“三农”背景下高校农学相关专业的课程思政建设——以武汉轻工大学为例

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作者 熊银 吴慕慈 +1 位作者 周娇娇 祝振洲 《中南农业科技》 2025年第5期216-218,224,共4页

为提升农学专业的人才培养质量,基于“三农”背景下高校农学相关专业的课程思政建设,以武汉轻工大学为例,阐述了课程思政的理论基础与实施意义,指出了课程思政是将思想政治教育与专业知识传授有机结合的重要教育理念,分析了高校农学类... 为提升农学专业的人才培养质量,基于“三农”背景下高校农学相关专业的课程思政建设,以武汉轻工大学为例,阐述了课程思政的理论基础与实施意义,指出了课程思政是将思想政治教育与专业知识传授有机结合的重要教育理念,分析了高校农学类专业课程思政教学中存在的问题,包括部分教师对课程思政的认识不足、部分教师课程思政设计与实践能力欠缺、思政元素挖掘不够以及缺乏有效的课程思政评价体系等。针对这些问题,提出更新教学理念,融入“三农”政策;加强教师专业发展,提升课程思政教学能力;增强学生参与度,强化思政教育效果;建立完善的评估机制,确保课程思政教学效果的持续优化以及加强政策宣传与教育,营造良好学习氛围的改进策略,从理论和实践层面为高校农学专业课程思政教学提供指导。 展开更多

关键词 高等教育 农学相关专业 课程思政 师资建设 教育创新 “三农” 武汉轻工大学

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高效纳米硒合成菌Bacillus licheniformis ZY3的分离、鉴定及其产吲哚乙酸能力

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作者 李孟军 张思尚 +5 位作者 李娜娜 何嘉丽 龚珏 王璋倩 何毅 程水源 《江苏农业科学》 北大核心 2025年第3期215-222,共8页

从富硒土壤中筛选出1株高耐硒菌株,通过形态学观察和分子生物学分析,对其菌种进行鉴定,并作生长还原动力学分析,对其纳米硒生成率、还原生成纳米硒的表征及其产生长素吲哚乙酸的能力进行研究。结果表明,菌株ZY3为地衣芽孢杆菌(Bacillus ... 从富硒土壤中筛选出1株高耐硒菌株,通过形态学观察和分子生物学分析,对其菌种进行鉴定,并作生长还原动力学分析,对其纳米硒生成率、还原生成纳米硒的表征及其产生长素吲哚乙酸的能力进行研究。结果表明,菌株ZY3为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),最高可耐受400mmol/L亚硒酸钠。菌株ZY3的纳米硒生成能力较强,能够在16h内将5mmol/L亚硒酸钠95.5%还原为红色纳米硒;纯化后的纳米硒粒径为(158.8±1.82)nm,Zeta电位为-31.79mV,稳定性高。菌株ZY3具有较强的产吲哚乙酸能力,48h内分泌量为47.15mg/L;添加100mg/L色氨酸后,吲哚乙酸分泌量提升1.43倍。高产纳米硒的吲哚乙酸产生菌可用于生产富硒微生物肥料。期待本研究结果可为研发富硒微生物肥料和富硒农产品提供理论依据。 展开更多

关键词 地衣芽孢杆菌 耐硒 纳米硒 吲哚乙酸 富硒促生菌

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富硒大豆蛋白的提取传质动力学及其结构性质研究

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作者 张小芸 钟海琪 +2 位作者 邵馨漫 李书艺 汪芳 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期183-190,共8页

