膜分离技术在食品工业中的应用 被引量：8

1

作者 刘章武 《科技进步与对策》 北大核心 2001年第9期177-178,共2页

介绍了膜分离技术在乳品、果汁、饮用水、酶制剂、酒类等食品工业中的应用情况,并针对我国存在的问题提出了建议。

关键词 膜分离 超滤 反渗透 食品工业

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花生系列小食品开发研究报告 被引量：2

2

作者 李庆龙 胡秋林 +3 位作者 黄泽元 王海滨 王晔 张健康 《粮油食品科技》 2000年第4期4-5,共2页

利用大悟县富产花生的优势，开发出了香脆红泥花生、白泥花生、盐水花生等品种的花生果食品，银杏花生、巧克力花生、海鲜花生等被复型花生仁小食品，并建立了１０００ｔ／ａ的生产车间，进行了配方筛选研究、营养品质及功能性研究、特... 利用大悟县富产花生的优势，开发出了香脆红泥花生、白泥花生、盐水花生等品种的花生果食品，银杏花生、巧克力花生、海鲜花生等被复型花生仁小食品，并建立了１０００ｔ／ａ的生产车间，进行了配方筛选研究、营养品质及功能性研究、特有风味的保护和增效研究。 展开更多

关键词 化生果 花生仁 小食品 产品开发 风味保护

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低酯果胶的流变学性能研究 被引量：27

3

作者 汪海波 徐群英 汪芳安 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期223-227,共5页

以商品低酯果胶为研究对象。以AR-500型动态流变仪为主要设备，考察低酯果胶溶液的流变学基本特性，以及温度、剪切速率、体系pH值、金属离子、糖等因素对其流体性能的影响。结果表明，低酯果胶溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体，果胶... 以商品低酯果胶为研究对象。以AR-500型动态流变仪为主要设备，考察低酯果胶溶液的流变学基本特性，以及温度、剪切速率、体系pH值、金属离子、糖等因素对其流体性能的影响。结果表明，低酯果胶溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体，果胶浓度越高，溶液剪切稀化现象越严重。同时其溶液流体行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响。体系温度和pH值的升高均可导致溶液黏度降低;剪切速率的影响与果胶浓度有关，在低浓度条件下（0．3％），低速率时（0～200s^-1）剪切稀化现象越严重，高速率（400～700s^-1）时转变为胀塑性流体;在高浓度（1％、2％）条件下，随着剪切速率增高，溶液流体逐渐趋向于理想状态的牛顿流体。金属二价离子对低酯果胶溶液有显著的增稠效应，其增稠效果与离子浓度呈正相关。 展开更多

关键词 低酯果胶 流变学性能 温度 剪切速率 PH值 金属离子 糖

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双低油菜籽脱皮冷榨的关键技术研究 被引量：17

4

作者 李诗龙 胡健华 +1 位作者 刘协舫 林国祥 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第6期181-185,共5页

针对双低油菜籽脱皮籽仁在冷榨过程中存在的一些关键技术问题,提出了双阶多级压榨的冷榨结构模型,对现有的螺旋榨油机的榨膛结构进行了改进,设计并制造了一种小型实验型冷榨机。在该机上,对操作工艺参数对脱皮籽仁的冷榨性能的影响进行... 针对双低油菜籽脱皮籽仁在冷榨过程中存在的一些关键技术问题,提出了双阶多级压榨的冷榨结构模型,对现有的螺旋榨油机的榨膛结构进行了改进,设计并制造了一种小型实验型冷榨机。在该机上,对操作工艺参数对脱皮籽仁的冷榨性能的影响进行了实验研究,结果表明,榨油机设定在较低转速(11r/min)有利于油料的冷榨,对入榨油料进行适度的调质(水分在6.4%)处理能改善油脂的提取效率,5%以下的仁中含皮率的要求是适宜的。冷榨脱皮菜籽仁的最大料筒温度始终低于70℃,确保了冷榨的需要。所研究的成果将为大型商用冷榨机的开发铺平道路。 展开更多

