期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
六盘山小杂粮饮料的研制及稳定性研究
1
作者 陈玮琳 张序 《农产品加工》 2024年第18期26-31,35,共7页
宁夏六盘山地区小杂粮及中草药品种繁多、种植面积广、单产增长速度快,但现有的深加工产品种类较少,产品加工性能差,有待开发出更多杂粮新产品。通过对六盘山地区产出的糙米、燕麦米、红香米、黑米进行糊化、酶水解(α-淀粉酶水解条件... 宁夏六盘山地区小杂粮及中草药品种繁多、种植面积广、单产增长速度快,但现有的深加工产品种类较少,产品加工性能差,有待开发出更多杂粮新产品。通过对六盘山地区产出的糙米、燕麦米、红香米、黑米进行糊化、酶水解(α-淀粉酶水解条件为添加量0.3%,时间40 min,温度85℃),与黄芪提取物、金银花提取物进行复配,得到一款酸甜适口、营养丰富、稳定性好的杂粮饮料。最佳配方为杂粮米汁(100 mL水中含4 g红香米,2 g燕麦米,2 g糙米,2 g黑米)与中草药汁(100 mL水中含0.1 g金银花提取物,0.5 g黄芪提取物)比例为7∶3(体积分数),柠檬酸添加量为0.01%,果葡糖浆添加量为2.00%,蔗糖酯添加量为0.06%,卡拉胶添加量为0.04%,羧甲基纤维素钠添加量为0.05%。 展开更多
关键词 小杂粮 饮料 酶水解 配方 稳定性
在线阅读 下载PDF
不同粉碎方式对宁夏地区小杂粮理化性质及功能特性的影响
2
作者 陈玮琳 滕雅晴 《农产品加工》 2024年第20期21-25,30,共6页
采用研磨粉碎、剪切粉碎及超微粉碎3种粉碎方式对宁夏地区小杂粮大麦仁、猫眼豆及黄小米进行粉碎,并测定了粉碎后杂粮粉的理化性质及功能特性。结果表明,研磨粉碎的粉体中,大麦仁粉的持水力最高为17.80 g/g,猫眼豆粉的持油力最高为2.6 ... 采用研磨粉碎、剪切粉碎及超微粉碎3种粉碎方式对宁夏地区小杂粮大麦仁、猫眼豆及黄小米进行粉碎,并测定了粉碎后杂粮粉的理化性质及功能特性。结果表明,研磨粉碎的粉体中,大麦仁粉的持水力最高为17.80 g/g,猫眼豆粉的持油力最高为2.6 g/g。剪切粉碎的粉体中,大麦仁粉的乳化性最高为50.00%,猫眼豆粉的乳化稳定性最高为50.00%,其冻融稳定性最差,析水率为56.01%。超微粉碎的粉体中,大麦仁粉溶解度和膨胀力最高分别为52.0%和1.0 g/g。猫眼豆粉在葡萄糖浓度5 mmol/L下的葡萄糖束缚力增加显著,与研磨粉相比增加了116.67%。黄小米粉的松装密度和阳离子交换能力增幅最大,与研磨粉相比分别增加了109.68%和310%。由此得出不同粉碎方式下的杂粮粉,其理化性质及功能特性具有一定差异。 展开更多
关键词 杂粮 粉碎方式 理化性质 功能特性
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部