该文利用传统碱提法、超声辅助法和脉冲电场辅助法分别研究富硒大豆蛋白的提取过程,通过传质动力学模型探明物理场处理提高富硒大豆蛋白提取效率的规律和机制。超声和脉冲电场可通过空化气泡和电穿孔效应促进蛋白溶出,进而提高快速提取... 该文利用传统碱提法、超声辅助法和脉冲电场辅助法分别研究富硒大豆蛋白的提取过程,通过传质动力学模型探明物理场处理提高富硒大豆蛋白提取效率的规律和机制。超声和脉冲电场可通过空化气泡和电穿孔效应促进蛋白溶出,进而提高快速提取阶段提取速率常数;在最优条件下,3种提取方法的蛋白提取量分别在120、60、90 min达到平衡;超声和脉冲电场辅助提取的富硒大豆蛋白提取率较传统碱法提取分别提高了57.1%,34.7%;且超声辅助提取的富硒大豆蛋白总硒含量最高,达到2.57 mg/kg。进一步对3种制备方法得到的普通/富硒大豆蛋白进行结构性质分析,显示超声和脉冲电场使蛋白的内源荧光和表面疏水性增大,而硒对其的影响则相反。物理场处理使蛋白的游离巯基含量显著增加,总巯基含量显著减少;总氨基酸和必需氨基酸含量显著增加;二级结构改变(显著增加了α-螺旋和β-转角组分,减少了β-折叠含量),但富硒对其并没有显著影响。 展开更多

关键词 富硒大豆 蛋白 传质动力学 结构性质

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耐硒菌株Bacillus cereus ZJ2的筛选及四种碳源对其合成纳米硒稳定性的影响

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作者 何嘉丽 刘梦绮 +3 位作者 钟文怡 何毅 王璋倩 程水源 《湖北农业科学》 2025年第5期25-32,48,共9页

为更好地利用微生物进行环境生物修复、降低土壤中硒污染和合理利用硒资源等,从湖北省恩施市鱼塘坝富硒土壤中筛选到1株耐硒的菌株ZJ2,经分子生物学鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus),该菌株对亚硒酸钠具有较高的耐受能力和还原能力... 为更好地利用微生物进行环境生物修复、降低土壤中硒污染和合理利用硒资源等,从湖北省恩施市鱼塘坝富硒土壤中筛选到1株耐硒的菌株ZJ2,经分子生物学鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus),该菌株对亚硒酸钠具有较高的耐受能力和还原能力,能将亚硒酸钠还原成稳定的生物纳米硒,并研究了4种碳源对菌株ZJ2的亚硒酸钠还原能力及其合成纳米硒稳定性的影响。结果表明,菌株ZJ2对5 mmol/L亚硒酸钠还原能力达92%。该菌株合成的生物纳米硒为球形颗粒,平均粒径为(188.42±2.63)nm,Zeta电位为(-41.17±1.77)mV。鼠李糖和葡萄糖的添加对菌株ZJ2还原亚硒酸钠具有显著的促进作用,还原率分别提高37.48个百分点和39.53个百分点,且鼠李糖对菌株合成稳定的纳米硒具有良好的促进作用。通过对ZJ2亚硒酸钠还原能力、纳米硒表征及稳定性等方面的综合评分,可知鼠李糖的添加能明显促进Bacillus cereus ZJ2高效合成更为稳定的生物源纳米硒。 展开更多

关键词 耐硒菌株 蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus) 纳米硒 还原率 稳定性 碳源

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共封装硒肽和VE微胶囊制备及其理化特性 被引量：4

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作者 蔡杰 方媛 +3 位作者 贾继来 张碟 丛欣 程水源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期181-190,共10页

通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电... 通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜图像表明微胶囊能够有效封装硒肽和VE,并且具有较好的水分散性,复溶后仍保持双重乳液结构。热稳定性分析和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除实验结果证实,相比于硒肽粉末,微胶囊具有更高的热稳定性和抗氧化活性。电子鼻分析结果进一步证实微胶囊体系对硒肽自身异味具有较好的遮掩效果。体外模拟消化实验表明,微胶囊封装提高了硒肽在模拟胃液中的稳定性,并且硒肽在模拟肠液具有更低的保留率,能够被有效释放。相关研究结论将为富硒功能性食品营养补充剂的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 硒肽 VE 共封装 乳液 微胶囊

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不同植物中硒含量及存在形态的研究进展 被引量：6

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作者 刘海远 杨伟 +3 位作者 徐波 祝振洲 朱定祥 丛欣 《农产品加工》 2024年第4期109-113,120,共6页

