柳州预包装螺蛳粉理化检测分析与质量控制 被引量：2

1

作者 林丽华 陈璟 +2 位作者 陈奕君 陈荣珍 谢建华 《食品安全导刊》 2024年第3期49-52,85,共5页

本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量。通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业,现随机采集预包装螺蛳粉共15份,在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测。结果显... 本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量。通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业,现随机采集预包装螺蛳粉共15份,在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测。结果显示过氧化值最低值为0.011 g/100 g,最高值为0.097 g/100 g,平均值为0.048 g/100 g。铅含量最低值为0.014 mg·kg^(-1),最高值为0.123 mg·kg^(-1),平均值为0.047 mg·kg^(-1)。亚硝酸钠含量最低值为0.254 mg·kg^(-1),最高值为3.113 mg·kg^(-1),平均值为1.452 mg·kg^(-1)。说明预包装螺蛳粉的理化分析结果符合螺蛳粉地方产品标准。本文通过对预包装螺蛳粉理化指标进行分析,探讨预包装螺蛳粉质量控制,为建立健全预包装螺蛳粉质量安全体系及规范企业安全生产提供可参考的依据。 展开更多

关键词 柳州螺蛳粉 理化检测分析 质量控制

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柳州螺蛳粉生产链中副溶血性弧菌的污染状况研究

2

作者 谢雨龙 覃巧思 +4 位作者 鄢航 覃海姣 吴燮昳 兰盈 刘兴 《食品安全质量检测学报》 2025年第4期315-320,共6页

目的调查预包装柳州螺蛳粉生产链中副溶血性弧菌的污染水平,及时了解揭示生产链中污染副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)风险大小。方法2023-2024年采用随机的方式收集柳州市农贸市场和柳州螺蛳粉生产企业的螺蛳及螺肉、半成品... 目的调查预包装柳州螺蛳粉生产链中副溶血性弧菌的污染水平,及时了解揭示生产链中污染副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)风险大小。方法2023-2024年采用随机的方式收集柳州市农贸市场和柳州螺蛳粉生产企业的螺蛳及螺肉、半成品汤料包和预包装螺蛳粉终产品共487份,利用培养法结合实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法对VP进行精准检测。结果农贸市场的70份螺蛳中VP的检出率为38.6%,对其中的44份进行定量检测,平均污染量为16.1 MPN/g;生产企业的41份螺蛳及螺肉中VP的检出率为2.4%;半成品汤料包和终产品中均未检出VP。结论尽管零售端螺蛳中VP污染较为普遍,但在生产端的螺蛳及螺肉中VP污染率较低。此外,螺蛳粉生产工艺中的熬煮过程也能有效杀灭VP。总体而言,螺蛳粉生产链中污染VP的风险较小。 展开更多

关键词 柳州螺蛳粉 生产链 副溶血性弧菌 污染状况

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饮料酒佐餐柳州螺蛳粉的感官研究

3

作者 李艳松 郑立浪 +3 位作者 李丽程 许美娟 刘畅 熊建文 《酿酒》 2025年第2期143-149,共7页

在食用螺蛳粉时品酒并描述、评分、排序,以研究适合佐餐螺蛳粉的酒。实验酒类有蒸馏酒、发酵酒、配制酒等,主要感官评价指标为偏好性、甜味、促食、促饮、酒风、接受度、协调性、气味中和、降辣、辣喉感。浓香型白酒、橡木桶陈烈酒、甜... 在食用螺蛳粉时品酒并描述、评分、排序,以研究适合佐餐螺蛳粉的酒。实验酒类有蒸馏酒、发酵酒、配制酒等,主要感官评价指标为偏好性、甜味、促食、促饮、酒风、接受度、协调性、气味中和、降辣、辣喉感。浓香型白酒、橡木桶陈烈酒、甜型发酵酒、红味美思分别是白酒、烈酒、发酵酒、配制酒中较适合佐餐螺蛳粉的;佐餐时,白酒、烈酒降辣效果明显,甜味明显,原酒风格被突出,接受度提高,辣喉感降低;发酵酒的佐餐性得益于原料风味和较高的含糖量。研究为扩大柳州螺蛳粉全产业链、白酒的饮用场景及白酒创新提供参考,丰富佐餐机制、感官科学研究。 展开更多

