花生系列小食品开发研究报告 被引量：2

1

作者 李庆龙 胡秋林 +3 位作者 黄泽元 王海滨 王晔 张健康 《粮油食品科技》 2000年第4期4-5,共2页

利用大悟县富产花生的优势，开发出了香脆红泥花生、白泥花生、盐水花生等品种的花生果食品，银杏花生、巧克力花生、海鲜花生等被复型花生仁小食品，并建立了１０００ｔ／ａ的生产车间，进行了配方筛选研究、营养品质及功能性研究、特... 利用大悟县富产花生的优势，开发出了香脆红泥花生、白泥花生、盐水花生等品种的花生果食品，银杏花生、巧克力花生、海鲜花生等被复型花生仁小食品，并建立了１０００ｔ／ａ的生产车间，进行了配方筛选研究、营养品质及功能性研究、特有风味的保护和增效研究。 展开更多

关键词 化生果 花生仁 小食品 产品开发 风味保护

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天然食品添加物——富含微量元素绿豆芽研制 被引量：1

2

作者 黄泽元 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第9期47-48,共2页

用含Ｆｅ ８０ ｍｇ／ｋｇ，Ｚｎ ５０ ｍｇ／ｋｇ，Ｃｕ ２５ ｍｇ／ｋｇ，Ｍｎ ０６ ｍｇ／ｋｇ，Ｉ０３ ｍｇ／ｋｇ，Ｓｅ ０３ ｍｇ／ｋｇ 的混合溶液在３５℃下将绿豆浸泡６ ｈ，然后经５ ｄ 发芽生长制成绿豆芽。该绿豆... 用含Ｆｅ ８０ ｍｇ／ｋｇ，Ｚｎ ５０ ｍｇ／ｋｇ，Ｃｕ ２５ ｍｇ／ｋｇ，Ｍｎ ０６ ｍｇ／ｋｇ，Ｉ０３ ｍｇ／ｋｇ，Ｓｅ ０３ ｍｇ／ｋｇ 的混合溶液在３５℃下将绿豆浸泡６ ｈ，然后经５ ｄ 发芽生长制成绿豆芽。该绿豆芽干基含Ｆｅ ７２０ ｍｇ／ｋｇ，Ｚｎ ４３０ ｍｇ／ｋｇ，Ｃｕ ３４５ ｍｇ／ｋｇ，Ｍｎ ７３８ ｍｇ／ｋｇ，Ｉ３７８ ｍｇ／ｋｇ，Ｓｅ１６９ ｍｇ／ｋｇ，提出了一种新的方法获得有机微量元素营养添加物———富含微量元素绿豆芽。 展开更多

关键词 绿豆芽 微量元素 食品添加剂 绿豆芽转化法

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对食品卫生与安全问题的思考 被引量：2

3

作者 舒在习 《山东食品科技》 2001年第2期25-26,共2页

对食品卫生与安全的含义进行了探讨,综合分析了食品卫生与安全的现状,提出了确保食品卫生与安全的若干对策。

关键词 食品卫生 食品安全监控体系 食品安全 内涵 中国 现状

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柑橘皮果胶的改进提取工艺研究 被引量：59

4

作者 汪海波 汪芳安 潘从道 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期136-141,共6页

以新鲜柑橘皮为原料,采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶和酸水解果胶产品。通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分离方法进行了相关研究。实验... 以新鲜柑橘皮为原料,采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶和酸水解果胶产品。通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分离方法进行了相关研究。实验结果表明,采用改进工艺提取后柑橘果胶产品总得率比普通一次性酸水解制备工艺明显提高;采用活性炭和聚酰胺为脱色剂进行果胶脱色可以有效提高脱色效果。 展开更多

关键词 柑橘皮 果胶 提取

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双酶水解酿制柑桔果醋的研究 被引量：10

5

作者 周帼萍 汪芳安 +1 位作者 王秀艳 朱薇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期215-218,共4页

利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。

关键词 柑桔 副产品 双酶水解法 果醋

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蛋氨酸亚铁合成及性质研究 被引量：5

6

作者 汪芳安 黄泽元 +1 位作者 王海滨 王尚玉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期63-66,共4页

