双语教学在烹饪与营养教育专业“西餐工艺”课程建设中的应用——以桂林旅游学院为例

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作者 刘荣汉 聂相珍 《农产品加工》 2020年第14期106-108,共3页

双语教学是烹饪专业教学未来发展趋势。顺应当今教学改革的趋势,以桂林旅游学院为例,从"西餐工艺"课程双语教学的意义、发展现状、教学实施与教学设计、顺利开展的具体措施和双语教学面临的挑战等方面进行阐述,目的是为开设... 双语教学是烹饪专业教学未来发展趋势。顺应当今教学改革的趋势,以桂林旅游学院为例,从"西餐工艺"课程双语教学的意义、发展现状、教学实施与教学设计、顺利开展的具体措施和双语教学面临的挑战等方面进行阐述,目的是为开设烹饪类专业的相关高校提供一些借鉴,从而提高人才培养质量。 展开更多

关键词 烹饪 双语教学 教学改革 教学设计 西餐工艺

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响应面法优化牛巴面包加工工艺

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作者 王卓 姜晓静 +2 位作者 易飘 黄旭琦 陈凤炎 《农产品加工》 2025年第2期37-40,44,共5页

以高筋小麦粉、牛巴为主要原料,辅以白砂糖、酵母、食盐、黄油制作牛巴面包,以感官评价为评价指标,通过单因素试验和响应面优化试验确定牛巴面包最佳生产工艺。结果表明,以100 g高筋小麦粉为基准,水分63%,干酵母1.24%,白砂糖5.3%,食盐2%... 以高筋小麦粉、牛巴为主要原料,辅以白砂糖、酵母、食盐、黄油制作牛巴面包,以感官评价为评价指标,通过单因素试验和响应面优化试验确定牛巴面包最佳生产工艺。结果表明,以100 g高筋小麦粉为基准,水分63%,干酵母1.24%,白砂糖5.3%,食盐2%,黄油3.6%,面包改良剂1%,牛巴7.8%为最佳配方,在发酵温度30℃,湿度80%~90%,一次醒发时间91 min,二次醒发时间60 min,烘烤温度170℃,烘烤时间45 min条件下制备的牛巴面包品质好、色泽均匀、口感细腻,具有产品特有的风味。 展开更多

关键词 牛巴 面包 加工工艺 响应面法

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基于现代营养学的饮食养生定量配餐设计探究——以桂林米粉为例 被引量：2

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作者 谭兴勇 张彪 +2 位作者 宋家乐 范丽丽 罗巧林 《美食研究》 北大核心 2022年第2期59-64,共6页

基于中华传统养生文化并结合现代烹饪科学技术要点,分析传统饮食养生配餐的特征,提出“平和质”人群饮食适宜平衡膳食,而气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等8种偏颇体质人群适宜选择膳食。在此基础上,... 基于中华传统养生文化并结合现代烹饪科学技术要点,分析传统饮食养生配餐的特征,提出“平和质”人群饮食适宜平衡膳食,而气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等8种偏颇体质人群适宜选择膳食。在此基础上,将现代营养定量配餐的理念融入传统饮食养生配餐,设计饮食养生的食物定量、人体体质定量和配餐定量的理论框架,并以特定人体体质搭配桂林米粉养生餐为例以探究其方法的可靠性与实用性,以期能够部分地解决饮食养生餐与定量配餐之间衔接的难题,为推动饮食养生的发展提供理论支撑。 展开更多

关键词 现代营养学 桂林米粉 饮食养生 定量配餐 配餐设计

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人文体育旅游中化工遗址价值及开发策略

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作者 曹鹏 肖静 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期I0017-I0018,共2页

