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题名武汉面点小吃的地方特色
被引量：5
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作者
帅业义
李明晨
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机构
武汉商业服务学院烹饪与食品工程系
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2011年第4期27-31,共5页
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文摘
我国在主食上形成了"南米北面"的格局。武汉受区域位置的影响,其面点小吃在选料上呈现出米面结合的特色。特殊的地理环境使武汉的饮食物产极其丰富,人们在长期的饮食生活中形成了软糯鲜香的口味审美特征。并由于武汉的饮食物产、武汉人的饮食追求以及各地的文化交融,形成了武汉面点小吃以酵面、米浆、肉糖制馅、蒸炸为主的工艺特色。
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关键词
武汉
面点小吃
饮食物产
烹饪工艺
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Keywords
Wuhan
pastry and snacks
catering products
culinary techniques
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分类号
TS972.142.63
[轻工技术与工程]
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题名西餐烹调方法对粤菜的影响与借鉴
被引量：4
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作者
丁辉
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机构
武汉商业服务学院烹饪与食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第7期112-115,共4页
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文摘
粤菜是中餐菜系中很大的一个菜系,在中餐中很具代表性。粤菜厨师的创新思维前卫,而且大胆,使得粤菜的发展创新速度很快;粤菜具有中华文化里面包容的特点,所以在西餐进入中国后,带来了很多新式的烹调方法,被粤菜师傅所学习使用,对粤菜的发展创新影响极大。
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关键词
粤菜
西餐
烹调方法
发展
创新
影响
借鉴
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Keywords
Cantonese cuisine
western-style food
cooking technique
development
innovation
influence
reference
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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