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后处理条件对玉米麸曲黄酒酚酸含量的影响研究
1
作者
修禹旸
赵国良
+1 位作者
李志江
毛健
《黑龙江八一农垦大学学报》
2025年第4期37-44,53,共9页
为优化黄酒生产的后处理工艺参数和提高黄酒品质,研究采用玉米麸曲和大米为主要原料,生产富含酚酸的玉米麸曲黄酒,并利用单因素和响应面优化等试验方法,以酚酸含量为指标,得到玉米麸曲黄酒在澄清、压榨和煎酒等后处理环节的最佳工艺参...
为优化黄酒生产的后处理工艺参数和提高黄酒品质,研究采用玉米麸曲和大米为主要原料,生产富含酚酸的玉米麸曲黄酒,并利用单因素和响应面优化等试验方法,以酚酸含量为指标,得到玉米麸曲黄酒在澄清、压榨和煎酒等后处理环节的最佳工艺参数。结果表明:黄酒后处理最佳工艺参数为:果胶酶添加量0.96g·100 mL^(-1)、压榨时间15.05h、煎酒时间19.67min。最佳工艺处理后,玉米麸曲黄酒的酚酸含量为134.77mg·L^(-1)。处理前后,玉米麸曲黄酒的酒精度、还原糖、氨基态氮和酸度等理化指标均无显著差异(P>0.05)。研究为富含酚酸的玉米麸曲黄酒发酵后处理提供了技术参考。
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关键词
玉米麸曲黄酒
酚酸含量
响应面方法
后处理
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职称材料
题名
后处理条件对玉米麸曲黄酒酚酸含量的影响研究
1
作者
修禹旸
赵国良
李志江
毛健
机构
黑龙江八一农垦
大学
食品
学院
黑龙江省杂粮加工及质量安全
工程
技术
研究
中心
江南大学/粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心
江南大学
(绍兴)产业技术
研究
院
出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
2025年第4期37-44,53,共9页
基金
国家重点研发计划项目“基于微生物组和现代工程学技术的黄酒和食醋绿色智能酿造产业化示范研究”(2022YFD2101204)。
文摘
为优化黄酒生产的后处理工艺参数和提高黄酒品质,研究采用玉米麸曲和大米为主要原料,生产富含酚酸的玉米麸曲黄酒,并利用单因素和响应面优化等试验方法,以酚酸含量为指标,得到玉米麸曲黄酒在澄清、压榨和煎酒等后处理环节的最佳工艺参数。结果表明:黄酒后处理最佳工艺参数为:果胶酶添加量0.96g·100 mL^(-1)、压榨时间15.05h、煎酒时间19.67min。最佳工艺处理后,玉米麸曲黄酒的酚酸含量为134.77mg·L^(-1)。处理前后,玉米麸曲黄酒的酒精度、还原糖、氨基态氮和酸度等理化指标均无显著差异(P>0.05)。研究为富含酚酸的玉米麸曲黄酒发酵后处理提供了技术参考。
关键词
玉米麸曲黄酒
酚酸含量
响应面方法
后处理
Keywords
Corn bran-koji Huangjiu
content of phenolic acid:response suffacefmethodology
post-treatment
分类号
S435 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
后处理条件对玉米麸曲黄酒酚酸含量的影响研究
修禹旸
赵国良
李志江
毛健
《黑龙江八一农垦大学学报》
2025
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