在社会经济发展过程中,化工企业不断转型升级,传统老旧的化工企业被社会所淘汰,这些老旧化工企业内部的生产车间、化工品储藏库房也随之被废弃,从而形成了无人问津的化工遗址。随着现代化城市建设进程的加快,这些化工遗址却没有科学合... 在社会经济发展过程中,化工企业不断转型升级,传统老旧的化工企业被社会所淘汰,这些老旧化工企业内部的生产车间、化工品储藏库房也随之被废弃,从而形成了无人问津的化工遗址。随着现代化城市建设进程的加快,这些化工遗址却没有科学合理的处理方法。与此同时,我国大力发展旅游业,在以旅游带动经济发展的新时代背景下,日益火爆的旅游市场与单一类型的旅游景点逐渐产生矛盾。在人文体育旅游视角下,对化工遗址进行旅游开发是解决化工遗址处理难问题的良好办法。 展开更多

关键词 转型升级 化工企业 生产车间 化工品 旅游景点 人文体育 旅游业 开发策略

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正交试验结合模糊数学评价优化预制柠檬鸭工艺研究 被引量：2

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作者 王敬涵 胡燕 +4 位作者 梁欣 戴瑞 崔莹莹 吴杨林 李杰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期138-143,共6页

通过模糊数学感官评价法对广西柠檬鸭的色泽、香气、滋味、口感进行感官评分,结合正交试验对柠檬鸭的制作工艺进行优化,探究酸柠檬添加量、加水量、焖制温度、焖制时间等加工因素对柠檬鸭品质的影响。结果表明,以500 g鸭胸肉为标准,酸... 通过模糊数学感官评价法对广西柠檬鸭的色泽、香气、滋味、口感进行感官评分,结合正交试验对柠檬鸭的制作工艺进行优化,探究酸柠檬添加量、加水量、焖制温度、焖制时间等加工因素对柠檬鸭品质的影响。结果表明,以500 g鸭胸肉为标准,酸柠檬添加量为33 g,加水量为200 mL,焖制温度为150℃,焖制时间为18 min,此条件下制作的柠檬鸭外观油润有光泽,滋味丰满,嫩度适中,口感适宜,感官评分为90.1分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。 展开更多

关键词 柠檬鸭 正交试验 质构 色差 模糊数学评价 感官评价

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基于主成分分析TG酶对低盐鱼肠品质的影响 被引量：1

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作者 戴瑞 王敬涵 +5 位作者 植俊凯 胡燕 刘荣汉 王浩明 武家宇 孙卉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期85-90,共6页

为研究氯化钾替代一定量的食盐和TG酶对低盐巴沙鱼肠品质的影响,试验在鱼肉100 g、盐5 g的基础上,用氯化钾替代50%、40%、30%、20%、0%的食盐添加量(质量分数),在每个替代量下又分别添加了0%、0.4%、0.6%、0.8%的TG酶,探究对低盐巴沙鱼... 为研究氯化钾替代一定量的食盐和TG酶对低盐巴沙鱼肠品质的影响,试验在鱼肉100 g、盐5 g的基础上,用氯化钾替代50%、40%、30%、20%、0%的食盐添加量(质量分数),在每个替代量下又分别添加了0%、0.4%、0.6%、0.8%的TG酶,探究对低盐巴沙鱼肠品质的影响。结果表明,在试验条件范围内,一定的氯化钾替代食盐量和TG酶对鱼肠的得率、色差和质构等指标有显著影响。当氯化钾替代食盐量为0%~50%、各组TG酶添加量为0%~0.8%时,其水分含量呈现先降低后升高的趋势。当氯化钾代替食盐量为30%、40%、50%时,添加0.4%~0.8%的TG酶也能显著提高低盐鱼肠的硬度、弹性、咀嚼性等指标(P<0.05)。当氯化钾替代量为30%、TG酶添加量为0.4%时,鱼肠的硬度比空白组提高2.14倍,咀嚼性提高3.54倍,胶黏性提高2.16倍,同时优于其他替代组。根据低盐鱼肠相关检测指标的主成分分析结果,得出添加TG酶对低盐鱼肠品质的综合评价模型,为鱼糜制品和水产行业提供了参考数据。 展开更多

