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题名纳豆菌对液态糙米醋品质的影响
被引量：2
- 1
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作者
董红兵
蔡凯
黄程
龚元元
祁勇刚
汪超
张亮子
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机构
武汉商学院食品科技学院
湖北工业大学生物工程与食品学院
武汉一元堂生物科技股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第8期54-58,共5页
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基金
国家自然科学基金青年项目(32001705)
湖北省教育厅科学技术研究项目(B2017567)。
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文摘
以糙米为主要原料,以阿魏酸和总酸含量为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化液态发酵糙米醋醋酸发酵条件。结果表明,最佳工艺条件为纳豆菌接种量2.0%、初始乙酸含量1.0%、初始酒精度7.0%vol、发酵温度32℃。采用优化的液态发酵工艺酿造的糙米醋呈暗黄色、澄清、酸味柔和,总酸含量达7.26 g/100 mL、阿魏酸含量为6.57 mg/L。纳豆菌与醋酸菌混合发酵,提高了糙米醋整体品质,新增了功效成分阿魏酸,提升了糙米醋的功能性。
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关键词
纳豆菌
糙米
阿魏酸
液态发酵
醋酸发酵
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Keywords
Bacillus natto
brown rice
ferulic acid
liquid fermentation
acetic acid fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名纳豆枯草芽孢杆菌对老陈醋中阿魏酸的影响
被引量：2
- 2
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作者
董红兵
蔡凯
黄程
龚元元
汪超
祁勇刚
张亮子
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机构
武汉商学院食品科技学院
湖北工业大学生物工程与食品学院湖北省食品发酵工程技术研究中心
武汉一元堂生物科技股份有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第1期72-76,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(32001705)
湖北省教育厅科学技术研究项目(B2017567)。
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文摘
以纳豆枯草芽孢杆菌为研究对象,用于以玉米为原料的老陈醋发酵。结果表明,糖化酒精发酵第3天接种5.0%的纳豆枯草芽孢杆菌种子液,醋酸发酵结束时的醋汁中阿魏酸含量高达59.36 mg/L。纳豆枯草芽孢杆菌分别接种于玉米、麸皮和谷糠浆液,阿魏酸含量随着发酵时间的延长均先显著增大而后缓慢减小,均在24 h时达到最大值,分别为3.729,1.018,0.661 g/L,而谷糠不粉碎时,阿魏酸缓慢增加,至36 h时其含量为0.087 g/L,仅为粉碎谷糠发酵24 h时的13.16%。采用老陈醋传统酿造工艺,接种纳豆枯草芽孢杆菌酿造的老陈醋,阿魏酸含量为32.45 mg/L,是不接种老陈醋的3.7倍、高粱特级老陈醋的近10倍。添加纳豆枯草芽孢杆菌种子液,提高了老陈醋阿魏酸含量,为工业化生产提供了理论基础。
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关键词
纳豆枯草芽孢杆菌
老陈醋
阿魏酸
糖化
醋酸发酵
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Keywords
Bacillus subtilis natto
aged vinegar
ferulic acid
saccharification
acetic acid fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名水稻雄性不育突变体Osps-2基因的遗传定位
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作者
甘甜
蔡凯
涂泽琰
汪超
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机构
湖北工业大学生命科学与健康工程学院
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出处
《湖北农业科学》
2025年第9期229-237,共9页
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基金
湖北省技术创新计划项目(2024BBB034)。
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文摘
为解析水稻(Oryza sativa L.)雄性不育的分子机制及其在作物遗传改良中的应用潜力,利用EMS(甲基磺酸乙酯)诱变技术获得不育突变体,命名为Osps-2。与野生型日本晴相比,Osps-2突变体的营养生长未表现出明显差异,但成熟后无种子。形态学观察显示,Osps-2突变体在成熟期的花药中几乎未观察到正常花粉,表明其不育表型可能源于花粉发育异常。细胞学分析发现,小孢子从四分体释放后,野生型日本晴的小孢子能够顺利完成后续发育过程,最终形成成熟花粉;Osps-2突变体的小孢子从四分体释放后出现降解现象,伴随花粉囊逐渐萎缩,无花粉形成。通过F_2分离群体中不育单株的筛选及分子标记遗传分析,成功将Osps-2基因定位于水稻10号染色体18 809~20 269 kb区间。
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关键词
水稻(Oryza
sativa
L.)
雄性不育
突变体
Osps-2基因
遗传定位
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Keywords
rice(Oryza sativa L.)
male sterility
mutant
Osps-2 gene
genetic mapping
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分类号
S511
[农业科学]
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