朝鲜淫羊藿和淫羊藿在中国的地理分布及潜在分布区预测研究

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作者 唐琴 李梦雪 +6 位作者 肖苏萍 李风琴 胡生福 刘勇 单章建 徐艳琴 周银 《世界中医药》 北大核心 2025年第9期1465-1478,共14页

目的:掌握朝鲜淫羊藿和淫羊藿的资源分布及其潜在适生区,为资源保护和可持续利用提供依据。方法:线上、线下全面查阅淫羊藿属腊叶标本。同时,结合文献检索,系统整理2物种的标本信息,核实其标本鉴定和地理分布。利用最大熵模型(MaxEnt)... 目的:掌握朝鲜淫羊藿和淫羊藿的资源分布及其潜在适生区,为资源保护和可持续利用提供依据。方法:线上、线下全面查阅淫羊藿属腊叶标本。同时,结合文献检索,系统整理2物种的标本信息,核实其标本鉴定和地理分布。利用最大熵模型(MaxEnt)和地理信息系统(ArcGIS)方法,结合19个气候因子,预测当前及未来的潜在分布区域,并评估制约其分布的主导气候因子。结果:朝鲜淫羊藿和淫羊藿分别查询到有效标本66号136份、567号860份,标本鉴定正确率分别为63.6%、65.8%。朝鲜淫羊藿仅分布于辽宁省和吉林省;淫羊藿标本混乱,包含本属18个其他类群,主要分布于西北地区及周边省。MaxEnt模拟结果精准(曲线下面积>0.980)。2物种地理分布的主导气候因子均与温度和降水有关。现代气候条件下,朝鲜淫羊藿适生区总面积约10.3×10^(4) km^(2),高适生区位于吉林与辽宁两省接壤处,约1.6×10^(4) km^(2)(16.0%)。淫羊藿适生区总面积约57.3×10^(4) km^(2),高适生区位于甘肃省和陕西省,约9.9×10^(4) km^(2)(17.2%)。未来气候变化情景下,朝鲜淫羊藿总适生区和高适生区均面积下降,淫羊藿总适生区总面积相对稳定,但高适生区面积下降。结论:淫羊藿腊叶标本鉴定错误较突出,基原鉴定应高度重视。未来,2物种高适生区均下降,淫羊藿高适生区呈“西缩东扩”趋势。 展开更多

关键词 朝鲜淫羊藿 淫羊藿 最大熵模型 地理信息系统 地理分布 资源保护 可持续利用

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面向创新人才培养的轻工实验教学一体化信息平台建设

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作者 马观凤 李擘 +2 位作者 卢烁 庞春生 陈辉 《实验室研究与探索》 北大核心 2025年第9期117-123,共7页

针对轻工实验教学中存在的学生个性化培养薄弱、教学创新支持不足等问题,以创新人才培养为核心,结合轻工实验教学特点和现有资源配置,从系统、课程、交互、空间4个维度构建轻工实验教学一体化信息平台,探索实验教学数字化转型的路径。... 针对轻工实验教学中存在的学生个性化培养薄弱、教学创新支持不足等问题,以创新人才培养为核心,结合轻工实验教学特点和现有资源配置,从系统、课程、交互、空间4个维度构建轻工实验教学一体化信息平台,探索实验教学数字化转型的路径。该平台搭建了多层次和阶梯式的数字教学资源库,形成了覆盖实验教学全过程的在线交互模式,并且能动态、可持续地开展建设以适应新需求。基于该平台实现了所有轻工专业实验课程的数字化建设,提升了资源利用效率,增强了实践育人效能,为轻工创新人才的培养提供了有效支撑,并为其他平台实验教学数字化转型提供参考。 展开更多

关键词 轻工业 实验教学 一体化信息平台 数字化转型

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响应面法优化山药鱼肠的工艺及抗氧化活性研究 被引量：1

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作者 张慧敏 孟亚萍 +2 位作者 贾兆基 薛斌 肖益东 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第3期54-61,共8页