关键词 低盐鱼肠 TG酶 综合评价 氯化钾替代食盐

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响应面优化脆皮锅烧油炸工艺研究

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作者 崔莹莹 韦钻 谭兴勇 《农产品加工》 2024年第24期29-34,42,共7页

为进一步改良脆皮锅烧品质,优化其油炸工艺条件。采用单因素试验结合响应面法,通过检测酥脆度、色差度、感官评分等指标探究脆皮锅烧的最佳油炸工艺参数。脆皮锅烧的最佳加工条件为猪血口肉用量120 g,食盐用量40 g,米醋用量155 g,生姜用... 为进一步改良脆皮锅烧品质,优化其油炸工艺条件。采用单因素试验结合响应面法,通过检测酥脆度、色差度、感官评分等指标探究脆皮锅烧的最佳油炸工艺参数。脆皮锅烧的最佳加工条件为猪血口肉用量120 g,食盐用量40 g,米醋用量155 g,生姜用量10 g,小苏打用量2 g,初炸温度120℃,初炸时间35 min,复炸温度220℃,复炸时间6 min,在此加工工艺条件下,脆皮锅烧色泽金亮、香气浓郁,具有较好的酥脆度和感官特性,感官评分最高为95分。各因素影响强度依次为初炸时间>复炸温度>初炸温度。优化后的脆皮锅烧色泽金黄、酥脆鲜香、香嫩可口,为实现酥脆肉类预制菜肴工业化生产提供技术支持和理论参考。 展开更多

关键词 脆皮锅烧 油炸 品质改良 工艺优化

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调理食品内涵及其研究进展 被引量：11

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作者 杨铭铎 张瑛 +2 位作者 崔莹莹 张宇晴 何志贵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第3期211-216,共6页

随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮... 随着科技发展和人们生活水平的提高,调理食品以其方便快捷的特点备受欢迎,并在行业领域发展迅速,一定程度上改变了人们的饮食习惯和消费方式。文章在辨析调理食品的概念、属性、工艺和特点等基础上,从调理食品的加工工艺、品质研究、贮藏保鲜及杀菌技术方面综述其国内外研究进展,旨在为调理食品的深入研究、工艺标准化与生产工业化等提供参考。 展开更多

关键词 调理食品 内涵 研究进展

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中国共产党社会动员力的生成逻辑与优化路径 被引量：6

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作者 李永强 李杰 刘金菊 《社会科学家》 CSSCI 北大核心 2020年第7期33-37,共5页

社会动员力作为中国共产党一项重要的政治能力,与中国革命、国家建设和社会发展密切关联。中国共产党缘何会有社会动员力?本研究从合法性、合伦理性与合情感性此三重逻辑展开思考,探索中国共产党社会动员力的生成基础,尝试构建一套具有... 社会动员力作为中国共产党一项重要的政治能力,与中国革命、国家建设和社会发展密切关联。中国共产党缘何会有社会动员力?本研究从合法性、合伦理性与合情感性此三重逻辑展开思考,探索中国共产党社会动员力的生成基础,尝试构建一套具有中国特色的社会动员力问题研究的理论框架,并探索新时代中国共产党社会动员力建设的优化路径。 展开更多

关键词 中国共产党 社会动员力 生成逻辑 优化路径

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响应面法优化罗汉果红烧肉工艺研究 被引量：3

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作者 张瑛 何志贵 +6 位作者 杨铭铎 赵冬 朱少东 陶霞梅 张宇晴 崔莹莹 徐祥林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第5期140-146,共7页

在单因素试验的基础上,以罗汉果添加量、老抽添加量、料酒添加量为自变量,以感官评分为响应值,对罗汉果红烧肉进行工艺优化。对所得成品的感官品质、质构、色差等指标进行测定,得出罗汉果红烧肉的最佳食用条件。结果表明,罗汉果添加量为... 在单因素试验的基础上,以罗汉果添加量、老抽添加量、料酒添加量为自变量,以感官评分为响应值,对罗汉果红烧肉进行工艺优化。对所得成品的感官品质、质构、色差等指标进行测定,得出罗汉果红烧肉的最佳食用条件。结果表明,罗汉果添加量为1.7%、老抽添加量为4.2%、料酒添加量为5.3%时,在此条件下制作的成品色泽鲜亮,风味独特,硬度、弹性、咀嚼性较好,胶黏性适中,感官评分为49.06分,经验证,模型预测结果与实际值吻合,可操作性强,适宜开发和推广。 展开更多

