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植物乳杆菌B发酵水牛奶产ACE抑制肽的工艺优化及其动态过程分析: 1; 作者陈舒柔魏婷 +3 位作者李琪曹斌姜铁民董新红《粮食与油脂》北大核心 2024年第12期89-96,共8页; 采用植物乳杆菌B发酵水牛奶以提高对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。以ACE抑制率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺,并对发酵过程中产物的动态变化、氨基酸组成和ACE抑制活性进行分析和评价。结果表明:最佳发酵... 展开更多; 关键词水牛奶血管紧张素转化酶抑制肽氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白检测及蛋白热变性的研究进展被引量：2: 2; 作者徐涛陈璟瑶 +3 位作者杨宝雨乔为仓姜铁民陈历俊《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第4期35-39,51,共6页; 介绍了乳清蛋白中蛋白的生理功能和蛋白热变性的结构变化,讨论了各检测方法的优缺点并对其方法的优化改善研究归纳总结,对乳清蛋白检测的研究提出建议,以期为开发新的检测方法提供思路。; 关键词配方奶粉乳清蛋白蛋白热变性检测方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳源性血管紧张素转换酶抑制肽的研究进展被引量：1: 3; 作者陈舒柔许华根 +4 位作者潘家丽李静李霞姜铁民董新红《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期422-430,共9页; 高血压是威胁人类健康的“无声杀手”,乳源性ACE抑制肽是以乳类蛋白为原料经过酶解或发酵制备的具有降血压作用的肽。近年来,乳源性ACE抑制肽被认为是一种天然且相对安全的生物活性肽,因为具有生物活性高、毒性低、易代谢和良好的降压... 展开更多; 关键词乳源ACE抑制肽制备方法分离纯化构效关系降血压效果研究; 在线阅读下载PDF 职称材料

含母乳植物乳杆菌水牛乳酸奶的ACE抑制肽分布研究被引量：6: 4; 作者贺小龙姜铁民 +4 位作者陈历俊秦颖张欣蒋菲燕陈振宇《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第2期35-42,共8页; 血管紧张素转化酶(ACE)通过引起血管收缩,在高血压中起关键作用,抑制ACE的活性对降血压有积极影响。乳酸菌在发酵牛乳过程中可水解蛋白产生ACE抑制肽,从而产生降压效果。本文利用前期从健康母乳中分离的益生菌——植物乳杆菌B联合酸奶... 展开更多; 关键词 ACE抑制肽母乳益生菌植物乳杆菌水牛乳; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同酸奶脂肪营养价值的评价及其影响因素被引量：7: 5; 作者姜铁民贺小龙 +2 位作者高一依赵军英刘彦品《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第1期154-163,共10页; 酸奶因对人体的多种健康作用成为健康饮食的标志,提高酸奶营养与健康功能成为研发新产品的重要内容。在分析烧酸奶(A组)、益生菌酸奶(B组)、普通酸奶(C组)脂肪酸分布及其营养价值差异基础上,探讨了原料脂肪、前处理工艺、发酵剂、乳酸... 展开更多; 关键词酸奶脂肪酸脂肪营养价值影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌B发酵水牛奶产ACE抑制肽的工艺优化及其动态过程分析: 1; 作者陈舒柔魏婷李琪曹斌姜铁民董新红; 机构桂林理工大学化学与生物工程学院桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心; 出处《粮食与油脂》北大核心 2024年第12期89-96,共8页; 基金中央引导地方科技发展资金(桂科ZY22096025) 广西电磁化学功能物质重点实验室研究基金项目(EMFM20211108)。; 文摘采用植物乳杆菌B发酵水牛奶以提高对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。以ACE抑制率为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺,并对发酵过程中产物的动态变化、氨基酸组成和ACE抑制活性进行分析和评价。结果表明:最佳发酵工艺为发酵温度39℃、发酵时间8 h、植物乳杆菌B菌液接种量5%(以发酵水牛奶的体积为基准),在此条件下产物的ACE抑制率为92.42%。在发酵过程中,发酵水牛奶体系中的可溶性蛋白质含量较稳定,保持在2.21~2.37 mg/g。随着发酵时间的延长,发酵水牛奶体系的pH逐渐下降,硬度、稠度、黏附性逐渐升高,发酵6 h后发酵水牛奶体系的持水力上升。氨基酸分析结果表明,水牛奶富含9种必需氨基酸和疏水性氨基酸,且随着发酵时间的延长,游离氨基酸总含量持续下降。; 关键词水牛奶血管紧张素转化酶抑制肽氨基酸; Keywords buffalo milk angiotensin converting enzyme inhibitory peptide amino acid; 分类号 TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白检测及蛋白热变性的研究进展被引量：2: 2; 作者徐涛陈璟瑶杨宝雨乔为仓姜铁民陈历俊; 机构大连工业大学生物工程学院北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第4期35-39,51,共6页; 基金北京市科技计划课题(Z201100008020005) 大兴区重大科技成果转化项目(2020006) +3 种基金广西科技计划项目(AD20297088) 北京市科技专项(Z201100002620005)。; 文摘介绍了乳清蛋白中蛋白的生理功能和蛋白热变性的结构变化,讨论了各检测方法的优缺点并对其方法的优化改善研究归纳总结,对乳清蛋白检测的研究提出建议,以期为开发新的检测方法提供思路。; 关键词配方奶粉乳清蛋白蛋白热变性检测方法; Keywords infant formula whey protein thermal denaturation of protein detection method; 分类号 TS252.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳源性血管紧张素转换酶抑制肽的研究进展被引量：1: 3; 作者陈舒柔许华根潘家丽李静李霞姜铁民董新红; 机构桂林理工大学化学与生物工程学院桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期422-430,共9页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(31760472) 广西电磁化学功能物质重点实验室研究基金项目(EMFM20211108)。