关键词 双低油菜 脱皮菜籽仁 螺旋榨油机 冷榨

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柑橘皮果胶的改进提取工艺研究 被引量：59

5

作者 汪海波 汪芳安 潘从道 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期136-141,共6页

以新鲜柑橘皮为原料,采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶和酸水解果胶产品。通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分离方法进行了相关研究。实验... 以新鲜柑橘皮为原料,采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶和酸水解果胶产品。通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分离方法进行了相关研究。实验结果表明,采用改进工艺提取后柑橘果胶产品总得率比普通一次性酸水解制备工艺明显提高;采用活性炭和聚酰胺为脱色剂进行果胶脱色可以有效提高脱色效果。 展开更多

关键词 柑橘皮 果胶 提取

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双酶水解酿制柑桔果醋的研究 被引量：10

6

作者 周帼萍 汪芳安 +1 位作者 王秀艳 朱薇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期215-218,共4页

利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。

关键词 柑桔 副产品 双酶水解法 果醋

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蛋氨酸亚铁合成及性质研究 被引量：5

7

作者 汪芳安 黄泽元 +1 位作者 王海滨 王尚玉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期63-66,共4页

以氯化亚铁和L -蛋氨酸 (L -H1 1 C5O2 NS)为原料对食品铁强化剂蛋氨酸亚铁螯合物的合成进行了研究。确定合适的配合反应的条件为 :以还原铁粉为抗氧化剂、n(H1 1 C5O2 NS)∶n(Fe) =2∶1、pH =6 .5、反应温度 80℃、反应时间 4h。采用... 以氯化亚铁和L -蛋氨酸 (L -H1 1 C5O2 NS)为原料对食品铁强化剂蛋氨酸亚铁螯合物的合成进行了研究。确定合适的配合反应的条件为 :以还原铁粉为抗氧化剂、n(H1 1 C5O2 NS)∶n(Fe) =2∶1、pH =6 .5、反应温度 80℃、反应时间 4h。采用有机溶剂沉淀处理并经重结晶纯化的方法得蛋氨酸亚铁螯合物产品 ,产品得率为6 8.1%。用元素分析、化学分析、质谱分析、红外和紫外光谱分析、X -射线衍射分析、电导分析等对所制产品进行了性质表征 。 展开更多

关键词 蛋氨酸亚铁 合成 性质 营养强化 食品 铁强化剂

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橘皮果醋的研制 被引量：10

8

作者 周帼萍 汪芳安 +1 位作者 王秀艳 朱薇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第3期72-74,共3页

采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序。试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL。产品澄清透... 采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序。试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL。产品澄清透明,有柑橘特有的清香,酸味浓郁,醇香不涩。 展开更多

关键词 橘皮 果醋 液体摇瓶发酵

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面团组成对鱼面面团及面片流变学特性的影响 被引量：13

9

作者 栗瑞娟 熊善柏 +1 位作者 赵思明 潘从道 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期83-86,共4页

采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪和质构仪研究了面团组成对鱼面面团和面片流变学特性的影响,以探索面团粉质指标、拉伸指标与面片弹性之间的关系。结果表明,添加鱼糜和变性淀粉使面团的流变学特性劣化,但加热后可以增强面片的弹性;盐既... 采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪和质构仪研究了面团组成对鱼面面团和面片流变学特性的影响,以探索面团粉质指标、拉伸指标与面片弹性之间的关系。结果表明,添加鱼糜和变性淀粉使面团的流变学特性劣化,但加热后可以增强面片的弹性;盐既可增强面团的流变学特性,也可提高面片的弹性。在升温过程中,鱼糜对面团的黏弹性影响不明显,变性淀粉和盐可明显提高面团的黏弹性。面团的形成时间、稳定时间和最大拉伸阻力与面片的弹性相关性显著(p<0.05)。 展开更多

关键词 鱼面 面团 流变学特性

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几种生物柴油的制备及其流变学性能的比较 被引量：14

10

作者 汪海波 徐群英 《燃料化学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期570-576,共7页

