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题名动植物双蛋白肉糜凝胶特性
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作者
经琳
杜宇明
赵祎
何锐
邓利玲
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
毒性中药给药系统重庆市重点实验室
川渝共建特色食品重庆市重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第21期240-248,共9页
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基金
重庆市科技攻关项目(KJQN202202813)
重庆市研究生教育教学改革项目(2020YFQ0058)
重庆市研究生教育教学改革研究项目(yjg202009)。
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文摘
动植物双蛋白食品因其高营养价值和全新口感成为研究热点。该文采用大豆蛋白和鸡肉复配制备动-植物双蛋白产品,将羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)、食用胶(魔芋胶与卡拉胶质量比为1∶1)、谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)以单独和复合形式添加至双蛋白肉糜中改善大豆-鸡肉复合双蛋白肉糜热导凝胶网络结构,提高产品的保水性和稳定性,通过测定双蛋白肉糜凝胶的结合特性、质构特性、流变特性,分析蛋白质二级结构及氨基酸基团所处微环境的变化、分子间作用力、观察微观结构以评估其效果,并以不添加辅料的双蛋白肉糜凝胶为对照。结果表明,与对照组相比,添加HDP、食用胶可充实双蛋白肉糜凝胶粗糙多孔的网络结构,TG能通过交联作用使双蛋白凝胶网络孔洞致密且规则有序;3类添加物的单独和复合添加均提高G′,减小tanδ值,提高肉糜凝胶弹性,改善质构特性,并能不同程度提高双蛋白肉糜凝胶保水保油性,复合添加效果最显著(P<0.05);红外及拉曼光谱结果分析显示,各添加物可不同程度促进蛋白侧链疏水基团暴露,利于物质间的相互作用形成三维凝胶网络,使蛋白质二级有序结构含量增加,肉糜凝胶结构稳定性得到提高;各类物质的添加总体使双蛋白凝胶体系中离子键含量减少,氢键、二硫键含量上升,疏水相互作用增强,促进双蛋白间的凝聚,提高产品品质。综上所述,单独和复合添加HDP、食用胶、TG均能有效改善双蛋白肉糜凝胶结构和特性,且复合添加改善效果最为显著(P<0.05)。该研究结果可为动-植物双蛋白肉制品开发提供理论参考。
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关键词
动-植物双蛋白
鸡肉
大豆蛋白
食用胶
谷氨酰胺转氨酶
羟丙基二淀粉磷酸酯
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Keywords
animal and plant dual-protein
chicken
soybean protein
hydrocolloid
glutamine transaminase
hydroxypropyl distarch phosphate
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名一测多评法同时测定六味地黄丸中8种成分
被引量：13
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作者
李艳
侯媛芳
伍永富
谈利红
穆祯强
杨林
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机构
重庆医药高等专科学校
毒性中药给药系统重庆市重点实验室
太极集团重庆中药二厂有限公司
重庆市药物制剂工程技术研究中心
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出处
《中成药》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期1405-1410,共6页
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基金
重庆市技术创新与应用发展专项面上项目(cstc2020jscx-msxm0545)
重庆市教育委员会科技项目(KJQN201902802,KJQN202102809)。
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文摘
目的建立一测多评法同时测定六味地黄丸(熟地黄、山茱萸、牡丹皮等)中没食子酸、5-羟甲基糠醛、莫诺苷、当药苷、马钱苷、芍药苷、山茱萸新苷、丹皮酚的含量。方法该药物70%甲醇提取液的分析采用Phenomenex Luna C_(18)色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm);流动相乙腈-0.2%磷酸,梯度洗脱;体积流量1.0 mL/min;柱温30℃;检测波长240 nm。以丹皮酚为内标,计算其他7种成分的相对校正因子,测定其含量。结果8种成分在各自范围内线性关系良好(r≥0.9991),平均加样回收率99.0%~102.2%,RSD 0.51%~1.7%。一测多评法所得结果与外标法接近。结论该方法准确可靠,简便快速,可用于六味地黄丸的质量控制。
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关键词
六味地黄丸
化学成分
一测多评
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Keywords
Liuwei Dihuang Pills
chemical constituents
quantitative analysis of multi-components by single-marker(QAMS)
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分类号
R927.2
[医药卫生—药学]
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