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纤维素酶的性质及其在食品工业中的应用 被引量：24
1
作者 邵学良 刘志伟 《中国食物与营养》 2009年第8期34-36,共3页
介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品工业中的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。
关键词 纤维素酶 性质 食品工业 应用
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应用风险分析原理建立科学的食品安全消费观 被引量：1
2
作者 伍金娥 常超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期30-30,32,34,共3页
近年来,食品安全问题频频见诸于报端。从国外的"疯牛病事件"到"二恶英事件",国内的"红心鸭蛋"、"多宝鱼"、"福寿螺"到"瘦肉精事件",昔日美昧如今让人谈食色变,广大消费者... 近年来,食品安全问题频频见诸于报端。从国外的"疯牛病事件"到"二恶英事件",国内的"红心鸭蛋"、"多宝鱼"、"福寿螺"到"瘦肉精事件",昔日美昧如今让人谈食色变,广大消费者对某些食品心存疑虑。网上也流传着"吃动物怕激素、吃植物怕毒素、喝饮料怕色素、吃什么心里没有数"这些顾虑,增加了消费者对食品安全的恐惧心理。因此,现阶段一定要引导公众建立正确的食品安全消费观。食品安全风险分析就是针对食品安全性应运而生的一种宏观管理模式,其目的在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。 展开更多
关键词 食品安全问题 安全风险分析 消费观 科学 原理 应用 食品安全性 消费者
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凝胶渗透色谱-固相萃取联合净化气相色谱-质谱联用法测定动物性食品中30种有机氯农药的残留量 被引量：25
3
作者 杜娟 吕冰 +2 位作者 朱盼 苗虹 吴永宁 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期739-746,共8页
建立了猪肉、鸡肉、鱼肉和虾肉等动物性食品中30种有机氯农药残留的气相色谱-质谱联用检测方法。样品匀浆后,采用乙腈提取,以凝胶渗透色谱和弗罗里硅土固相萃取柱联合进行净化,气相色谱-质谱检测,以同位素内标法定量。30种有机氯农药的... 建立了猪肉、鸡肉、鱼肉和虾肉等动物性食品中30种有机氯农药残留的气相色谱-质谱联用检测方法。样品匀浆后,采用乙腈提取,以凝胶渗透色谱和弗罗里硅土固相萃取柱联合进行净化,气相色谱-质谱检测,以同位素内标法定量。30种有机氯农药的响应在5.0～500.0μg/L范围内呈良好的线性,相关系数在0.996以上,各有机氯农药的检出限在0.2～2.7μg/kg之间。以猪肉、鸡肉、鱼肉和虾肉作为代表性基质,进行5.0、10.0、20.0μg/kg3个水平的加标回收试验,回收率在55.0%～119.1%之间,相对标准偏差在0.4%～15.0%之间。该方法准确可靠,灵敏度高,样品净化效果好,能够满足动物性食品中有机氯农药多残留痕量分析的要求。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用 有机氯农药 多残留 动物性食品
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传统风味豆丝工业化生产研究 被引量：8
4
作者 黄泽元 钟华 +2 位作者 王海滨 徐群英 李斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期115-118,共4页
利用自制的凯洁KJⅡ-型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方。与传统手工制作比较,工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮... 利用自制的凯洁KJⅡ-型豆丝豆皮生产线,对传统风味豆丝进行工业化生产试验,以加入食品添加剂的方法对豆丝进行品质改良,确定传统风味豆丝工业化生产的工艺参数和生产配方。与传统手工制作比较,工业化生产的豆丝的最佳煮制时间缩短、煮制吸水率提高、碎条率、煮制干物质失落率降低。工业化生产的豆丝的品质明显优于传统手工制作的豆丝。 展开更多
关键词 豆丝 传统食品 品质改良 工业化生产
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转基因食品安全性问题 被引量：18
5
作者 常超 伍金娥 《中国食物与营养》 2007年第6期10-12,共3页
随着国际上重大食品安全事件的不断出现,转基因食品的安全性问题越来越受到公众的关注。本文就转基因食品对人类和环境可能造成的影响作了分析,以便公正、客观地评价转基因食品。
关键词 转基因食品 食品安全性 安全性评价
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食品污染物苯并[a]芘致细胞损伤作用的研究 被引量：2
6
作者 宫智勇 王耀峰 刘良忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期490-492,共3页
