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赖氨酸复合盐在小麦粉及馒头和面条中的适用性研究被引量：4: 1; 作者李庆龙王海滨 +6 位作者周锡梁陈军荣潘从道梅亚红甘平洋李汉春孙坤《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第7期7-9,共3页; 在小麦粉中分别强化901.45、1802.9和2704.35mg/kg的L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(一种赖氨酸复合盐产品,简称为“LG”),与对照组比较,作了基础分析并制作了馒头和面条。研究表明:LG的强化对粉质特性没有明显影响,而对面团的拉伸特性有一定的改... 展开更多; 关键词赖氨酸复合盐 L-赖氨酸-L-谷氨酸盐小麦粉馒头面条应用研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究被引量：6: 2; 作者李庆龙刘建林 +6 位作者王海滨甘平洋王一帆朱光明李汉春胡小泓潘从道《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第6期10-12,共3页; 以GB 14880—1994中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(0.154 mg/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于0.154 mg/kg的0.5倍、1倍和1.5倍的硒化卡拉胶稀释预混料,与空白对照组比较,进行了粉质、拉伸等基础分... 展开更多; 关键词硒化卡拉胶硒强化小麦粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐在小麦粉及馒头和面条中的应用研究被引量：2: 3; 作者王海滨李庆龙 +4 位作者周锡樑甘平洋李汉春潘从道孙坤《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第10期13-14,共2页; 在小麦粉中分别强化764.55、1529.10和2293.65 mg/kg的L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐(赖氨酸复合盐,简称LA),与对照组比较,作了基础分析,并制作了馒头和面条。研究表明:在本试验范围内,适度强化LA对面团的拉伸特性有一定的改善作用;不会对馒头... 展开更多; 关键词赖氨酸复合盐 L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐小麦粉馒头面条; 在线阅读下载PDF 职称材料

强化营养素对小麦粉的灰分和含砂量的影响被引量：2: 4; 作者王海滨丁文平 +1 位作者甘平洋李庆龙《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第9期9-10,共2页; 为制定营养强化小麦粉国家标准,以几种典型的矿物质类营养强化剂(钙盐、铁和锌盐)为例,进行了营养强化小麦粉灰分指标的理论计算和实验验证,以此确定强化营养素对小麦粉灰分和含砂量的影响。; 关键词营养强化小麦粉营养素矿物质维生素灰分含砂量; 在线阅读下载PDF 职称材料

硒化卡拉胶预混料的研制及强化小麦粉制品中硒的测定被引量：1: 5; 作者王海滨李庆龙 +3 位作者刘建林甘平洋王一帆朱光明《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第6期5-8,共4页; 以GB14880—94中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(154μg/kg或0.154mg/kg)为基准,研究了两种用于小麦粉中强化硒的"硒化卡拉胶预混料",开展了硒强化小麦粉的中试试验、制作了面条及面包,并对各产... 展开更多; 关键词硒化卡拉胶(硒酸酯多糖) 硒化卡拉胶预混料面制品硒含量变异系数; 在线阅读下载PDF 职称材料

营养强化玉米馒头粉的研究被引量：2: 6; 作者李庆龙李秋枫 +3 位作者甘平洋李汉春王海滨常宪辉《粮食加工》 2006年第5期51-53,共3页; 在玉米馒头粉中添加(强化)复合营养素:维生素B1 3.5 mg/kg,B2 3.5 mg/kg,尼克酸35 mg/kg,叶酸2.0 mg/kg,钙1 000 mg/kg,铁20 mg/kg,锌25 mg/kg,赖氨酸复合盐1.8 g/kg,与对照组比较,对其流变学特性、营养品质做了基础分析,并进行了馒头... 展开更多; 关键词玉米馒头粉营养强化复合营养素赖氨酸复合盐馒头面条; 在线阅读下载PDF 职称材料

皖北小麦加工品质研究被引量：1: 7; 作者李庆龙吴秀芝 +4 位作者甘平洋赵传家李汉春王桂萍吴少平《面粉通讯》 2007年第3期38-41,共4页; 对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良。结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,... 展开更多; 关键词皖北小麦加工品质测定研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

