金华火腿传统工艺过程挥发性风味物质的分析研究 被引量：32

1

作者 章建浩 朱健辉 +3 位作者 王莉 周光宏 刘杨岷 王利平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期221-226,共6页

通过对金华火腿传统工艺过程晒后、中温发酵、高温成熟、成熟下架样品中挥发性风味物质的分析测定,研究传统工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,结果表明:共有78种挥发性风味物质检出,醛、羧酸、醇、酯、酮、脂肪族和芳香族碳氢化合物... 通过对金华火腿传统工艺过程晒后、中温发酵、高温成熟、成熟下架样品中挥发性风味物质的分析测定,研究传统工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,结果表明:共有78种挥发性风味物质检出,醛、羧酸、醇、酯、酮、脂肪族和芳香族碳氢化合物、含硫化合物、吡嗪是主要成分;工艺工程中醛和酮的相对含量随温度的升高而逐渐降低,羧酸、酯、吡嗪和含硫化合物的相对含量逐渐增加。金华火腿的高温成熟工艺使来自于美拉德反应的羧酸有显著增加,这是金华火腿与地中海地区干腌火腿最显著的区别,也是金华火腿具有其独特风味的主要原因。 展开更多

关键词 金华火腿 挥发性风味物质 传统工艺 干腌火腿 美拉德反应 含硫化合物 成熟 检出 升高 吡嗪

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乌饭树树叶中黄酮类色素清除活性氧自由基的研究 被引量：14

2

作者 王立 唐小舟 +3 位作者 姚惠源 沈萍 陶冠军 秦芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期98-102,共5页

本文对乌饭树树叶中提取出的色素进行了分离纯化,分离出了四种黄酮类物质。并且对这四种物质清除活性氧自由基的能力进行了研究,发现乌饭树提取物都具有很强的清除自由基能力,清除能力最强的槲皮素和6#提取物的IC50达到了5.9μg/ml左右。

关键词 乌饭树 黄酮 分离纯化 自由基 清除

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当归水溶性多糖的分离、纯化及结构初步分析 被引量：30

3

作者 孙元琳 顾小红 +1 位作者 汤坚 李德远 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期1-4,共4页

采用80℃热水提取,得到当归水溶性多糖W-ASP。经阴离子交换柱层析、凝胶过滤柱层析对其进行纯化分级。实验结果表明:W-ASP11主要由葡萄糖组成,相对分子质量约为380 000;W-ASP12主要由半乳糖和阿拉伯糖组成,相对分子质量约为19 000;W-ASP... 采用80℃热水提取,得到当归水溶性多糖W-ASP。经阴离子交换柱层析、凝胶过滤柱层析对其进行纯化分级。实验结果表明:W-ASP11主要由葡萄糖组成,相对分子质量约为380 000;W-ASP12主要由半乳糖和阿拉伯糖组成,相对分子质量约为19 000;W-ASP2和W-ASP3主要含半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖以及少量葡萄糖和甘露糖,并含有较高的糖醛酸,由单糖组成及红外图谱初步分析,可判断是一种果胶类多糖。当归多糖主要组分W-ASP3经凝胶色谱(GPC)鉴定为均一组分,其相对分子质量约为62 000。 展开更多

关键词 当归 多糖 分级纯化 结构分析

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仙人掌多糖提取纯化及其抗凝血活性研究 被引量：21

4

作者 蔡为荣 顾小红 汤坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期131-136,共6页

对仙人掌多糖的提取、纯化及其抗凝血活性进行研究,并采用响应面分析法对提取工艺进行优化。结果表明:曲面回归方程拟合性好;优化工艺为提取温度75℃、提取时间3.63h,液料比3.42:1(mL/g),提取2次,粗多糖得率为0.655%(湿基);粗多糖经阴... 对仙人掌多糖的提取、纯化及其抗凝血活性进行研究,并采用响应面分析法对提取工艺进行优化。结果表明:曲面回归方程拟合性好;优化工艺为提取温度75℃、提取时间3.63h,液料比3.42:1(mL/g),提取2次,粗多糖得率为0.655%(湿基);粗多糖经阴离子琼脂糖离子交换层析和凝胶层析分离纯化共得到3个多糖组分WSP1、WSP2a和WSP3,重均分子量分别为2.32×106、1.24×106和7.92×106。对氨基苯甲酸(PMP)衍生化高效液相色谱法检测表明:WSP1主要成分为半乳糖;WSP2a由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸组成,含量(质量分数)分别为6.3%、32.3%、12.9%、1.5%、4.8%、37.1%、0.7%、4.4%;WSP3成分主要有阿拉伯糖、半乳糖和木糖以及少量鼠李糖、甘露糖、糖醛酸。纤维蛋白原转化纤维蛋白的抑制实验初步表明,仙人掌多糖组分WSP2a和WSP3具有抗凝血活性。 展开更多

