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汽蒸前后六堡茶中优势微生物的分离鉴定 被引量：14
1
作者 欧惠算 邓旭铭 +3 位作者 张灵枝 张均伟 马士成 邱瑞瑾 《广东农业科学》 CAS 2017年第2期129-135,F0003,共8页
选取汽蒸前、后六堡茶茶样,分离纯化得到7株优势菌,采用传统方法观察菌落特征、利用光学显微镜观察菌株的形态,结合分子生物学水平对菌株进行DNA序列分析,通过ITS序列进行同源性搜索比对、对系统发育树分析。结果共鉴定出六堡茶汽蒸前... 选取汽蒸前、后六堡茶茶样,分离纯化得到7株优势菌,采用传统方法观察菌落特征、利用光学显微镜观察菌株的形态,结合分子生物学水平对菌株进行DNA序列分析,通过ITS序列进行同源性搜索比对、对系统发育树分析。结果共鉴定出六堡茶汽蒸前的优势菌为塔宾曲霉、黑曲霉、胶红酵母、LB3青霉、灰黄青霉、鞘氨醇单胞菌以及阿姆斯特丹散囊菌。而在汽蒸后的六堡茶里没有塔宾曲霉以及黑曲霉,说明其在高温汽蒸时已被杀死,而其余5种微生物因耐高温而保留下,对六堡茶的陈化起到重要作用。 展开更多
关键词 六堡茶 优势微生物 分离 鉴定
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六堡茶乳酸菌多样性及其降胆固醇特性分析 被引量：13
2
作者 龙峻瑶 张均伟 +5 位作者 黄丽 夏宁 滕建文 韦保耀 廖佳珺 郑培英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第18期58-64,共7页
探究六堡茶渥堆发酵过程中乳酸菌多样性并筛选具有降胆固醇活性菌株,旨在评价其作为潜在益生菌的体外降胆固醇能力,预防人体因饮食不均衡导致的高血脂症。采用高通量测序、纯培养法分析不同渥堆发酵时期六堡茶中乳酸菌多样性,并对其体... 探究六堡茶渥堆发酵过程中乳酸菌多样性并筛选具有降胆固醇活性菌株,旨在评价其作为潜在益生菌的体外降胆固醇能力,预防人体因饮食不均衡导致的高血脂症。采用高通量测序、纯培养法分析不同渥堆发酵时期六堡茶中乳酸菌多样性,并对其体外降胆固醇能力、胃肠耐受性进行研究。结果表明,从25个样品中共检测到乳酸菌4个属(乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、乳球菌属(Lactococcus)和肠球菌属(Enterococcus))5个种,其中乳杆菌属为优势菌。共分离得到76株乳酸菌,包括55株戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)、3株铅黄肠球菌(Enterococcus casseliflavus)、5株类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)、8株希腊魏斯氏菌(Weissella hellenica)、5株台湾乳球菌(Lactococcus taiwanensis)。通过乳酸菌体外降胆固醇实验,发现胆固醇去除率为0%~30%,其中戊糖乳杆菌L131的去除胆固醇率最高,为(29.56±0.37)%;在pH值分别约为3.0、8.0的人工胃液、人工胰液中,L131有最高存活率,分别为(92.70±0.71)%和(77.54±4.81)%,显著高于其他菌株(P<0.05)。本研究探明六堡茶渥堆发酵过程中乳酸菌的多样性,且发现具有降胆固醇特性的优良乳酸菌株,为健康黑茶产品和茶源益生菌的开发提供理论基础。 展开更多
关键词 六堡茶 乳酸菌 多样性 降胆固醇 胃肠耐受
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六堡茶改善痰湿质功效评价及基于肠道菌群调节的祛湿机制研究 被引量：6
3
作者 侯粲 肖杰 +7 位作者 王黎明 陈洁瑜 赵晓山 范怡航 李颂 郝彬秀 应剑 张均伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期361-369,共9页
为研究六堡茶调理亚健康状态痰湿体质的有效性,并探究其作用机制,本研究以六堡茶新茶和五年陈化茶(10 g,200 mL沸水浸泡2 min口服,每日2次)作为干预手段,纳入亚健康状态痰湿质人群进行随机、对照的临床试验,进行90 d的标准化干预,记录... 为研究六堡茶调理亚健康状态痰湿体质的有效性,并探究其作用机制,本研究以六堡茶新茶和五年陈化茶(10 g,200 mL沸水浸泡2 min口服,每日2次)作为干预手段,纳入亚健康状态痰湿质人群进行随机、对照的临床试验,进行90 d的标准化干预,记录干预前后与痰湿质有关的中医诊断指标、血液生化指标,并重点分析肠道菌群的变化。结果显示,六堡茶新茶干预组和陈茶干预组在干预后痰湿质转化分均有下降趋势,其中六堡茶新茶干预组在干预后的25、45和90 d三个时间点痰湿质转化分差异有显著性(P<0.05)。六堡茶新茶及五年陈茶干预均有助于痰湿质体质改善,其中新茶起效较快。生化结果显示,六堡茶陈茶和新茶均具有降低胆红素的作用,陈茶作用较为明显,差异具有统计学意义(P<0.05)。肠道菌群分析显示,六堡茶干预后,六堡茶新茶干预组拟杆菌门(Bacterioidetes)水平下降为0.49±0.17、厚壁菌门(Firmicutes)水平上升至0.42±0.23,六堡茶陈茶干预组拟杆菌门(Bacterioidetes)水平下降为0.48±0.35、厚壁菌门(Firmicutes)水平上升至0.45±0.08;嗜胆菌(Bilophila)的相对丰度提高至六堡茶新茶干预组的0.0024±0.0013和六堡茶陈茶干预组的0.0022±0.0034,改变了肠道菌群中的厚壁菌门和拟杆菌门的相对比例,促进嗜胆菌增殖。与代谢疾病、能量代谢有关的萨特氏菌属(Sutterella)、Izimaplasmatales菌和瘤胃球菌属(Ruminococcus)的相对丰度水平发生改变,因此六堡茶可能通过调节肠道微生态,改善痰湿质等亚健康人群的代谢状态。 展开更多