硒是一种微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体内发挥重要作用。自然界中的无机硒经过各种生物吸收转化为不同有机形态的硒化合物,从而在生物体内有不同的存在形态;通过综述近年来国内外的研究文献,介绍不同植物包括谷物类、蔬菜类、豆类... 硒是一种微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体内发挥重要作用。自然界中的无机硒经过各种生物吸收转化为不同有机形态的硒化合物,从而在生物体内有不同的存在形态;通过综述近年来国内外的研究文献,介绍不同植物包括谷物类、蔬菜类、豆类、水果类、茶叶及其他植物中硒的含量及其存在形态,同时简要介绍了硒元素及不同植物硒形态的营养安全性,以期为今后有机硒的应用研究提供一些参考。 展开更多

关键词 植物 硒含量 硒形态 无机硒 有机硒

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富硒稻谷在35℃条件下储藏品质、糊化特性及食用品质的变化规律 被引量：4

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作者 王邓琳 熊银 王月慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期117-124,共8页

为研究富硒稻谷储藏期间的品质变化规律,以湖北恩施(‘稻晶两优’(E0、E1))及湖北荆州生产(‘鄂中6号’(X0、X1))的富硒稻谷和非富硒稻谷为研究对象,模拟高温储藏条件(35℃、相对湿度50%),放入人工气候培养箱中加速陈化180 d,每30 d测... 为研究富硒稻谷储藏期间的品质变化规律,以湖北恩施(‘稻晶两优’(E0、E1))及湖北荆州生产(‘鄂中6号’(X0、X1))的富硒稻谷和非富硒稻谷为研究对象,模拟高温储藏条件(35℃、相对湿度50%),放入人工气候培养箱中加速陈化180 d,每30 d测定其储藏特性、糊化特性及食味品质并进行分析。结果表明:随着储藏时间的延长,富硒稻谷和非富硒稻谷的各指标的变化趋势一致,但变化程度不同。储藏到180 d时,非富硒稻谷(X0、E0)的发芽率分别为69.7%和65.7%,脂肪酸值分别上升了40.43%、59.74%,α-淀粉酶活力分别为0.26、0.22 U/g;富硒稻谷(X1、E1)的发芽率分别为66.7%和64.0%,脂肪酸值分别上升了53.99%和78.47%,α-淀粉酶活力分别为0.24、0.19 U/g,与对照组相比,富硒稻谷的发芽率低、α-淀粉酶活力较低,脂肪酸值高,表明富硒稻谷在储藏品质上未表现出明显优势。储藏180 d时,非富硒稻谷(X0、E0)的丙二醛含量分别为0.36μmol/g和0.28μmol/g,游离酚含量分别为341.78μg/g和371.59μg/g,游离巯基含量分别为0.68μmol/g和0.64μmol/g;富硒稻谷(X1、E1)的丙二醛含量分别为0.31μmol/g和0.24μmol/g,游离酚含量分别为368.33μg/g和399.22μg/g,游离巯基含量分别为0.89μmol/g和0.74μmol/g,与对照组相比,富硒稻谷的丙二醛含量低,游离酚和游离巯基含量高,表明富硒稻谷在储藏过程中具有一定的抗氧化能力。在糊化特性、质构特性及食用品质上,与对照组相比,在相同的储藏期,富硒稻谷的峰值黏度高、糊化温度低,米饭硬度小、黏性大、弹性大,食味评分高。综上,富硒的稻谷在35℃下储藏过程中具有更好的抗氧化能力和食味值,但在抗陈化方面并未展现出优势。 展开更多

关键词 富硒稻谷 加速陈化 储藏特性 糊化特性

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硒对箭叶淫羊藿有害元素吸收及黄酮类成分含量的影响

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作者 陈春丽 王斌 +4 位作者 王恩 余海琼 王佳楠 董静洲 张燕君 《植物科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期800-805,共6页

