有机相脂肪酶催化合成技术在食品及相关领域的应用 被引量：22

1

作者 张晓鸣 周健 +2 位作者 刘巧瑜 倪婉星 冯骉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期120-126,共7页

对有机相脂肪酶催化合成技术的研究及其在食品、化妆品、医药、精细化工领域的应用进行了综述,表明有机相脂肪酶催化合成技术具有直接利用底物、反应条件温和、反应选择性高、产品容易分离纯化、产品具有绿色环保概念等优点。

关键词 脂肪酶催化合成 有机相 应用

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小麦蛋白Alcalase水解物免疫活性肽的研究 被引量：26

2

作者 张亚飞 乐国伟 +1 位作者 施用晖 林海华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期44-46,93,共4页

实验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解小麦分离蛋白制备小麦肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶添加量和时间对酶水解的影响。通过正交实验得到了Alcalase水解小麦蛋白的最佳工艺,工艺参数为酶用量22.5μL/g,pH值9.5,温度60℃,底... 实验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解小麦分离蛋白制备小麦肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶添加量和时间对酶水解的影响。通过正交实验得到了Alcalase水解小麦蛋白的最佳工艺,工艺参数为酶用量22.5μL/g,pH值9.5,温度60℃,底物浓度4%,反应时间100min,水解度18.63%。所得小麦肽混合物用离子交换树脂依据电荷进行初步分离获得4个组分。经过小鼠体外脾淋巴细胞增殖反应(MTT法)鉴定其免疫活性,结果表明pH8和pH10洗脱得到的组分对小鼠脾细胞增殖具有较强的刺激作用,组分中可能含有对小鼠体外淋巴细胞增殖具有刺激作用的活性肽。 展开更多

关键词 小麦蛋白 小麦肽 ALCALASE碱性蛋白酶 免疫活性

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不同微生物诱导家蝇幼虫表达抗菌肽的特性 被引量：11

3

作者 翟培 侯丽霞 +3 位作者 乐国伟 施用晖 韩晋辉 代卉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期41-45,共5页

研究不同微生物诱导家蝇幼虫表达的抗菌肽特性。用3种不同的病源菌通过针刺感染的方法诱导家蝇幼虫表达抗菌肽,通过Sephadex G25分离,用Hult mark改进法和抑菌圈测定法作抑菌试验,用毛细管电泳(CE)分析不同微生物诱导得到的抗菌肽样品差... 研究不同微生物诱导家蝇幼虫表达的抗菌肽特性。用3种不同的病源菌通过针刺感染的方法诱导家蝇幼虫表达抗菌肽,通过Sephadex G25分离,用Hult mark改进法和抑菌圈测定法作抑菌试验,用毛细管电泳(CE)分析不同微生物诱导得到的抗菌肽样品差异,检测抗菌肽的热稳定性和酸碱耐受性。发现不同微生物诱导产生的家蝇抗菌肽具有广谱抑菌性,但不同样品对不同病源菌抑菌活性有差异,不同测定抑菌效果的方法对抑菌结果有影响,各种抗菌肽样品CE蛋白谱具有明显不同。抗菌肽样品都具有热稳定性和酸碱耐受性。说明不同微生物诱导产生的家蝇抗菌肽类型以及抗菌肽含量与诱导源有关,抗菌肽为家蝇幼虫体内固有成分,诱导增加了抗菌肽的表达量同时刺激新抗菌肽的产生。用志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌诱导家蝇幼虫可产生较多含量高活性好的抗菌肽。 展开更多

关键词 家蝇幼虫抗菌肽 抗菌活性 CE蛋白谱 热稳定性 酸碱耐受性

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鲢鱼糜脱腥前后及贮藏过程中挥发性成分的变化 被引量：50

4

作者 杜国伟 夏文水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期76-80,共5页

采用臭氧法对鲢鱼糜进行脱腥处理,用固相微萃取技术(SPME)吸附并浓缩鲢鱼糜中的气味成分,结合GC-MS联机分析,对脱腥前后鱼糜以及贮藏过程中鱼肠的挥发性成分及其变化进行检测。结果表明:共检出56种鲢鱼糜挥发性成分,其中正丁醛、戊醛、... 采用臭氧法对鲢鱼糜进行脱腥处理,用固相微萃取技术(SPME)吸附并浓缩鲢鱼糜中的气味成分,结合GC-MS联机分析,对脱腥前后鱼糜以及贮藏过程中鱼肠的挥发性成分及其变化进行检测。结果表明:共检出56种鲢鱼糜挥发性成分,其中正丁醛、戊醛、己醛、2-己烯醛、苯甲醛、壬醛、丙酮、2,3戊-二酮、2-甲基-3-辛酮、1-戊醇、1-戊烯-3-醇、五亚乙基六胺醇、1-辛烯-3-醇、戊二烯、2-甲基呋喃是鲢鱼糜土腥味的主要组成成分。贮藏7d后,其挥发性成分总量及各种鱼腥味物质含量减少,但未见其它挥发性成分的产生。 展开更多

