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方便马铃薯薯粉的制作工艺研究
1
作者
张星星
黄露
+1 位作者
吴邦富
李艳
《粮油食品科技》
2019年第2期18-23,共6页
以马铃薯全粉、鸡蛋、水等为主要原料,按照一定配比调成浆料,入模经恒温熟制切条后,干燥一段时间冷却后即可得到方便马铃薯薯粉。分别考察了鸡蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥时间四个因素对方便马铃薯薯粉品质的影响。结...
以马铃薯全粉、鸡蛋、水等为主要原料,按照一定配比调成浆料,入模经恒温熟制切条后,干燥一段时间冷却后即可得到方便马铃薯薯粉。分别考察了鸡蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥时间四个因素对方便马铃薯薯粉品质的影响。结果表明,马铃薯薯粉的最佳工艺条件为:马铃薯全粉、水、蛋液的质量比为1∶1∶0.7,采取恒温熟制的方法切条,100℃干燥35min。得到的方便马铃薯薯粉的最佳复水时间为5min,微生物菌落总数及大肠菌群数均达到了国家卫生要求,保质期为450 d。该工艺改善了薯粉品质。
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关键词
方便马铃薯薯粉
制作工艺
品质
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题名
方便马铃薯薯粉的制作工艺研究
1
作者
张星星
黄露
吴邦富
李艳
机构
武汉生物工程学院
食品科技
学院
武汉生物工程学院
生命科学与技术
学院
武汉生物工程学院青春护航学院
出处
《粮油食品科技》
2019年第2期18-23,共6页
文摘
以马铃薯全粉、鸡蛋、水等为主要原料,按照一定配比调成浆料,入模经恒温熟制切条后,干燥一段时间冷却后即可得到方便马铃薯薯粉。分别考察了鸡蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥时间四个因素对方便马铃薯薯粉品质的影响。结果表明,马铃薯薯粉的最佳工艺条件为:马铃薯全粉、水、蛋液的质量比为1∶1∶0.7,采取恒温熟制的方法切条,100℃干燥35min。得到的方便马铃薯薯粉的最佳复水时间为5min,微生物菌落总数及大肠菌群数均达到了国家卫生要求,保质期为450 d。该工艺改善了薯粉品质。
关键词
方便马铃薯薯粉
制作工艺
品质
Keywords
instant potato vermicelli
production process
quality
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
方便马铃薯薯粉的制作工艺研究
张星星
黄露
吴邦富
李艳
《粮油食品科技》
2019
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