关键词 罗汉果 红烧肉 感官评价 质构 响应面优化

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模糊数学结合响应面法优化啤酒鱼调味汁配方工艺 被引量：2

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作者 刘莹莹 胡燕 +4 位作者 崔莹莹 张宇晴 王敬涵 何志贵 朱云龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期125-130,共6页

以啤酒、番茄膏、酸姜和红泡椒等原料制作啤酒鱼调味汁,并对其配方工艺进行研究。基于单因素试验,探究啤酒用量、番茄膏用量、老抽用量及黄原胶溶液用量对啤酒鱼调味汁的影响,并利用模糊数学综合评价法结合响应面试验优化其配方工艺,得... 以啤酒、番茄膏、酸姜和红泡椒等原料制作啤酒鱼调味汁,并对其配方工艺进行研究。基于单因素试验,探究啤酒用量、番茄膏用量、老抽用量及黄原胶溶液用量对啤酒鱼调味汁的影响,并利用模糊数学综合评价法结合响应面试验优化其配方工艺,得到啤酒鱼调味汁的最佳配方为啤酒用量147 g、番茄膏用量19 g、老抽用量1.3 g、黄原胶溶液用量4 g。在此工艺下制作的啤酒鱼调味汁颜色明亮,有光泽,口感协调,啤酒风味浓郁,感官评分为88.47±0.19。对其卫生指标和污染物指标进行测定,均符合国家标准。 展开更多

关键词 啤酒鱼 调味汁 模糊数学综合评价法 响应面法

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罗汉果甜苷对炖煮五花肉品质及贮藏稳定性的影响 被引量：2

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作者 张瑛 张宇晴 +4 位作者 杨铭铎 何志贵 崔莹莹 王敬涵 李欣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第10期336-342,共7页

探究不同添加量的罗汉果甜苷(0%、0.1%、0.3%、0.5%)对炖煮五花肉的品质及贮藏稳定性的影响。通过测定炖煮五花肉的感官、质构、色泽,以及贮藏期间的pH、TBARS值、菌落总数的变化。结果表明:当添加0.3%罗汉果甜苷时,炖煮五花肉口感最佳... 探究不同添加量的罗汉果甜苷(0%、0.1%、0.3%、0.5%)对炖煮五花肉的品质及贮藏稳定性的影响。通过测定炖煮五花肉的感官、质构、色泽,以及贮藏期间的pH、TBARS值、菌落总数的变化。结果表明:当添加0.3%罗汉果甜苷时,炖煮五花肉口感最佳,色泽光亮,具有罗汉果香甜味,抑制脂肪氧化效果显著(P<0.05);与空白组相比,炖煮五花肉贮藏12 d时,添加0.5%罗汉果甜苷的样品TBARS值下降47.10%,菌落总数下降19.57%,pH较稳定,脂肪层的L值和a值下降程度小,b值变化不显著。经相关性分析,添加罗汉果甜苷炖煮五花肉的TBARS值与贮藏过程中的指标变化存在显著相关性(P<0.05),说明适量的罗汉果甜苷可以有效提高炖肉品质,改善肉质弹性、内聚性等,能够抑制脂肪氧化及微生物生长,适当延缓贮藏期,起到护色、抗氧化、抗菌等作用。由此可见,罗汉果甜苷作为天然非糖甜味剂能够改善肉制品品质,在天然抗氧化剂方向也具有一定应用前景。 展开更多

关键词 罗汉果甜苷 猪五花肉 天然甜味剂 抗氧性活性 抑菌活性

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GC-MS法分析柠檬蒸馏酒与发酵酒挥发性风味物质 被引量：11

