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微藻蛋白质的提取纯化及其在食品应用中的现状与挑战被引量：1: 1; 作者张林彤杨雅丹 +2 位作者艾依涵柳鑫李晋杰《食品工业科技》北大核心 2025年第17期447-456,共10页; 微藻蛋白作为一种新兴的植物基蛋白源,因其丰富的营养价值,近年来在食品工业中备受关注。本研究综述了微藻蛋白的营养特性,包括其高蛋白质含量、良好的氨基酸组成,分析了微藻蛋白的提纯工艺、在食品领域中的应用现状,并概述了微藻蛋白... 展开更多; 关键词微藻蛋白功能特性食品应用挑战生产工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

桃胶多糖对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的保护作用: 2; 作者丁瑞王文秀 +4 位作者朱远韧曹越方敏杨庆宫智勇《食品工业科技》北大核心 2025年第14期419-429,共11页; 目的:探究桃胶多糖(Peach gum polysaccharides,PGP)对葡聚糖硫酸钠(Dextran sulfate sodium,DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的保护作用。方法:将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成空白组、PGP药理组、模型组和PGP低、中、高剂量组。除空白组与... 展开更多; 关键词桃胶多糖溃疡性结肠炎炎症因子肠道菌群; 在线阅读下载PDF 职称材料

氨基甘油Gemini表面活性剂的合成与性质研究被引量：1: 3; 作者贾晨悦施亮亮 +3 位作者唐红冯江涛贺军波张维农《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2024年第S01期111-117,共7页; 以脂肪胺、缩水甘油及1,3-二氯-2-丙醇为原料,合成了一系列甘油胺为头基、羟基丙烷为连接基的非离子型Gemini表面活性剂。通过核磁共振(1HNMR、13CNMR)、高分辨质谱(HRMS)、傅里叶红外光谱(FT-IR)对产物的结构进行表征,并研究了它们的... 展开更多; 关键词 GEMINI表面活性剂羟基丙烷合成表面活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同改性淀粉对生湿面品质的影响被引量：1: 4; 作者赵凯凤贾紫阳 +3 位作者侯丽丽郑双翼吴艳王学东《粮食与油脂》北大核心 2024年第7期10-16,共7页; 分析羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、预糊化淀粉、氧化羟丙基淀粉、酸变性淀粉、磷酸酯双淀粉和醋酸酯淀粉共8种淀粉的理化性质,并研究8种淀粉对生湿面水分含量、烹调特性、质构特性、色泽的影响。结果表明:预糊化淀粉的水... 展开更多; 关键词生湿面改性淀粉烹调特性质构特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同市售牛油的品质及风味化合物分析: 5; 作者郑美玉张天宇 +6 位作者聂强胜张立伟邓维泽马麟何东平郑竟成周力《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期139-144,共6页; 旨在为探究市售牛油特征风味化合物提供参考,采用国标法测定13种品牌市售牛油的理化指标(酸值、过氧化值、碘值、皂化值)及脂肪酸组成,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析其挥发性化合物,并通过气味活性值(OVA)确定... 展开更多; 关键词牛油品质脂肪酸特征风味化合物; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于核桃油的中长链甘油三酯的酶法制备及纯化被引量：7: 6; 作者邹孝强高盼 +2 位作者徐林海张四红何东平《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期58-63,共6页; 利用脂肪酶催化中链甘油三酯(MCT)与核桃油发生酯交换反应,利用分子蒸馏脱除产物中的游离脂肪酸(FAA),再用乙醇萃取MCT制备高含量中长链甘油三酯(MLCT)的结构脂产品。对酶催化酯交换反应条件进行优化,对乙醇萃取条件进行优化,并对结构... 展开更多; 关键词核桃油中长链甘油三酯脂肪酶酯交换乙醇萃取; 在线阅读下载PDF 职称材料

