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果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展
被引量：
21
1
作者
闵婷
谢君
+3 位作者
郑梦林
易阳
王丽梅
王宏勋
《江苏农业科学》
北大核心
2016年第1期273-276,共4页
果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。...
果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。
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关键词
果蔬
褐变
研究进展
酶
保鲜
控制技术
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题名
果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展
被引量：
21
1
作者
闵婷
谢君
郑梦林
易阳
王丽梅
王宏勋
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院/湖北省生鲜食品工程技术研究中心
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2016年第1期273-276,共4页
基金
湖北省自然科学基金(编号:2015CFB352)
武汉轻工大学引进(培养)人才科研启动项目(编号:2015RZ02)
文摘
果蔬因其富含维生素、有机酸,无机盐以及植物纤维等营养物质,越来越受消费者青睐。然而果蔬在采后运输,贮藏和加工过程中极易发生褐变,不仅影响产品的外观、风味、营养,而且还大大降低贮藏加工性能,因此褐变一直是果蔬采后研究的热点。本文从果蔬褐变的原因、酶促褐变的机制、果蔬褐变控制技术3个方面综述了果蔬采后酶促褐变研究进展。
关键词
果蔬
褐变
研究进展
酶
保鲜
控制技术
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展
闵婷
谢君
郑梦林
易阳
王丽梅
王宏勋
《江苏农业科学》
北大核心
2016
21
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