为研制山药复合鱼肠,以新鲜白鲢鱼糜和铁棍山药为主要原料,以感官评分、持水性和白度值为评价指标,采用单因素结合响应面法,优化山药鱼肠的工艺配方,并进行抗氧化活性分析。结果表明,山药鱼肠的最佳制作工艺为山药全粉质量分数1%、马铃... 为研制山药复合鱼肠,以新鲜白鲢鱼糜和铁棍山药为主要原料,以感官评分、持水性和白度值为评价指标,采用单因素结合响应面法,优化山药鱼肠的工艺配方,并进行抗氧化活性分析。结果表明,山药鱼肠的最佳制作工艺为山药全粉质量分数1%、马铃薯淀粉质量分数4%、大豆分离蛋白粉质量分数1%、大豆油质量分数2%;在此条件下制作的山药鱼肠色泽均匀,结构致密,具有山药清香;感官评分为81.32分,硬度为35.58 N,咀嚼性为26.67 N,DPPH和ABTS^(+)·自由基清除能力分别提升17.39%和11.29%。研究结果为功能性山药鱼糜制品的开发提供参考。 展开更多

关键词 白鲢 山药 鱼肠 响应面法 感官评价 抗氧化

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不同烹饪方式对山药猪肉丸品质的影响 被引量：1

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作者 肖益东 王佳琪 肖曲 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期102-109,119,共9页

为探究水煮、清蒸、微波、油炸4种烹饪方式对山药猪肉丸品质的影响,通过测定水分、脂肪、总糖、蛋白质等基本成分,以及丙二醛含量、嫩度、烹饪损失率、离心损失率、色差、pH值、质构特性、电子鼻分析和感官评价等指标,全面评估了不同烹... 为探究水煮、清蒸、微波、油炸4种烹饪方式对山药猪肉丸品质的影响,通过测定水分、脂肪、总糖、蛋白质等基本成分,以及丙二醛含量、嫩度、烹饪损失率、离心损失率、色差、pH值、质构特性、电子鼻分析和感官评价等指标,全面评估了不同烹饪方式下山药猪肉丸的品质。结果表明:水煮山药猪肉丸的水分含量最高,为57.11 g/100 g,与清蒸山药猪肉丸具有相似的挥发性成分;油炸山药猪肉丸的总挥发性物质含量增加,风味更佳,脂肪含量和总糖含量最高,分别为12.11%和1.12%,丙二醛含量和pH值较低,感官评分最高,为85.4分,口感较其他烹饪方式更好;微波山药猪肉丸的蛋白质含量最高,为38.11 g/100 g,剪切力小,咀嚼性强,肉质更佳,烹饪损失率和离心损失率较小,持水性好,色泽佳。综合比较,微波烹饪的山药猪肉丸在营养保持方面具有优势,品质相对更优。 展开更多

关键词 山药猪肉丸 烹饪方式 品质 营养

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AI搜索引擎拟人化与可解释性对心理健康信息搜索效果的影响

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作者 王伟军 马诗浩 +2 位作者 朱一萌 刘玲 叶建梅 《图书情报知识》 北大核心 2025年第2期48-59,共12页

[目的/意义]AI搜索引擎为提升心理健康信息搜索效果提供了新的机会,研究旨在探清AI搜索引擎对心理健康信息搜索效果的影响,并揭示其关键机制。[研究设计/方法]研究开展了两个基于人机交互的心理健康信息搜索虚拟仿真实验。实验一招募12... [目的/意义]AI搜索引擎为提升心理健康信息搜索效果提供了新的机会,研究旨在探清AI搜索引擎对心理健康信息搜索效果的影响,并揭示其关键机制。[研究设计/方法]研究开展了两个基于人机交互的心理健康信息搜索虚拟仿真实验。实验一招募126名大学生,探讨了不同搜索引擎类型对心理健康信息搜索效果的影响;实验二招募146名大学生,探讨了AI搜索引擎的拟人化和可解释性对心理健康信息搜索效果的影响。[结论/发现]AI搜索引擎显著提升了心理健康信息搜索的效果;具有拟人化和可解释性特征的AI搜索引擎提升搜索的效果更佳;相较于无解释的情况,当具有拟人化身份的AI搜索引擎解释内容生成过程时,信息搜索效果更好。[创新/价值]为生成式AI搜索引擎的优化提供参考依据,并为AI在心理健康信息搜索领域的应用提出了建议。 展开更多