关键词 六堡茶 痰湿质 痰湿质转化分 胆红素 肠道菌群
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六堡茶茶褐素的提取工艺优化及其理化性质 被引量：5
4
作者 周婷 黄文权 +2 位作者 谢加仕 张均伟 龚受基 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第18期143-148,共6页
研究了从六堡茶中提取茶褐素的最佳工艺,并探讨其理化性质。采用单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间3种主要因素对茶褐素提取得率的影响,利用Box-Behnken设计响应面分析法,探讨六堡茶茶褐素的提取工艺,并对所得茶褐素进行初步理... 研究了从六堡茶中提取茶褐素的最佳工艺,并探讨其理化性质。采用单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间3种主要因素对茶褐素提取得率的影响,利用Box-Behnken设计响应面分析法,探讨六堡茶茶褐素的提取工艺,并对所得茶褐素进行初步理化性质分析。六堡茶茶褐素的最适宜提取条件为:料液比1∶37 g/m L、提取温度96℃、提取时间86 min,在此条件下得到的茶褐素提取得率为10.33%±0.04%。茶褐素复合物中多糖含量为25.16%±0.11%,蛋白质的含量为15.45%±0.06%,总酸性基的含量为(5.5±0.02)mmol/g,羧基的含量为(1.34±0.05)mmol/g,酚羟基的含量为(4.16±0.06)mmol/g。采用响应面分析法对六堡茶茶褐素提取工艺进行优化可行,茶褐素主要是由酚类和羧酸类物质构成,并含有蛋白质、多糖等化合物。 展开更多
关键词 六堡茶 响应面分析法 茶褐素 提取 理化性质
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六堡茶化学成分对胰α-淀粉酶的抑制作用 被引量：4
5
作者 龚受基 谢加仕 +3 位作者 张均伟 陈理连 唐莉 徐庆 《钦州学院学报》 2018年第8期42-47,共6页
采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法观察六堡茶成分体外对胰α-淀粉酶催化水解作用的影响,根据紫外光谱、荧光光谱特征描述六堡茶成分与胰α-淀粉酶相互作用并推测其作用机制。研究发现:六堡茶成分能够影响胰α-淀粉酶催化活性,呈现抑制特... 采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)比色法观察六堡茶成分体外对胰α-淀粉酶催化水解作用的影响,根据紫外光谱、荧光光谱特征描述六堡茶成分与胰α-淀粉酶相互作用并推测其作用机制。研究发现:六堡茶成分能够影响胰α-淀粉酶催化活性,呈现抑制特征,其IC50为1. 72mg/m L,非竞争性可逆抑制,Ki为2. 52mg/m L。紫外、荧光光谱表明:六堡茶成分与胰α-淀粉酶作用诱导紫外吸收蓝移,使荧光猝灭。 展开更多
关键词 六堡茶 Α-淀粉酶 荧光光谱 抑制作用
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六堡茶茶褐素体外降脂功效研究 被引量：37
6
作者 龚受基 滕翠琴 +4 位作者 梁东姨 曹惠怡 蒙彦妃 张均伟 谢加仕 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期536-543,共8页
考察六堡茶茶褐素体外结合胆酸盐能力、抑制胰脂肪酶活性及胆固醇酯酶活性能力、吸附胆固醇及油脂能力,从而评价其体外降脂活性。研究结果显示,六堡茶茶褐素对花生油的吸附量为0.73 g·g^-1,对胆固醇的吸附量在酸性条件下为122.42 m... 考察六堡茶茶褐素体外结合胆酸盐能力、抑制胰脂肪酶活性及胆固醇酯酶活性能力、吸附胆固醇及油脂能力,从而评价其体外降脂活性。研究结果显示,六堡茶茶褐素对花生油的吸附量为0.73 g·g^-1,对胆固醇的吸附量在酸性条件下为122.42 mg·g^-1、中性条件下为13.68 mg·g^-1;在茶褐素结合胆酸盐的试验中,随着茶褐素浓度的增加,与胆酸盐结合能力也呈上升趋势;茶褐素对胰脂肪酶起激活作用,且随着浓度的增加呈持续上升趋势;对胆固醇酯酶活性抑制IC50值为57.2 mg·mL^-1。六堡茶茶褐素降脂机制可能主要通过与胆酸盐结合、吸附胆固醇和脂肪来实现。 展开更多