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作者 文凌云 徐祥林 +4 位作者 赵冬 孙卉 陈艳萍 柏羽纯 何志贵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期202-205,共4页

采用定量描述性感官评价法对柠檬发酵酒与蒸馏酒进行感官评定,检测其理化指标,并利用气质联用(GC-MS)技术分析其挥发性风味物质组分及含量。结果表明,2种柠檬酒口感接近,除涩味外,苦、酸、甜味无显著差异(P>0.05);总酸、还原糖和可... 采用定量描述性感官评价法对柠檬发酵酒与蒸馏酒进行感官评定,检测其理化指标,并利用气质联用(GC-MS)技术分析其挥发性风味物质组分及含量。结果表明,2种柠檬酒口感接近,除涩味外,苦、酸、甜味无显著差异(P>0.05);总酸、还原糖和可溶性固形物含量差异均显著(P<0.05);通过GC-MS技术从柠檬发酵酒与蒸馏酒中分别检测出40种、33种挥发性风味物质,且均以酯类物质种类(20种、15种)及相对含量(53.63%、48.43%)最高。与柠檬发酵酒相比,除检测到酯类、醇类、酸类、醛类物质外,柠檬蒸馏酒中还检测到烷烃类、杂环类及烯类物质。 展开更多

关键词 柠檬蒸馏酒 柠檬发酵酒 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 理化指标 感官评价

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正交试验结合模糊数学评价优化豆角焖面的工艺研究

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作者 胡燕 王宇航 +4 位作者 刘莹莹 胡舰 王荣兰 朱云龙 何志贵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期111-116,共6页

通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分,结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化,探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响... 通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分,结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化,探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响。结果表明,对豆角焖面感官品质的影响为食用油添加量>老抽添加量>食盐添加量、面条种类>加水量>焖制时间。最优配方为食盐添加量3%、老抽添加量6.0%、食用油添加量6%;面条种类为细面条,加水量为90%、焖制时间为20 min。在此制作条件下,豆角焖面红润油亮,香而不腻,面条根根分明,不粘连,有嚼劲,香气四溢,各项感官综合评价得分为87分,工艺组合得分为87.6分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。 展开更多

关键词 豆角焖面 工艺条件 正交试验 模糊数学评价 感官评价

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槲皮素降脂减肥机制研究进展 被引量：13

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作者 孙卉 滕浩 +3 位作者 杜密英 赵冬 王敬涵 何志贵 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期349-353,362,共6页

肥胖已成为全球性的流行病,并且与糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝等代谢综合征的发生密切相关,寻求有效安全的减肥药物成为人们的共同愿望。槲皮素是膳食中来源丰富的类黄酮物质,研究表明其具有降脂减肥的作用。本文综述了近年槲... 肥胖已成为全球性的流行病,并且与糖尿病、心血管疾病、非酒精性脂肪肝等代谢综合征的发生密切相关,寻求有效安全的减肥药物成为人们的共同愿望。槲皮素是膳食中来源丰富的类黄酮物质,研究表明其具有降脂减肥的作用。本文综述了近年槲皮素减肥作用的机制研究,即抑制膳食能量营养成分吸收、改善机体脂肪代谢、抑制甘油三酯的积累、促进脂肪细胞凋亡和调节脂肪因子释放等方面的研究。 展开更多

关键词 槲皮素 降脂减肥 机制

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红萝卜中芥子苷酶提取工艺的研究

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作者 胡燕 李英娜 +4 位作者 刘莹莹 胡舰 王荣兰 朱云龙 何志贵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第7期128-132,共5页