国产脂肪酶对馒头粉品质改良作用的研究被引量：10: 8; 作者胡乐时陈军荣 +1 位作者周锋李秋枫《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第2期3-4,共2页; 主要通过馒头蒸煮试验,研究了不同添加量的国产脂肪酶对馒头粉品质的改良作用,以及国产脂肪酶和乳化剂(CSL—SSL)联用对馒头粉品质改良的协同增效作用。; 关键词脂肪酶馒头粉品质改良面粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名赖氨酸复合盐在小麦粉及馒头和面条中的适用性研究被引量：4: 1; 作者李庆龙王海滨周锡梁陈军荣潘从道梅亚红甘平洋李汉春孙坤; 机构武汉工业学院食品科学与工程学院武汉麦可贝斯生物科技有限公司武汉大丰食品科技有限责任公司; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第7期7-9,共3页; 文摘在小麦粉中分别强化901.45、1802.9和2704.35mg/kg的L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(一种赖氨酸复合盐产品,简称为“LG”),与对照组比较,作了基础分析并制作了馒头和面条。研究表明:LG的强化对粉质特性没有明显影响,而对面团的拉伸特性有一定的改善作用;各试验组馒头在体积、高度、质量及感官评分方面没有显著性差异,适度添加LG不会对馒头感官品质产生不良影响;各试验组面条在感官评分方面没有显著性差异,所制作的面条色泽、气味都很正常,无异味和变色现象,适度添加LG不会对面条感官品质产生不良影响。因此,L-赖氨酸-L-谷氨酸盐作为营养强化剂在小麦粉及馒头和面条中是适用的。; 关键词赖氨酸复合盐 L-赖氨酸-L-谷氨酸盐小麦粉馒头面条应用研究; Keywords lysine compound salt L-lysine-L-glutamate wheat flour steamed bread noodle application study; 分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究被引量：6: 2; 作者李庆龙刘建林王海滨甘平洋王一帆朱光明李汉春胡小泓潘从道; 机构武汉工业学院上海泰运科技有限公司武汉大丰食品科技有限责任公司; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第6期10-12,共3页; 文摘以GB 14880—1994中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(0.154 mg/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于0.154 mg/kg的0.5倍、1倍和1.5倍的硒化卡拉胶稀释预混料,与空白对照组比较,进行了粉质、拉伸等基础分析,并制作了馒头、面条及面包。研究结果表明:在小麦粉中适量强化硒化卡拉胶对面团粉质特性没有明显影响,而对小麦粉拉伸特性有一定的改良影响,面团的粉力和延伸度有随硒化卡拉胶添加量的增加而增加的趋势;在小麦粉中强化硒化卡拉胶后对馒头、面条和面包的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构无不良影响,强化硒化卡拉胶所制作的面包总评价比对照组好。因此,硒化卡拉胶作为营养强化剂在小麦粉及馒头、面条和面包中是适用的。; 关键词硒化卡拉胶硒强化小麦粉; Keywords kappa-selenocarrageenan Se-enriched wheat flour; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐在小麦粉及馒头和面条中的应用研究被引量：2: 3; 作者王海滨李庆龙周锡樑甘平洋李汉春潘从道孙坤; 机构武汉工业学院武汉麦可贝斯生物科技有限公司武汉大丰食品科技有限责任公司; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第10期13-14,共2页; 文摘在小麦粉中分别强化764.55、1529.10和2293.65 mg/kg的L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐(赖氨酸复合盐,简称LA),与对照组比较,作了基础分析,并制作了馒头和面条。研究表明:在本试验范围内,适度强化LA对面团的拉伸特性有一定的改善作用;不会对馒头感官品质产生不良影响;对面条的感官品质会产生良好作用。; 关键词赖氨酸复合盐 L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐小麦粉馒头面条; Keywords lysine compound salt L-lysine-L-aspartate wheat flour steamed bread noodle; 分类号 TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名强化营养素对小麦粉的灰分和含砂量的影响被引量：2: 4; 作者王海滨丁文平甘平洋李庆龙; 机构武汉工业学院食品科学与工程学院武汉大丰食品科技有限责任公司; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第9期9-10,共2页; 文摘为制定营养强化小麦粉国家标准,以几种典型的矿物质类营养强化剂(钙盐、铁和锌盐)为例,进行了营养强化小麦粉灰分指标的理论计算和实验验证,以此确定强化营养素对小麦粉灰分和含砂量的影响。