关键词 六堡茶 茶褐素 体外降脂 胆酸盐
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六堡茶之槟榔香味溯源和辨析 被引量：15
7
作者 吴平 温志杰 +5 位作者 郭维深 廖庆梅 刘泽森 张均伟 蔡一呜 谢加仕 《茶叶》 2010年第2期71-76,共6页
通过对六堡茶及槟榔的历史文献、槟榔感官品尝实验、分析、推理、实地调查、苍梧县民俗习惯、六堡茶品尝验证等研究得出,六堡茶之槟榔香气和滋味仅是似槟榔(Areca catechu L.)的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味,即似淡雅果香、很轻微... 通过对六堡茶及槟榔的历史文献、槟榔感官品尝实验、分析、推理、实地调查、苍梧县民俗习惯、六堡茶品尝验证等研究得出,六堡茶之槟榔香气和滋味仅是似槟榔(Areca catechu L.)的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味,即似淡雅果香、很轻微的木、麻、涩、苦等滋味,回味甘,但这些香气和滋味的浓度、强度、厚度不可能与槟榔的香气和滋味等量齐观,同时肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味,与烟味没有关系。六堡茶在某一时间段内只要具有类似淡雅果香、回味呈现甘味,同时具有一种以上类似槟榔的其他香气和滋味即可以视为有槟榔香气或槟榔滋味。 展开更多
关键词 六堡茶 槟榔 香味
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六堡茶感官质量缺陷及其成因分析 被引量：3
8
作者 吴平 姚静健 +4 位作者 何梅珍 谢加仕 黄达勤 梁伟坚 李访 《茶叶》 2011年第2期83-87,共5页
分析六堡茶的感官质量缺陷和原因,指导产品质量的提高,让消费者辨别六堡茶感官质量的优劣。方法:通过对六堡茶的初制厂实地调查和分析、对精制厂生产进行长期观察和比较、对进行不同的六堡茶进行感官审评和理化分析、文献调研等方法进... 分析六堡茶的感官质量缺陷和原因,指导产品质量的提高,让消费者辨别六堡茶感官质量的优劣。方法:通过对六堡茶的初制厂实地调查和分析、对精制厂生产进行长期观察和比较、对进行不同的六堡茶进行感官审评和理化分析、文献调研等方法进行研究和分析。结果:所有感官质量缺陷均有对应的一个或多个原因造成,或者一个原因导致多个质量缺陷。结论:生产企业要防止六堡茶感官质量缺陷的出现并提高产品的质量,一要严格按照市场准入条件的要求建设厂房设施;二要建立完善的卫生质量管理体系;三要按技术标准进行生产操作;四要建立有效的生产过程监测和监督检查机制;这样才能把隐患消灭在生产过程之中。 展开更多
关键词 六堡茶 质量 缺陷 分析
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新型陈化技术对六堡茶品质的影响 被引量：2
9
作者 黄刚骅 谢加仕 +2 位作者 肖思思 祝健婷 张均伟 《食品安全导刊》 2023年第9期129-131,共3页
陈化是提升六堡茶品质的重要工序,为明确新型陈化技术对六堡茶品质的影响,比较了新型陈化技术处理与正常仓储的六堡茶的感官品质与理化成分。结果表明,经过新型陈化技术处理的六堡茶汤色更红,香气滋味更显陈味,水浸出物、茶多酚、游离... 陈化是提升六堡茶品质的重要工序,为明确新型陈化技术对六堡茶品质的影响,比较了新型陈化技术处理与正常仓储的六堡茶的感官品质与理化成分。结果表明,经过新型陈化技术处理的六堡茶汤色更红,香气滋味更显陈味,水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量低于正常仓储的六堡茶。新型陈化技术为稳定提升六堡茶品质提供了新的便捷途径。 展开更多
关键词 六堡茶 陈化 感官审评 茶多酚
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六堡茶质量安全的影响因素及应对措施 被引量：2
10
作者 韦丽萍 《中国食品工业》 2022年第10期88-91,共4页
茶叶生产制作的流程繁杂,质量安全受到多种因素的综合影响,主要包括原始环境、原料茶的使用、机器因素、生物因素及环境因素等,任何一个环节出现问题,都会影响成品茶的最终质量。茶叶生产要从源头进行质量把控,采用先进的生产工艺条件,... 茶叶生产制作的流程繁杂,质量安全受到多种因素的综合影响,主要包括原始环境、原料茶的使用、机器因素、生物因素及环境因素等,任何一个环节出现问题,都会影响成品茶的最终质量。茶叶生产要从源头进行质量把控,采用先进的生产工艺条件,严格进行质量安全监测,最大限度减少污染,满足质量和安全的要求。本文结合笔者多年工作经验,以及六堡茶产业的生产实践,深入分析影响茶叶安全质量的因素,并提出清洁化生产策略,希望可以给相关专业人员提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 茶叶 安全质量 清洁化 生产流程
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