关键词 柳州螺蛳粉 佐餐酒 感官

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白兰地中醛类及高级醇类化合物的检测方法研究

4

作者 莫华容 《中国食品工业》 2024年第13期101-103,共3页

作为全球知名的蒸馏酒品种之一,白兰地的独特魅力与其酿造过程中丰富的挥发性化合物如酸、酯、醛、醇等的类型和比例息息相关。因此,本研究聚焦于白兰地挥发性组分——醛类和高级醇类化合物的含量分析检测方法的现有进展,旨在为白兰地... 作为全球知名的蒸馏酒品种之一,白兰地的独特魅力与其酿造过程中丰富的挥发性化合物如酸、酯、醛、醇等的类型和比例息息相关。因此,本研究聚焦于白兰地挥发性组分——醛类和高级醇类化合物的含量分析检测方法的现有进展,旨在为白兰地的辨识(包括真伪判断、年份确认和原产地甄别)、分级管理以及潜在风险成分的监督提供实用有效的参考。 展开更多

关键词 白兰地 挥发性组分 成分检测 检测方法

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柳州螺蛳粉辣度分级研究

5

作者 郑立浪 李艳松 +3 位作者 卢凯玲 潘越 黄海 熊建文 《现代食品》 2024年第13期192-198,217,共8页

参照GB/T 21266—2007检测柳州螺蛳粉汤料、辣椒油及二者混合后的辣椒素类物质含量,结果表明辣椒素类物质基本存在于辣椒油中,汤料中辣椒素类物质含量较低。为贴近GB/T 21265—2007,优化了使用乙醇作为提取溶剂检测辣椒油中辣椒素类物... 参照GB/T 21266—2007检测柳州螺蛳粉汤料、辣椒油及二者混合后的辣椒素类物质含量,结果表明辣椒素类物质基本存在于辣椒油中,汤料中辣椒素类物质含量较低。为贴近GB/T 21265—2007,优化了使用乙醇作为提取溶剂检测辣椒油中辣椒素类物质的方法;比较直接品尝、热水混合、螺蛳粉混合辣椒油3种条件下的感官辣度,并使用电子舌区分不同辣度样品,结果表明和螺蛳粉共同品尝才能体现实际辣感;通过计算食用螺蛳粉时摄入的油量,结合辣椒素类物质检测结果,并对比其他辣度分级,得到螺蛳粉辣度分级方法:随螺蛳粉单次摄入辣椒素类物质0.00009 g、0.00015~0.00020 g、0.00018~0.00025 g及以上,可分别获得微辣、中辣、特辣的感官;依此,结合油量,可算得辣椒素类物质含量-油量-辣感的组合,为螺蛳粉标准化生产、消费者选购及其他样品的感官评价提供参考。 展开更多

关键词 柳州螺蛳粉 辣椒素 辣度

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3种快速检测柳州螺蛳粉中热损伤沙门氏菌方法的比较分析 被引量：5

6

作者 谢雨龙 覃巧思 +1 位作者 李佳连 成林梢 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第2期529-534,共6页

目的比较实时荧光PCR法、全自动免疫分析仪法(vitek immune diagnostic assay system, VIDAS)和环介导等温扩增法(loop-mediatedisothermalamplification, LAMP)检测柳州螺蛳粉中热损伤沙门氏菌。方法以预包装柳州螺蛳粉为样品,利用3种... 目的比较实时荧光PCR法、全自动免疫分析仪法(vitek immune diagnostic assay system, VIDAS)和环介导等温扩增法(loop-mediatedisothermalamplification, LAMP)检测柳州螺蛳粉中热损伤沙门氏菌。方法以预包装柳州螺蛳粉为样品,利用3种热损伤沙门氏菌以人工添加的方式模拟污染样品,污染水平为4CFU/25 g和12 CFU/25 g,通过一步增菌和二步增菌后分别用实时荧光PCR、VIDAS和LAMP检测,并与国家标准法比较。结果当3种快速检测方法对只经过一步增菌的3种热损伤沙门氏菌进行检测时,7组VIDAS检测结果和2组LAMP检测结果出现假阴性;对40份模拟样品检测结果显示, VIDAS无法检测柳州螺蛳粉中低污染水平的热损伤亚利桑那沙门氏菌。结论实时荧光PCR法相对VIDAS法和环介导等温扩增法更适合基质复杂且沙门氏菌污染水平低样品的快速检测。 展开更多

