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题名工夫红茶在实践生产中的探究
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作者
张清海
朱珺语
陈蔚
王银环
张钰
雷雅欣
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机构
武汉金盏玉叶茶文化有限公司
湖北生态工程职业技术学院
湖北科技职业学院
武汉沧月幽兰文化有限公司
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出处
《福建茶叶》
2023年第2期17-20,共4页
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基金
2020年度百校联百县——高校服务乡村振兴科技支撑行动计划:茶树品种试制性研究与茶产品开发(BXLBX1399)
基于“产教融合、校企合作”的高职院校深化三教改革路径研究——以茶树栽培与茶叶加工专业为例(项目编号:JY202003)。
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文摘
工夫红茶制作工艺流程为:鲜叶采摘-鲜叶分类-萎凋-揉捻-发酵-干燥。在加工过程中,由于加工环境气候变化及不同加工设备工作原理的不同,都会影响产品品质。在实践加工制作中,通过熟悉及了解适宜加工制作的各项环境指标、加工设备工作原理及各工艺环节的技术要求,调整及改善各项环境指标,符合制作的要求,熟悉和了解加工设备工作原理,合理调整加工流程中各工艺环节的加工程度及深度,掌握各工艺环节鲜叶物理变化及化学变化的原理,根据各项环境指标及加工设备工作原理,合理调控,以达到每个工艺环节的加工程度及深度适度的目的,提升产品品质,增加效益。
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关键词
红茶
工夫红茶
茶叶加工
茶叶制作
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名茶艺师职业能力在实践工作中的探究
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作者
张清海
陈蔚
何洁
王银环
张钰
雷雅欣
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机构
武汉金盏玉叶茶文化有限公司
湖北科技职业学院
武汉沧月幽兰文化有限公司
恩施硒茶培训学校有限公司
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出处
《福建茶叶》
2023年第3期118-121,共4页
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基金
2020年度湖北省教育科学规划重点课题《高职茶艺人才培养“三融合”模式研究》(2020GA106)。
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文摘
茶艺师职业是我国职业分类的组成部分,茶事服务是茶艺师职业能力培育的重点。茶事服务就是指茶艺师在实际茶馆服务过程中的基本工作内容,也是从业人员在茶馆日常工作中最重要、最主要的工作内容,与创新茶艺和规定茶艺在技术和技能上要求完全不同。工作及技术技能重点是做好服务、提升产品的销售率及提高客户的认可度。
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关键词
职业技能
茶艺师
茶艺
茶事服务
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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