关键词 米邦塔仙人掌 多糖 提取 纯化 抗凝血

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液-质联用技术分析甘露寡糖 被引量：12

5

作者 张运涛 陶冠军 +2 位作者 王林祥 谷文英 顾谦群 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2002年第4期364-366,共3页

利用液 质联用技术 (LC ESI MS)对啤酒酵母甘露聚糖乙酰解产物进行分析。电喷雾离子源为Na+ ;利用氨基柱对甘露聚糖乙酰解产物进行分离 ;流动相为乙腈 水 (70∶30 ,体积比 )。结果表明 ,该甘露聚糖的侧链是由甘露糖、甘露二糖、甘露三... 利用液 质联用技术 (LC ESI MS)对啤酒酵母甘露聚糖乙酰解产物进行分析。电喷雾离子源为Na+ ;利用氨基柱对甘露聚糖乙酰解产物进行分离 ;流动相为乙腈 水 (70∶30 ,体积比 )。结果表明 ,该甘露聚糖的侧链是由甘露糖、甘露二糖、甘露三糖和甘露四糖组成。将该方法用于低聚糖相对分子质量的测定 ,结果准确、可靠、快速。 展开更多

关键词 分析 液相色谱 电喷雾电离质谱 联用技术 甘露寡糖 啤酒酵母

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干腌火腿品级风味品质指标分析研究 被引量：7

6

作者 章建浩 朱健辉 +3 位作者 王莉 周光宏 刘杨岷 王利平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期95-100,共6页

本文分析金华火腿一、二品级后熟6个月样品的游离氨基酸(FAA)、氯化钠含量、水分含量和挥发性风味物质,研究确定了品级火腿的风味品质等级差别,结果表明:一、二品级火腿FAA总量分别为7.492%和4.865%(干样),差异显著,其中谷氨酸(Glu)、... 本文分析金华火腿一、二品级后熟6个月样品的游离氨基酸(FAA)、氯化钠含量、水分含量和挥发性风味物质,研究确定了品级火腿的风味品质等级差别,结果表明:一、二品级火腿FAA总量分别为7.492%和4.865%(干样),差异显著,其中谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)4种金华火腿特征性滋味FAA一级比二级分别增加26%、24%、55%和107%;氯化钠含量偏高、水分含量偏低;一、二品级火腿肌肉和脂肪中分别检出77和80～82种挥发性物质,其中醛、羧酸、醇、酯四类为主要挥发性风味物质,火腿皮下脂肪的挥发性风味物质比肌肉更丰富;金华火腿传统工艺手工作坊方式和原始落后的生产条件是产生一、二品级甚至品外级火腿的主要原因,干腌火腿传统工艺的现代化和标准化是提高其风味品质的必要条件。 展开更多

关键词 干腌火腿 品级 风味品质 游离氨基酸(FAA)

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当归多糖对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用研究 被引量：28

7

作者 孙元琳 顾小红 +1 位作者 李德远 汤坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期305-308,共4页

目的:考察当归多糖ASP3组分对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3组分为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行一次性全身照射,采用推片染色、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞、淋巴细胞数量,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核... 目的:考察当归多糖ASP3组分对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用。方法:以当归多糖ASP3组分为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行一次性全身照射,采用推片染色、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血白细胞、淋巴细胞数量,骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率,淋巴细胞转化率,肝组织SOD活力、MDA含量。结果:ASP3对亚急性辐射损伤小鼠的外周血白细胞、淋巴细胞数量的回升均有明显的促进作用,并能有效地抑制PCE微核的形成,促进外周血淋巴细胞转化以及肝组织的抗氧化能力,增强机体的辐射耐受性。结论:当归多糖具有一定的抗辐射功能,对亚急性辐射损伤小鼠有良好的防护作用。 展开更多

关键词 当归多糖 亚急性辐射 辐射防护

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淀粉荧光光谱特性的研究 被引量：6

8

作者 何海建 朱拓 +2 位作者 虞锐鹏 顾正彪 徐辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期27-30,共4页