以亚硒酸钠为外源硒,采用叶面和土壤施肥两种方式进行富硒栽培,研究硒对箭叶淫羊藿(Epimedium sagittatum(Sieb.et Zucc.)Maxim)吸收铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)等有害元素的影响,以及对其总黄酮、淫羊藿苷和朝藿定A、朝藿定B、朝藿... 以亚硒酸钠为外源硒,采用叶面和土壤施肥两种方式进行富硒栽培,研究硒对箭叶淫羊藿(Epimedium sagittatum(Sieb.et Zucc.)Maxim)吸收铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)等有害元素的影响,以及对其总黄酮、淫羊藿苷和朝藿定A、朝藿定B、朝藿定C含量的影响。结果显示:(1)土壤施硒时,除As外,10 mg/kg处理组可抑制箭叶淫羊藿对有害元素的吸收,更高浓度的硒则促进有害元素的吸收;叶面施硒时,4种元素的吸收均受到抑制,且具有剂量效应。(2)箭叶淫羊藿富硒效果显著,叶片中的硒含量随硒处理浓度的升高而增加;同时,叶面施硒肥可促进箭叶淫羊藿叶片的生长。(3)硒处理可促进黄酮类化合物的积累,且呈浓度依赖性关系。研究结果表明,叶面施硒能减少有害元素的积累,有利于药材质量的提升,未来可作为箭叶淫羊藿药材开发利用的新途径。 展开更多

关键词 亚硒酸钠 箭叶淫羊藿 有害元素 黄酮类化合物

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高富硒酵母菌的筛选鉴定及其产香气物质成分分析

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作者 薛冰 庞振斌 +5 位作者 马莹 王璋倩 董星星 祝丹 程水源 何毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期77-84,共8页

结合耐硒法和红硒法从安康市平利县富硒土壤和建始县关口葡萄样品中筛选具有高富硒能力的酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术对菌株进行鉴定,同时对其生长特性进行研究,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SP... 结合耐硒法和红硒法从安康市平利县富硒土壤和建始县关口葡萄样品中筛选具有高富硒能力的酵母菌,通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术对菌株进行鉴定,同时对其生长特性进行研究,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对该菌株富硒发酵液中的香气成分进行分析。结果表明,从土壤和葡萄样品中筛选鉴定出一株具有高富硒能力的戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)G-1,其在含有50 mg/L Na2SeO3的YPD液体培养基中培养36 h后,硒含量为(1.64±0.034)mg/g,生物量为(4.80±0.034)g/L。该菌株可耐受葡萄糖200 g/L、SO2300 mg/L,乙醇体积分数6%。从戴尔有孢圆酵母G-1发酵液中共检出33种挥发性香气物质,包括醇类8种、酯类10种、酸类3种、醛酮类5种、烷烃类3种以及其他类4种。与未加硒发酵液相比,富硒发酵液中增加了17种独特的挥发性化合物(如苯乙醇、9-十六碳烯酸乙酯、壬酸等),丰富了发酵液的花香、酯香和蜡香。 展开更多

关键词 富硒酵母 筛选 鉴定 香气成分 气相色谱-质谱联用

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转录因子GmWRI1b促进大豆油脂合成的功能研究

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作者 杨红丽 向旭敏 +5 位作者 曹东 陈李淼 肖春梅 李丽 郭葳 陈海峰 《中国油料作物学报》 北大核心 2025年第4期912-919,共8页