以氯化亚铁和L -蛋氨酸 (L -H1 1 C5O2 NS)为原料对食品铁强化剂蛋氨酸亚铁螯合物的合成进行了研究。确定合适的配合反应的条件为 :以还原铁粉为抗氧化剂、n(H1 1 C5O2 NS)∶n(Fe) =2∶1、pH =6 .5、反应温度 80℃、反应时间 4h。采用... 以氯化亚铁和L -蛋氨酸 (L -H1 1 C5O2 NS)为原料对食品铁强化剂蛋氨酸亚铁螯合物的合成进行了研究。确定合适的配合反应的条件为 :以还原铁粉为抗氧化剂、n(H1 1 C5O2 NS)∶n(Fe) =2∶1、pH =6 .5、反应温度 80℃、反应时间 4h。采用有机溶剂沉淀处理并经重结晶纯化的方法得蛋氨酸亚铁螯合物产品 ,产品得率为6 8.1%。用元素分析、化学分析、质谱分析、红外和紫外光谱分析、X -射线衍射分析、电导分析等对所制产品进行了性质表征 。 展开更多

关键词 蛋氨酸亚铁 合成 性质 营养强化 食品 铁强化剂

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橘皮果醋的研制 被引量：10

7

作者 周帼萍 汪芳安 +1 位作者 王秀艳 朱薇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第3期72-74,共3页

采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序。试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL。产品澄清透... 采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序。试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL。产品澄清透明,有柑橘特有的清香,酸味浓郁,醇香不涩。 展开更多

关键词 橘皮 果醋 液体摇瓶发酵

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果蔬脯水分活度降低剂选择研究 被引量：16

8

作者 黄泽元 汪芳安 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期16-17,共2页

对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;琼脂>卡拉胶>明胶。复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强。

关键词 低糖果脯 果蔬脯 水分活度降低剂

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鱼方便面的面团及复水特性研究 被引量：3

9

作者 刘章武 胡秋林 +2 位作者 潘从道 孙娟 祁锦纳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期91-94,共4页

研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题。

关键词 鱼糜 方便面 面团特性 复合添加剂 复水性

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β-葡萄糖苷酶水解制备桂花浸膏的新工艺研究 被引量：7

10

作者 汪海波 靳熙茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期324-327,共4页

本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分释放桂花中的香味前驱体,然后用乙醚为溶剂萃取出水解桂花中的香味产物,得到桂花浸膏产品,从而达到提高桂花浸膏产品得率和产品质量的目的。通过实验,研究了β-葡萄糖苷酶的用量、水解时间、水... 本研究利用β-葡萄糖苷酶水解干桂花以充分释放桂花中的香味前驱体,然后用乙醚为溶剂萃取出水解桂花中的香味产物,得到桂花浸膏产品,从而达到提高桂花浸膏产品得率和产品质量的目的。通过实验,研究了β-葡萄糖苷酶的用量、水解时间、水解温度等因素对提取效果的影响,并最终得到酶水解提取的最佳工艺参数。实验结果表明,与传统提取方法相比,采用酶水解后提取桂花浸膏,产品得率提高了40%以上,浸膏产品中的净油含量提高了11%,达到了预期的实验目的。 展开更多

关键词 桂花浸膏 Β-葡萄糖苷酶 水解

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菱叶红景天活性成分提取及其保健茶粉的研制 被引量：5

11

作者 刘志伟 吴谋成 李慧良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期47-49,共3页

红景天是一种具有保健作用的野生植物资源 ,提取其有效成分 ,配伍其他营养辅助因子 ,可制得风味独特、口感良好的保健茶固体饮品。试验对提取方法和产品配方等进行了主要研究。

关键词 活性成分 红景天 红景天苷 提取 保健茶 工艺参数 配方

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水溶性米糠蛋白的溶液流变学性能研究 被引量：4

12

作者 汪海波 徐群英 舒静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期131-135,共5页

以脱脂米糠为原料,提取、分离水溶性米糠蛋白,以动态流变仪为主要实验仪器,研究了水溶性米糠蛋白的流体力学性能和相关影响因素。研究结果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的流体性能,蛋白浓度越高,溶液剪切... 以脱脂米糠为原料,提取、分离水溶性米糠蛋白,以动态流变仪为主要实验仪器,研究了水溶性米糠蛋白的流体力学性能和相关影响因素。研究结果表明,米糠水溶性蛋白溶液是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的流体性能,蛋白浓度越高,溶液剪切稀化现象越严重。同时其蛋白溶液的流体性能还受体系温度、剪切速率、剪切时间等因素的影响。 展开更多

