与聚类分析,可以看出不同产区的贵人香葡萄原酒在游离氨基酸和总氨基酸含量上都具有较为明显的产地特征性。; 关键词贵人香氨基酸主成分分析聚类分析产地; Keywords Italian Riesling amino acids principal component analysis cluster analysis region; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名我国古代烧酒(白酒)起源与技术演变被引量：16: 4; 作者范文来; 机构江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室; 出处《酿酒》 CAS 2020年第4期121-125,共5页; 文摘我国饮料酒米酒出现于公元前7000年的贾湖遗址。我国白酒(烧酒)起源何时,历史上公认是元朝。但从最新史料看,我国“烧酒”最早于秦汉时期出现文字记载(《神农本草经疏》),比西方威士忌和白兰地早1200年;至金代出现小规模生产的实物证据,在元朝出现烧酒生产的工艺记录,在公元1500年出现固态白酒生产的记载,16世纪我国古代白酒出现大发展;而在清朝,多种原料,多种工艺生产的烧酒出现于《六必酒经》中。史料研究发现,在公元533年左右,出现类似于现代大曲的记载。; 关键词烧酒白酒起源技术演变古代酿酒技术; Keywords Shaojiu baijiu(Chinese liquor) Origin technology evolution of ancient shaojiu; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白酒及其发酵过程中内源产生的不挥发性有机化合物综述被引量：8: 5; 作者范文来; 机构江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室; 出处《酿酒》 CAS 2020年第6期4-14,共11页; 文摘重点回顾了近几年来白酒、大曲和小曲以及酒醅中不挥发性有机酸、氨基酸、糖和糖醇、糖苷的定性与定量情况。使用衍生化方法可以测定这些化合物。对重要的不挥发性有机酸、糖和糖醇首次进行了水溶液中阈值的测定。通过计算DoT,并进行添加试验发现,糖和糖醇并不是白酒中的甜味化合物。不挥发性酸中,乳酸是最重要的酸,对酸味产生作用;发现了不挥发性有机酸在呈酸味的同时,还呈现涩味。首次发现2-羟基-4-甲基戊酸既呈酸味,也呈甜味,是目前报道中仅有的一个既呈酸味又呈甜味的有机酸。DL-3-苯基乳酸不仅呈现酸味与口感(涩味),还呈现嗅觉特征,在水溶液中呈现玫瑰花香和木香香气。该团队还首次在小曲和酒醅中检测到糖苷类化合物,包括甲基-α-吡喃葡萄糖苷、2-苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷、甘油葡萄糖苷。通过对不挥发性化合物的回顾,以期推动对白酒以及发酵过程中不挥发性化合物的认识。; 关键词白酒不挥发性有机酸糖糖醇 2-羟基-4-甲基戊酸 DL-3-苯基乳酸包括甲基-α-吡喃葡萄糖苷 2-苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷氨基酸; Keywords Chinese liquor(baijiu) non-volatile organic acids sugars sugar alcohols(alditols) 2-hydroxy-4-methylvaleric acid DL-3-Phenyllactic acid methyl-α-glucopyranoside 2-phenyl-β-D-glucopyranoside amino acids; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国古代制曲技术被引量：6: 6; 作者范文来; 机构江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室; 出处《酿酒》 CAS 2020年第5期111-114,共4页; 文摘中国饮料酒发源于公元前7000年,公元前770~公元前220年《礼记·月令》记载了对曲和酿酒的各种要求,真正记载制曲工艺最早的书籍是公元533~544年的《齐民要术》。从《齐民要术》到北宋年间的《北山酒经》,再到公元1822年的《六必酒经》的记载中,试图寻找中国古代制曲工艺的变迁,并从制曲原料、制曲工艺及其参数等方面进行论述。阐述中国悠久的制曲历史和灿烂的制曲技艺,以期与大家共同深入研究中国古代辉煌的制曲与酿酒文化。; 关键词制曲技艺制曲礼记齐民要术北山酒经六必酒经; Keywords qu-making technique qu-making Classic of Rites Qimin Yaoshu Beishan Jiujing Liubi Jiujing; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名《齐民要术》中的中国古代酿酒技术被引量：4: 7; 作者范文来; 机构江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室; 出处《酿酒》 CAS 2020年第6期111-113,共3页; 文摘《齐民要术》是中国历史上一本重要的农产品加工方面的重要文献,书中众多关于酿酒技艺的描述,不仅记录了中国第一个“大曲”的生产工艺,而且论述了酿酒的技艺。从原料选择、投料量、曲的用量及使用方式,到加水量和发酵方式等发酵工艺参数等方面进行了详细全面的描述。对指导今天的酿酒生产仍然具有十分重要的现实意义。; 关键词齐民要术酿酒工艺酘米神曲酿酒法笨曲酿酒法渍曲法; Keywords Qimin Yaoshu Chinese liquor processing technique; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	白酒香气物质研究的方法学	范文来徐岩	《食品科学技术学报》 CAS 北大核心	2018	40	在线阅读下载PDF 职称材料
2	中国黄酒中若干重要风味物质嗅觉阈值的研究	经斌王栋徐岩赵光鳌	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	贵人香葡萄酒氨基酸含量对产地特征性贡献的分析	马磊唐柯韩业慧李记明徐岩	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	我国古代烧酒(白酒)起源与技术演变	范文来	《酿酒》 CAS	2020	16	在线阅读下载PDF 职称材料
5	白酒及其发酵过程中内源产生的不挥发性有机化合物综述	范文来	《酿酒》 CAS	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	中国古代制曲技术	范文来	《酿酒》 CAS	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
7	《齐民要术》中的中国古代酿酒技术	范文来	《酿酒》 CAS	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料