关键词 AI搜索引擎 心理健康信息 搜索效果 拟人化 可解释性

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山药多糖-纳米硒复合物的构建、结构表征及抗氧化活性研究

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作者 肖益东 欧兰梅 赵萌萌 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第6期134-143,共10页

【目的】探讨山药多糖-纳米硒(YP-SeNPs)复合物的结构特征和体外抗氧化活性。【方法】利用热水浸提法提取,经除杂、二乙氨基乙基纤维素52(DEAE-52)柱层析和透析得到山药多糖(YP),以YP为模版,在抗坏血酸(VC)和亚硒酸钠(Na2SeO3)氧化还原... 【目的】探讨山药多糖-纳米硒(YP-SeNPs)复合物的结构特征和体外抗氧化活性。【方法】利用热水浸提法提取,经除杂、二乙氨基乙基纤维素52(DEAE-52)柱层析和透析得到山药多糖(YP),以YP为模版,在抗坏血酸(VC)和亚硒酸钠(Na2SeO3)氧化还原体系中按不同Se/YP质量比(1∶3、1∶1、4∶3)制备YP-SeNPs复合物。通过溶液颜色观察、紫外-可见吸收光谱(UV-vis)扫描、粒径测定,采用透射电子显微镜(TEM)、扫描电子显微镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、能量色散X射线(EDX)和X射线衍射(XRD)等多种技术,对复合物结构特性进行表征;通过测定YP-SeNPs复合物对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、2,2’-联氮基双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐(ABTS)自由基的清除能力,评价其体外抗氧化活性。【结果】成功构建球形YP-SeNPs复合物,其中包含C、O、Se元素,最佳Se/YP质量比为1∶3,此时粒径最小为(61.67±0.69)nm,两者结合稳定。YP可阻止SeNPs聚沉和团聚,从而提高体系分散性。YP-SeNPs复合物对DPPH、ABTS自由基具有良好的清除能力,最高清除率分别为(96.66±0.79)%、(96.66±1.19)%。【结论】YP-SeNPs复合物具有良好的抗氧化活性,可作为功能性抗氧化剂加以开发利用。 展开更多

关键词 山药多糖 纳米硒 结构特征 抗氧化

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野菜加工利用研究进展

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作者 肖曲 《园艺与种苗》 2025年第4期72-74,共3页

我国拥有丰富的野菜资源,近年来,随着人们健康意识的提升与饮食观念的转变,野菜逐渐重返大众餐桌,受到越来越多的关注。文章综述了野菜的价值及其加工利用现状,重点探讨了其在食品加工领域的创新应用。在加工利用方面,野菜被广泛应用于... 我国拥有丰富的野菜资源,近年来,随着人们健康意识的提升与饮食观念的转变,野菜逐渐重返大众餐桌,受到越来越多的关注。文章综述了野菜的价值及其加工利用现状,重点探讨了其在食品加工领域的创新应用。在加工利用方面,野菜被广泛应用于面食烘焙、小吃快餐、饮品、干制品、营养保健品及酱汁调料等领域,展现了其在现代食品工业中的开发潜力。 展开更多

关键词 野菜 价值 加工利用 功能特性

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壳聚糖-银纳米粒子复合物的抗氧化活性及其对草莓保鲜效果的研究

