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不同pH、温度、金属离子对溶菌酶抗菌稳定性的初步研究
被引量：
6
1
作者
郭文燕
周胜男
+2 位作者
余雅琦
伍金娥
常超
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期40-44,50,共6页
本文选择金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)与大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)为受试菌,以活菌抑制率为评价指标,评价不同p H、温度、金属离子条件对溶菌酶抗菌稳定性的影响。结果表明:溶菌酶对金黄色葡萄球菌与大肠...
本文选择金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)与大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)为受试菌,以活菌抑制率为评价指标,评价不同p H、温度、金属离子条件对溶菌酶抗菌稳定性的影响。结果表明:溶菌酶对金黄色葡萄球菌与大肠杆菌O157∶H7的最小抑菌浓度分别为1.3×10^(-3)g/m L与2.6×10^(-3)g/m L。溶菌酶在酸性条件(p H4~6),其对两种菌均能表现很好的抑菌效果。经过4~121℃处理后,溶菌酶的抗菌活性不受处理温度的影响。不同金属离子对溶菌酶抗菌活性影响较大,Zn^(2+)、Mn^(2+)与溶菌酶具有较强的协同抑菌效应,其中Zn^(2+)效果最为明显,而Mg^(2+)、Ca^(2+)具有一定的拮抗抑菌效应,可降低溶菌酶的抑菌效果。
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关键词
溶菌酶
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌O157∶H7
最小抑菌浓度
抗菌稳定性
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职称材料
题名
不同pH、温度、金属离子对溶菌酶抗菌稳定性的初步研究
被引量：
6
1
作者
郭文燕
周胜男
余雅琦
伍金娥
常超
机构
武汉
轻工
大学
食品科学与工程学院
武汉轻工大学教育部大宗粮油精深加工省部共建重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期40-44,50,共6页
基金
湖北省教育厅重点项目(D20161701)
文摘
本文选择金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)与大肠杆菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)为受试菌,以活菌抑制率为评价指标,评价不同p H、温度、金属离子条件对溶菌酶抗菌稳定性的影响。结果表明:溶菌酶对金黄色葡萄球菌与大肠杆菌O157∶H7的最小抑菌浓度分别为1.3×10^(-3)g/m L与2.6×10^(-3)g/m L。溶菌酶在酸性条件(p H4~6),其对两种菌均能表现很好的抑菌效果。经过4~121℃处理后,溶菌酶的抗菌活性不受处理温度的影响。不同金属离子对溶菌酶抗菌活性影响较大,Zn^(2+)、Mn^(2+)与溶菌酶具有较强的协同抑菌效应,其中Zn^(2+)效果最为明显,而Mg^(2+)、Ca^(2+)具有一定的拮抗抑菌效应,可降低溶菌酶的抑菌效果。
关键词
溶菌酶
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌O157∶H7
最小抑菌浓度
抗菌稳定性
Keywords
lysozyme
Staphylococcus aureus
Escherichia coli O157 ： HT
minimum inhibitory concentration
antibacterialstability
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同pH、温度、金属离子对溶菌酶抗菌稳定性的初步研究
郭文燕
周胜男
余雅琦
伍金娥
常超
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
6
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