关键词 水溶性米糠蛋白 流变学性能

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特色风味酱卤蛋的研制 被引量：23

13

作者 刘志伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期65-66,共2页

对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究，结果表明：鲜蛋水煮５ｍｉｎ后，冷却剥壳，入特殊向料中卤煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包装、杀菌，可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱... 对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究，结果表明：鲜蛋水煮５ｍｉｎ后，冷却剥壳，入特殊向料中卤煮（９５℃±５）３ｈ，再冷浸３６ｈ，真空包装、杀菌，可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。 展开更多

关键词 蛋 卤制 真空包装 工艺条件 产品质量

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添加玉米粉制作馒头的实验研究 被引量：2

14

作者 肖安红 潘从道 +1 位作者 印兆庆 于冲 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第1期45-47,共3页

添加一定比例的玉米粉可制作品质良好、具有特殊风味的馒头。

关键词 玉米粉 制作馒头 实验 添加百分比 品质

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嫩玉米饮料的工艺与配方的研究 被引量：11

15

作者 陈运中 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第7期75-76,共2页

对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究 ,结果表明 :使用α 淀粉酶的最佳酶解条件是 0 0 8%酶用量 ,90℃ ,降解 4 0min。添加质 0 2 5%复合稳定剂 ,科学调配 。

关键词 嫩甜玉米 Α-淀粉酶 复合稳定剂 嫩玉米饮料 生产工艺 配方

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红车轴草异黄酮的分离纯化工艺研究 被引量：3

16

作者 汪海波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期266-270,共5页

以低纯度的红车轴草异黄酮产品为原料,分别采用溶剂萃取法和静态吸附法进行分离纯化,并对分离纯化工艺的相关参数进行了系统研究。实验结果表明,在溶剂萃取法中,正丁醇:水溶剂体系的萃取效果明显好于乙醇双水相体系,比较适合于红车轴草... 以低纯度的红车轴草异黄酮产品为原料,分别采用溶剂萃取法和静态吸附法进行分离纯化,并对分离纯化工艺的相关参数进行了系统研究。实验结果表明,在溶剂萃取法中,正丁醇:水溶剂体系的萃取效果明显好于乙醇双水相体系,比较适合于红车轴草异黄酮的初级纯化;静态吸附纯化法采用活性炭吸附杂质、氧化铝吸附异黄酮,甲醇:乙醚(1:1)混合溶剂为解吸附溶剂。该方法具有较高的分离纯化能力,可使产品纯度由22.6%提高到62.5%。 展开更多

关键词 红车轴草异黄酮 分离纯化

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面粉质量对油炸方便面含油率的影响 被引量：2

17

作者 胡秋林 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第3期5-6,共2页

实验表明 ,就同一种小麦面粉而言 ,方便面的含油率随其灰分含量的增加而上升 ;而就不同品种的小麦面粉来说 ,方便面含油率与湿面筋含量的高低之间的相关性并不明显 ,而与面粉的面筋质筋力强弱具有较强的相关性 ,即随面粉筋力的增强 。

关键词 面粉 方便面 灰分 面筋 含油率 质量品质

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燕麦中β-葡聚糖的研究进展 被引量：7

18

作者 王尚玉 《粮油食品科技》 2004年第6期47-48,共2页

燕麦中β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维。该文介绍了β-葡聚糖的结构性质、生理功能和主要提取方法。

关键词 Β-葡聚糖 可溶性纤维 提取

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小麦胚的开发利用 被引量：14

19

作者 刘章武 《西部粮油科技》 2001年第4期52-54,共3页

较全面地介绍了小麦胚的营养价值及开发利用的途径，并根据其营养组成提出了脂类食品（麦胚油）、蛋白质食品（麦胚蛋白饮料、麦胚豆腐、麦胚蛋白粉、麦胚口服液）、保健食品基料（维生素 E、谷胱甘肽、二十八碳醇）和其它麦胚食品（全... 较全面地介绍了小麦胚的营养价值及开发利用的途径，并根据其营养组成提出了脂类食品（麦胚油）、蛋白质食品（麦胚蛋白饮料、麦胚豆腐、麦胚蛋白粉、麦胚口服液）、保健食品基料（维生素 E、谷胱甘肽、二十八碳醇）和其它麦胚食品（全脂或脱脂麦胚片、麦胚花生酱等）的工艺及操作要点。 展开更多

关键词 小麦胚 维生素E 谷胱甘肽 二十八碳醇 开发利用 营养价值

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禽蛋贮藏保鲜技术

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作者 舒在习 《山东食品科技》 2001年第9期5-7,共3页

对禽蛋在贮藏期间的品质变化进行了分析,对各种贮藏保鲜技术的应用进行了探讨。

关键词 禽蛋 保鲜技术 贮藏 品质变化

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