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作者 罗阳 郑一丹 肖益东 《农产品加工》 2025年第15期17-23,共7页

为探究壳聚糖-银钠米粒子复合物的抗氧化能力及其对水果保鲜的影响,以硼氢化钠(NaBH_(4))作为还原剂,将壳聚糖(CS)作为模板,利用化学还原法还原硝酸银(AgNO_(3)),构建3种不同Ag与CS质量比(Ag∶CS=1∶3,1∶6,1∶9)的壳聚糖-银纳米粒子复... 为探究壳聚糖-银钠米粒子复合物的抗氧化能力及其对水果保鲜的影响,以硼氢化钠(NaBH_(4))作为还原剂,将壳聚糖(CS)作为模板,利用化学还原法还原硝酸银(AgNO_(3)),构建3种不同Ag与CS质量比(Ag∶CS=1∶3,1∶6,1∶9)的壳聚糖-银纳米粒子复合物(CS-AgNPs),测定其对ABTS自由基和DPPH自由基的清除能力,以及对不同贮藏时间草莓样品的失重率、腐败率、pH值、维C质量分数的变化情况。结果表明,壳聚糖-银纳米粒子复合物对DPPH自由基和ABTS自由基具有良好的清除效果,当质量浓度为1 mg/mL,Ag与CS质量比为1∶3时复合物对DPPH自由基和ABTS自由基的最大清除率分别为87.6%和93.0%;在草莓保鲜效果上,用CS-AgNPs处理的草莓维C质量分数最高,腐败率最低,Ag与CS质量比为1∶3的复合物对草莓的保鲜效果最好。可为壳聚糖-银纳米粒子复合物在草莓保鲜方面的应用提供理论依据和实践指导。 展开更多

关键词 壳聚糖 银纳米粒子 抗氧化 水果保鲜

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不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋风味的影响

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作者 祁勇刚 董红兵 +6 位作者 蔡凤娇 谷云 龚元元 胡勇 吴茜 胡东彬 汪超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期9-14,共6页

为探究不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋醋酸发酵过程和风味的影响,该研究分析了醋酸发酵过程中菌落总数、温度、总酸、不挥发酸的变化和醋液有机酸含量与挥发性成分。结果表明,与沪酿1.01相比,醋酸菌DHC23能更快适应高乙醇环境,同时能耐受... 为探究不同醋酸菌对菠萝糯米果粮醋醋酸发酵过程和风味的影响,该研究分析了醋酸发酵过程中菌落总数、温度、总酸、不挥发酸的变化和醋液有机酸含量与挥发性成分。结果表明,与沪酿1.01相比,醋酸菌DHC23能更快适应高乙醇环境,同时能耐受更高的温度;上醅醋酸菌DHC23菌落总数峰值为1.52×10^(8)CFU/g,而沪酿1.01仅为1.95×10^(7)CFU/g;由于翻醅,醅温呈现周期性升降变化,前者峰值为42.1℃,后者仅为40.2℃。两组醋醅总酸含量均逐渐增加,不挥发酸含量均先上升后缓慢下降,而醋酸菌DHC23更有利于总酸和不挥发酸含量的提升,且使发酵时间缩短1 d。DHC23组醋液中乙酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸和焦谷氨酸含量均比沪酿1.01组含量高,且差异显著。两组醋液挥发性成分种类差异不显著,但醋酸菌DHC23有利于醛类、酸类、酯类和吡嗪类物质的生成。 展开更多

关键词 糯米 菠萝 醋 醋酸菌 风味

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鲜湿豆丝中优势腐败菌的分离鉴定及ε-聚赖氨酸盐酸盐/丙酸钙复配抑菌研究 被引量：1

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作者 曹杨 黄雅琪 +2 位作者 徐平 沈章妍 陈磊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期17-21,38,共6页