为深入了解大豆转录因子GmWRI1b在提高产量和含油量方面的机制和功能,利用创制的GmWRI1b过表达及RNAi干扰转基因大豆材料,进一步分析该基因对大豆种子油脂含量及油脂成分组成的调控作用。结果显示,GmWRI1b过表达株系种子含油量提高了4.6... 为深入了解大豆转录因子GmWRI1b在提高产量和含油量方面的机制和功能,利用创制的GmWRI1b过表达及RNAi干扰转基因大豆材料,进一步分析该基因对大豆种子油脂含量及油脂成分组成的调控作用。结果显示,GmWRI1b过表达株系种子含油量提高了4.66%~9.80%,而干涉株系种子含油量则下降7.98%。气相色谱检测脂肪酸的成分,发现GmWRI1b的表达主要促进棕榈酸(C16:0)及亚油酸(C18:2)的积累。荧光定量结果显示GmWRI1b基因过表达植株的GmPKP1、GmCAC、GmACP、GmLPD等糖酵解途径和脂肪酸合成途径相关基因上调表达。通过双荧光素酶报告实验及凝胶阻滞EMSA实验,明确了转录因子GmWRI1b可直接结合GmCAC2的启动子上调其表达。 展开更多

关键词 大豆 GmWRI1b 种子含油量 脂肪酸成分

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乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响

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作者 高小妹 隋勇 +6 位作者 祝振洲 李书艺 周雷 施建斌 熊添 蔡芳 梅新 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期127-135,共9页

为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响,本研究以黑米、红米和糙米为原料,以乳粉和蔗糖为辅料,添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照,比较分析6种米乳的稳定性... 为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响,本研究以黑米、红米和糙米为原料,以乳粉和蔗糖为辅料,添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照,比较分析6种米乳的稳定性、蛋白质含量、还原糖含量、总酚含量、DPPH和ABTS+自由基清除活性以及挥发性风味物质的差异。结果显示,乳酸菌发酵显著(P<0.05)提高了米乳的酸度、蛋白质含量、总酚含量、抗氧化活性,降低了米乳的pH、可溶性固形物和还原糖含量,对离心沉淀率无显著影响。气相色谱-质谱联用仪和电子鼻分析结果显示,与对照组相比,乳酸菌发酵后米乳中风味物质的种类和含量显著提高,正己醇、苯甲醛等米乳的主要香气成分含量分别增加了0.23%~2.42%、0.11%~0.72%。乳酸菌发酵后的米乳具有特有的发酵风味。研究结果可为深入认识乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响及发酵谷物饮料的开发提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 米乳 乳酸菌发酵 营养 风味 抗氧化活性

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柚皮精油的主要成分和抗氧化活性分析及其对亚麻籽油和亚麻籽油乳液理化稳定性的影响

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作者 邵馨漫 程晨 +5 位作者 邓乾春 祝振洲 夏伏建 罗芳 余佳利 李书艺 《中国油脂》 北大核心 2025年第9期20-26,共7页

旨在为柚皮精油(EO)在油脂及其乳液中的应用提供参考,对EO的挥发性成分、总酚含量和抗氧化活性进行了测定,并将EO添加于亚麻籽油及其乳液中,考察不同质量浓度EO对亚麻籽油氧化诱导时间的影响,及对亚麻籽油乳液在60℃避光储藏过程中物理... 旨在为柚皮精油(EO)在油脂及其乳液中的应用提供参考,对EO的挥发性成分、总酚含量和抗氧化活性进行了测定,并将EO添加于亚麻籽油及其乳液中,考察不同质量浓度EO对亚麻籽油氧化诱导时间的影响,及对亚麻籽油乳液在60℃避光储藏过程中物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明:EO的主要挥发性成分是以D-柠檬烯为主的萜烯类物质,总酚含量为8.28 mg/mL,EO具有较强的DPPH、ABTS自由基清除能力及还原能力,当其质量浓度为6 mg/mL时,亚麻籽油的氧化诱导时间最长,为4.70 h。在60℃避光储藏期间,添加不同量EO的亚麻籽油乳液的粒径变化不大,添加5 mg/mL EO亚麻籽油乳液的Zeta电位绝对值以及微观结构变化与添加0.2 mg/mL V_(E)的相当。随着储藏时间的延长,添加EO的亚麻籽油乳液过氧化值先增加后降低,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值总体增大,总体上添加5 mg/mL EO亚麻籽油乳液的氧化稳定性最好,且优于添加0.2 mg/mL V_(E)亚麻籽油乳液的。综上,EO可以减缓亚麻籽油及其乳液的氧化,是一种具有开发潜力的天然抗氧化剂。 展开更多

