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‘紫叶1号’茶树新品系闽北乌龙茶感官风味与花青素含量初探
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作者 李鑫磊 吴宗杰 +2 位作者 陈健 游小妹 陈常颂 《茶叶学报》 2025年第1期23-31,共9页
【目的】紫化茶富含花青素,花青素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效,但目前育成的‘紫娟’‘紫嫣’等紫化茶树品种制作乌龙茶存在香气不高,品质不佳等问题。应用高香乌龙茶品种紫化后代进行乌龙茶试制以及花青素含量研究,以期筛选出兼... 【目的】紫化茶富含花青素,花青素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种功效,但目前育成的‘紫娟’‘紫嫣’等紫化茶树品种制作乌龙茶存在香气不高,品质不佳等问题。应用高香乌龙茶品种紫化后代进行乌龙茶试制以及花青素含量研究,以期筛选出兼具高香与高花青素的乌龙茶适制紫化茶树新品种。【方法】以‘九龙袍’‘茗科1号’‘金牡丹’‘铁观音’等高香茶树品种为母本育成一批紫叶新品系,从‘金牡丹’后代紫叶新品系中筛选出‘紫叶1号’(暂定名)。以‘紫叶1号’为研究对象,母本‘金牡丹’为对照,制成闽北乌龙茶。采用感官审评、液相色谱-质谱联用技术分别对紫叶1号和金牡丹闽北乌龙茶感官风味品质与花青素组分含量进行比较。【结果】紫叶1号闽北乌龙茶具有花香浓郁、带糯香的香气特征,其花青素总量达到164.24μg·g^(−1),是金牡丹闽北乌龙茶(56.76μg·g^(−1))的2.89倍。紫叶1号闽北乌龙茶共检出花青素类组分70种,以飞燕草素-3-O-(对香豆酰)葡萄糖苷-5-O-葡萄糖苷、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、飞燕草素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-(6″-对香豆酰)半乳糖苷、矢车菊素-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-5-O-(6-O-对香豆酰)-二葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-半乳糖苷和天竺葵素-3-O-芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷8种组分为主,占其花青素总量的94.4%。【结论】紫叶茶树新品系‘紫叶1号’制成闽北乌龙茶兼具高香与高花青素的特点。 展开更多
关键词 茶树新品系 紫化茶 闽北乌龙茶 高香 高花青素
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