鲜湿豆丝中水分含量高,易使微生物生长繁殖,导致鲜湿豆丝腐败变质。为延长鲜湿豆丝的货架期,延缓微生物的生长速率,采用平板划线法从腐败鲜湿豆丝中分离出7株腐败菌,经鉴定为4株枯草芽孢杆菌(X_(1)、X_(2)、X_(3)、X_(6))、1株苏云金芽... 鲜湿豆丝中水分含量高,易使微生物生长繁殖,导致鲜湿豆丝腐败变质。为延长鲜湿豆丝的货架期,延缓微生物的生长速率,采用平板划线法从腐败鲜湿豆丝中分离出7株腐败菌,经鉴定为4株枯草芽孢杆菌(X_(1)、X_(2)、X_(3)、X_(6))、1株苏云金芽孢杆菌(X_(4))、1株阿氏肠杆菌(X_(5))、1株考氏科萨克氏菌(X_(7))。将无菌鲜湿豆丝接种分离出的腐败菌,以菌落总数与酸度为检测指标,评价腐败菌的致腐能力。结果表明,接种了腐败菌的样品,其菌落总数与酸度均大于对照组,表明7株腐败菌均有较强的致腐能力。通过滤纸片法测定抑菌圈大小,研究不同浓度复配抑菌剂(ε-PL与CP)对7株腐败菌的抑菌效果。其中,40%ε-PL+60%CP、20%ε-PL+80%CP两种抑菌剂对腐败菌有较好的抑制作用。 展开更多

关键词 鲜湿豆丝 腐败菌 致腐能力 分离与鉴定

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三维葡萄糖电化学传感器与胶原水凝胶集成实时监测细胞代谢 被引量：1

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作者 姚春莹 朱晓艳 刘艳玲 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期156-163,共8页

葡萄糖代谢的实时监测不仅能够提供细胞生长状态信息,还有助于深入理解细胞代谢机制。电化学传感器已成为葡萄糖实时动态测量的重要方法之一,然而,目前报道的葡萄糖传感器大多基于二维电极,很难与三维细胞培养体系良好兼容并进行准确检... 葡萄糖代谢的实时监测不仅能够提供细胞生长状态信息,还有助于深入理解细胞代谢机制。电化学传感器已成为葡萄糖实时动态测量的重要方法之一,然而,目前报道的葡萄糖传感器大多基于二维电极,很难与三维细胞培养体系良好兼容并进行准确检测。通过在对H2O2还原具有催化作用的多孔电极表面固定葡萄糖氧化酶(GOD),制备了一种灵敏度高、选择性好的三维葡萄糖电化学传感器。然后,将包裹了肿瘤细胞(MCF-7)的胶原水凝胶填充到三维传感器孔隙,构建了兼具细胞三维培养和电化学检测于一体的集成平台。通过实时监测MCF-7细胞培养环境中葡萄糖的浓度变化,实现了肿瘤细胞在抗癌药物作用下葡萄糖代谢能力的实时分析,为细胞能量代谢行为研究提供了一种新的评估方法。 展开更多

关键词 三维传感器 电化学检测 细胞培养 葡萄糖代谢

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不同结构的魔芋葡甘聚糖在磨牙棒中的应用

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作者 黄姗姗 夏文栋 +2 位作者 王津冬 汪师帅 郑芃园 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第9期87-91,共5页