; 关键词营养强化小麦粉营养素矿物质维生素灰分含砂量; Keywords wheat flour with enriched nutrients nutrient mineral vitamin ash content sand content; 分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名硒化卡拉胶预混料的研制及强化小麦粉制品中硒的测定被引量：1: 5; 作者王海滨李庆龙刘建林甘平洋王一帆朱光明; 机构武汉工业学院食品科学与工程学院上海泰运科技有限公司武汉市大丰食品科技有限责任公司; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2008年第6期5-8,共4页; 文摘以GB14880—94中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(154μg/kg或0.154mg/kg)为基准,研究了两种用于小麦粉中强化硒的"硒化卡拉胶预混料",开展了硒强化小麦粉的中试试验、制作了面条及面包,并对各产品的硒含量和混合均匀度进行了测定分析,得到如下主要结论:以"硒化卡拉胶预混料"为强化原料,采用配粉技术和随动投加系统生产硒强化小麦粉是可行的;产品中硒元素的变异系数(CV)≤10%,混合均匀度符合要求;与普通小麦粉比较,中试生产的硒强化小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化,强化硒化卡拉胶,可显著增加小麦粉及其面制品(面条、面包)中硒的含量,提高了小麦粉及面制品的营养价值;而且,面制品的常规加工工序如和面、压片、干燥、烘焙对硒化卡拉胶的影响很小,硒在终产品中得到了较好的保存。; 关键词硒化卡拉胶(硒酸酯多糖) 硒化卡拉胶预混料面制品硒含量变异系数; Keywords kappa-selenocarrageenin kappa-selenocarrageenin premix wheat flour product Se content coefficient of variation （CV）; 分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名营养强化玉米馒头粉的研究被引量：2: 6; 作者李庆龙李秋枫甘平洋李汉春王海滨常宪辉; 机构武汉工业学院深圳出入境检验检疫局武汉市大丰食品科技有限责任公司; 出处《粮食加工》 2006年第5期51-53,共3页; 文摘在玉米馒头粉中添加(强化)复合营养素:维生素B1 3.5 mg/kg,B2 3.5 mg/kg,尼克酸35 mg/kg,叶酸2.0 mg/kg,钙1 000 mg/kg,铁20 mg/kg,锌25 mg/kg,赖氨酸复合盐1.8 g/kg,与对照组比较,对其流变学特性、营养品质做了基础分析,并进行了馒头和面条制作试验。研究表明:强化复合营养素使玉米馒头粉面团的稳定时间有所降低,但对面团的拉伸特性有一定的改善作用;玉米馒头粉强化复合营养素对馒头和面条的感官品质及内部质构没有产生明显的不良影响;玉米馒头粉营养强化后,其维生素、矿物质和赖氨酸等营养素含量明显提高。; 关键词玉米馒头粉营养强化复合营养素赖氨酸复合盐馒头面条; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名皖北小麦加工品质研究被引量：1: 7; 作者李庆龙吴秀芝甘平洋赵传家李汉春王桂萍吴少平; 机构武汉工业学院安徽皖王面粉集团有限公司武汉市大丰食品科技有限责任公司; 出处《面粉通讯》 2007年第3期38-41,共4页; 基金安徽省(皖科鉴字[2006]第328号)省级科学技术研究成果; 文摘对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良。结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,但具有白度好、灰份低、出粉率高、延伸性好等优点,且产量大,是皖北地区的主导品种。经搭配制粉等优化加工技术处理和品质改良,其品质提高,能生产出优质的主食专用粉。; 关键词皖北小麦加工品质测定研究; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名国产脂肪酶对馒头粉品质改良作用的研究被引量：10: 8; 作者胡乐时陈军荣周锋李秋枫; 机构武汉市大丰食品科技有限责任公司深圳市出入境检验检疫局; 出处《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第2期3-4,共2页; 文摘主要通过馒头蒸煮试验,研究了不同添加量的国产脂肪酶对馒头粉品质的改良作用,以及国产脂肪酶和乳化剂(CSL—SSL)联用对馒头粉品质改良的协同增效作用。; 关键词脂肪酶馒头粉品质改良面粉; 分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	赖氨酸复合盐在小麦粉及馒头和面条中的适用性研究	李庆龙王海滨周锡梁陈军荣潘从道梅亚红甘平洋李汉春孙坤	《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心	2005	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究	李庆龙刘建林王海滨甘平洋王一帆朱光明李汉春胡小泓潘从道	《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心	2007	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐在小麦粉及馒头和面条中的应用研究	王海滨李庆龙周锡樑甘平洋李汉春潘从道孙坤	《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心	2006	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	强化营养素对小麦粉的灰分和含砂量的影响	王海滨丁文平甘平洋李庆龙	《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心	2007	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	硒化卡拉胶预混料的研制及强化小麦粉制品中硒的测定	王海滨李庆龙刘建林甘平洋王一帆朱光明	《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心	2008	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	营养强化玉米馒头粉的研究	李庆龙李秋枫甘平洋李汉春王海滨常宪辉	《粮食加工》	2006	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	皖北小麦加工品质研究	李庆龙吴秀芝甘平洋赵传家李汉春王桂萍吴少平	《面粉通讯》	2007	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	国产脂肪酶对馒头粉品质改良作用的研究	胡乐时陈军荣周锋李秋枫	《粮食与饲料工业》 CAS	2003	10	在线阅读下载PDF 职称材料