以六种常见的动植物油脂为原料,制备生物柴油并测定其脂肪酸甲酯分布、凝点和冷滤点值。以动态流变仪为主要研究手段,研究了六种生物柴油的流体性能及相关影响因素。结果表明,生物柴油的凝点和冷滤点值受其脂肪酸甲酯分布的影响,饱和脂... 以六种常见的动植物油脂为原料,制备生物柴油并测定其脂肪酸甲酯分布、凝点和冷滤点值。以动态流变仪为主要研究手段,研究了六种生物柴油的流体性能及相关影响因素。结果表明,生物柴油的凝点和冷滤点值受其脂肪酸甲酯分布的影响,饱和脂肪酸甲酯含量高的生物柴油,其凝点和冷滤点值也相应较高。流变学测定实验表明,六种生物柴油样品的流体性能受温度和剪切速率的影响。在较低的剪切速率范围内表现为典型的非牛顿流体行为,而在较高的剪切速率下则表现为牛顿流体行为。当流体温度高于生物柴油的相变温度时,六种生物柴油的表观黏度无明显差别,说明在该温度条件下生物柴油的脂肪酸甲酯分布对其流体黏度值影响不大;当流体温度接近其相变温度时,生物柴油流体黏度出现突跃式升高且其突变温度高于其冷滤点温度。 展开更多

关键词 生物柴油 制备 流变学性能

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果蔬脯水分活度降低剂选择研究 被引量：16

11

作者 黄泽元 汪芳安 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期16-17,共2页

对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。

关键词 低糖果脯 果蔬脯 水分活度降低剂

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鱼方便面的面团及复水特性研究 被引量：3

12

作者 刘章武 胡秋林 +2 位作者 潘从道 孙娟 祁锦纳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期91-94,共4页

研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题。

关键词 鱼糜 方便面 面团特性 复合添加剂 复水性

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β-葡萄糖苷酶水解制备桂花浸膏的新工艺研究 被引量：7

13

作者 汪海波 靳熙茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期324-327,共4页

本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分释放桂花中的香味前驱体,然后用乙醚为溶剂萃取出水解桂花中的香味产物,得到桂花浸膏产品,从而达到提高桂花浸膏产品得率和产品质量的目的。通过实验,研究了β-葡萄糖苷酶的用量、水解时间、水... 本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分释放桂花中的香味前驱体,然后用乙醚为溶剂萃取出水解桂花中的香味产物,得到桂花浸膏产品,从而达到提高桂花浸膏产品得率和产品质量的目的。通过实验,研究了β-葡萄糖苷酶的用量、水解时间、水解温度等因素对提取效果的影响,并最终得到酶水解提取的最佳工艺参数。实验结果表明,与传统提取方法相比,采用酶水解后提取桂花浸膏,产品得率提高了40%以上,浸膏产品中的净油含量提高了11%,达到了预期的实验目的。 展开更多

关键词 桂花浸膏 Β-葡萄糖苷酶 水解

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菱叶红景天活性成分提取及其保健茶粉的研制 被引量：5

14

作者 刘志伟 吴谋成 李慧良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期47-49,共3页

红景天是一种具有保健作用的野生植物资源 ,提取其有效成分 ,配伍其他营养辅助因子 ,可制得风味独特、口感良好的保健茶固体饮品。试验对提取方法和产品配方等进行了主要研究。

关键词 活性成分 红景天 红景天苷 提取 保健茶 工艺参数 配方

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高水分稻谷干燥工艺试验研究 被引量：52

15

作者 刘启觉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期135-139,共5页

针对中国南方地区稻谷收获季节需及时干燥高水分稻谷的市场要求,采用试验方法,在分批循环式稻谷干燥机上试验了低恒温干燥、变温干燥和变温干燥过程中增加缓苏时间的三种干燥工艺。依据试验结果,分析稻谷含水率、干燥介质温度、稻谷温... 针对中国南方地区稻谷收获季节需及时干燥高水分稻谷的市场要求,采用试验方法,在分批循环式稻谷干燥机上试验了低恒温干燥、变温干燥和变温干燥过程中增加缓苏时间的三种干燥工艺。依据试验结果,分析稻谷含水率、干燥介质温度、稻谷温度、缓苏烘干时间比等参数之间的联系与相互作用。试验表明:稻谷含水率高于21%时,降水速率可大于每小时1%,可采用60～70℃的介质。当稻谷含水率小于18%时,介质温度应小于60℃,降水速率小于每小时1%。当高水分稻谷进行了3～4次烘干缓苏后,利用中间缓苏仓增加缓苏时间,使稻谷内部与表层的温度、水分趋于平衡,有利于改善烘后品质和后续工艺的干燥降水。该结论对高水分稻谷干燥工艺设计和设备研制具有实用参考价值。 展开更多