为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制,以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点进行研究。研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性,可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和消失的特点及机理的探索提供理... 为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制,以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点进行研究。研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性,可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和消失的特点及机理的探索提供理论和实验上的参考。四氢呋喃、四氢吡喃分子具有环氧结构,通过对比四氢呋喃、四氢吡喃的荧光光谱,进一步证实了,淀粉荧光主要是淀粉分子六元环结构中醚键(C-O-C)的氧未共享电子发生n→σ跃迁后所发射的荧光。 展开更多

关键词 淀粉 四氢呋喃 四氢吡喃 吸收光谱 荧光光谱 自由基 接枝共聚反应

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仙人掌皮黄酮提取工艺优化 被引量：26

9

作者 蔡为荣 顾小红 汤坚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期299-303,共5页

仙人掌皮黄酮提取可提高废弃物的资源利用和活性成分的开发。采用响应面分析法对乙醇体积分数、提取温度、提取时间和剂料比等提取条件进行了优化。结果表明,曲面回归方程拟合性好;优化工艺为乙醇体积分数67%、提取温度76℃、提取时间5... 仙人掌皮黄酮提取可提高废弃物的资源利用和活性成分的开发。采用响应面分析法对乙醇体积分数、提取温度、提取时间和剂料比等提取条件进行了优化。结果表明,曲面回归方程拟合性好;优化工艺为乙醇体积分数67%、提取温度76℃、提取时间5.7h、剂料比21.4mL/g时,仙人掌皮黄酮得率为6.45%。经鉴定仙人掌皮中主要黄酮为异鼠李素-3-O-[2-O,6-O-双-α-L-鼠李糖基]-α-L-葡萄糖苷、异鼠李素-3-O-(6′-鼠李糖)葡萄糖苷。 展开更多

关键词 米邦塔仙人掌 黄酮 提取 优化 响应面分析

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淀粉悬浮液荧光光谱特性的研究 被引量：6

10

作者 何海建 虞锐鹏 +2 位作者 朱拓 顾正彪 徐辉 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期1636-1639,共4页

为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制，以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点，研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性，可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和消失的特点及机理的探索提供理论和实... 为实现淀粉接枝共聚反应的随时检测监控及自动控制，以反应中产生的自由基具有发光特性为着眼点，研究淀粉悬浮液在紫外激励下产生的荧光光谱及其特性，可对淀粉接枝共聚反应中自由基的产生、发光和消失的特点及机理的探索提供理论和实验上的参考。实验结果表明：淀粉悬浮液在260～280nm的紫外光激励下，发射峰值波长在339nm左右。理论分析表明，淀粉分子环结构中醚键C-O-C的氧未共键电子吸收激发光子产生n→σ^＊跃迁后，发射出荧光。 展开更多

关键词 淀粉 荧光光谱 吸收光谱 自由基 接枝共聚反应

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竹黄菌发酵天然色素及其结构的初步研究 被引量：7

11

作者 楼志华 陶冠军 +2 位作者 蔡宇杰 张梁 石贵阳 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2006年第3期449-452,共4页

对竹黄菌发酵天然色素的条件进行了研究,确定培养基的碳源、氮源、温度和装液量分别为:木糖、硝酸钠、28℃和60mL/250mL。通过利用化学试剂显色反应、紫外光谱(UV)和液质连用(LCMS)等手段初步确定该天然色素为蒽醌类化合物。

关键词 竹黄菌 天然色素 发酵 鉴定

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米糠可溶性蛋白酶解物的分子量分布的研究 被引量：3

12

作者 陈季旺 姚惠源 陈尚卫 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期36-39,共4页

采用高效凝胶过滤色谱(HPSEC)研究了米糠可溶性蛋白不同蛋白酶水解产物的分子量分布范围。结果发现,胰蛋白酶和碱性蛋白酶水解产物的分子量分布范围分别集中在200～600和200～550之间,而中性蛋白酶、Flavourzyme水解产物的分子量分布范... 采用高效凝胶过滤色谱(HPSEC)研究了米糠可溶性蛋白不同蛋白酶水解产物的分子量分布范围。结果发现,胰蛋白酶和碱性蛋白酶水解产物的分子量分布范围分别集中在200～600和200～550之间,而中性蛋白酶、Flavourzyme水解产物的分子量分布范围主要集中在7000～25000之间和50000以上,胰酶、Protamax水解产物的分子量分布范围主要集中在4000～30000之间,胰蛋白酶和Protamax共同作用的水解产物的分子量分布范围主要集中在7500～25000之间,胰蛋白酶和Flavourzyme共同作用的水解产物的分子量分布范围主要集中在2000～50000之间。 展开更多

