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功能性猪骨泥发酵工艺研究
被引量：
4
1
作者
宗红
诸葛斌
+4 位作者
秦斌钰
方慧英
孙进
冯倩
楼笑笑
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第2期31-35,46,共6页
利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在提高骨泥中多肽、氨基酸及可溶性钙等功能性物质的含量。在猪骨泥发酵接菌量、双菌比例、骨泥浓度、初始pH、温度、时间单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设...
利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在提高骨泥中多肽、氨基酸及可溶性钙等功能性物质的含量。在猪骨泥发酵接菌量、双菌比例、骨泥浓度、初始pH、温度、时间单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计和响应面分析(RSM)对功能性骨泥发酵的关键影响因素进行优化,结果表明:猪骨泥功能性发酵的最佳工艺条件为接菌量2.7%,双菌比例1.3∶1,骨泥浓度23%,初始pH 6.7,在此条件下,猪骨泥的蛋白水解度为46.1%,总鲜味氨基酸为1.68mg/mL,可溶性钙含量为1.53mg/mL,分别比优化前提高了32.3%,45.2%和48.4%。
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关键词
猪骨泥
功能性发酵
鲜味氨基酸
可溶性钙
响应面分析
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职称材料
一种米曲霉蛋白酶的分离纯化及酶解特性研究
被引量：
3
2
作者
宗红
冯颖杰
+6 位作者
陆信曜
诸葛斌
方慧英
孙进
冯倩
楼笑笑
程英雀
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期210-213,219,共5页
对米曲霉固态发酵所产蛋白酶分离纯化,采用硫酸铵盐析、DEAE-FF层析、Butyl-HP层析和Superdux 7510/300GL凝胶层析得到一种电泳纯的蛋白酶,SDS-PAGE显示分子量大小为27 ku左右。以酪蛋白为底物时,该蛋白酶Km=1.23 g·L-1,Vm=27.03μ...
对米曲霉固态发酵所产蛋白酶分离纯化,采用硫酸铵盐析、DEAE-FF层析、Butyl-HP层析和Superdux 7510/300GL凝胶层析得到一种电泳纯的蛋白酶,SDS-PAGE显示分子量大小为27 ku左右。以酪蛋白为底物时,该蛋白酶Km=1.23 g·L-1,Vm=27.03μg·m L-1·min-1,最适反应条件为50℃,p H9.0。该蛋白酶对酪蛋白水解活性最高,而对牛血清蛋白的水解活性很低;对牛胰岛素B链上-Phe-Val-,-Cys-Gly-,-Glu-Ala-和-Arg-Gly-组成的肽键有较强的切割能力,酶切位点较多,对疏水性氨基酸具有较高的选择性,为米曲霉所产蛋白酶在食品上的应用提供有力的参考。
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关键词
米曲霉
蛋白酶
分离纯化
酶切位点
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职称材料
题名
功能性猪骨泥发酵工艺研究
被引量：
4
1
作者
宗红
诸葛斌
秦斌钰
方慧英
孙进
冯倩
楼笑笑
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室工业微生物研究室
浙江正味食品有限公司浙江省调味食品制造工程
技术
研究
中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第2期31-35,46,共6页
基金
浙江省义乌市第五批科技攻关计划项目(2011-G1-26)
文摘
利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌,采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵,旨在提高骨泥中多肽、氨基酸及可溶性钙等功能性物质的含量。在猪骨泥发酵接菌量、双菌比例、骨泥浓度、初始pH、温度、时间单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计和响应面分析(RSM)对功能性骨泥发酵的关键影响因素进行优化,结果表明:猪骨泥功能性发酵的最佳工艺条件为接菌量2.7%,双菌比例1.3∶1,骨泥浓度23%,初始pH 6.7,在此条件下,猪骨泥的蛋白水解度为46.1%,总鲜味氨基酸为1.68mg/mL,可溶性钙含量为1.53mg/mL,分别比优化前提高了32.3%,45.2%和48.4%。
关键词
猪骨泥
功能性发酵
鲜味氨基酸
可溶性钙
响应面分析
Keywords
pork bone paste
functional fermentation
umami amino acid
soluble calcium
response surface methodology
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
一种米曲霉蛋白酶的分离纯化及酶解特性研究
被引量：
3
2
作者
宗红
冯颖杰
陆信曜
诸葛斌
方慧英
孙进
冯倩
楼笑笑
程英雀
机构
江南大学
糖化学与
生物技术
教育部
重点
实验室
江南大学
工业
生物技术
教育部
重点
实验室
浙江正味食品有限公司、浙江省调味食品制造工程
技术
研究
中心
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期210-213,219,共5页
基金
浙江省重大科技专项计划项目(2012C12004-3)
文摘
对米曲霉固态发酵所产蛋白酶分离纯化,采用硫酸铵盐析、DEAE-FF层析、Butyl-HP层析和Superdux 7510/300GL凝胶层析得到一种电泳纯的蛋白酶,SDS-PAGE显示分子量大小为27 ku左右。以酪蛋白为底物时,该蛋白酶Km=1.23 g·L-1,Vm=27.03μg·m L-1·min-1,最适反应条件为50℃,p H9.0。该蛋白酶对酪蛋白水解活性最高,而对牛血清蛋白的水解活性很低;对牛胰岛素B链上-Phe-Val-,-Cys-Gly-,-Glu-Ala-和-Arg-Gly-组成的肽键有较强的切割能力,酶切位点较多,对疏水性氨基酸具有较高的选择性,为米曲霉所产蛋白酶在食品上的应用提供有力的参考。
关键词
米曲霉
蛋白酶
分离纯化
酶切位点
Keywords
Aspergillus oryzae
protease
purification
cleavage site
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
功能性猪骨泥发酵工艺研究
宗红
诸葛斌
秦斌钰
方慧英
孙进
冯倩
楼笑笑
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
一种米曲霉蛋白酶的分离纯化及酶解特性研究
宗红
冯颖杰
陆信曜
诸葛斌
方慧英
孙进
冯倩
楼笑笑
程英雀
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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