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焦糖色素的色率及红色指数与pH值关系的研究被引量：30: 1; 作者秦祖赠龙明贵《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第1期27-29,共3页; 通过测定焦糖色素的色率、红色指数在不同pH值下的变化 ,发现 :在pH 2 8～ 7 4范围内 ,焦糖色素的色率有一最低点 ,红色指数有一最高点 ,两个极值点均在pH 4 5～ 5 0。; 关键词焦糖色素色率红色指数 PH值食品着色剂酱油; 在线阅读下载PDF 职称材料

面团pH对馒头膨松效果的影响被引量：14: 2; 作者杨健赵康周君华《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期28-29,共2页; 研究不同的酸味剂与小苏打作用对面团pH的影响,从而反映出馒头制品膨松效果的变化。结果表明,当面团的pH在6.40～6.60时制出的馒头色泽自然、口感好、膨松度好。对应得出几种较好的酸味剂进行复配制成膨松剂,并与酵母对比做馒头可达到... 展开更多; 关键词面团 PH 馒头膨松效果酸味剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

焦糖色素黄色指数的测定被引量：29: 3; 作者秦祖赠陈永梅粟春富《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第7期37-39,共3页; 本文通过对焦糖色素的检测 ,同时结合生产实际。; 关键词焦糖色素黄色指数测定; 在线阅读下载PDF 职称材料

焦糖色素的耐盐性及检测方法被引量：9: 4; 作者谢长兴《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第12期34-36,共3页; 阐述了焦糖色素耐盐性的概念,探讨了焦糖色素耐盐性的内在机理,提供了检测的方法。; 关键词焦糖色素耐盐性检测方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

变性淀粉应用于喷雾干燥微胶囊配料工艺探讨被引量：6: 5; 作者龙明贵粟春富 +1 位作者杨健陈永梅《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第11期3-7,共5页; 随着食品工业的发展,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域,用于改善食品配料的分散性、抗吸潮性和速溶性。文中探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微胶囊处理的实例,详细介绍... 展开更多; 关键词粉末配料酱油粉微胶囊变性淀粉喷雾干燥; 在线阅读下载PDF 职称材料

泡打粉的pH值测定中存在问题之分析被引量：2: 6; 作者李军韦英姿《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第10期65-67,共3页; 通过分析泡打粉的组成及其在溶液中的反应机理对ｐＨ值的影响，确定了泡打粉的ｐＨ值在检测操作中的合适温度及时间，并探讨了不同组成对ｐＨ值的影响。; 关键词泡打粉 PH值测定温度食品疏松剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

焦糖色素使用过程中的亮度问题被引量：2: 7; 作者谢长兴《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第11期31-32,40,共3页; 列举了焦糖色素使用过程中表述亮度的五种类型,并从澄明度、水溶性、耐盐性、抗氧化性等方面对影响亮度的因素进行了阐述,为合理选用焦糖色素提供了经验和理论参考。; 关键词焦糖色素亮度过程; 在线阅读下载PDF 职称材料

焦糖色素的分类和鉴别——介绍美国食品用化学品法典的方法被引量：1: 8; 作者钟俊松谢长兴《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第2期49-51,共3页; 介绍了焦糖色素的分类和鉴别,着重介绍了美国食品用化学品法典的方法。; 关键词焦糖色素分类鉴别美国食品用化学品法典; 在线阅读下载PDF 职称材料

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