可溶性大豆多糖对鲜湿豆丝货架期内贮藏品质的影响被引量：2: 7; 作者徐平王月慧 +2 位作者陈磊沈章妍丁文平《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第17期144-152,共9页; 以大米和豆类为原料,磨浆后经热处理制备的鲜湿豆丝在贮藏期内存在持水性差、水分散失快、质地变硬等问题。为延缓鲜湿豆丝在贮藏过程中的品质变化,以硬度、水分质量分数、水分迁移情况、菌落总数、酸度、色泽及微观结构为检测指标,研... 展开更多; 关键词可溶性大豆多糖鲜湿豆丝水分迁移微观结构贮藏品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微藻蛋白质的提取纯化及其在食品应用中的现状与挑战被引量：1: 1; 作者张林彤杨雅丹艾依涵柳鑫李晋杰; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第17期447-456,共10页; 基金国家重点研发计划青年科学家项目(No.20221102500)。; 文摘微藻蛋白作为一种新兴的植物基蛋白源,因其丰富的营养价值,近年来在食品工业中备受关注。本研究综述了微藻蛋白的营养特性,包括其高蛋白质含量、良好的氨基酸组成,分析了微藻蛋白的提纯工艺、在食品领域中的应用现状,并概述了微藻蛋白在商业化发展中面临的若干挑战,主要包括高生产成本、感官特性如风味和质地的改善需求等。为进一步推动微藻蛋白的广泛应用,提出未来研究应聚焦于生产工艺的优化、风味改善技术的创新以及其功能特性的提升。; 关键词微藻蛋白功能特性食品应用挑战生产工艺; Keywords microalgae protein functional characteristic food applications challenges production technology; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名桃胶多糖对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的保护作用: 2; 作者丁瑞王文秀朱远韧曹越方敏杨庆宫智勇; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第14期419-429,共11页; 文摘目的:探究桃胶多糖(Peach gum polysaccharides,PGP)对葡聚糖硫酸钠(Dextran sulfate sodium,DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的保护作用。方法:将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成空白组、PGP药理组、模型组和PGP低、中、高剂量组。除空白组与PGP药理组外,其余组采用3%的DSS溶液诱导结肠炎小鼠模型。PGP低、中、高剂量组小鼠分别灌胃200、400、600 mg/kg的PGP,通过小鼠的体重变化、疾病活动指数(Disease active index,DAI)评分、结肠组织形态、炎症因子水平、氧化应激指标以及肠道菌群变化,探究PGP干预对小鼠溃疡性结肠炎的保护作用。结果:服用PGP可减缓结肠炎小鼠体重下降趋势、降低小鼠DAI评分,缓解结肠萎缩和结肠组织损伤等症状;极显著降低促炎因子TNF-α和IL-1β水平(P<0.0001);降低了MPO(P<0.05)和MDA活力,恢复GSH和SOD水平;提高肠道菌群的多样性,上调了Muribaculum(鼠杆菌属)、Lactobacillus(乳杆菌属)、Clostridium(梭菌属)、Lachnospiraceae(毛螺菌科)等有益菌的相对丰度,下调Bacteroidaceae(拟杆菌科)、Enterobacteriaceae(肠杆菌科)、Tannerellaceae(坦纳菌科)等有害菌的相对丰度。研究表明PGP可通过调节肠道菌群保护肠道内环境稳态,抑制炎症因子的表达,降低结肠氧化应激,从而减轻炎症反应、修复结肠损伤,有效缓解由DSS诱导的小鼠溃疡性结肠炎。; 关键词桃胶多糖溃疡性结肠炎炎症因子肠道菌群; Keywords peach gum polysaccharides ulcerative colitis inflammatory factors intestinal flora; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氨基甘油Gemini表面活性剂的合成与性质研究被引量：1: 3; 作者贾晨悦施亮亮唐红冯江涛贺军波张维农; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉轻工大学湖北省油脂精细化工工程技术研究中心; 出处《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2024年第S01期111-117,共7页; 基金国家自然科学基金青年基金(21807084)。; 文摘以脂肪胺、缩水甘油及1,3-二氯-2-丙醇为原料,合成了一系列甘油胺为头基、羟基丙烷为连接基的非离子型Gemini表面活性剂。通过核磁共振(1HNMR、13CNMR)、高分辨质谱(HRMS)、傅里叶红外光谱(FT-IR)对产物的结构进行表征,并研究了它们的表面活性、润湿性、乳化性、起泡性和抑菌活性。结果表明,8-3(OH)-8在2.02 mmol/L时有较好的降低表面张力的效果,12-3(OH)-12具有最好的发泡性以及乳化性;8-3(OH)-8和12-3(OH)-12在水溶液中均呈稳定的纳米分散体系;8-3(OH)-8对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌都有最好的抑菌效果,在40μg/mL时抑菌率达90%以上。羟基丙烷为连接基的脂肪氨基甘油Gemini表面活性剂具有良好的应用前景。