目的:对食品污染物苯并[a]芘所致细胞损伤作用进行研究。方法:用不同浓度的苯并[a]芘(1、5、10、50、100μmol/L)对肺腺癌细胞A549染毒24h,MTT法测定细胞存活率、单细胞琼脂糖凝胶电泳检测细胞DNA损伤,用溶剂二甲基亚砜处理细胞组作为... 目的:对食品污染物苯并[a]芘所致细胞损伤作用进行研究。方法:用不同浓度的苯并[a]芘(1、5、10、50、100μmol/L)对肺腺癌细胞A549染毒24h,MTT法测定细胞存活率、单细胞琼脂糖凝胶电泳检测细胞DNA损伤,用溶剂二甲基亚砜处理细胞组作为未染毒细胞组。结果:苯并[a]芘染毒作用时,随染毒浓度的增加,A549细胞存活率呈下降趋势;A549细胞的DNA损伤程度也随染毒浓度增加而增加,与未染毒A549细胞相比,染毒A549细胞的Olive尾矩值均有明显增加(p<0.05)。结论:食品污染物苯并[a]芘致A549细胞明显的损伤作用。 展开更多
关键词 食品污染物 苯并[A]芘 细胞损伤
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高效液相色谱法测定食品中齐墩果酸的含量 被引量：2
7
作者 吴波 张寒俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期176-178,共3页
采用高效液相色谱法对绿豆、赤豆、莲子、枣中的齐墩果酸进行分离和分析,所用色谱柱为NucleodurC18柱(250mm×4.6mmi.d.,5μm);流动相:80%乙醇;在选定色谱条件下其齐墩果酸的线性范围良好,样品加样回受率在96.7%～101.5%,相对标准... 采用高效液相色谱法对绿豆、赤豆、莲子、枣中的齐墩果酸进行分离和分析,所用色谱柱为NucleodurC18柱(250mm×4.6mmi.d.,5μm);流动相:80%乙醇;在选定色谱条件下其齐墩果酸的线性范围良好,样品加样回受率在96.7%～101.5%,相对标准偏差在0.64%～2.89%。 展开更多
关键词 高效液相色谱 齐墩果酸 食品 绿豆 赤豆 莲子 枣
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辐照技术对食品安全性的影响 被引量：8
8
作者 常超 伍金娥 《中国食物与营养》 2007年第9期10-12,共3页
辐照技术在食品工业已经应用多年,但发展速度比较缓慢,其主要原因是公众缺乏对辐照食品安全性的全面了解。本文就辐照技术对食品安全性可能带来的影响加以分析,以便客观评价辐照食品的安全性,推进辐照技术在食品工业中的应用。
关键词 辐照食品 食品安全性 安全性评价
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我国食品安全保障体系的探析 被引量：6
9
作者 伍金娥 常超 《中国食物与营养》 2007年第12期14-17,共4页
我国食品安全事件屡有发生,食品安全已成为全社会关注的焦点之一,建立一套行之有效的食品安全保障体系迫在眉睫。本文就我国食品安全问题进行分析,指出我国现有食品安全保障体系存在的问题,并提出完善我国食品安全保障体系的建议。
关键词 食品安全 保障体系 监管
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再谈油菜籽加工业面临的挑战及其对策 被引量：6
10
作者 刘大川 童波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期1-3,共3页
近年来,国家出台了一系列油菜扶持政策,有利地推动了我国油菜籽产业的健康发展。然而,油菜籽加工业仍面临严峻的挑战,如产能扩大与原料供需不足,油菜籽加工成本增加,自主创新能力弱,未形成完整产业链等。为了应对这些挑战,应该积极发展... 近年来,国家出台了一系列油菜扶持政策,有利地推动了我国油菜籽产业的健康发展。然而,油菜籽加工业仍面临严峻的挑战,如产能扩大与原料供需不足,油菜籽加工成本增加,自主创新能力弱,未形成完整产业链等。为了应对这些挑战,应该积极发展油菜籽生产,促进油菜籽产业的结构调整,增强自主创新能力,促进油菜籽的高效开发利用。 展开更多
关键词 油菜籽 政策 加工成本
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油菜籽加工业面临的挑战及其对策 被引量：3
11
作者 刘大川 童波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期6-8,共3页
我国已成为世界油料大国，食用植物油消费大国。但由于我国植物油消费高度依赖国际市场，因此急需提高国产植物油自给率，以提高我国植物油安全。油菜作为高产油脂的油料作物，受到我国政府高度重视，国家近年来出台一系列油菜扶持政策... 我国已成为世界油料大国，食用植物油消费大国。但由于我国植物油消费高度依赖国际市场，因此急需提高国产植物油自给率，以提高我国植物油安全。油菜作为高产油脂的油料作物，受到我国政府高度重视，国家近年来出台一系列油菜扶持政策，以保障农民种植收益，并兼顾油菜籽加工企业的利益，以最终推动油菜籽产业的健康发展。但油菜产业发展的同时，油菜籽加工业仍然面临严峻的挑战。 展开更多
关键词 油菜籽 加工业 食用植物油 油料作物 油菜产业 国际市场 扶持政策 加工企业
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抗氧化食品的研究进展 被引量：5
12
作者 王耀峰 宫智勇 《中国食物与营养》 2007年第11期22-25,共4页
目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化食品主要有维生素类、多酚类、类黄酮类、花色素和花色素苷类、香辛料提取物、果蔬类、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然抗氧化食品的抗氧化机理与研究进展,并对天然抗氧剂的应用... 目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化食品主要有维生素类、多酚类、类黄酮类、花色素和花色素苷类、香辛料提取物、果蔬类、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然抗氧化食品的抗氧化机理与研究进展,并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。 展开更多
