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大口黑鲈鱼皮胶原蛋白肽的制备及抗氧化活性研究
被引量：
7
1
作者
韩梦瑶
李新月
+3 位作者
王晓梅
王国治
叶金云
张忠山
《食品与机械》
北大核心
2022年第4期175-182,194,共9页
目的:探究酶种类对胶原蛋白肽抗氧化活性的影响。方法:从大口黑鲈(Micropterus salmoides)鱼皮中提取胶原蛋白,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶酶解胶原蛋白,得到碱性蛋白酶酶解胶原蛋白肽(APP)、中性蛋白酶酶解胶原...
目的:探究酶种类对胶原蛋白肽抗氧化活性的影响。方法:从大口黑鲈(Micropterus salmoides)鱼皮中提取胶原蛋白,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶酶解胶原蛋白,得到碱性蛋白酶酶解胶原蛋白肽(APP)、中性蛋白酶酶解胶原蛋白肽(NPP)、木瓜蛋白酶酶解胶原蛋白肽(PP)、胰蛋白酶酶解胶原蛋白肽(TP),比较其总抗氧化活性、还原活性、对DPPH·、·OH和O_(2)^(-)·清除能力以及亚铁离子螯合能力和脂质氧化抑制活性。结果:4种蛋白酶酶解胶原蛋白肽都具有抗氧化活性,且抗氧化能力与胶原蛋白肽浓度呈正相关,其中APP的抗氧化活性最佳,总抗氧化活性和还原活性分别为1.725和0.958,对DPPH·和O_(2)^(-)·清除率分别为56.35%和38.41%。结论:碱性蛋白酶酶解的胶原蛋白肽抗氧化活性更佳。
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关键词
大口黑鲈鱼皮
蛋白酶
酶解
胶原蛋白肽
抗氧化活性
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职称材料
混菌固态发酵复合植物蛋白源工艺优化
被引量：
2
2
作者
孙珊珊
杨霞
+4 位作者
陈倪慧
雷西汀
叶金云
付石军
沈志强
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第10期153-161,共9页
以复合植物蛋白源为原料,优选杰丁塞伯林德纳氏酵母和枯草芽孢杆菌,通过接种比例和发酵参数正交优化实验,研究混菌发酵对复合植物蛋白源抗营养因子以及营养物质的影响。结果表明,当杰丁塞伯林德纳氏酵母和枯草芽孢杆菌的接种比例为1∶3...
以复合植物蛋白源为原料,优选杰丁塞伯林德纳氏酵母和枯草芽孢杆菌,通过接种比例和发酵参数正交优化实验,研究混菌发酵对复合植物蛋白源抗营养因子以及营养物质的影响。结果表明,当杰丁塞伯林德纳氏酵母和枯草芽孢杆菌的接种比例为1∶3时,游离棉酚降解率最大值61.67%,显著高于其他组(P<0.05);混菌发酵复合植物蛋白源最佳工艺条件为:温度32℃、时间24 h、料水比1.0∶0.6、接种质量分数8%。在最佳工艺条件下,发酵复合植物蛋白源中游离棉酚降解率为77.38%,硫苷降解率为66.98%,粗蛋白增加率为12.98%,粗灰分增加率为4.87%,单宁质量分数由原来5.00g/kg降到4.49g/kg,钙、总磷的质量分数由原来0.61%、1.52%分别提高到0.67%、1.54%,苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸分别提高9.56%、7.64%、6.70%、7.10%和10.37%。
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关键词
复合植物蛋白
混菌发酵
发酵工艺优化
游离棉酚
硫苷
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职称材料
题名
大口黑鲈鱼皮胶原蛋白肽的制备及抗氧化活性研究
被引量：
7
1
作者
韩梦瑶
李新月
王晓梅
王国治
叶金云
张忠山
机构
水生动物繁育与营养国家地方联合工程实验室
浙江省
水生
生物资源养护与开发技术研究重点
实验室
中国水产科学研究院
水生动物
繁育与
营养
重点
实验室
湖州师范学院生命科学学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2022年第4期175-182,194,共9页
基金
浙江省基础公益计划项目(编号:GN21D060001)
现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-45-11)。
文摘
目的:探究酶种类对胶原蛋白肽抗氧化活性的影响。方法:从大口黑鲈(Micropterus salmoides)鱼皮中提取胶原蛋白,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶酶解胶原蛋白,得到碱性蛋白酶酶解胶原蛋白肽(APP)、中性蛋白酶酶解胶原蛋白肽(NPP)、木瓜蛋白酶酶解胶原蛋白肽(PP)、胰蛋白酶酶解胶原蛋白肽(TP),比较其总抗氧化活性、还原活性、对DPPH·、·OH和O_(2)^(-)·清除能力以及亚铁离子螯合能力和脂质氧化抑制活性。结果:4种蛋白酶酶解胶原蛋白肽都具有抗氧化活性,且抗氧化能力与胶原蛋白肽浓度呈正相关,其中APP的抗氧化活性最佳,总抗氧化活性和还原活性分别为1.725和0.958,对DPPH·和O_(2)^(-)·清除率分别为56.35%和38.41%。结论:碱性蛋白酶酶解的胶原蛋白肽抗氧化活性更佳。
关键词
大口黑鲈鱼皮
蛋白酶
酶解
胶原蛋白肽
抗氧化活性
Keywords
Micropterus salmoides skin
protease
enzymatic hydrolysis
collagen peptide
antioxidant activity
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
混菌固态发酵复合植物蛋白源工艺优化
被引量：
2
2
作者
孙珊珊
杨霞
陈倪慧
雷西汀
叶金云
付石军
沈志强
机构
湖州师范学院生命科学学院
山东省滨州畜牧兽医研究院
水生动物繁育与营养国家地方联合工程实验室
浙江省
水生
生物资源养护与开发技术研究重点
实验室
出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第10期153-161,共9页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-11)
浙江省公益技术研究计划项目(LGN18C190009)
湖州市公益性应用研究项目(2016GY01)。
文摘
以复合植物蛋白源为原料,优选杰丁塞伯林德纳氏酵母和枯草芽孢杆菌,通过接种比例和发酵参数正交优化实验,研究混菌发酵对复合植物蛋白源抗营养因子以及营养物质的影响。结果表明,当杰丁塞伯林德纳氏酵母和枯草芽孢杆菌的接种比例为1∶3时,游离棉酚降解率最大值61.67%,显著高于其他组(P<0.05);混菌发酵复合植物蛋白源最佳工艺条件为:温度32℃、时间24 h、料水比1.0∶0.6、接种质量分数8%。在最佳工艺条件下,发酵复合植物蛋白源中游离棉酚降解率为77.38%,硫苷降解率为66.98%,粗蛋白增加率为12.98%,粗灰分增加率为4.87%,单宁质量分数由原来5.00g/kg降到4.49g/kg,钙、总磷的质量分数由原来0.61%、1.52%分别提高到0.67%、1.54%,苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸分别提高9.56%、7.64%、6.70%、7.10%和10.37%。
关键词
复合植物蛋白
混菌发酵
发酵工艺优化
游离棉酚
硫苷
Keywords
complex plant protein
mixed fermentation
fermentation process optimization
free gossypol
sulfur glucoside
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大口黑鲈鱼皮胶原蛋白肽的制备及抗氧化活性研究
韩梦瑶
李新月
王晓梅
王国治
叶金云
张忠山
《食品与机械》
北大核心
2022
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
混菌固态发酵复合植物蛋白源工艺优化
孙珊珊
杨霞
陈倪慧
雷西汀
叶金云
付石军
沈志强
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023
2
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职称材料
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