关键词 鲢鱼糜 鱼肠 挥发性成分 臭氧法 脱腥 鱼腥味

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淀粉接枝醋酸乙烯酯(VAc)胶粘剂的性能优化 被引量：9

5

作者 王嫣 顾正彪 +1 位作者 洪雁 李兆丰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期25-30,共6页

通过加入添加剂对淀粉接枝醋酸乙烯酯胶粘剂进行性能优化。研究了胶粘剂的粘结强度与接枝参数的关系,并在此基础上加入添加剂,研究添加剂的加入对接枝参数的影响。通过单因素试验确立接枝参数最大的反应条件为添加剂的加入量0.2g,加入... 通过加入添加剂对淀粉接枝醋酸乙烯酯胶粘剂进行性能优化。研究了胶粘剂的粘结强度与接枝参数的关系,并在此基础上加入添加剂,研究添加剂的加入对接枝参数的影响。通过单因素试验确立接枝参数最大的反应条件为添加剂的加入量0.2g,加入时刻为接枝反应开始后2h,滴加质量浓度为0.05g/mL,滴加净时间为20 min。研究了添加剂对粘结强度和耐水性的影响,并通过响应面分析试验得出最佳反应条件:当加入量为0.205g、滴加时间为19min时,胶粘剂的粘结强度和耐水性达到最大值。 展开更多

关键词 淀粉 醋酸乙烯酯 接枝共聚物 粘接强度 耐水性

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以乳清蛋白为基质的脂肪替代品对冰淇淋品质的影响 被引量：14

6

作者 卢蓉蓉 李玉美 +1 位作者 许时婴 张国农 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第1期31-34,58,共5页

以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品,替代中脂冰淇淋中25%的脂肪。随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率和硬度下降,制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋相当。当替代全部脂肪时,所制得的无脂冰淇淋... 以乳清蛋白WPC-80为基质制备脂肪替代品,替代中脂冰淇淋中25%的脂肪。随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率和硬度下降,制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋相当。当替代全部脂肪时,所制得的无脂冰淇淋也有较好的感官接受性。 展开更多

关键词 脂肪替代品 乳清蛋白 冰淇淋

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原花青素的微胶囊化研究 被引量：12

7

作者 张连富 杜彦山 牟德华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期64-66,共3页

研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯胶和麦芽糊精做为原花青素微胶囊壁材(阿拉伯胶占40%),按芯壁材比为30%、混合物中固形物浓度为20%的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为：进风温度... 研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯胶和麦芽糊精做为原花青素微胶囊壁材(阿拉伯胶占40%),按芯壁材比为30%、混合物中固形物浓度为20%的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为：进风温度180℃,出风温度88℃,此时产品微胶囊化效率可达88．44%。 展开更多

关键词 微胶囊 原花青素 阿拉伯胶 麦芽糊精

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聚丙烯酸钠-纤维素多糖类互穿网络水凝胶的制备及溶胀特性研究 被引量：5

8

作者 杨哪 徐学明 +3 位作者 金征宇 赵建伟 黄莎莎 曾银 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期48-52,共5页

利用互穿网络（IPN）技术制备了以甘油和N，N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂的聚丙烯酸钠／纤维素互穿网络水凝胶。研究了该IPN凝胶在不同温度、pH值和不同离子下的溶胀变化行为以及它在模拟胃液和肠液环境中的溶胀动力学性质。结果表明：该... 利用互穿网络（IPN）技术制备了以甘油和N，N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂的聚丙烯酸钠／纤维素互穿网络水凝胶。研究了该IPN凝胶在不同温度、pH值和不同离子下的溶胀变化行为以及它在模拟胃液和肠液环境中的溶胀动力学性质。结果表明：该IPN凝胶的平衡溶胀率随温度的升高而降低，在中性和碱性的环境下，温度于35～42℃时该凝胶具有溶胀突变特性，但在酸性环境下无此特性。于25℃和37℃的条件下，分别考察pH对该凝胶溶胀率的影响，表明在25℃和37℃时该凝胶都有良好的pH敏感性。在人工胃液和人工肠液环境中，考察了该凝胶的溶胀动力特性，发现该凝胶在人工胃液环境中溶胀率小，溶胀缓慢；而在人工肠液中溶胀率高，且溶胀速率快。通过调整配方，该IPN凝胶有望成为一种潜在的靶向肠道功能成分释放载体。 展开更多