该研究以红萝卜为原料,用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶,使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析。以提取率为指标,考察液料比、浸提时间、缓冲溶液pH 3个因素对提取率的影响,根据单因素实验结果,进行正交实验,得到最佳提... 该研究以红萝卜为原料,用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶,使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析。以提取率为指标,考察液料比、浸提时间、缓冲溶液pH 3个因素对提取率的影响,根据单因素实验结果,进行正交实验,得到最佳提取条件为液料比3(mL/g),浸提时间3 h,缓冲溶液pH 7.0。在此条件下,芥子苷酶粗提物提取率为5.74%,采用DNS法测定酶活,结果显示酶活为96 U。此研究结果能为红萝卜中芥子苷酶的后续研究提供实验基础,为红萝卜的开发和利用提供科学依据。 展开更多

关键词 红萝卜 酶活 芥子苷酶 提取率

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燕麦核桃乳的研制 被引量：8

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作者 赵冬 孙卉 +4 位作者 罗宝剑 焦芮 李璐 陈秋桂 何志贵 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期187-192,共6页

以燕麦粉、核桃仁为主要原料,研制一款风味口感俱佳的燕麦核桃乳。在选择合适的复合乳化剂和稳定剂的基础上,考察单因素对燕麦核桃乳感官评分的影响,并采用响应面法对产品配方进行优化。结果表明:由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按6∶4... 以燕麦粉、核桃仁为主要原料,研制一款风味口感俱佳的燕麦核桃乳。在选择合适的复合乳化剂和稳定剂的基础上,考察单因素对燕麦核桃乳感官评分的影响,并采用响应面法对产品配方进行优化。结果表明:由单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按6∶4 (m∶m)组成的复合乳化剂乳化效果最佳,微晶纤维素具有较好乳化稳定效果。燕麦核桃乳的最佳配方参数为燕麦酶解浆添加量48.5%、核桃浆添加量26.0%、复合乳化剂添加量0.59%及微晶纤维素添加量0.24%。产品口感滑爽、香气和谐浓郁、甜味适中,状态均匀细腻、有光泽、无异味,稳定性良好。经检验,燕麦核桃乳的理化指标和微生物指标符合相关标准,为进一步开发以燕麦为主料的植物奶提供了理论参考。 展开更多

关键词 燕麦粉 核桃仁 植物奶 响应面分析 感官评价

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基于网络药理学的余甘子保健作用机制研究 被引量：3

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作者 何志贵 杜密英 +1 位作者 徐祥林 崔莹莹 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2023年第4期137-146,共10页

【目的】探索余甘子(Phyllanthus emblica L.)具食疗保健作用的有效成分和保健作用机制,为余甘子的开发利用提供参考。【方法】首先分别以“余甘子”、“Phyllanthus emblica”或我国台湾地区和香港地区的余甘子拉丁名“Phyllanthi fruc... 【目的】探索余甘子(Phyllanthus emblica L.)具食疗保健作用的有效成分和保健作用机制,为余甘子的开发利用提供参考。【方法】首先分别以“余甘子”、“Phyllanthus emblica”或我国台湾地区和香港地区的余甘子拉丁名“Phyllanthi fructus”为关键词,在中药化学数据库、传统中药化学成分及靶标数据库和台湾地区传统中药化学成分数据库中对其化学成分进行检索;在此基础上,筛选出口服利用度≥20%的有效成分,进而通过STRING数据库、BioGRID数据库、STITCH数据库和CTD数据库对有效成分的蛋白靶标进行筛选,最后通过靶标的基因本体论(gene ontology,GO)、KEGG(kyoto encyclopedia of genes and genomes)代谢通路和疾病本体论(disease ontology,DO)的富集分析,阐明余甘子保健功效成分的潜在作用机制。【结果】对余甘子化学成分初步的检索与核定发现,其含有亚油酸、并没食子酸、没食子酸、诃子次酸、诃子酸等10种具不同结构的化合物;经口服利用度筛选后,确定油酸、没食子酸、并没食子酸和诃子酸是余甘子中具潜在保健功效的有效成分;进一步的药物靶标互作分析发现,这些功效成分可作用于前列腺素G/H合酶、维甲酸类受体、内源激素类受体和谷胱甘肽硫转移酶。GO富集分析结果表明,在生物学过程中,余甘子有效成分的靶标在甾体类激素响应、谷胱甘肽及其衍生物的生物合成和代谢过程等条目下富集;分子功能中,余甘子有效成分的靶标在氧化还原酶活性、过氧化物酶活性和谷胱甘肽转移酶活性等条目下显著富集。基于KEGG代谢通路的富集分析结果显示,余甘子功效成分靶标与多重肿瘤生物学途径及动脉粥样硬化、抗病毒、乙型肝炎和丙性肝炎等通路相关。DO的富集分析结果显示,余甘子活性成分靶点与前列腺癌、腺体癌、头颈部肿瘤、神经胶质瘤等恶性肿瘤存在重要联系。【结论】余甘子的功效成分可以通过谷胱甘肽硫转移酶、前列腺素G/H合酶等途径发挥抗肿瘤耐药性和抗动脉粥样硬化等功效,是研发具有抗炎、抗衰老、降血脂和免疫调节疗效保健食品的重要植物资源。 展开更多

