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中国白酒固态发酵及蒸馏过程中糠嗅味物质变化规律的研究
被引量：
8
1
作者
路虎
杜海
徐岩
《酿酒科技》
北大核心
2012年第8期29-32,共4页
以三大香型白酒为研究对象,采用旋转蒸发的方法,将酒醅中糠嗅味物质进行浓缩、富集,然后采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术进行检测。结果表明,清香型白酒酒醅中糠嗅味物质含量最高,其次是浓香型白酒、酱香型白酒;对清香型白酒蒸馏过程...
以三大香型白酒为研究对象,采用旋转蒸发的方法,将酒醅中糠嗅味物质进行浓缩、富集,然后采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术进行检测。结果表明,清香型白酒酒醅中糠嗅味物质含量最高,其次是浓香型白酒、酱香型白酒;对清香型白酒蒸馏过程进行跟踪检测,初步揭示蒸馏过程中糠嗅味物质的变化规律,并且发现清香型白酒二茬酒醅中糠嗅味物质的含量高于大茬酒醅。
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关键词
白酒
酒醅
糠嗅味
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职称材料
顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱－质谱(GC-MS)联用定量白酒中两种异味物质
被引量：
23
2
作者
杜海
范文来
徐岩
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期373-375,377,共4页
运用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS),建立了快速定量白酒中两种较为常见的异味化合物——3-辛醇(3-octanol),1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)。优化了这些异味物质在白酒中的萃取条件,以得到最佳分析条件。最佳的萃取条...
运用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS),建立了快速定量白酒中两种较为常见的异味化合物——3-辛醇(3-octanol),1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)。优化了这些异味物质在白酒中的萃取条件,以得到最佳分析条件。最佳的萃取条件为:将白酒的酒精度稀释到5%vo,l顶空方式(HS-SPME),在60℃下萃取45min。该方法在检测范围内有很好的线性关系(R2>0.999),每种物质的检测限(LOD)低于相应化合物的阈值。结果表明,该方法是一种具有很好的选择性和灵敏性的定量方法,适合白酒中具有较低阈值的异味化合物的研究。
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关键词
中国白酒
顸空固相微萃取
气相色谱-质谱仪
3-辛醇
1-辛烯-3-醇
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职称材料
题名
中国白酒固态发酵及蒸馏过程中糠嗅味物质变化规律的研究
被引量：
8
1
作者
路虎
杜海
徐岩
机构
江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究中心
出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第8期29-32,共4页
基金
国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B02和2008BA I63B06)
中国白酒"169计划"
文摘
以三大香型白酒为研究对象,采用旋转蒸发的方法,将酒醅中糠嗅味物质进行浓缩、富集,然后采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术进行检测。结果表明,清香型白酒酒醅中糠嗅味物质含量最高,其次是浓香型白酒、酱香型白酒;对清香型白酒蒸馏过程进行跟踪检测,初步揭示蒸馏过程中糠嗅味物质的变化规律,并且发现清香型白酒二茬酒醅中糠嗅味物质的含量高于大茬酒醅。
关键词
白酒
酒醅
糠嗅味
Keywords
Chinese liquor
fermented grains
earthy-musty odorants
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱－质谱(GC-MS)联用定量白酒中两种异味物质
被引量：
23
2
作者
杜海
范文来
徐岩
机构
江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期373-375,377,共4页
基金
国家自然科学基金项目(20872050)
国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B02和2008BAI63B06)
中国白酒“169”计划
文摘
运用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS),建立了快速定量白酒中两种较为常见的异味化合物——3-辛醇(3-octanol),1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)。优化了这些异味物质在白酒中的萃取条件,以得到最佳分析条件。最佳的萃取条件为:将白酒的酒精度稀释到5%vo,l顶空方式(HS-SPME),在60℃下萃取45min。该方法在检测范围内有很好的线性关系(R2>0.999),每种物质的检测限(LOD)低于相应化合物的阈值。结果表明,该方法是一种具有很好的选择性和灵敏性的定量方法,适合白酒中具有较低阈值的异味化合物的研究。
关键词
中国白酒
顸空固相微萃取
气相色谱-质谱仪
3-辛醇
1-辛烯-3-醇
Keywords
Chinese liquor
headspace solid- phase microextraction
gas chromatography- mass spectrometry
3- octanol
1 - octen-3- ol
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国白酒固态发酵及蒸馏过程中糠嗅味物质变化规律的研究
路虎
杜海
徐岩
《酿酒科技》
北大核心
2012
8
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职称材料
2
顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱－质谱(GC-MS)联用定量白酒中两种异味物质
杜海
范文来
徐岩
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
23
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职称材料
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