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题名乳及乳制品加工中的美拉德反应
被引量：30
- 1
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作者
马志玲
王延平
吴京洪
张展霞
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机构
中山大学化学与化学工程学院
森馨香精色素科技(中国)有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第3期8-10,共3页
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文摘
针对乳及乳制品在加工和储藏过程中由于发生美拉德反应不仅使乳制品的营养物质受到破坏,还产生对人体有害的物质,在很大程度上影响了乳制品的质量,对乳制品中美拉德反应的历程、产生的标示物及其测定方法等进行了综述。
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关键词
乳制品加工
美拉德反应
标示物
质量
测定方法
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Keywords
milk products
Maillard reaction
markers
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分类号
TS252.59
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名感官分析技术在食品工业中的应用
被引量：16
- 2
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作者
张爱霞
陆淳
生庆海
尹晓霞
邓宏斌
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机构
石家庄三鹿集团股份有限公司
森馨香精色素科技(中国)有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第3期39-40,共2页
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文摘
感官分析技术在食品工业中的应用非常广泛,不仅涉及新产品开发的整个领域,而且产品的质量控制也离不开感官分析相关技术。此外应用感官分析技术可以对同类相关产品进行分析比较,从而更好的了解产品间的差异,并为产品的改进提供参考依据。
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关键词
感官分析技术
新产品开发
质量控制
产品分析比较
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Keywords
sensory analysis technology
development of new food
quality control
analyze and compare of products
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究
被引量：69
- 3
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作者
马志玲
王延平
吴京洪
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机构
中山大学化学与化学工程学院
森馨香精色素科技(中国)有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期68-71,共4页
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文摘
采用葡萄糖和不同氨基酸 (赖氨酸和甘氨酸 )通过模式美拉德反应制备了美拉德反应产物。采用 β -胡萝卜素 -亚油酸模式体系以及亚油酸过氧化方法评价了美拉德反应产物的抗氧化能力 ,同时采用铁氰化钾还原法评价了美拉德反应产物的还原能力。制备时间长的美拉德反应产物表现出较强的抗氧化能力。
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关键词
模式美拉德反应产物
抗氧化性能
还原能力
食品
褐变
抗氧化剂
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Keywords
Maillard reaction products(MRPs)
antioxidative activity
reducing powder
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系
被引量：17
- 4
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作者
徐秋梅
王伟
王培忠
隋福廷
蒋东华
张振奇
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机构
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
森馨香精色素科技(中国)有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第9期57-59,共3页
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文摘
通过对配方奶粉冲调状态与颗粒密度关系的分析,确定了配方奶粉密度的特性值范围,从而简述生产过程中控制奶粉冲调性的要点。
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关键词
冲调性
颗粒密度
配方奶粉
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Keywords
dissolving quality
particle density
milk powder
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名单酯化法合成高甜度甜味剂—三氯蔗糖的研究
被引量：19
- 5
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作者
马志玲
王延平
彭志英
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机构
中山大学化学与化学工程学院
森馨香精色素科技(中国)有限公司
华南理工大学食品与生物工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第5期51-54,共4页
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文摘
本文研究了单酯化高甜度甜味剂-三氯蔗糖的合成。采用蔗糖与原乙酸三乙酯的反应保护蔗糖6-位羟基,亚硫酰氯/吡啶选择性氯化蔗糖6-乙酸酯制备三氯蔗糖。蔗糖6-乙酸酯的最佳氯化条件为:蔗糖6-乙酸酯浆状物20g,吡啶20ml,亚硫酰氯22～22ml,反应介质1,2-二氯乙烷,回流时间10～11h。其氯化产物采用甲醇-甲醇钠水解脱去6-位羟基得到三氯蔗糖。单酯化法较三苯甲基化法合成三氯蔗糖大大简化了操作过程,同时反应条件比较温和,也降低了对设备的要求。
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关键词
单酯化法合成
高甜度甜味剂
三氯蔗糖
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Keywords
High intensity sweetener 4,1',6'-trichloro-4,1',6'-trideoxygalactosucrose Monoesterification.
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名夸克生产中凝乳酶筛选的研究
被引量：4
- 6
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作者
孙忠伟
兰建丽
张振奇
王占东
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机构
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
森馨香精色素科技(中国)有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2005年第2期19-21,共3页
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基金
"十五"重大科技专项奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范(2002BA518A09)
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文摘
本文以凝乳酶活力、夸克出品率和感官指标为依据,对凝乳酶在夸克生产中的应用进行了研究。结果表明,各种酶的综合性能顺序为:小牛皱胃酶>羔羊皱胃酶>木瓜蛋白酶>乳猪皱胃酶>毛霉凝乳酶>无花果蛋白酶>胃蛋白酶。利用正交试验对性能较好的前三种酶进行优化设计,确定夸克生产中酶的最佳复配添加量为:100L牛乳中加入小牛皱胃酶0.3g、羔羊皱胃酶0.2g以及木瓜蛋白酶0.15g。
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关键词
凝乳酶
夸克
应用效果
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Keywords
rennet
Quark
application effect
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名益生菌在婴幼儿配方奶粉中应用的研究
被引量：14
- 7
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作者
张振奇
孙忠伟
王利
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机构
森馨香精色素科技(中国)有限公司
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
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出处
《中国乳业》
2006年第11期61-64,共4页
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文摘
通过对婴幼儿配方奶粉中益生菌的添加工艺及不同益生菌菌株存活性的研究,确定了适宜在婴幼儿配方奶粉中添加的益生菌菌种及其具体添加工艺。
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关键词
益生菌
工艺
婴幼儿配方奶粉
活菌数
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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