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题名软壳青蟹在冻藏过程中的品质和细菌群落变化
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作者
陈燕
郭丽萍
林维钏
王春琳
王欢
叶央芳
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机构
宁波大学海洋学院
洪湖市疾病预防控制中心
水产生物技术教育部重点实验室(宁波大学)
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出处
《核农学报》
北大核心
2025年第10期2227-2236,共10页
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基金
宁波市公益性研究计划重点项目(2023S008),浙江农业科技合作项目(2024SNJF073)。
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文摘
拟穴青蟹软壳蟹的地域性和季节性较强,且在运输、销售以及储藏过程中易腐败变质。因此,软壳蟹的保鲜成为拟穴青蟹软壳蟹加工和储藏行业的重要环节。为深入了解其保鲜特性,本研究对软壳青蟹进行为期8个月的-20℃冻藏,采用常规品质特征测定和16S rRNA基因高通量测序技术探究冻藏过程中的品质和细菌群落结构变化。结果表明,随着冻藏时间的延长,软壳蟹肌肉的硬度、弹性和咀嚼性下降,而黏着性升高、Ca^(2+)-ATP酶活性下降;肌肉和肝胰腺的可溶性蛋白浓度下降,而硫代巴比妥酸值和活菌总数值升高。冻藏改变了软壳蟹肌肉和肝胰腺细菌群落的α-多样性和组成,主要表现为肌肉细菌群落的操作分类单元(OTU)丰富度较冷藏前显著降低,肌肉中出现与冻藏时间相关的特征性细菌,包括嗜冷杆菌、肠球菌和金黄杆菌等腐败菌以及益生菌乳杆菌。综上,液氮冻结的拟穴青蟹软壳蟹经-20℃冻藏后品质下降,但直至8个月时才腐败变质,提示软壳蟹的品质变化可能与细菌代谢有关。本研究可为软壳蟹质量评价提供理论参考。
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关键词
拟穴青蟹
软壳蟹
冻藏
品质指标
细菌群落
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Keywords
Scylla paramamosain
soft-shell crab
frozen storage
quality indicator
bacterial community
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名拥挤胁迫对银鲳幼鱼生长及消化酶活性的影响
被引量：3
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作者
孔煜夫
张晓东
周彬
王丹丽
王亚军
徐善良
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机构
宁波大学海洋学院
水产生物技术教育部重点实验室(宁波大学)
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出处
《河北渔业》
2023年第1期8-14,18,共8页
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基金
国家自然科学基金31872586
宁波市科技创新2025重大专项2021Z003。
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文摘
为探究不同养殖密度对银鲳(Pampus argenteus)幼鱼生长及消化酶活性的影响,将平均初始体质量为3.88±0.72 g的银鲳幼鱼分别在30、60 ind/m3和90 ind/m3的密度条件下饲养40 d,测定幼鱼四种消化酶的时空变化,并比较了40 d后幼鱼的生长特性。结果表明:(1)中密度组幼鱼的增重率与特定生长率分别为(235.19±10.23)%和(4.03±0.10)%,显著高于低密度组(P<0.05),而与高密度组无显著差异(P>0.05)。饲养20 d后低、高密度组增重幅度均低于中密度组。(2)40 d后,低密度组幼鱼胰蛋白酶活性下降到了116.32 U/mg,仅为初始水平的36.7%。但胃蛋白酶的活性显著升高,达到18.65 U/mg,是初始水平的2.5倍,显著高于其他两组;中密度组的胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶活性在40 d后均出现一定程度的下降;高密度组银鲳消化酶活性受到了明显的胁迫影响,养殖过程中出现了明显的波动变化。综上所述,过高的养殖密度会对银鲳产生胁迫作用,影响银鲳消化酶活性;过低的养殖密度也会对银鲳的生长产生不利影响。
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关键词
银鲳(Pampus
argenteus)
拥挤胁迫
特定生长率
增重率
消化酶
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Keywords
Pampus argenteus
rearing density
WG
SGR
digestive enzymes
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分类号
S917.4
[农业科学—水产科学]
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