关键词 纤维素 聚丙烯酸钠 互穿网络 溶胀行为

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分离自传统腊肠中的乳酸菌的特性研究 被引量：13

9

作者 吕兵 张国农 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期64-67,共4页

对分离自一种传统广式腊肠中的植物乳杆菌 (Lp0 0 3 )和戊糖片球菌 (Pp0 0 4)的特性进行了研究。结果表明 ,Lp0 0 3和Pp0 0 4具有较强的产酸能力和良好的生长特性 ,在MRS培养基中 ,3 0℃培养 1 4h后 ,Lp0 0 3发酵液的pH可降至 4 5 ,活... 对分离自一种传统广式腊肠中的植物乳杆菌 (Lp0 0 3 )和戊糖片球菌 (Pp0 0 4)的特性进行了研究。结果表明 ,Lp0 0 3和Pp0 0 4具有较强的产酸能力和良好的生长特性 ,在MRS培养基中 ,3 0℃培养 1 4h后 ,Lp0 0 3发酵液的pH可降至 4 5 ,活菌数达 1 2× 1 0 9cfu/mL ;Pp0 0 4培养 1 8h时的pH值为 4 6,活菌数为 1 5× 1 0 9cfu/mL。Lp0 0 3和Pp0 0 4具有较强的耐盐性 ( 6%NaCl) ,无蛋白分解活性 ,具有较强的亚硝酸盐降解能力 ,发酵 2 5h后 ,Lp0 0 3和Pp0 0 4分别能使亚硝酸盐含量从1 2 0mg/L下降至 1 0mg/L和 1 7mg/L。另外 ,Lp0 0 3产生的乳酸菌素对芽孢杆菌、葡萄球菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌等革兰氏阴性菌都具有较强的抑菌作用。Lp0 0 3和Pp0 0 4具备作为肉用发酵剂的优良特性。 展开更多

关键词 Pp0 肉用 活菌数 生长特性 耐盐性 芽孢杆菌 戊糖片球菌 乳酸菌 广式腊肠 发酵剂

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牛油基起酥油的起砂原因初探 被引量：7

10

作者 高红艳 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期52-54,共3页

对牛油基起酥油的起砂部分与未起砂部分分别进行熔点、脂肪酸、甘三酯组成和差示扫描量热仪(DSC)分析,发现起砂部分的甘三酯组成有很大变化,低熔点甘三酯(POL、POO、SOO)含量下降,高熔点甘三酯(POP、POS、SOS)含量升高;起砂部分的DSC曲... 对牛油基起酥油的起砂部分与未起砂部分分别进行熔点、脂肪酸、甘三酯组成和差示扫描量热仪(DSC)分析,发现起砂部分的甘三酯组成有很大变化,低熔点甘三酯(POL、POO、SOO)含量下降,高熔点甘三酯(POP、POS、SOS)含量升高;起砂部分的DSC曲线趋于复杂。 展开更多

关键词 牛油 起酥油 起砂 甘三酯分析

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亚油酸的微胶囊化研究 被引量：6

11

作者 张连富 李明 李冀新 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期57-59,共3页

研究了喷雾干燥法微胶囊化亚油酸的工艺。选用HI-CAP100为主要壁材,并以微胶囊化效率为响应值,用响应面分析法(RSA)对亚油酸微胶囊化工艺进行了优化,确定的最优工艺参数为:溶液固形物含量为40%,经一级均质(压力为26.5 MPa),在进风温度为... 研究了喷雾干燥法微胶囊化亚油酸的工艺。选用HI-CAP100为主要壁材,并以微胶囊化效率为响应值,用响应面分析法(RSA)对亚油酸微胶囊化工艺进行了优化,确定的最优工艺参数为:溶液固形物含量为40%,经一级均质(压力为26.5 MPa),在进风温度为190℃,出风温度为90℃的条件下进行喷雾干燥,产品中亚油酸的载量可达50%,微胶囊化效率为92.11%。 展开更多

关键词 亚油酸 喷雾干燥 微胶囊化效率 响应面分析法

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蛋氨酸亚铁对贫血大鼠补铁效果研究 被引量：2

12

作者 王立宽 施用晖 +2 位作者 李亮 王海梅 乐国伟 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第9期1873-1875,共3页