以3种不同结构的魔芋葡甘聚糖(KGM),即天然魔芋葡甘聚糖(NKGM)、脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DKGM)及魔芋寡糖(KOGM)为功能配料,分别添加至磨牙棒中,从半成品及成品的质构、风味、微观结构及吸液能力探讨KGM结构差异对磨牙棒品质的影响。结果显... 以3种不同结构的魔芋葡甘聚糖(KGM),即天然魔芋葡甘聚糖(NKGM)、脱乙酰魔芋葡甘聚糖(DKGM)及魔芋寡糖(KOGM)为功能配料,分别添加至磨牙棒中,从半成品及成品的质构、风味、微观结构及吸液能力探讨KGM结构差异对磨牙棒品质的影响。结果显示:KOGM的添加显著增加了面团的硬度及黏弹性,而DKGM和NKGM则弱化了面团的硬度及黏弹性。在磨牙棒的抗压强度和抗折断力方面,各组大小顺序为KOGM>空白组>NKGM>DKGM。扫描电镜观察发现,添加KOGM的磨牙棒具有更为紧密的网络结构,孔隙相对较小。与空白组相比,3种不同结构KGM的添加对磨牙棒的表层硬度影响不大,但却赋予产品独特的硫化物风味,其中KOGM组的平衡吸液量最佳。 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖 磨牙棒 质构 风味 吸液量

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鱼鳞粉对面条品质的影响

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作者 王宇卓 何佳欣 +2 位作者 方恒卓 汪师帅 郑芃园 《农产品加工》 2024年第18期36-39,44,共5页

鱼鳞营养丰富,但常作为下脚料被直接抛弃。为了提高水产品的综合利用价值,将鱼鳞粉添加入面条中,从营养、消化、物性等方面探讨其对面条品质的影响。结果表明,在营养价值上,添加鱼鳞粉会提升面条中蛋白质和氨基酸含量。当面条中鱼鳞粉... 鱼鳞营养丰富,但常作为下脚料被直接抛弃。为了提高水产品的综合利用价值,将鱼鳞粉添加入面条中,从营养、消化、物性等方面探讨其对面条品质的影响。结果表明,在营养价值上,添加鱼鳞粉会提升面条中蛋白质和氨基酸含量。当面条中鱼鳞粉添加量达到10%,面条中蛋白质含量提高45.3%,氨基酸总含量提高47.5%;在消化特性上,鱼鳞粉使面条中快消化淀粉减少,慢消化淀粉增加;在物理性质上,随着鱼鳞粉添加量增加,面条的硬度呈上升趋势;当鱼鳞粉添加量达到10%时,面条的硬度提高26.3%,面条更耐咀嚼。然而,面条的拉伸强度、汤汁透明度、明度却随着鱼鳞粉添加量增大而降低。该研究可为鱼鳞在面制品中的应用提供参考。 展开更多

关键词 鱼鳞 面条 蛋白质 消化 硬度

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牛奶红薯全粉窝窝头的配方及制作工艺研究

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作者 梁芬 张逸轩 +3 位作者 黄诗姝 杨正 周培源 黄晓苹 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期44-51,共8页

窝窝头是日常生活中常见的面食产品,传统的窝窝头存在口感偏硬、易掉渣等缺点。为解决这些问题,在传统窝窝头的配方中添加了牛奶,即以红薯全粉和面粉为原料,以牛奶替换配方中的部分水制作红薯全粉窝窝头。通过感官评价和质构特性检测,... 窝窝头是日常生活中常见的面食产品,传统的窝窝头存在口感偏硬、易掉渣等缺点。为解决这些问题,在传统窝窝头的配方中添加了牛奶,即以红薯全粉和面粉为原料,以牛奶替换配方中的部分水制作红薯全粉窝窝头。通过感官评价和质构特性检测,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验优化工艺及配方,并综合评价牛奶红薯全粉窝窝头的品质。结果表明,牛奶红薯全粉窝窝头的最佳制作工艺及配方为:红薯全粉125 g,小麦粉125 g,水150 g,酵母2 g,牛奶98 g,白糖15 g,发酵时间40 min。在此条件下制作的牛奶红薯全粉窝窝头的感官评分为91.3分,其口感绵软,弹性适中,品质最佳。通过研制牛奶红薯全粉窝窝头,改善了窝窝头的品质,丰富了窝窝头的种类。 展开更多

关键词 牛奶 红薯全粉 窝窝头 制作工艺 品质分析

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肉桂精油乳液的制备及抑菌性 被引量：5

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作者 汪师帅 朱蝶 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期84-88,共5页

