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天麻酵素的降糖活性研究
1
作者
李江月
刘永华
+4 位作者
朱婉
王艳
张旭东
王洪芳
张存莉
《农产品加工》
2025年第13期67-72,共6页
以天麻为原材料,通过乳酸菌、酵母菌、醋酸菌多种益生菌菌种协同发酵天麻的方法,生产天麻酵素,并分析理化指标及化学成分上的变化,通过使用NBDG(一种带荧光基团的葡萄糖衍生物)作为葡萄糖荧光探针,荧光观察斑马鱼对葡萄糖的摄取效率,评...
以天麻为原材料,通过乳酸菌、酵母菌、醋酸菌多种益生菌菌种协同发酵天麻的方法,生产天麻酵素,并分析理化指标及化学成分上的变化,通过使用NBDG(一种带荧光基团的葡萄糖衍生物)作为葡萄糖荧光探针,荧光观察斑马鱼对葡萄糖的摄取效率,评估降糖能力,为天麻发酵产品的研发提供参考。结果表明,天麻发酵后斑马鱼模型显示其降糖的能力显著增强(p<0.05),优于天麻原液和二甲双胍。
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关键词
天麻
酵素
降糖
斑马鱼
天麻素
化学成分
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职称材料
苦瓜醋的体外抗氧化及胆酸盐结合能力研究
被引量：
3
2
作者
朱玉娇
原媛
+1 位作者
王佳琪
张存莉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第8期212-216,共5页
该研究以苦瓜为原料,选用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混合发酵苦瓜,制备苦瓜醋,对苦瓜发酵过程中的部分理化指标以及发酵前后的体外抗氧化活性和对胆酸盐的结合能力进行研究。结果表明,苦瓜发酵过程中总糖含量、pH呈不断下降,总酸含量呈不...
该研究以苦瓜为原料,选用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混合发酵苦瓜,制备苦瓜醋,对苦瓜发酵过程中的部分理化指标以及发酵前后的体外抗氧化活性和对胆酸盐的结合能力进行研究。结果表明,苦瓜发酵过程中总糖含量、pH呈不断下降,总酸含量呈不断上升,乙醇含量呈先上升后下降趋势;多酚、黄酮含量分别比发酵前提高了45%、117%,乳酸、琥珀酸、乙酸、丙酸含量上升,粗多糖、草酸、酒石酸、富马酸含量下降。苦瓜发酵后对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、超氧阴离子自由基的清除能力及结合甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠的能力显著增强(P<0.05),对羟基自由基的清除能力也优于苦瓜原液。
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关键词
苦瓜
发酵
理化指标
有效成分
抗氧化活性
胆酸盐
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职称材料
题名
天麻酵素的降糖活性研究
1
作者
李江月
刘永华
朱婉
王艳
张旭东
王洪芳
张存莉
机构
汉中市
秦巴生态保护中心
汉中市食用植物酵素研发与监测重点实验室
勉县国有黑潭子林场
西北农林科技大学化学与药学院
出处
《农产品加工》
2025年第13期67-72,共6页
基金
陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍建设项目(食用酵素研发与成果转化“科学家+工程师”队伍)(2022KXJ-044)
陕西省林业科技创新大秦岭研究院智库建设专项项目“陕西秦巴山片区生态富民林业发展路径研究”(SXLK2022-05-2)。
文摘
以天麻为原材料,通过乳酸菌、酵母菌、醋酸菌多种益生菌菌种协同发酵天麻的方法,生产天麻酵素,并分析理化指标及化学成分上的变化,通过使用NBDG(一种带荧光基团的葡萄糖衍生物)作为葡萄糖荧光探针,荧光观察斑马鱼对葡萄糖的摄取效率,评估降糖能力,为天麻发酵产品的研发提供参考。结果表明,天麻发酵后斑马鱼模型显示其降糖的能力显著增强(p<0.05),优于天麻原液和二甲双胍。
关键词
天麻
酵素
降糖
斑马鱼
天麻素
化学成分
Keywords
Gastrodia elata
enzyme
hypoglycemic
zebrafish
gastrodin
chemical composition
分类号
R285.5 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
苦瓜醋的体外抗氧化及胆酸盐结合能力研究
被引量：
3
2
作者
朱玉娇
原媛
王佳琪
张存莉
机构
西北农林科技大学化学与药学院
陕西五丁生物科技有限公司
汉中市食用植物酵素研发与监测重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第8期212-216,共5页
文摘
该研究以苦瓜为原料,选用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混合发酵苦瓜,制备苦瓜醋,对苦瓜发酵过程中的部分理化指标以及发酵前后的体外抗氧化活性和对胆酸盐的结合能力进行研究。结果表明,苦瓜发酵过程中总糖含量、pH呈不断下降,总酸含量呈不断上升,乙醇含量呈先上升后下降趋势;多酚、黄酮含量分别比发酵前提高了45%、117%,乳酸、琥珀酸、乙酸、丙酸含量上升,粗多糖、草酸、酒石酸、富马酸含量下降。苦瓜发酵后对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、超氧阴离子自由基的清除能力及结合甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠的能力显著增强(P<0.05),对羟基自由基的清除能力也优于苦瓜原液。
关键词
苦瓜
发酵
理化指标
有效成分
抗氧化活性
胆酸盐
Keywords
Momordica charantia
fermentation
physicochemical indicator
active ingredient
antioxidant activity
cholate
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天麻酵素的降糖活性研究
李江月
刘永华
朱婉
王艳
张旭东
王洪芳
张存莉
《农产品加工》
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
苦瓜醋的体外抗氧化及胆酸盐结合能力研究
朱玉娇
原媛
王佳琪
张存莉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
3
在线阅读
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职称材料
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