选用断奶SD大鼠（体重65g）36只，随机分成3组，天然基础日粮（无铁添加）饲喂15d进行铁耗竭，然后在基础日粮中分别添加FeSO4（I）、FeSO4＋Fe-Met（1：1）、Fe-Met 35mg／kg（以铁计），于补铁后4、7d测定动物生长、血红蛋白、肝脏铁... 选用断奶SD大鼠（体重65g）36只，随机分成3组，天然基础日粮（无铁添加）饲喂15d进行铁耗竭，然后在基础日粮中分别添加FeSO4（I）、FeSO4＋Fe-Met（1：1）、Fe-Met 35mg／kg（以铁计），于补铁后4、7d测定动物生长、血红蛋白、肝脏铁含量及血清抗氧化酶活性指标，以研究不同铁源对大鼠早期生长、氧化代谢和铁利用的影响。结果表明，各组血红蛋白水平在补铁后4d，分别显著提高40．69％、45．02％和50．79％，总铁结合力下降；添加Fe-Met能更迅速提高肝脏铁含量；补铁后1d，Fe-Met组血浆GSH-PX和过氧化氢酶活性略高于FeSO4组，Fe-Met组血浆总抗氧化能力、GSH含量在补铁后1～7d均高于FeSO4组（P〉0．05）；Fe-Met能有效促进动物生长．补铁后7d。Ⅱ组日增重3倍于FeSO4组。试验表明，Fe-Met在促进大鼠生长、肝脏铁贮方面效果显著，并利于早期血红蛋白恢复。在缺铁状态下。无机铁和有机铁混合使用可以相互协调、补充，有利于体内铁状况恢复。 展开更多

关键词 大鼠 蛋氨酸亚铁 铁利用 生长 抗氧化

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甘薯粉丝生产中粉团的触变性研究 被引量：4

13

作者 陈素芹 谷文英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期103-106,共4页

针对传统粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质,用动态流变仪对粉团的触变性进行了测定和研究。通过回归分析,建立起粉团在触变条件下的流变模型方程并探讨了粉团含水量、含芡量及温度对粉团触变性的影响。

关键词 粉团 流变 触变性 滞后环

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复合酶对沙门氏菌杀灭作用的研究 被引量：1

14

作者 李永富 钟为章 +1 位作者 马金生 蒋立凤 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第5期827-829,共3页

通过研究复合酶对鼠伤寒沙门氏菌S0013(Salmonella typhimurium0013)的杀菌效果,筛选出最佳的复合杀菌酶配方,即溶菌酶0.03%,β-甘露聚糖酶0.03%,-β1,3-葡聚糖酶0.02%,中性蛋白酶0.01%。通过平板培养计数法,验证了该配方的杀菌效果。... 通过研究复合酶对鼠伤寒沙门氏菌S0013(Salmonella typhimurium0013)的杀菌效果,筛选出最佳的复合杀菌酶配方,即溶菌酶0.03%,β-甘露聚糖酶0.03%,-β1,3-葡聚糖酶0.02%,中性蛋白酶0.01%。通过平板培养计数法,验证了该配方的杀菌效果。结果表明:经复合杀菌酶处理后,沙门氏菌数目比对照组减少了1 000倍,比正对照的溶菌酶组减少了10倍。 展开更多

关键词 复合酶 杀菌作用 沙门氏菌

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外源质粒DNA对小鼠肝脏基因表达谱的影响

15

作者 刘建文 施用晖 乐国伟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期10-14,34,共6页

研究了外源质粒DNA经胃肠道吸收可能对肝脏产生的作用机制。给Balb/c小鼠灌胃质粒pcDNA3 200μg,在灌胃后4 h分离肝脏,提取肝脏的总RNA。利用寡核苷酸芯片对灌胃质粒pcDNA3后的Balb/c小鼠肝脏进行基因表达谱研究。结果发现17 664个基因... 研究了外源质粒DNA经胃肠道吸收可能对肝脏产生的作用机制。给Balb/c小鼠灌胃质粒pcDNA3 200μg,在灌胃后4 h分离肝脏,提取肝脏的总RNA。利用寡核苷酸芯片对灌胃质粒pcDNA3后的Balb/c小鼠肝脏进行基因表达谱研究。结果发现17 664个基因中,表达上调100条,表达下调41条。按基因功能分类,表达上调的基因可分为免疫应答基因、转录因子基因、信号转导基因、转运相关基因及代谢相关基因等;表达下调的基因主要为脂质代谢基因。灌胃外源质粒DNA后,肝脏组织主要表现为急性时相反应的加强、免疫反应的活化、细胞信号通路的活化以及脂质代谢途径的抑制。表明外源质粒DNA通过胃肠道途径可广泛调控肝脏的基因表达。 展开更多

关键词 外源质粒DNA 寡核苷酸芯片 肝脏 基因表达

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