肉桂精油具有抑菌杀菌、抗氧化等功效,但因其水溶性差、易挥发、稳定性差,限制了应用。将肉桂精油溶解于中链脂肪酸,以司班20与吐温80为乳化剂,制备水包油型乳液。通过改变肉桂精油的质量分数(0%~2.5%),可得粒径分布在50~280 nm乳液。... 肉桂精油具有抑菌杀菌、抗氧化等功效,但因其水溶性差、易挥发、稳定性差,限制了应用。将肉桂精油溶解于中链脂肪酸,以司班20与吐温80为乳化剂,制备水包油型乳液。通过改变肉桂精油的质量分数(0%~2.5%),可得粒径分布在50~280 nm乳液。离心实验发现,该乳液稳定性好,且适宜于在温度低于40℃条件下使用。在25℃下储藏10 d,乳液的粒径和分散系数几乎不变。此外,利用比浊法测定不同粒径的乳液抑菌效果发现,粒径为150 nm的肉桂精油乳液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果最好。 展开更多

关键词 肉桂精油 乳化 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 抑菌

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纳豆菌对液态糙米醋品质的影响 被引量：2

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作者 董红兵 蔡凯 +4 位作者 黄程 龚元元 祁勇刚 汪超 张亮子 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第8期54-58,共5页

以糙米为主要原料,以阿魏酸和总酸含量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化液态发酵糙米醋醋酸发酵条件。结果表明,最佳工艺条件为纳豆菌接种量2.0%、初始乙酸含量1.0%、初始酒精度7.0%vol、发酵温度32℃。采用优化的液态发酵工艺... 以糙米为主要原料,以阿魏酸和总酸含量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化液态发酵糙米醋醋酸发酵条件。结果表明,最佳工艺条件为纳豆菌接种量2.0%、初始乙酸含量1.0%、初始酒精度7.0%vol、发酵温度32℃。采用优化的液态发酵工艺酿造的糙米醋呈暗黄色、澄清、酸味柔和,总酸含量达7.26 g/100 mL、阿魏酸含量为6.57 mg/L。纳豆菌与醋酸菌混合发酵,提高了糙米醋整体品质,新增了功效成分阿魏酸,提升了糙米醋的功能性。 展开更多

关键词 纳豆菌 糙米 阿魏酸 液态发酵 醋酸发酵

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纳豆枯草芽孢杆菌对老陈醋中阿魏酸的影响 被引量：2

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作者 董红兵 蔡凯 +4 位作者 黄程 龚元元 汪超 祁勇刚 张亮子 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第1期72-76,共5页

以纳豆枯草芽孢杆菌为研究对象,用于以玉米为原料的老陈醋发酵。结果表明,糖化酒精发酵第3天接种5.0%的纳豆枯草芽孢杆菌种子液,醋酸发酵结束时的醋汁中阿魏酸含量高达59.36 mg/L。纳豆枯草芽孢杆菌分别接种于玉米、麸皮和谷糠浆液,阿... 以纳豆枯草芽孢杆菌为研究对象,用于以玉米为原料的老陈醋发酵。结果表明,糖化酒精发酵第3天接种5.0%的纳豆枯草芽孢杆菌种子液,醋酸发酵结束时的醋汁中阿魏酸含量高达59.36 mg/L。纳豆枯草芽孢杆菌分别接种于玉米、麸皮和谷糠浆液,阿魏酸含量随着发酵时间的延长均先显著增大而后缓慢减小,均在24 h时达到最大值,分别为3.729,1.018,0.661 g/L,而谷糠不粉碎时,阿魏酸缓慢增加,至36 h时其含量为0.087 g/L,仅为粉碎谷糠发酵24 h时的13.16%。采用老陈醋传统酿造工艺,接种纳豆枯草芽孢杆菌酿造的老陈醋,阿魏酸含量为32.45 mg/L,是不接种老陈醋的3.7倍、高粱特级老陈醋的近10倍。添加纳豆枯草芽孢杆菌种子液,提高了老陈醋阿魏酸含量,为工业化生产提供了理论基础。 展开更多