关键词 热损伤 沙门氏菌 柳州螺蛳粉 快速检测

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影响农产品质量安全的因素及其检验技术探讨 被引量：1

7

作者 李豪 张定宇 《食品安全导刊》 2022年第20期34-36,共3页

本文以农产品质量安全作为切入点,对产品检验与产品质量二者关系开展探讨,并对农产品质量安全的主要影响因素进行分析,阐述仪器检测、无损检测两类技术在农产品检验项目中的具体应用情况,旨在提高检验结果的准确性,避免农产品存在质量隐... 本文以农产品质量安全作为切入点,对产品检验与产品质量二者关系开展探讨,并对农产品质量安全的主要影响因素进行分析,阐述仪器检测、无损检测两类技术在农产品检验项目中的具体应用情况,旨在提高检验结果的准确性,避免农产品存在质量隐患,为人们创造安全健康的农产品市场。 展开更多

关键词 农产品 质量安全 影响因素 检验技术

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ZrO_(2)-ZSM-5的制备及催化大豆油环氧化的研究

8

作者 明高 程谦伟 +2 位作者 郭雪梅 陈通 孟陆丽 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期131-137,共7页

本研究采用浸渍法和离子交换法制备了ZrO_(2)-ZSM-5,通过XRD、FT-IR、SEM对该催化剂进行了表征,并探究了催化剂煅烧温度、煅烧时间、ZrO_(2)/ZSM-5质量比等对其在水力空化条件下催化大豆油环氧化反应中催化活性的影响。研究表明催化剂... 本研究采用浸渍法和离子交换法制备了ZrO_(2)-ZSM-5,通过XRD、FT-IR、SEM对该催化剂进行了表征,并探究了催化剂煅烧温度、煅烧时间、ZrO_(2)/ZSM-5质量比等对其在水力空化条件下催化大豆油环氧化反应中催化活性的影响。研究表明催化剂的适宜制备条件为:煅烧温度500℃、煅烧时间3 h、ZrO_(2)与ZSM-5质量比为1.2∶1.0。利用该制备条件下得到的ZrO_(2)-ZSM-5催化大豆油环氧化,环氧油的环氧值达到5.91%,表明催化剂能有效地提升环氧化反应效果。 展开更多

关键词 分子筛 大豆油 环氧化

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电力继电保护故障的检测与维修技术研究 被引量：2

9

作者 梁杰菠 《通信电源技术》 2023年第10期193-195,共3页

为了发挥出电力系统的继电保护效果,以继电保护故障的检测与维修技术为研究对象,分析开关设备故障、电源故障、电流/电压互感器故障、干扰绝缘故障以及线路越级跳闸故障的危害性,提出直观检修法、短接检修法、排除检修法、替换检修法。... 为了发挥出电力系统的继电保护效果,以继电保护故障的检测与维修技术为研究对象,分析开关设备故障、电源故障、电流/电压互感器故障、干扰绝缘故障以及线路越级跳闸故障的危害性,提出直观检修法、短接检修法、排除检修法、替换检修法。结果表明,上述检测方法对继电保护故障的应用效果良好,值得推广与应用。 展开更多

