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不同工艺对丹桂秋季白茶品质的影响
被引量：
9
1
作者
冯花
王飞权
+4 位作者
纪子翔
陈荣冰
张渤
刘国英
张见明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第13期80-88,共9页
为充分利用秋季茶树鲜叶资源、开发花香白茶产品,以丹桂品种秋季驻芽小开面三、四叶为原料,以传统白茶工艺为对照(CK),以萎凋中引入摇青工艺为处理(YQ),对比分析不同工艺对丹桂白茶生化成分、香气组分和感官品质的影响。结果表明,丹桂...
为充分利用秋季茶树鲜叶资源、开发花香白茶产品,以丹桂品种秋季驻芽小开面三、四叶为原料,以传统白茶工艺为对照(CK),以萎凋中引入摇青工艺为处理(YQ),对比分析不同工艺对丹桂白茶生化成分、香气组分和感官品质的影响。结果表明,丹桂秋季茶树鲜叶内含物质较为丰富,组成较为合理,具有加工优质白茶的物质基础;白茶生化成分分析表明,YQ对主要生化成分的含量与组成影响显著,其中,茶多酚等9个生化成分在二者之间差异显著,YQ中茶氨酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、必需氨基酸的含量均高于CK;香气成分分析发现,YQ中香气物质的种类较CK少,但在含量上却明显高于后者,尤其是花果香型的香气成分;感官审评结果表明,YQ感官品质及综合得分(90.70)均优于和高于CK(85.85)。综合分析认为,以丹桂秋季驻芽小开面三、四叶为原料,于萎凋中进行适度摇青处理可以增进白茶的香气和滋味品质,所制白茶品质优异。
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关键词
丹桂
秋季鲜叶
摇青工艺
白茶
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题名
不同工艺对丹桂秋季白茶品质的影响
被引量：
9
1
作者
冯花
王飞权
纪子翔
陈荣冰
张渤
刘国英
张见明
机构
武夷
学院茶与食品学院
武夷山市岩上茶叶科学研究所
武夷
学院国际茶学
研究
中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第13期80-88,共9页
基金
福建省科技厅引导性项目(2019N0023)
福建省教育厅科技项目(JAT160517)
+2 种基金
福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号)
福建省科技厅科技创新平台项目(2018N2004)
南平市科技计划项目(N2017DN04)。
文摘
为充分利用秋季茶树鲜叶资源、开发花香白茶产品,以丹桂品种秋季驻芽小开面三、四叶为原料,以传统白茶工艺为对照(CK),以萎凋中引入摇青工艺为处理(YQ),对比分析不同工艺对丹桂白茶生化成分、香气组分和感官品质的影响。结果表明,丹桂秋季茶树鲜叶内含物质较为丰富,组成较为合理,具有加工优质白茶的物质基础;白茶生化成分分析表明,YQ对主要生化成分的含量与组成影响显著,其中,茶多酚等9个生化成分在二者之间差异显著,YQ中茶氨酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、必需氨基酸的含量均高于CK;香气成分分析发现,YQ中香气物质的种类较CK少,但在含量上却明显高于后者,尤其是花果香型的香气成分;感官审评结果表明,YQ感官品质及综合得分(90.70)均优于和高于CK(85.85)。综合分析认为,以丹桂秋季驻芽小开面三、四叶为原料,于萎凋中进行适度摇青处理可以增进白茶的香气和滋味品质,所制白茶品质优异。
关键词
丹桂
秋季鲜叶
摇青工艺
白茶
Keywords
Dangui
fresh autumn leaves
rocking green process
white tea
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
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被引量
操作
1
不同工艺对丹桂秋季白茶品质的影响
冯花
王飞权
纪子翔
陈荣冰
张渤
刘国英
张见明
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
9
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