; 文摘高血压是威胁人类健康的“无声杀手”,乳源性ACE抑制肽是以乳类蛋白为原料经过酶解或发酵制备的具有降血压作用的肽。近年来,乳源性ACE抑制肽被认为是一种天然且相对安全的生物活性肽,因为具有生物活性高、毒性低、易代谢和良好的降压效果等特点而受到人们日益关注,并逐渐被应用到保健品、功能性食品等领域。本文综述了乳源性ACE抑制肽的来源(包括化学方法合成与天然食品来源)、制备方法(包括体外酶解与微生物发酵)。归纳总结了乳源ACE抑制肽的分离纯化及构效关系等方面的研究进展并简介在食品与临床方面的应用及未来发展前景,以期为推动我国开发ACE抑制肽有关产品提供参考。; 关键词乳源ACE抑制肽制备方法分离纯化构效关系降血压效果研究; Keywords antihypertensive peptides preparation method isolation and purification structure-activity relationship blood pressure lowering effect study; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名含母乳植物乳杆菌水牛乳酸奶的ACE抑制肽分布研究被引量：6: 4; 作者贺小龙姜铁民陈历俊秦颖张欣蒋菲燕陈振宇; 机构桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心北京三元食品股份有限公司; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第2期35-42,共8页; 基金广西科技计划项目(AD20297088) 中央引导地方科技发展专项资金(桂科ZY22096025) 桂林理工大学大学生创新创业项目(202110596023)。; 文摘血管紧张素转化酶(ACE)通过引起血管收缩,在高血压中起关键作用,抑制ACE的活性对降血压有积极影响。乳酸菌在发酵牛乳过程中可水解蛋白产生ACE抑制肽,从而产生降压效果。本文利用前期从健康母乳中分离的益生菌——植物乳杆菌B联合酸奶发酵剂制备水牛乳酸奶,通过紫外分光光度法和液相质谱联用系统(LC-MS/MS)分析了水牛乳酸奶ACE抑制活性和ACE抑制肽分布特征。结果表明,添加植物乳杆菌B的水牛乳酸奶的ACE抑制率为84.51%,经10 k、3 k超滤膜依次处理后,ACE抑制活性进一步提高,分别达到88.24%、92.38%。肽鉴定结果表明,含植物乳杆菌B的水牛乳酸奶发酵过程中产生了9种已知ACE抑制肽(RFFVAPFPEVFGK、FVAPFPEVFGK、PIGSENSGKTTMPLW、NMAINPSKE、RELEELNVPGEIVE、DELQDKIHPF、ELQDKIHPF、DKIHPFAQ、SQSKVLPVPQ)和许多潜在的ACE抑制肽。其中来源于β-酪蛋白的21肽EMPFPKYPVEPFTESQSLTLT(f123-143)及23肽HKEMPFPKYPVEPFTESQSLTLT(f121-143)含有已知ACE抑制肽EMPFPK、EMPFPKYPVEPF、TESQSLTLT和HKEMPFPKYPVEPF,推测该多肽具有较强的降血压功能,其ACE抑制作用和机制值得进一步研究。本研究结果为开发降血压益生菌水牛乳产品及其功效的深入研究奠定了基础。; 关键词 ACE抑制肽母乳益生菌植物乳杆菌水牛乳; Keywords ACE inhibitory peptide breast milk probiotics Lactobacillus plantarum buffalo milk; 分类号 TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同酸奶脂肪营养价值的评价及其影响因素被引量：7: 5; 作者姜铁民贺小龙高一依赵军英刘彦品; 机构桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心; 出处《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第1期154-163,共10页; 基金广西科技计划项目(AD20297088) 桂林理工大学科研启动基金(GUTQDJJ2019033)。; 文摘酸奶因对人体的多种健康作用成为健康饮食的标志,提高酸奶营养与健康功能成为研发新产品的重要内容。在分析烧酸奶(A组)、益生菌酸奶(B组)、普通酸奶(C组)脂肪酸分布及其营养价值差异基础上,探讨了原料脂肪、前处理工艺、发酵剂、乳酸菌数量对脂肪营养价值的影响。结果显示,三类酸奶具有相同的脂肪酸组成和无统计学差异的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量,但多不饱和脂肪酸(PUFA)表现为A组显著低于B与C组,而n-6/n-3 PUFA比例为A组(5.5)显著高于C组(2.8)和B组(2.4)组,PUFA/SFA则为B组最高(P<0.05)。因素相关性和方差分析表明,显著影响酸奶脂肪酸分布和脂肪营养价值的因素依次为原料脂肪、发酵剂、乳酸菌数量和原料前处理工艺。结果可为指导酸奶消费和生产更高营养价值的酸奶产品提供参考。; 关键词酸奶脂肪酸脂肪营养价值影响因素; Keywords yogurt fatty acid Nutritional value of fat influencing factors; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	植物乳杆菌B发酵水牛奶产ACE抑制肽的工艺优化及其动态过程分析	陈舒柔魏婷李琪曹斌姜铁民董新红	《粮食与油脂》北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白检测及蛋白热变性的研究进展	徐涛陈璟瑶杨宝雨乔为仓姜铁民陈历俊	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	乳源性血管紧张素转换酶抑制肽的研究进展	陈舒柔许华根潘家丽李静李霞姜铁民董新红	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	含母乳植物乳杆菌水牛乳酸奶的ACE抑制肽分布研究	贺小龙姜铁民陈历俊秦颖张欣蒋菲燕陈振宇	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同酸奶脂肪营养价值的评价及其影响因素	姜铁民贺小龙高一依赵军英刘彦品	《中国食品添加剂》 CAS 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料