关键词 亚麻籽油 柚皮精油 抗氧化 乳液 稳定性

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不同物理场预处理对猕猴桃酵素品质的影响

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作者 戴芳 吴宇昊 +4 位作者 祝振洲 梅新 隋勇 李书艺 陈学玲 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期96-105,共10页

为了探究不同物理场预处理对猕猴桃酵素品质的影响,采用超声(US)、脉冲电场(PEF)及二者联合(UP)预处理猕猴桃果浆,以植物乳杆菌发酵制备猕猴桃酵素。结果表明:与CK相比,3种物理场处理组的猕猴桃酵素SOD活力显著升高27.27%~31.81%(P<0... 为了探究不同物理场预处理对猕猴桃酵素品质的影响,采用超声(US)、脉冲电场(PEF)及二者联合(UP)预处理猕猴桃果浆,以植物乳杆菌发酵制备猕猴桃酵素。结果表明:与CK相比,3种物理场处理组的猕猴桃酵素SOD活力显著升高27.27%~31.81%(P<0.05),总酸含量升高0.77%~2.79%,DPPH、羟基和ABTS^(+)自由基清除率分别升高3.17%~4.39%、0.9%~1.83%、1.88%~6.63%,可溶性糖含量降低3.23%~10.04%,pH和总酚含量没有显著性差异(P>0.05)。此外,GC-MS结果显示3个物理场处理组的醇、酮类物质相对含量分别比CK组高5.76%~56.75%、14.71%~32.73%,庚醛、反-2-己烯醛和己醛相对含量升高;经OPLS-DA分析,CK、US、PEF、UP各组挥发性物质分布于不同象限。综上,超声、脉冲电场及联合预处理均可以提升猕猴桃酵素的品质,丰富挥发性物质,以超声处理为佳。 展开更多

关键词 猕猴桃酵素 植物乳杆菌 超声 脉冲电场 预处理

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不同制备方法对魔芋飞粉蛋白质结构及功能特性的影响

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作者 何怀叶 孔令辉 +4 位作者 裴迅 周望庭 吴慕慈 张瑞 何静仁 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期49-59,共11页

魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物,富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率,本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质,并利用SDSPAGE电泳、扫描电镜、紫外与红外光谱... 魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物,富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率,本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质,并利用SDSPAGE电泳、扫描电镜、紫外与红外光谱等方法探究制备方法对蛋白质结构和功能特性的影响。结果表明,3种方法制备的蛋白质纯度为67.8%~85.3%,且主要由10~55 kDa的低分子量亚基组成。与传统的碱溶酸沉法相比,DESs提取的飞粉蛋白质分子量组成并未发生改变,但二级结构相对含量发生显著变化。热重分析曲线显示3种飞粉蛋白质在300℃左右均发生热降解,其中DESs-透析法的飞粉蛋白质热稳定性最佳(316℃)。此外,DESs提取的蛋白质功能特性均优于碱溶酸沉法,其中DESs-透析的蛋白质具有更好的持水持油性和乳化性能。本研究将为拓展魔芋飞粉蛋白在食品工业生产中的应用提供数据支撑。 展开更多

关键词 魔芋飞粉 蛋白质 低共熔溶剂(DESs) 结构特征 功能性质

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多糖基食品包装材料的设计及其光动力抗菌活性的应用进展

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作者 刘月月 陈倩茜 +3 位作者 谢芳 何志军 周娇娇 蔡杰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期457-467,共11页