; 关键词 GEMINI表面活性剂羟基丙烷合成表面活性; Keywords Gemini surfactant hydroxypropane synthesis surface activities; 分类号 TH3 [机械工程—机械制造及自动化]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同改性淀粉对生湿面品质的影响被引量：1: 4; 作者赵凯凤贾紫阳侯丽丽郑双翼吴艳王学东; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院/大宗粮油精深加工教育部重点实验室/湖北省农产品加工与转化重点验室; 出处《粮食与油脂》北大核心 2024年第7期10-16,共7页; 基金武汉轻工大学校立项目(2023Y07,2023Y13)。; 文摘分析羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、预糊化淀粉、氧化羟丙基淀粉、酸变性淀粉、磷酸酯双淀粉和醋酸酯淀粉共8种淀粉的理化性质,并研究8种淀粉对生湿面水分含量、烹调特性、质构特性、色泽的影响。结果表明:预糊化淀粉的水分含量、黏度、衰减值、回生值、糊化时间、膨胀势显著低于其他7种改性淀粉,其溶解率显著高于其他7种改性淀粉。8种不同改性淀粉对生湿面品质特性的影响各不相同,其中添加羟丙基二淀粉磷酸酯的生湿面水分含量最高;羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉在低添加量下具有降低生湿面烹调损失率的作用;随着羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、预糊化淀粉、磷酸酯双淀粉添加量的增大,生湿面硬度呈现先增大后减小的趋势;除酸变性淀粉和磷酸酯双淀粉试验组外,生湿面的L*值随改性淀粉添加量的增加呈现增大的趋势,面条色泽更好。表明适量添加改性淀粉能够提高生湿面的品质特性。; 关键词生湿面改性淀粉烹调特性质构特性; Keywords fresh raw noodle modified starch cooking property texture property; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同市售牛油的品质及风味化合物分析: 5; 作者郑美玉张天宇聂强胜张立伟邓维泽马麟何东平郑竟成周力; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工与转化湖北省重点实验室四川张兵兵生物科技股份有限公司武汉市食品化妆品检验所; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期139-144,共6页; 基金国家市场监督管理总局重点实验室(食用油质量与安全)开放研究基金资助(SYYKF202306) 国家市场监管总局项目(2023MK151)。; 文摘旨在为探究市售牛油特征风味化合物提供参考,采用国标法测定13种品牌市售牛油的理化指标(酸值、过氧化值、碘值、皂化值)及脂肪酸组成,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析其挥发性化合物,并通过气味活性值(OVA)确定其特征风味化合物。结果表明,13种牛油酸值、过氧化值均符合国标要求(除样品6的酸值外);牛油的主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸和油酸,三者总含量达80%以上。13种牛油中共检测出156种挥发性化合物,对牛油风味有重要贡献的(OVA>1)有68种,主要包括醛类、酮类、酯类、烷烃类、酸类、杂环类、醇类、不饱和烃类。通过OVA大于100确定了18种特征风味化合物,分别为苯甲醛、正己醛、2-十一烯醛、3-甲基-1-戊醛、壬醛、癸醛、十五醛、(E)-2-庚烯醛、正辛醛、十一醛、(E)-2-辛烯醛、2-癸烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、正癸酸、丙烯酸酐、2-乙基环丁醇、十一烷、丙位辛内酯。市售牛油特征风味化合物中70%以上为醛类化合物,其对牛油风味影响最为显著。; 关键词牛油品质脂肪酸特征风味化合物; Keywords butter quality fatty acid characteristic flavour compound; 分类号 TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS222.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于核桃油的中长链甘油三酯的酶法制备及纯化被引量：7: 6; 作者邹孝强高盼徐林海张四红何东平; 机构江南大学食品学院国家功能食品工程技术研究中心粮食发酵工艺与技术国家工程实验室武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期58-63,共6页; 基金国家自然科学基金(31601433)。; 文摘利用脂肪酶催化中链甘油三酯(MCT)与核桃油发生酯交换反应,利用分子蒸馏脱除产物中的游离脂肪酸(FAA),再用乙醇萃取MCT制备高含量中长链甘油三酯(MLCT)的结构脂产品。对酶催化酯交换反应条件进行优化,对乙醇萃取条件进行优化,并对结构脂产品的脂肪酸组成及分布进行测定。