关键词 余甘子 保健功效 网络药理学 谷胱甘肽 前列腺素

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三叶青原花青素纯化工艺及抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性研究 被引量：4

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作者 何志贵 徐祥林 +4 位作者 崔莹莹 伍兰 周晓雨 黄宗昉 杜密英 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第6期178-185,共8页

为了探索三叶青中原花青素的纯化工艺及其生物活性作用,制备经济高效的原花青素,比较5种大孔吸附树脂对三叶青原花青素静态吸附及解吸附能力,并对树脂的动态吸附及解吸附条件进行优化。同时,探讨乙醇洗脱对原花青素纯度及生物活性影响... 为了探索三叶青中原花青素的纯化工艺及其生物活性作用,制备经济高效的原花青素,比较5种大孔吸附树脂对三叶青原花青素静态吸附及解吸附能力,并对树脂的动态吸附及解吸附条件进行优化。同时,探讨乙醇洗脱对原花青素纯度及生物活性影响。结果表明,AB-8型树脂可用于三叶青中原花青素纯化,纯化三叶青原花青素的最适条件为:上样质量浓度6.00 mg/mL,上样流速2 BV/h,上样体积11 BV,洗脱流速1.5 BV/h,洗脱剂用量2 BV,70%乙醇吸附效果最好,纯化后的三叶青原花青素纯度达到97.31%±0.96%,比粗提物提高了2.2倍,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性、ABTS+自由基清除活性及α-葡萄糖苷酶抑制活性得到了显著增强(P<0.05),并且与原花青素含量之间存在极显著相关性(P<0.01)。因此,AB-8树脂纯化法简单、高效,且三叶青原花青素具有较强的体外抗氧化活性以及α-葡萄糖苷酶抑制活性,为综合开发利用三叶青原花青素提供科学参考。 展开更多

关键词 三叶青原花青素 AB-8型树脂 抗氧化活性 α-葡萄糖苷酶抑制活性

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油炸工艺对荔浦芋扣肉中芋头品质的影响 被引量：2

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作者 崔莹莹 何志贵 +4 位作者 杜密英 王婷 王敬涵 张宇晴 杨铭铎 《农产品加工》 2023年第4期27-31,共5页

研究荔浦芋扣肉中芋头在油炸工艺中的变化,并从中得到最优的制作工艺。通过对不同油的种类、油炸温度、油炸时间3个因素进行单因素试验及正交试验,以色泽、含油量、质地和感官作为检测指标进行研究。得出最佳的油炸条件为大豆油油炸温度... 研究荔浦芋扣肉中芋头在油炸工艺中的变化,并从中得到最优的制作工艺。通过对不同油的种类、油炸温度、油炸时间3个因素进行单因素试验及正交试验,以色泽、含油量、质地和感官作为检测指标进行研究。得出最佳的油炸条件为大豆油油炸温度170℃,油炸时间12 min。此时芋头片色泽金黄、香糯绵软,感官评分最优。 展开更多

关键词 油炸工艺 荔浦芋 工艺研究

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