食品包装是食品研究的一个重要领域,其在保持食品品质方面发挥着重要作用。食品在贮存和运输期间非常容易被微生物污染,造成食品的腐败变质,进而引发人类食物中毒等症状同时也造成了经济损失。光动力灭活(Photodynamic inactivation,PDI... 食品包装是食品研究的一个重要领域,其在保持食品品质方面发挥着重要作用。食品在贮存和运输期间非常容易被微生物污染,造成食品的腐败变质,进而引发人类食物中毒等症状同时也造成了经济损失。光动力灭活(Photodynamic inactivation,PDI)是近年来发展起来的一种新型的杀菌技术,已被证明有良好的杀菌效果。另外,多糖作为重要的活性物质,因其天然无毒、可生物降解的特点,常被用作食品包装材料以减少传统塑料包装的污染。进一步开发应用具有光动力抗菌活性的多糖基食品包装材料,对于该领域的提升和创新有着重要意义。在此,本综述概述了PDI的作用原理、光敏剂(Photosensitizer,PS)种类、光源种类;也概述了多糖基天然聚合物的组成、多糖基食品包装材料的特性;并介绍了具有光动力抗菌活性的多糖基食品包装材料在水果、海鲜、肉制品等方面的应用及其对食品品质的影响,为多糖基食品包装材料在保鲜技术方面的发展和应用提供了重要的借鉴作用。 展开更多

关键词 多糖基质 光敏剂 光动力抗菌活性 食品包装材料 食品保鲜

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硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性 被引量：9

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作者 陶雯 张瑞 +2 位作者 杨宁 吴慕慈 何静仁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第12期66-73,共8页

以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和... 以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征;采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量,咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量;利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明:硒化低分子果胶的得率为(78.07±1.66)%,硒含量达(148.29±1.97)μg/g,半乳糖醛酸含量为(68.02±3.21)%;相对分子质量集中在8.905×10^(3),在单糖组成上,硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成,但含量存在一定差异,红外光谱分析表明结构中含有Se=O、C—O—Se键,实现了低分子果胶的硒化。紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰,经过酶解与硒化处理后,热稳定性降低,分散度变高,体系稳定性增强。果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好,呈剂量效应关系,且硒化低分子果胶效果最强。 展开更多

关键词 硒化低分子果胶 制备 表征 活性

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纳米硒多糖载体的构建及其抗肿瘤应用的研究进展 被引量：10

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作者 刘晓庆 魏凌峰 +3 位作者 贾继来 周娇娇 程水源 蔡杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第21期454-460,共7页

纳米硒具有独特的性质,在食品、医药和农业等领域具有潜在的应用前景。多糖是一种天然的生物聚合物,由于其优异的生物相容性和生物可降解性,被认为是合成纳米硒最有前景的载体。本文首先介绍了以多糖为模板合成纳米硒的机制以及不同种... 纳米硒具有独特的性质,在食品、医药和农业等领域具有潜在的应用前景。多糖是一种天然的生物聚合物,由于其优异的生物相容性和生物可降解性,被认为是合成纳米硒最有前景的载体。本文首先介绍了以多糖为模板合成纳米硒的机制以及不同种类多糖、不同合成条件等因素对合成硒纳米复合材料性能的影响。随后,本文总结了合成多糖-纳米硒材料在抗肿瘤方面的应用,为今后以多糖为载体构建纳米硒的合成方法及在医学和食品领域的潜力应用提供了新的思路。 展开更多

关键词 纳米硒 多糖 载体 抗肿瘤

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富硒农产品中硒代氨基酸形态及其在不同蛋白组分中的分布 被引量：10

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作者 刘为 尹金晶 +3 位作者 吴慕慈 杨宁 何静仁 张瑞 《食品与机械》 北大核心 2022年第6期45-51,190,共8页

