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低甲醇含量百香果果皮果酒酵母菌的筛选及鉴定
1
作者
梁韦武
张治婷
+7 位作者
黄旭泉
林楠
吴佳儒
杨世军
崔萌佳
李燕
周亚亮
张会香
《中国酿造》
北大核心
2025年第2期115-120,共6页
该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含...
该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含量进行复筛,得到适用于百香果果皮果酒发酵的低产甲醇优良酵母菌菌株;通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。结果表明,共分离得到22株酵母菌菌株,其中8株适用于果酒酿造,且菌株gp0、gp2、gp3发酵百香果果皮果酒中甲醇含量均<400 mg/L,分别为163.95 mg/L、192.04 mg/L、202.98 mg/L,乙醇含量分别为5.46%vol、6.38%vol、5.86%vol;经鉴定,这3株菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
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关键词
低甲醇含量
百香果果皮
果酒
酵母菌
分离
筛选
鉴定
发酵性能
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题名
低甲醇含量百香果果皮果酒酵母菌的筛选及鉴定
1
作者
梁韦武
张治婷
黄旭泉
林楠
吴佳儒
杨世军
崔萌佳
李燕
周亚亮
张会香
机构
桂林
理工大学化学与生物工程学院
桂林
市万禾农产品
有限公司
桂林圆心食品科技有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第2期115-120,共6页
基金
广西重点研发计划项目(桂科AB24010183)。
文摘
该研究采用传统培养分离法分别从百香果果园土壤、新鲜百香果、百香果自然发酵液以及腐烂百香果等材料中分离酵母菌,通过产酒精能力、产气性能、发酵力及耐受性分析进行初筛,得到适用于果酒酿造的酵母菌菌株;通过测定甲醇含量及乙醇含量进行复筛,得到适用于百香果果皮果酒发酵的低产甲醇优良酵母菌菌株;通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行菌种鉴定。结果表明,共分离得到22株酵母菌菌株,其中8株适用于果酒酿造,且菌株gp0、gp2、gp3发酵百香果果皮果酒中甲醇含量均<400 mg/L,分别为163.95 mg/L、192.04 mg/L、202.98 mg/L,乙醇含量分别为5.46%vol、6.38%vol、5.86%vol;经鉴定,这3株菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
关键词
低甲醇含量
百香果果皮
果酒
酵母菌
分离
筛选
鉴定
发酵性能
Keywords
low methanol content
passion fruit peel
fruit wine
yeast
isolation
screening
identification
fermentation property
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低甲醇含量百香果果皮果酒酵母菌的筛选及鉴定
梁韦武
张治婷
黄旭泉
林楠
吴佳儒
杨世军
崔萌佳
李燕
周亚亮
张会香
《中国酿造》
北大核心
2025
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