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汉源花椒的产业发展现状与开发前景被引量：8: 1; 作者肖岚谷学权 +4 位作者孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第11期16-18,共3页; 汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现状以及目前汉源花椒加工应用的研究现状,并对汉源花... 展开更多; 关键词汉源花椒品质特征加工应用产业发展开发前景; 在线阅读下载PDF 职称材料

麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究被引量：5: 2; 作者肖岚谷学权 +4 位作者孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第2期111-113,共3页; 以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖... 展开更多; 关键词麻味沙拉酱生产工艺配方; 在线阅读下载PDF 职称材料

电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用: 3; 作者熊敏肖岚 +3 位作者孟春生孙俊秀谷学权唐英明《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期307-309,共3页; 利用电子鼻技术分析新鲜大蒜,微波处理的大蒜,加热处理大蒜,乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489%,DFA第一主成分和第二... 展开更多; 关键词电子鼻主成分分析判别因子分析大蒜; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫皮大蒜脱臭及其复合调味品加工工艺的研究被引量：3: 4; 作者孟春生熊敏 +3 位作者肖岚孙俊秀秦文谷学权《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第8期75-78,共4页; 实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品。结果表明:大蒜在微波850W处理150s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较... 展开更多; 关键词大蒜脱臭复合调味品; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名汉源花椒的产业发展现状与开发前景被引量：8: 1; 作者肖岚谷学权孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教; 机构四川烹饪高等专科学校汉源四川五丰黎红食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第11期16-18,共3页; 基金四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01); 文摘汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现状以及目前汉源花椒加工应用的研究现状,并对汉源花椒的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。; 关键词汉源花椒品质特征加工应用产业发展开发前景; Keywords Hanyuan pepper quality characteristics processing application industrial developmentdevelopment prospect; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究被引量：5: 2; 作者肖岚谷学权孙俊秀熊敏唐英明吕懋国范文教; 机构四川烹饪高等专科学校汉源四川五丰黎红食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第2期111-113,共3页; 基金四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目(CC12Z01); 文摘以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。; 关键词麻味沙拉酱生产工艺配方; Keywords numb-taste salad sauce production technique formula; 分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名电子鼻技术在紫皮大蒜脱臭效果检测中的应用: 3; 作者熊敏肖岚孟春生孙俊秀谷学权唐英明; 机构四川烹饪高等专科学校四川农业大学汉源四川五丰黎红食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第17期307-309,共3页; 基金四川省教育厅重点专项(10ZA107); 文摘利用电子鼻技术分析新鲜大蒜,微波处理的大蒜,加热处理大蒜,乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味,PCA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.3489%,DFA第一主成分和第二主成分总贡献率为99.7575%。在模式识别中判别因子分析法DFA的识别结果优于主成分分析法PCA。电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术。; 关键词电子鼻主成分分析判别因子分析大蒜; Keywords electronic nose PCA DFA garlic; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫皮大蒜脱臭及其复合调味品加工工艺的研究被引量：3: 4; 作者孟春生熊敏肖岚孙俊秀秦文谷学权; 机构四川农业大学四川烹饪高等专科学校汉源四川五丰黎红食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第8期75-78,共4页; 基金四川省教育厅重点专项--大蒜类复合调味品的研究与产业化应用(10ZA107); 文摘实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响,得出大蒜的最佳脱臭方法,并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品。结果表明:大蒜在微波850W处理150s时,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,大蒜的营养成分损失较小。蒜蓉芥末膏的优化配方:大蒜与芥末膏比例为1∶10,食盐量为3%,稳定剂为3.5%。; 关键词大蒜脱臭复合调味品; Keywords garlic deodorization compound condiment; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料