目的:探究富硒西兰花、富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗不同溶解性蛋白组分中硒代氨基酸形态及分布情况。方法:利用高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱联用技术测定4种富硒禾谷类和十字花科农产品中硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(... 目的:探究富硒西兰花、富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗不同溶解性蛋白组分中硒代氨基酸形态及分布情况。方法:利用高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱联用技术测定4种富硒禾谷类和十字花科农产品中硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(SeCys2)、甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)和硒代乙硫氨酸(SeEt)含量,并分析各硒代氨基酸在清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等不同溶解性蛋白组分中的分布特点。结果:4种富硒植物的硒代氨基酸在不同蛋白组分中的含量及分布存在显著差异(P<0.05)。富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗的有机硒以SeMet形式存在,在4类蛋白组分中分布较一致且相对含量均高于66%,不存在SeEt;富硒西兰花的有机硒主要以SeCys2和SeMet为主、MeSeCys次之,前二者在清蛋白和谷蛋白组分中的分布较一致且约占有机硒含量的36%,但在球蛋白和醇溶蛋白组分中均以SeMet存在,相对含量最高达60%,其次为SeCys2约占有机硒含量的34%。富硒西兰花中存在极少量的SeEt约占有机硒含量的5%。结论:3种禾谷类农产品(富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗)的不同溶解性蛋白中均以SeMet为主;而富硒西兰花的不同溶解性蛋白则以SeMet和SeCys2为主,并且其清蛋白和谷蛋白还富含较多的MeSeCys。 展开更多

关键词 高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱 硒形态 富硒农产品 硒代氨基酸

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新型纳米硒材料的合成调控及其在生物医学中的应用研究进展 被引量：4

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作者 周娇娇 吕旭琴 +2 位作者 魏凌峰 蔡杰 程水源 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期262-268,共7页

纳米硒具有易吸收、低毒性、生物活性高等特点,在农业、医疗、生物等领域得到了广泛的应用,但纳米硒不稳定、易聚集、难以回收利用。为了克服这些缺点,研究人员一直致力于探索制备新型纳米硒材料,并深入了解可能的有助于开发新型高效的... 纳米硒具有易吸收、低毒性、生物活性高等特点,在农业、医疗、生物等领域得到了广泛的应用,但纳米硒不稳定、易聚集、难以回收利用。为了克服这些缺点,研究人员一直致力于探索制备新型纳米硒材料,并深入了解可能的有助于开发新型高效的纳米硒的调控方法。本文主要总结了纳米硒活性调控方法,介绍了近年来纳米硒在生物传感、成像、抗菌、抗病毒、癌症治疗、抗氧化等领域的研究进展,提出了纳米硒材料目前面临的挑战以及未来的研究重点,旨在为纳米硒在营养和临床医学中的应用提供参考。 展开更多

关键词 硒 纳米硒 合成调控 生物医学

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耐硒芽孢杆菌的筛选及其亚硒酸盐还原机制的探究 被引量：6

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作者 杨锐 余雍和 +1 位作者 程水源 王璋倩 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第22期105-111,共7页

微生物能将氧化形态的有毒硒转化为无毒的纳米硒(SeNPs),这种“绿色合成”方式在功能性产品开发、环境治理和医疗等方面的应用潜力巨大。本文从长期施加硒肥的大豆种植基地中筛选出菌株F4,对该菌株进行耐硒能力测定、鉴定分类、生长还... 微生物能将氧化形态的有毒硒转化为无毒的纳米硒(SeNPs),这种“绿色合成”方式在功能性产品开发、环境治理和医疗等方面的应用潜力巨大。本文从长期施加硒肥的大豆种植基地中筛选出菌株F4,对该菌株进行耐硒能力测定、鉴定分类、生长还原动力学分析,并通过体外还原试验初步探究亚硒酸钠的还原机理。结果表明:该菌属于高山芽孢杆菌(Bacillus altitudinis),在浓度为50 mmoL/L亚硒酸钠平板中,菌株菌落存活率为37.08%,对亚硒酸钠的耐受能力可高达250 mmoL/L。在含硒培养基中的还原过程发现,菌株在前期6~14 h先生长然后在对数期中后期14~48 h对亚硒酸钠进行还原,并在稳定时期产生红色沉淀。体外还原定位试验反应体系在33℃下孵育24 h后,在培养上清和胞外多糖中观察到反应活性,添加还原型辅酶ⅠNADH下细胞质有略微变化。该芽孢杆菌可作为生产红色纳米硒的菌株,可为硒的生物转化提供参考。 展开更多

关键词 高山芽孢杆菌 纳米硒 (SeNPs) 亚硒酸钠还原 还原定位

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