关键词 高效凝胶过滤色谱 米糠可溶性蛋白 蛋白酶 水解产物 分子量分布

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四氢呋喃荧光光谱特性的研究 被引量：3

13

作者 何海建 朱拓 +2 位作者 虞锐鹏 顾正彪 徐辉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期53-56,共4页

研究了四氢呋喃在不同溶剂不同质量分数下荧光光谱,并对其产生机理和谱线特性进行了探讨。实验结果表明:不同溶剂不同质量分数的四氢呋喃在紫外光照射下,荧光峰值波长都位于309 nm左右;在正己烷溶剂中四氢呋喃荧光相对强度与其质量分数... 研究了四氢呋喃在不同溶剂不同质量分数下荧光光谱,并对其产生机理和谱线特性进行了探讨。实验结果表明:不同溶剂不同质量分数的四氢呋喃在紫外光照射下,荧光峰值波长都位于309 nm左右;在正己烷溶剂中四氢呋喃荧光相对强度与其质量分数成线性关系,而在水溶剂中只有低浓度时荧光相对强度才与浓度成线性关系;同一质量分数四氢呋喃溶液在水溶剂中产生的荧光相对强度比在正己烷溶剂中要大得多。淀粉、四氢呋喃分子都具有环氧结构。深入研究四氢呋喃简单分子的荧光光谱特性,有助于进一步探讨淀粉荧光光谱的特性。 展开更多

关键词 四氢呋喃 荧光光谱 自由基 接枝共聚反应

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仙人掌多糖的提取及其结构初步研究 被引量：6

14

作者 蔡为荣 顾小红 汤坚 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第4期68-71,101,共5页

优化米邦塔仙人掌多糖提取工艺,并对其结构初步鉴别,以提取温度、提取时间、水料比为自变量,仙人掌多糖得率为响应值。利用Box-Benhnken中心组合试验优化提取工艺,采用DEAE Sepharose CL-6B纯化及红外光谱鉴别其多糖。结果表明:仙人掌... 优化米邦塔仙人掌多糖提取工艺,并对其结构初步鉴别,以提取温度、提取时间、水料比为自变量,仙人掌多糖得率为响应值。利用Box-Benhnken中心组合试验优化提取工艺,采用DEAE Sepharose CL-6B纯化及红外光谱鉴别其多糖。结果表明:仙人掌多糖水提的最佳提取工艺条件为:提取温度86.1℃、提取时间3.61h、水料比3.72∶1。仙人掌多糖的得率达到理论值0.694%,经DEAE Sepharose CL-6B纯化得3种多糖ASP1、ASP2、ASP3,得率分别为11.59%、45.21%和20.48%。红外光谱显示其具有多糖特征吸收峰。 展开更多

关键词 米邦塔仙人掌 多糖 提取 响应面分析 纯化

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响应面法优化米邦塔仙人掌水溶性多糖提取工艺的研究 被引量：5

15

作者 蔡为荣 顾小红 汤坚 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第22期6819-6821,共3页

[目的]为了寻求采用响应面分析法提取仙人掌多糖的最佳工艺,为其开发利用提供可用数据。[方法]在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,选取提取温度、提取时间和水料比对仙人掌多糖提取影响显著的三个因素,采用... [目的]为了寻求采用响应面分析法提取仙人掌多糖的最佳工艺,为其开发利用提供可用数据。[方法]在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,选取提取温度、提取时间和水料比对仙人掌多糖提取影响显著的三个因素,采用三因素三水平的响应面分析方法,对仙人掌茎多糖提取条件进行优化。[结果]响应面分析结果表明,提取温度、提取时间以及水料比与仙人掌茎多糖多糖得率存在着显著的相关性,仙人掌茎多糖水提的最佳提取工艺条件为:提取温度86.1℃、时间提取时间3.61 h、水料比3.72∶1,仙人掌茎多糖的得率达到理论值0.694%。[结论]采用响应面分析法优化工艺得到的提取条件参数可信,具有可行性与应用价值。 展开更多

关键词 米邦塔仙人掌 多糖 提取 优化 响应面分析

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大豆胚芽异黄酮的提取分离与结构鉴定 被引量：2

16

作者 徐德平 丁绍东 +2 位作者 肖凯 谷文英 丁霄霖 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第1期53-55,69,共4页

