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题名几种发酵蔬菜中乳酸菌的分离与筛选
被引量：18
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作者
商军
钟方旭
王亚林
孙毅
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机构
武汉工业学院生物与制药工程系
武汉小蜜蜂食品有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期195-199,共5页
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基金
武汉市科学技术局重大科技产业化专项基金(20062001010)
湖北省教育厅科学研究重点项目(D200618008)
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文摘
从泡白菜、泡萝卜和泡辣椒中分离出11个乳酸菌株,对各菌株进行了初步鉴定和筛选。结果表明:不同泡菜中的乳酸菌株有明显差异,分离的菌株多以杆状和球状存在,其中泡萝卜中以短乳杆菌为主,泡辣椒中以短乳杆菌和片球菌为主,泡白菜中以短乳杆菌和链球菌为主;供试样品中还含有环丝菌属,丹毒丝菌属,肠球菌属等三个菌属的乳酸菌,乳杆菌属在三种泡菜中存在最广泛。三种泡菜中均含有产亚硝酸盐菌株,其中泡辣椒中的肠球乳酸菌产较多亚硝酸盐,不能作为纯种发酵菌种:各菌种在纯种发酵时所表现出来的适应能力,产酸能力和风味也各不相同。最后采用泡萝卜发酵试验筛选出4个菌株,泡制的萝卜口感和风味好,盐度低,产酸速度快,发酵7d即可基本成熟,pH值可降到4．0以下,保质期长、抑制杂菌能力强。
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关键词
泡菜
乳酸菌
纯种发酵
亚硝酸盐
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Keywords
fermented vegetables
lactic acid bacteria
pure fermentation
nitrite
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名油菜蜂花粉生理活性及作用机制研究进展
被引量：16
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作者
孙毅
杨义芳
杨必成
陈琼珊
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机构
武汉小蜜蜂食品有限公司
上海医药工业研究院
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出处
《中国蜂业》
2010年第9期5-9,共5页
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文摘
近年来,油菜蜂花粉抗前列腺增生研究取得了突破性进展,明确了所含的长链脂肪酸类、黄酮类、生物碱、脑苷脂类及甾体化合物为抗BPH有效成分群,其中长链脂肪酸类活性最强。油菜蜂花粉抗BPH显示出多成分、多靶点、多环节的特点,特别是对激素的调节和抗炎作用明显,其药效物质基础和作用机制基本得以阐明。黄酮类提取物是油菜蜂花粉抗氧化性的活性物质;油菜蜂花粉多糖通过提高机体IL-2、TNF-αmRNA的表达而发挥抗肿瘤作用;油菜花粉超临界CO2提取物具有降低高血脂和抗炎的作用。以上的研究成果为油菜蜂花粉深层次开发利用提供了科学依据。
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关键词
油菜蜂花粉
药理
作用机制
进展
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Keywords
Bee Pollen of Brassica campestris L. var. olelfera DC., Pharmacological activities, mechanism of action, Advancement
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分类号
S896.4
[农业科学—特种经济动物饲养]
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