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题名做好以提高酱油原料全氮利用率为中心的技术工作
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作者
杨义汉
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机构
武汉调味品技术培训中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990年第4期19-23,共5页
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文摘
如何提高酱油原料全氮利用率,是酱油工业主要的研究课题。本文就这个问题谈谈个人的认识和体会,仅供生产单位和管理部门的同志们参考。
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关键词
酱油
原料
全氮利用率
技术措施
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名微生物对蔬菜腌制品风味及品质的影响
被引量：10
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作者
任涛
王瑛
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机构
华中农业大学土化系
武汉调味品技术培训中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1989年第7期5-8,共4页
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文摘
本文综述了蔬菜腌制过程中微生物发酵作用的类型和种类,乳酸发酵作用,酒精发酵作用和其它微生物的活动。并且探讨了主要微物类群的存在,对成品的影响。
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关键词
蔬菜加工
腌制品
风味
品质
微生物
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名关于酱油生产通风制曲的几点体会
被引量：1
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作者
杨义汉
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机构
武汉调味品技术培训中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1991年第6期45-48,44,共5页
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文摘
酱油生产上有句行话:“一曲、二酱、三淋油”。意思是讲生产酱油一定要抓住制好曲、做好酱醅发酵和浸泡淋油三道关。由此可知,制曲工作是酱油生产中的关键环节之一。
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关键词
酱油
制曲
通风制曲
工艺
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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