利用柱层析法从大豆胚芽中分离到 8个异黄酮化合物 ,分别是黄豆素糖苷、大豆苷元糖苷、染料木素糖苷、丙二酰黄豆素糖苷、黄豆素苷元、大豆苷元、染料木素、染料木素葡萄糖苷 - 6″ -阿拉伯糖 ,其中化合物染料木素葡萄糖苷 - 6″

关键词 大豆胚芽 异黄酮 分离 结构鉴定

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GC—MS法测定植物甾醇样品中的谷甾烷醇 被引量：1

17

作者 盛漪 谷文英 王利平 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期69-70,共2页

采用GC—MS法测定植物甾醇样品中的谷甾烷醇。结果表明,线性范围在0～1.24mg/ml之间,相关系数R为0.9990,回收率在88%～108%,平均相对标准偏差2.20%。该法快速准确,科学可行。

关键词 GC-MS法 测定 植物甾醇 谷甾烷醇

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当归多糖的制备及抗辐射效应研究 被引量：11

18

作者 孙元琳 顾小红 +1 位作者 李德远 汤坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期48-52,共5页

分别采用80℃热水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱碱溶液提取(2×1h),得到当归水提多糖W-ASP及EDTA碱提多糖E-ASP。单糖组成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,还有少量的葡萄糖和甘露糖。E-ASP与W-ASP比较... 分别采用80℃热水提取(2×1h)和0.5%EDTA的弱碱溶液提取(2×1h),得到当归水提多糖W-ASP及EDTA碱提多糖E-ASP。单糖组成分析表明:W-ASP主要由糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,还有少量的葡萄糖和甘露糖。E-ASP与W-ASP比较葡萄糖含量相对较高。经口给予小鼠W-ASP及E-ASP,采用60Co-γ射线源进行一次性照射,测外周血白细胞和淋巴细胞数目。结果显示:W-ASP高、中、低3个剂量组小鼠的白细胞及淋巴细胞数目均高于辐射对照组,并有明显的量效关系。提示:当归多糖对辐射损伤小鼠有良好的防护作用。W-ASP及E-ASP对辐照小鼠的外周血白细胞、淋巴细胞数目以及体重的回升均有促进作用,但E-ASP的效果不及W-ASP。 展开更多

关键词 当归多糖 提取 组成分析 抗辐射

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低温胁迫和变温处理对李子生理特性的影响 被引量：27

19

作者 张银志 孙秀兰 +1 位作者 刘兴华 张华云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期134-138,共5页

研究了低温胁迫和变温处理对李子生理代谢的影响,揭示了李子冷害的生理特性和变温处理的影响机制,分析比较了间歇升温和逐步降温两种变温模式对控制李子冷害的效果。结果表明,-0.5～0℃对李子具有低温胁迫作用,冷害引起细胞膜透性快速增... 研究了低温胁迫和变温处理对李子生理代谢的影响,揭示了李子冷害的生理特性和变温处理的影响机制,分析比较了间歇升温和逐步降温两种变温模式对控制李子冷害的效果。结果表明,-0.5～0℃对李子具有低温胁迫作用,冷害引起细胞膜透性快速增大,MDA含量的急剧上升,打破PGPE酶平衡系统,引起果胶质代谢紊乱。间歇升温即-0.5～0℃贮藏15d,升温至18～20℃保持1d,然后转回-0.5～0℃,如此重复,可抑制细胞膜透性的增大和膜脂过氧化程度的提高,维持PGPE酶代谢平衡,为最佳变温模式。 展开更多

关键词 低温胁迫 变温处理 李子 生理特性 贮藏保鲜 变温模式

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大米中黄曲霉毒素B_1的提取方法优化 被引量：14

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作者 孙秀兰 赵晓联 汤坚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第7期128-131,共4页

通过ELISA检测,对多种溶剂提取大米中黄曲霉毒素B1的方法进行了优化,结果显示对于不同污染程度的大米样品,50%丙酮/水溶液和50%甲醇/水溶液提取效率最高,0.1、1、10μg/kg三个浓度水平的加标回收率为80.4%～140%,方法的重复性和稳定性很... 通过ELISA检测,对多种溶剂提取大米中黄曲霉毒素B1的方法进行了优化,结果显示对于不同污染程度的大米样品,50%丙酮/水溶液和50%甲醇/水溶液提取效率最高,0.1、1、10μg/kg三个浓度水平的加标回收率为80.4%～140%,方法的重复性和稳定性很好,相对标准偏差2.99%～9.61%。 展开更多

关键词 大米 黄曲霉毒素B1 ELISA检测 溶剂提取 提取方法

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