关键词 抗氧化食品 机理 研究进展
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小麦麸膳食纤维工业化生产技术探讨 被引量：5
13
作者 常宪辉 李庆龙 +2 位作者 张瑾瑾 余毅 李丽 《粮食加工》 2007年第3期13-15,共3页
小麦麸中含有丰富的膳食纤维,实现其工业化生产具有十分重要的意义。结合中试生产经验,探讨了小麦麸工业化生产的工艺条件,着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺,并提出了一系列相应的改进... 小麦麸中含有丰富的膳食纤维,实现其工业化生产具有十分重要的意义。结合中试生产经验,探讨了小麦麸工业化生产的工艺条件,着重讨论了小麦麸膳食纤维生产过程中的原料质量控制、酶解、脱水、干燥及粉碎等工艺,并提出了一系列相应的改进意见。 展开更多
关键词 小麦麸 膳食纤维 工艺设计 生产工艺 辅助工序
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浅论食品企业发展趋势 被引量：2
14
作者 许诘 宗可宝 《粮油食品科技》 2004年第2期40-41,共2页
我国已加入世贸组织,通过对当今食品行业现状进行的分析,提出我国现在的食品企业存在的问题,通过比较这些问题,提出了自己对食品企业发展的看法及未来发展趋势。
关键词 食品企业 发展趋势 中国 WTO 入世 企业管理
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几种主要杂粮的功能特性及其食品应用研究进展 被引量：10
15
作者 夏建新 王海滨 《粮食加工》 2009年第2期59-64,共6页
综述了燕麦、荞麦和高粱等杂粮的主要成分及其功能特性,重点是膳食纤维和β-葡聚糖的制取工艺以及近年来国内外以杂粮为原料进行保健食品研究的开发现状、发展趋势。充分利用杂粮特色资源、拓宽杂粮在食品工业中的应用范围,可以改善人... 综述了燕麦、荞麦和高粱等杂粮的主要成分及其功能特性,重点是膳食纤维和β-葡聚糖的制取工艺以及近年来国内外以杂粮为原料进行保健食品研究的开发现状、发展趋势。充分利用杂粮特色资源、拓宽杂粮在食品工业中的应用范围,可以改善人类膳食结构,增进人体健康。 展开更多
关键词 燕麦 荞麦 高粱 功能特性 应用
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花生系列小食品开发研究报告 被引量：2
16
作者 李庆龙 胡秋林 +3 位作者 黄泽元 王海滨 王晔 张健康 《粮油食品科技》 2000年第4期4-5,共2页
利用大悟县富产花生的优势，开发出了香脆红泥花生、白泥花生、盐水花生等品种的花生果食品，银杏花生、巧克力花生、海鲜花生等被复型花生仁小食品，并建立了１０００ｔ／ａ的生产车间，进行了配方筛选研究、营养品质及功能性研究、特... 利用大悟县富产花生的优势，开发出了香脆红泥花生、白泥花生、盐水花生等品种的花生果食品，银杏花生、巧克力花生、海鲜花生等被复型花生仁小食品，并建立了１０００ｔ／ａ的生产车间，进行了配方筛选研究、营养品质及功能性研究、特有风味的保护和增效研究。 展开更多
关键词 化生果 花生仁 小食品 产品开发 风味保护
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我国稻谷加工业发展构思 被引量：4
17
作者 刘英 《粮食科技与经济》 2001年第3期36-38,共3页
基于我国稻谷加工业现状 ,就我国不同区域内稻谷加工企业规模设置、产品品种以及稻谷加工工艺设计和设备研制的发展提出了探讨思路。
关键词 稻谷加工业 企业规模 工艺 中国 设备 发展
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对食品卫生与安全问题的思考 被引量：2
18
作者 舒在习 《山东食品科技》 2001年第2期25-26,共2页
对食品卫生与安全的含义进行了探讨,综合分析了食品卫生与安全的现状,提出了确保食品卫生与安全的若干对策。
关键词 食品卫生 食品安全监控体系 食品安全 内涵 中国 现状
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小麦粉加工业的发展趋势 被引量：1
19
作者 丁文平 《现代面粉工业》 2011年第3期5-6,共2页
小麦是人类的主要粮食，小麦粉加工业是世界古老的产业，随着社会的发展，科技的进步，人类对食物消费需求的增长和对食品安全更高的要求，小麦粉加工业的发展呈现出如下趋势。
关键词 小麦粉 加工业 发展趋势 食品安全 消费需求 人类 食物
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三聚氰胺的性质、危害及其在食品中的检测方法研究进展 被引量：2
20
作者 杨晓丽 王学东 董凯 《粮食科技与经济》 2010年第6期45-47,共3页
三聚氰胺是一种有机化工产品,不是国家许可的食品添加剂,加入食品饲料原料中会对人和动物产生危害。概述了三聚氰胺的性质及其在食品中的危害,并对现有食品中三聚氰胺的各种检测方法和研究进展做了重点总结。
关键词 三聚氰胺 食品 检测方法 研究进展
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