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稻米食味品质影响因素研究进展被引量：3: 1; 作者许锐隋勇 +7 位作者李书艺祝振洲周雷施建斌蔡沙熊添蔡芳梅新《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第7期234-241,共8页; 随着生活质量与消费水平的提高,消费者稻米消费观念已从“吃得好”转变为“吃得健康”,对稻米食味品质和营养品质提出更高要求。稻米食味品质是衡量稻米品质的重要指标,受多种因素的影响。稻米中各营养组分的含量、结构、相互作用及其... 展开更多; 关键词稻米食味品质营养品质加工精度适度加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响: 2; 作者高小妹隋勇 +6 位作者祝振洲李书艺周雷施建斌熊添蔡芳梅新《食品工业科技》北大核心 2025年第4期127-135,共9页; 为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响,本研究以黑米、红米和糙米为原料,以乳粉和蔗糖为辅料,添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照,比较分析6种米乳的稳定性... 展开更多; 关键词米乳乳酸菌发酵营养风味抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷物茶品质及其功能特性研究进展被引量：1: 3; 作者周雷隋勇 +7 位作者祝振洲李书艺许锐施建斌蔡沙熊添蔡芳梅新《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期490-499,共10页; 全谷物保留了完整谷粒所具备的营养成分,经常食用有助于维持健康体重,还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。但全谷物的适口性和烹饪特性差,难以被消费者接受,因此,改良传统加工工艺,开发新的全谷物食品十分必... 展开更多; 关键词谷物茶加工风味营养安全性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同采收期不同品种莲藕的营养品质变化规律及评价被引量：4: 4; 作者吴宇昊戴芳 +4 位作者丛欣祝振洲李书艺梅新陈学玲《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第3期9-17,共9页; 目的探究不同采收期不同品种莲藕的营养成分和活性成分的变化规律。方法选取5个采收期的4个品种莲藕,测定蛋白质、淀粉等指标。采用主成分分析和聚类分析进行综合评价,并建立莲藕品质评价模型。结果在采收期内,莲藕淀粉含量呈现先上升... 展开更多; 关键词莲藕营养品质评价主成分分析聚类分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名稻米食味品质影响因素研究进展被引量：3: 1; 作者许锐隋勇李书艺祝振洲周雷施建斌蔡沙熊添蔡芳梅新; 机构农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第7期234-241,共8页; 基金湖北省科技计划项目(2023BBB101) 湖北省农业科学院粮食作物研究所自主创新项目(2022ZZCX005)。; 文摘随着生活质量与消费水平的提高,消费者稻米消费观念已从“吃得好”转变为“吃得健康”,对稻米食味品质和营养品质提出更高要求。稻米食味品质是衡量稻米品质的重要指标,受多种因素的影响。稻米中各营养组分的含量、结构、相互作用及其呈现的理化性质是导致稻米食味品质差异的主要原因,此外,不同蒸煮方法下采用不同的米水比、蒸煮压力、蒸煮温度亦使稻米呈现出不同食味品质,显著影响着稻米可接受度。稻米食味品质虽与加工精度呈正比,但过度加工可导致稻米营养成分大量流失及人体糖分摄入过高,故平衡稻米食味品质与营养品质的适度加工技术成为了当前研究的重要方向。本文总结了稻米的营养组分、理化性质、蒸煮方法及加工精度等因素对稻米食味品质的影响规律,概述了未来稻米食味品质的研究与发展方向,为稻米食味品质的改善和稻米品种的改良提供了理论参考。; 关键词稻米食味品质营养品质加工精度适度加工; Keywords rice eating quality nutritional quality degree of milling appropriate processing; 分类号 S511 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响: 2; 作者高小妹隋勇祝振洲李书艺周雷施建斌熊添蔡芳梅新; 机构农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第4期127-135,共9页; 基金湖北省科技计划项目(2023BBB101) 湖北省农业科学院粮食作物研究所自主创新项目(2022ZZCX005)。; 文摘为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响,本研究以黑米、红米和糙米为原料,以乳粉和蔗糖为辅料,添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照,比较分析6种米乳的稳定性、蛋白质含量、还原糖含量、总酚含量、DPPH和ABTS+自由基清除活性以及挥发性风味物质的差异。