关键词 纳豆枯草芽孢杆菌 老陈醋 阿魏酸 糖化 醋酸发酵

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速冻披萨制作工艺研究进展 被引量：1

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作者 余松筠 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第6期4-7,共4页

综述了速冻披萨制作工艺的现状,包括冷冻披萨面坯技术的最新应用、披萨馅料、酱汁的本土化改良、焙烤工艺条件的优化、绿色环保包装方式的运用等方面,以期为披萨的工业化、家庭化、高效化生产研究提供参考。

关键词 速冻披萨 工艺

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添加亚硒酸钠对发酵甘蓝的影响

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作者 董红兵 王菁 +4 位作者 龚元元 朱于鹏 汪超 祁勇刚 李蕙蕙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第12期70-74,共5页

该研究将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和异常汉逊酵母(Hansenula anomala)接种至甘蓝并进行发酵,研究不同亚硒酸钠添加量对发酵甘蓝菌落数、总酸、pH、总酯、有机硒和亚硝酸盐的影响。结果表明,添加亚硒酸钠能显著促进植物乳杆... 该研究将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和异常汉逊酵母(Hansenula anomala)接种至甘蓝并进行发酵,研究不同亚硒酸钠添加量对发酵甘蓝菌落数、总酸、pH、总酯、有机硒和亚硝酸盐的影响。结果表明,添加亚硒酸钠能显著促进植物乳杆菌和异常汉逊酵母增殖(P<0.05),且最佳添加量为60μmol/L。添加60μmol/L亚硒酸钠的实验组总酸含量由初始0.013 g/100 mL快速增至发酵6 d时的0.943 g/100 mL,同时pH值由起始的5.91快速降至3.21,发酵6 d后总酯含量为3.49 g/kg,比对照组提高39.61%,有机硒转化率高达80.68%。添加亚硒酸钠的实验组硝酸盐下降速度快,亚硝峰峰值降低,且提前1 d出现。发酵6 d的甘蓝,添加60μmol/L亚硒酸钠实验组和对照组在色泽和组织状态上无差异,但其酯香气更浓郁。表明添加亚硒酸钠能提升发酵甘蓝感官品质和整体质量。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 异常汉逊酵母 甘蓝 亚硒酸钠

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基于结合型感官评价技术的热干面制作工艺优化研究

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作者 曾习 冯贝贝 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第1期119-123,共5页

以热干面为主要研究对象,以煮制温度、煮制时间、煮制水中盐含量、芝麻酱与芝麻香油配比这4个因素为主要研究因素,研究出热干面的最佳制作工艺。通过单因素实验得出4个因素中具有代表性的3个水平进行正交实验,利用感官实验对9组实验样... 以热干面为主要研究对象,以煮制温度、煮制时间、煮制水中盐含量、芝麻酱与芝麻香油配比这4个因素为主要研究因素,研究出热干面的最佳制作工艺。通过单因素实验得出4个因素中具有代表性的3个水平进行正交实验,利用感官实验对9组实验样品进行感官评分,结合模糊数学分析方法得出模糊综合得分。根据综合得分可知对热干面产生影响的因素的主次顺序依次为:煮制水中盐含量>煮制温度>煮制时间>芝麻酱与芝麻香油的配比。正交实验结果表明,热干面制作的最佳组合为A_(3)B_(3)C_(1)D_(1),即将热干面放入含盐量为0.5%的沸水中,用100℃的温度煮9 s后,再加入用芝麻香油按照1∶1比例调节的芝麻酱,其他配料不变,在此工艺下做出的热干面芝麻酱酱香浓郁、色泽均匀、软硬适口。 展开更多

关键词 热干面 感官评价 模糊数学

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