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题名呈味核苷酸及其在食品中的应用
被引量：26
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作者
杜琨
张亚宁
方多
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机构
武警工程学院军事经济系
武警海南总队海口市支队
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第10期50-52,共3页
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文摘
综述了5-′核苷酸及其一些衍生物在天然食物中的分布、稳定性、增效作用、制备以及在食品调味中的应用等问题,为进一步开发和利用5-′核苷酸类鲜味剂提供资料。
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关键词
呈味核苷酸
调味
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Keywords
5＇-ribonucleotides
flavoring
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名低度红枣米酒的研制
被引量：15
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作者
杜琨
方多
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机构
武警工程学院军事经济系
武警海南总队海口市支队
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第3期66-67,共2页
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文摘
以红枣、大米为原料,通过根霉、酵母的糖化发酵酿制低度红枣米酒进行了研究,结果表明:产品调配最佳配方为:红枣汁4%,柠檬酸0.20%,白砂糖6%,加入0.15%的果胶稳定剂,酿制的产品无分层,无沉淀,稳定性好。产品营养丰富、酒味鲜美。
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关键词
红枣
糖化发酵
米酒
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Keywords
red jujube
saccharification and fermentation
rice wine
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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