结果显示,乳酸菌发酵显著(P<0.05)提高了米乳的酸度、蛋白质含量、总酚含量、抗氧化活性,降低了米乳的pH、可溶性固形物和还原糖含量,对离心沉淀率无显著影响。气相色谱-质谱联用仪和电子鼻分析结果显示,与对照组相比,乳酸菌发酵后米乳中风味物质的种类和含量显著提高,正己醇、苯甲醛等米乳的主要香气成分含量分别增加了0.23%~2.42%、0.11%~0.72%。乳酸菌发酵后的米乳具有特有的发酵风味。研究结果可为深入认识乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响及发酵谷物饮料的开发提供一定的理论依据。; 关键词米乳乳酸菌发酵营养风味抗氧化活性; Keywords rice milk lactic acid bacteria fermentation nutrition flavour antioxidant activity; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷物茶品质及其功能特性研究进展被引量：1: 3; 作者周雷隋勇祝振洲李书艺许锐施建斌蔡沙熊添蔡芳梅新; 机构湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期490-499,共10页; 基金湖北省揭榜制粮食科技项目(2021KJCX-06) 武汉市知识创新专项(2022020801020344)。; 文摘全谷物保留了完整谷粒所具备的营养成分,经常食用有助于维持健康体重,还可以降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。但全谷物的适口性和烹饪特性差,难以被消费者接受,因此,改良传统加工工艺,开发新的全谷物食品十分必要。谷物茶作为一种全谷物食品,不仅改善了全谷物的口感,而且保留了其营养价值和健康功效。文章主要对谷物茶在烘烤、发芽、发酵等不同加工工艺下的风味物质变化、功能特性进行综述,并重点探讨了谷物茶在加工过程中丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等有害物形成机制及抑制方法,旨在为全谷物饮品的开发利用提供理论依据。; 关键词谷物茶加工风味营养安全性; Keywords grain tea processing flavor nutrition security; 分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同采收期不同品种莲藕的营养品质变化规律及评价被引量：4: 4; 作者吴宇昊戴芳丛欣祝振洲李书艺梅新陈学玲; 机构武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第3期9-17,共9页; 基金国家重点研发计划项目(2018YFD0401301) 湖北省农业科技创新项目(2021-620-000-001-025) 湖北省科技创新人才及服务专项(2022EHB028)。; 文摘目的探究不同采收期不同品种莲藕的营养成分和活性成分的变化规律。方法选取5个采收期的4个品种莲藕,测定蛋白质、淀粉等指标。采用主成分分析和聚类分析进行综合评价,并建立莲藕品质评价模型。结果在采收期内,莲藕淀粉含量呈现先上升后下降再上升的趋势,可溶性糖的变化趋势与其相反;总酚含量整体呈现先上升后下降的趋势;蛋白质、膳食纤维等指标呈现不同的变化规律。主成分分析法提取出PC_(1)、PC_(2)、PC_(3)3个主成分因子,特征值依次为2.274、1.933、1.023,累积方差贡献率达87.170%。不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、可溶性总糖、淀粉、总酚和总黄酮6个指标可以用来综合评价莲藕营养品质。综合评价发现,9月采收的八月粉,10月的鄂莲6号,2月的鄂莲10号和鄂莲11号,营养品质较好,优于其他采收期。3月采收的4个品种莲藕的综合营养品质较低。结论在采收期内,4个品种莲藕的营养物质动态规律存在一定差异。基于主成分分析和聚类分析的分析方法能够科学评价不同采收期莲藕的综合营养品质,为莲藕育种、加工等提供支撑。; 关键词莲藕营养品质评价主成分分析聚类分析; Keywords lotus root nutritional quality evaluation principal component analysis cluster analysis; 分类号 TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	稻米食味品质影响因素研究进展	许锐隋勇李书艺祝振洲周雷施建斌蔡沙熊添蔡芳梅新	《食品安全质量检测学报》 CAS	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响	高小妹隋勇祝振洲李书艺周雷施建斌熊添蔡芳梅新	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	谷物茶品质及其功能特性研究进展	周雷隋勇祝振洲李书艺许锐施建斌蔡沙熊添蔡芳梅新	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同采收期不同品种莲藕的营养品质变化规律及评价	吴宇昊戴芳丛欣祝振洲李书艺梅新陈学玲	《食品安全质量检测学报》 CAS	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料