结果表明:最佳酯交换反应条件为以Novozym 435为催化用酶,加酶量10%、MCT与核桃油摩尔比2∶1、反应温度55℃、反应时间9 h,在此条件下反应并通过分子蒸馏脱除FAA后所得产品的MLCT含量为76.2%,MCT含量为14.3%,长链甘油三酯(LCT)含量为9.5%;最佳乙醇萃取条件为乙醇体积分数85%、底物(分子蒸馏脱除游离脂肪酸后产物)与乙醇溶液的比例1∶3,在最佳条件下所得产品的MLCT含量为85.4%,MCT含量为3.7%,LCT含量为10.8%,产品得率为80.8%。制备的产品中MLCT含量高,富含亚油酸与亚麻酸,其含量比值为5.8,可作为消化系统缺陷患者补充必需脂肪酸的油脂来源。; 关键词核桃油中长链甘油三酯脂肪酶酯交换乙醇萃取; Keywords walnut oil medium-and long-chain triglycerides lipase transesterification ethanol extraction; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] Q814.9 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名可溶性大豆多糖对鲜湿豆丝货架期内贮藏品质的影响被引量：2: 7; 作者徐平王月慧陈磊沈章妍丁文平; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉市老谦记商贸有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第17期144-152,共9页; 基金大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(2020JYBQGDKFB18)。; 文摘以大米和豆类为原料,磨浆后经热处理制备的鲜湿豆丝在贮藏期内存在持水性差、水分散失快、质地变硬等问题。为延缓鲜湿豆丝在贮藏过程中的品质变化,以硬度、水分质量分数、水分迁移情况、菌落总数、酸度、色泽及微观结构为检测指标,研究在不同贮藏温度(25、4℃)下添加不同质量分数(0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%和1.0%,以干质量计)的可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharide,SSPS)对鲜湿豆丝货架期内贮藏品质及食用品质的影响。结果表明:在相同的贮藏温度下,SSPS的加入对鲜湿豆丝的货架期影响不大。但与对照组(SSPS添加量为0)相比,添加SSPS可使鲜湿豆丝体系中的水分与淀粉等组分结合得更加紧密,并使鲜湿豆丝内部呈现多孔状蜂窝结构,水分损失率降低,持水性提高,从而使鲜湿豆丝的硬度减小。此外,4℃条件下贮藏时加入SSPS可明显延缓鲜湿豆丝色泽的变化速率。当SSPS质量分数为0.8%时,在25℃及4℃条件下贮藏时鲜湿豆丝的持水性均较强,水分损失率及整体硬度均较小,且在4℃条件下贮藏时鲜湿豆丝色泽稳定、整体白度较大。综上,添加质量分数0.8%的SSPS可有效提高鲜湿豆丝贮藏过程中的持水性,降低其硬度;本研究可为鲜湿豆丝贮藏品质的改善及市场发展提供理论依据。; 关键词可溶性大豆多糖鲜湿豆丝水分迁移微观结构贮藏品质; Keywords soluble soybean polysaccharide fresh wet bean thread moisture migration microstructure storage quality; 分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	微藻蛋白质的提取纯化及其在食品应用中的现状与挑战	张林彤杨雅丹艾依涵柳鑫李晋杰	《食品工业科技》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	桃胶多糖对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的保护作用	丁瑞王文秀朱远韧曹越方敏杨庆宫智勇	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	氨基甘油Gemini表面活性剂的合成与性质研究	贾晨悦施亮亮唐红冯江涛贺军波张维农	《现代化工》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同改性淀粉对生湿面品质的影响	赵凯凤贾紫阳侯丽丽郑双翼吴艳王学东	《粮食与油脂》北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同市售牛油的品质及风味化合物分析	郑美玉张天宇聂强胜张立伟邓维泽马麟何东平郑竟成周力	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	基于核桃油的中长链甘油三酯的酶法制备及纯化	邹孝强高盼徐林海张四红何东平	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料
7	可溶性大豆多糖对鲜湿豆丝货架期内贮藏品质的影响	徐平王月慧陈磊沈章妍丁文平	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料