关键词 变温干燥 稻谷裂纹 降水速率 缓苏烘干比

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水溶性米糠蛋白的溶液流变学性能研究 被引量：4

16

作者 汪海波 徐群英 舒静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期131-135,共5页

以脱脂米糠为原料,提取、分离水溶性米糠蛋白,以动态流变仪为主要实验仪器,研究了水溶性米糠蛋白的流体力学性能和相关影响因素。研究结果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的流体性能,蛋白浓度越高,溶液剪切... 以脱脂米糠为原料,提取、分离水溶性米糠蛋白,以动态流变仪为主要实验仪器,研究了水溶性米糠蛋白的流体力学性能和相关影响因素。研究结果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的流体性能,蛋白浓度越高,溶液剪切稀化现象越严重。同时其蛋白溶液的流体性能还受体系温度、剪切速率、剪切时间等因素的影响。 展开更多

关键词 水溶性米糠蛋白 流变学性能

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特色风味酱卤蛋的研制 被引量：23

17

作者 刘志伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期65-66,共2页

对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究，结果表明：鲜蛋水煮５ｍｉｎ后，冷却剥壳，入特殊向料中卤煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包装、杀菌，可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱... 对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究，结果表明：鲜蛋水煮５ｍｉｎ后，冷却剥壳，入特殊向料中卤煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包装、杀菌，可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。 展开更多

关键词 蛋 卤制 真空包装 工艺条件 产品质量

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嫩玉米饮料的工艺与配方的研究 被引量：11

18

作者 陈运中 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期75-76,共2页

对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究 ,结果表明 :使用α 淀粉酶的最佳酶解条件是 0 0 8%酶用量 ,90℃ ,降解 4 0min。添加质 0 2 5%复合稳定剂 ,科学调配 。

关键词 嫩甜玉米 Α-淀粉酶 复合稳定剂 嫩玉米饮料 生产工艺 配方

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高水分稻谷组合清理机设计与试验研究 被引量：1

19

作者 王继焕 刘启觉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期102-106,共5页

刚收割的高水分稻谷中夹杂较多碎禾叶、禾秆等纤维性杂质，进入烘干机之前必须进行清理。针对国内外对高水分稻谷清理技术研究很少和现有稻谷清理设备不适合处理高水分稻谷的现状，设计了稻谷组合清理机。运用生产试验和现场检测的方法... 刚收割的高水分稻谷中夹杂较多碎禾叶、禾秆等纤维性杂质，进入烘干机之前必须进行清理。针对国内外对高水分稻谷清理技术研究很少和现有稻谷清理设备不适合处理高水分稻谷的现状，设计了稻谷组合清理机。运用生产试验和现场检测的方法，分析处理量与稻谷水分、设备吸风量、筛孔尺寸及分布、筛板倾角及分布、振动频率等参数之间的联系与相互作用。试验表明：当稻谷含水率高于20％时，组合清理机的筛孔尺寸按卜层50×50、中层30×30、下层15×15分布，筛板倾角按上层21°、中层17°、下层13°布置，并且穿过筛孔的实际风速为稻谷悬浮速度的1．1～1．2倍时，处理量较大，清理效果较好。 展开更多

关键词 高水分稻谷 组合清理机 试验研究 纤维性杂质

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蛋氨酸亚铁螯合物的合成及表征 被引量：9

20

作者 汪芳安 黄泽元 +1 位作者 王海滨 王尚玉 《湖北化工》 2001年第4期17-19,共3页

以氯化亚铁和L -蛋氨酸为原料对食品铁强化剂蛋氨酸亚铁螯合物的合成进行了研究 ,确定合适的配合反应条件为 :以还原铁粉为抗氧化剂、配位体摩尔比 2∶1、pH =6 .5、反应温度 80℃、反应时间 4h ,采用有机溶剂沉淀处理并经重结晶纯化的... 以氯化亚铁和L -蛋氨酸为原料对食品铁强化剂蛋氨酸亚铁螯合物的合成进行了研究 ,确定合适的配合反应条件为 :以还原铁粉为抗氧化剂、配位体摩尔比 2∶1、pH =6 .5、反应温度 80℃、反应时间 4h ,采用有机溶剂沉淀处理并经重结晶纯化的方法得蛋氨酸亚铁螯合物产品 ,产品得率为 6 6 .8% ,用元素分析、化学分析、质谱分析、红外和紫外光谱分析、X -射线衍射分析。 展开更多

关键词 蛋氨酸亚铁 合成 表征 螯合物

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