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鱼胶的研究进展
被引量：
27
1
作者
朱凯悦
孙娜
+4 位作者
董秀萍
焦健
李艳芬
侯邵勇
姜鹏飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期284-290,共7页
鱼胶为鱼鳔干制品,既是富含蛋白质的滋补食物,也是一味名贵中药材,在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效。国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域。鱼胶食品目前仍以初...
鱼胶为鱼鳔干制品,既是富含蛋白质的滋补食物,也是一味名贵中药材,在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效。国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域。鱼胶食品目前仍以初加工为主,多以干制品的形式出现在市场上,产品开发仍不够成熟。文章总结了常见鱼胶种类,简述了鱼胶的基本营养成分及含量,即鱼胶是一种胶原蛋白丰富、脂肪含量少的药食同源食品;概述了鱼胶现今的发展状况,指出其行业规模在逐年扩大,具有强大的市场竞争力;并阐述了目前鱼胶产品质量参差不齐、缺少对应标准规范的现状。以期为鱼胶在食品加工领域的应用和创新,以及鱼胶标准的制订提供理论依据。
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关键词
鱼胶
营养成分
发展现状
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职称材料
题名
鱼胶的研究进展
被引量：
27
1
作者
朱凯悦
孙娜
董秀萍
焦健
李艳芬
侯邵勇
姜鹏飞
机构
大连工业大学食品学院
北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司
汕头市鱼胶海味协会
深圳市天勤投资发展有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期284-290,共7页
基金
辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。
文摘
鱼胶为鱼鳔干制品,既是富含蛋白质的滋补食物,也是一味名贵中药材,在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效。国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域。鱼胶食品目前仍以初加工为主,多以干制品的形式出现在市场上,产品开发仍不够成熟。文章总结了常见鱼胶种类,简述了鱼胶的基本营养成分及含量,即鱼胶是一种胶原蛋白丰富、脂肪含量少的药食同源食品;概述了鱼胶现今的发展状况,指出其行业规模在逐年扩大,具有强大的市场竞争力;并阐述了目前鱼胶产品质量参差不齐、缺少对应标准规范的现状。以期为鱼胶在食品加工领域的应用和创新,以及鱼胶标准的制订提供理论依据。
关键词
鱼胶
营养成分
发展现状
Keywords
isinglass
nutritional ingredients
development status
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
鱼胶的研究进展
朱凯悦
孙娜
董秀萍
焦健
李艳芬
侯邵勇
姜鹏飞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
27
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