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新工科背景下《蒸馏酒工艺学》教学模式改革与创新被引量：1: 1; 作者陈双杜海范文来《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期401-406,共6页; 随着蒸馏酒产业的快速发展和消费者需求的不断升级,传统的《蒸馏酒工艺学》课程教学模式已无法满足新时代人才培养的需求。该文以江南大学酿酒工程专业为例,深入探讨了在新工科背景下,如何对《蒸馏酒工艺学》课程进行教学模式改革与创... 展开更多; 关键词蒸馏酒工艺学新工科教学改革课程体系; 在线阅读下载PDF 职称材料

一种使用白酒糟醇溶蛋白制备木板胶黏剂的方法研究: 2; 作者李汀徐岩范文来《食品与发酵工业》北大核心 2025年第14期28-34,共7页; 酒糟是酿酒工业末端废弃物,营养物质含量丰富,是其他工业产品的廉价而优质的原料。该研究提取出酱香型的白酒糟醇溶蛋白,用十二烷基硫酸钠对醇溶蛋白改性,添加交联剂、偶联剂KH-791。系统地研究了变性剂、交联剂、偶联剂对胶黏效果的影... 展开更多; 关键词白酒糟高附加值醇溶蛋白提取木板胶黏剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

优质低度与高度浓香型白酒挥发性风味组分差异特征解析被引量：12: 3; 作者张馨元徐岩 +1 位作者王栋陈双《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第15期66-71,共6页; 优质低度白酒是我国白酒产业的发展方向。采用多种定量分析方法连用的策略系统分析比较了主流浓香型白酒企业生产的7组同系列优质低度(乙醇体积分数低于42%)和高度(乙醇体积分数为52%)浓香型白酒挥发性风味组分差异特征。比较分析结果显... 展开更多; 关键词低度白酒浓香型白酒顶空固相微萃取箭头结合气相色谱质谱挥发性风味化合物香气贡献; 在线阅读下载PDF 职称材料

金种子馥合香白酒香气成分分析被引量：10: 4; 作者尤宇漫徐岩 +4 位作者范文来谢国排薛锡佳李增巩子路《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期291-297,共7页; 金种子馥合香白酒是一款融合“浓、芝、酱”风味的创新型白酒。该研究使用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合正相色谱(normal phase-liquid chromatography,NP-LC)对馥合香白酒进行提取分离,GC-MS结合气相色谱-嗅闻仪(gas chr... 展开更多; 关键词馥合香白酒液液萃取正相色谱气相色谱-嗅闻仪气相色谱质谱联用仪; 在线阅读下载PDF 职称材料

LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质被引量：17: 5; 作者杨亮陈双徐岩《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期221-226,共6页; 采用液液萃取和顶空固相微萃取两种前处理方法,结合气相色谱质谱联用及保留指数法,首次分析了酱香型盐菜味缺陷酒的风味物质组成。采用多级鉴定策略,在酱香型盐菜味缺陷酒中检测出76种化合物,其中醇类物质9种、醛酮类物质7种、酸类物质1... 展开更多; 关键词液液萃取顶空固相微萃取气相色谱质谱联用酱香型白酒盐菜味缺陷酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新工科背景下《蒸馏酒工艺学》教学模式改革与创新被引量：1: 1; 作者陈双杜海范文来; 机构江南大学生物工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期401-406,共6页; 基金江南大学本科教育教学改革研究项目(JG2021087)。; 文摘随着蒸馏酒产业的快速发展和消费者需求的不断升级,传统的《蒸馏酒工艺学》课程教学模式已无法满足新时代人才培养的需求。该文以江南大学酿酒工程专业为例,深入探讨了在新工科背景下,如何对《蒸馏酒工艺学》课程进行教学模式改革与创新。一方面,蒸馏酒产业的快速发展带来了酿造方式、技术和装备的巨大变革,传统的教材内容已无法全面反映当前产业的发展现状;另一方面,新工科教育强调培养学生的创新能力、实践能力和国际视野,这对于传统的教学模式提出了新的挑战。该文通过对国内外蒸馏酒产业发展现状、教学现状以及学生学习需求的深入分析,提出了《蒸馏酒工艺学》课程教学改革的具体措施,主要包括教材改革、教学体系优化、案例教学及信息化教学4个方面。通过这些措施,旨在解决传统教学模式中存在的问题,提高学生的学习效果,培养适应未来产业发展的高素质人才。该文的研究成果也为其他高校的酿酒工程专业教学改革提供了有益的借鉴。; 关键词蒸馏酒工艺学新工科教学改革课程体系; Keywords distilled spirits technology new engineering teaching reform course system; 分类号 TS262.3-4 [轻工技术与工程—发酵工程] G642 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名一种使用白酒糟醇溶蛋白制备木板胶黏剂的方法研究: 2; 作者李汀徐岩范文来; 机构江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室(江南大学); 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第14期28-34,共7页; 基金国家重点研发计划项目(022YFD2101201)。; 文摘酒糟是酿酒工业末端废弃物,营养物质含量丰富,是其他工业产品的廉价而优质的原料。该研究提取出酱香型的白酒糟醇溶蛋白,用十二烷基硫酸钠对醇溶蛋白改性,添加交联剂、偶联剂KH-791。系统地研究了变性剂、交联剂、偶联剂对胶黏效果的影响。研究结果表明,改性使醇溶蛋白溶胀后分子重排获得更多β-转角和β-折叠结构,蛋白质内部基团暴露后的相互作用对胶黏剂的性能有显著提高,表面微观结构更光滑致密,且耐水性和胶合的力学强度都更强。另外,该研究为酒糟的高附加值应用提供了新的思路及方法。; 关键词白酒糟高附加值醇溶蛋白提取木板胶黏剂; Keywords distiller’s grains high added value prolamin extraction plywood adhesive; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名优质低度与高度浓香型白酒挥发性风味组分差异特征解析被引量：12: 3; 作者张馨元徐岩王栋陈双; 机构工业生物技术教育部重点实验室(江南大学) 江南大学生物工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第15期66-71,共6页; 基金中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会科研项目。; 文摘优质低度白酒是我国白酒产业的发展方向。采用多种定量分析方法连用的策略系统分析比较了主流浓香型白酒企业生产的7组同系列优质低度(乙醇体积分数低于42%)和高度(乙醇体积分数为52%)浓香型白酒挥发性风味组分差异特征。比较分析结果显示,在定量分析的83种挥发性风味中,同系列酒样中高度白酒含量高于低度白酒含量的挥发性风味组分有32种,主要包括20种酯,3种醇,2种酸,4种醛酮等,这些化合物大多是白酒的骨架成分。同系列酒样中低度白酒含量高于高度白酒的挥发性风味组分有32种,主要包括5种有机酸类风味化合物,9种酯,6种醇,8种醛酮,2种呋喃,1种硫化物和1种萜烯。这些风味物质多是白酒中含量较低,但风味阈值也较低的“量微香大”风味化合物。研究结果显示,优质低度白酒中微量风味组分的种类和含量均较为丰富,浓香型白酒中“量微香大”风味化合物可能是调节低度白酒风味品质的重要因素。; 关键词低度白酒浓香型白酒顶空固相微萃取箭头结合气相色谱质谱挥发性风味化合物香气贡献; Keywords low-alcohol Baijiu strong aroma type Baijiu headspace solid phase microextraction arrow and gas chromatography-mass spectrometry volatile compounds aroma contribution; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金种子馥合香白酒香气成分分析被引量：10: 4; 作者尤宇漫徐岩范文来谢国排薛锡佳李增巩子路; 机构江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学实验室工业生物技术教育部重点实验室(江南大学) 安徽金种子酒业股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期291-297,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2022YFD2101201)。; 文摘金种子馥合香白酒是一款融合“浓、芝、酱”风味的创新型白酒。该研究使用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合正相色谱(normal phase-liquid chromatography,NP-LC)对馥合香白酒进行提取分离,GC-MS结合气相色谱-嗅闻仪(gas chromatography-olfactometry,GC-O)解析馥合香白酒的香气成分。从2种金种子馥合香原酒共鉴定126种香气物质,己酸乙酯和乙酸是馥合香白酒中最重要的香气化合物,丁酸、己酸、丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸-3-甲基丁酯、2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、1,1-二乙氧基-2-甲基丙烷、2-糠醇、2-糠酸乙酯和二甲基三硫是馥合香白酒中重要的香气化合物。该研究对馥合香白酒关键香气物质的解析以及稳定产品质量具有重要指导意义。; 关键词馥合香白酒液液萃取正相色谱气相色谱-嗅闻仪气相色谱质谱联用仪; Keywords Fuhexiang-aroma Baijiu liquid-liquid extraction normal phase-liquid chromatography gas chromatography-olfactometry gas chromatography-mass spectrometry; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] O657 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质被引量：17: 5; 作者杨亮陈双徐岩; 机构茅台学院酿酒工程系江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室(江南大学); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期221-226,共6页; 基金贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]082); 文摘采用液液萃取和顶空固相微萃取两种前处理方法,结合气相色谱质谱联用及保留指数法,首次分析了酱香型盐菜味缺陷酒的风味物质组成。采用多级鉴定策略,在酱香型盐菜味缺陷酒中检测出76种化合物,其中醇类物质9种、醛酮类物质7种、酸类物质10种、酯类物质31种、酚类物质3种、内酯类物质3种、呋喃类物质5种、含氮化合物4种、含硫化合物1种、烃类及其他类物质3种,并检测出未在白酒中报道过的2,4-二叔丁基苯酚和2,2-亚甲基双呋喃。液液萃取和顶空固相微萃取两种方法的萃取物质具有一定倾向性,配合使用有更宽的检测范围。酱香型白酒表现出盐菜味缺陷,很有可能是由多种化合物相互作用引起。缺陷酒中化合物的分析检测,为后续研究奠定了基础。; 关键词液液萃取顶空固相微萃取气相色谱质谱联用酱香型白酒盐菜味缺陷酒; Keywords liquid-liquid extraction head-space solid phase microextraction gas chromatography- mass spectrometry moutai-flavor liquor pickled mustard like off-flavor liquor; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	新工科背景下《蒸馏酒工艺学》教学模式改革与创新	陈双杜海范文来	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	一种使用白酒糟醇溶蛋白制备木板胶黏剂的方法研究	李汀徐岩范文来	《食品与发酵工业》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	优质低度与高度浓香型白酒挥发性风味组分差异特征解析	张馨元徐岩王栋陈双	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2020	12	在线阅读下载PDF 职称材料
4	金种子馥合香白酒香气成分分析	尤宇漫徐岩范文来谢国排薛锡佳李增巩子路	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	10	在线阅读下载PDF 职称材料
5	LLE和HS-SPME与GC-MS联用分析酱香型盐菜味缺陷酒中挥发性物质	杨亮陈双徐岩	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	17	在线阅读下载PDF 职称材料