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双菌种联合发酵酿制酱油应用研究
被引量：
8
1
作者
王素珍
刘文鹏
+2 位作者
陶贵明
安国庆
郭宏涛
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第4期55-57,共3页
以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系。
关键词
糖化增香曲
低盐酱油
红色指数
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题名
双菌种联合发酵酿制酱油应用研究
被引量：
8
1
作者
王素珍
刘文鹏
陶贵明
安国庆
郭宏涛
机构
石家庄珍极酿造集团
有限责任公司
武汉佳成生物制品有限责任公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第4期55-57,共3页
文摘
以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系。
关键词
糖化增香曲
低盐酱油
红色指数
Keywords
glycosylated by Hongqu
low-salt soy sauce
red index
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
双菌种联合发酵酿制酱油应用研究
王素珍
刘文鹏
陶贵明
安国庆
郭宏涛
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009
8
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