关键词 电力继电保护 故障检测 维修技术

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酶联免疫分析技术在食品安全快速检测中的应用 被引量：2

10

作者 邱洁 韦萱 蒲婵娟 《食品安全导刊》 2024年第5期141-143,共3页

酶联免疫分析技术操作简单、灵敏度较高、技术成本较低且能够应用到多种成分检测中,因此被广泛应用于大批量食品安全快速检测中。随着相关技术的革新,酶联免疫分析技术在实践检测中的应用也愈发成熟,同时衍生出众多新型技术,满足了食品... 酶联免疫分析技术操作简单、灵敏度较高、技术成本较低且能够应用到多种成分检测中,因此被广泛应用于大批量食品安全快速检测中。随着相关技术的革新,酶联免疫分析技术在实践检测中的应用也愈发成熟,同时衍生出众多新型技术,满足了食品快速、高质量检测需求。基于此,本文探究了酶联免疫分析技术在各类食品检测中的应用,分析了酶联免疫分析技术的优势,希望能够为广大从业人员提供些许参考。 展开更多

关键词 酶联免疫技术 食品安全 快速检测

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预包装螺蛳粉感官评价体系的建立研究 被引量：1

11

作者 卿明义 林琳 +9 位作者 钟璇 兰盈 梁舒韵 黄海 崔娜 徐盛 叶银凤 高增慧 陈清清 熊建文 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期76-81,共6页

为了对柳州预包装螺蛳粉进行客观有效的感官评价,本研究从预包装螺蛳粉的视觉、嗅觉、触觉和味觉四个方面对预包装螺蛳粉进行分析,通过调查问卷、二元对比等方法建立了柳州预包装螺蛳粉感官评价体系。该体系的感官评价指标及各指标最高... 为了对柳州预包装螺蛳粉进行客观有效的感官评价,本研究从预包装螺蛳粉的视觉、嗅觉、触觉和味觉四个方面对预包装螺蛳粉进行分析,通过调查问卷、二元对比等方法建立了柳州预包装螺蛳粉感官评价体系。该体系的感官评价指标及各指标最高得分分别为辣油色泽9分、酸味12分、咸度7分、辣度7分、米粉颜色6分、米粉软硬度9分、花生腐竹酥脆度8分、米粉光泽5分、米粉均匀度7分、花生颜色均匀度5分、汤底浓度20分、腐竹颜色5分,满分100分,一份预包装螺蛳粉的最终得分为各指标所得分之和。该研究建立的预包装螺蛳粉感官评价体系,可为预包装螺蛳粉新产品开发中感官评价提供参考依据。 展开更多

关键词 预包装螺蛳粉 调查问卷 感官评价体系

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预包装柳州螺蛳粉原料大米的标准化研究

12

作者 陈奕君 陈荣珍 《中国标准化》 2022年第22期120-125,共6页

近年来柳州螺蛳粉成为“网红”产品,销量暴增,大米作为柳州螺蛳粉的主要原材料,其质量与螺蛳粉产业的发展息息相关。但目前未有关于柳州螺蛳粉原材料大米质量的相关标准发布,各螺蛳粉生产厂家选用的大米各有不同,质量参差不齐,影响柳州... 近年来柳州螺蛳粉成为“网红”产品,销量暴增,大米作为柳州螺蛳粉的主要原材料,其质量与螺蛳粉产业的发展息息相关。但目前未有关于柳州螺蛳粉原材料大米质量的相关标准发布,各螺蛳粉生产厂家选用的大米各有不同,质量参差不齐,影响柳州螺蛳粉品牌的发展。本文介绍了柳州螺蛳粉团体标准《预包装柳州螺蛳粉原材料质量第1部分:螺蛳粉用大米》的制定背景、制定依据,并且从不同的螺蛳粉大米供应商随机购买了15批样品,通过调研、参照国标、开展实验的方式,对螺蛳粉用大米的定义、质量指标、卫生要求进行了深入的分析。预包装柳州螺蛳粉原料大米的标准化研究,为柳州螺蛳粉原材料大米的选用提供执行标准,促进柳州螺蛳粉品牌的高质量发展。 展开更多

关键词 团体标准 螺蛳粉 原材料 大米 标准化

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振动测试在汽车零部件检测中的应用分析 被引量：1

13

作者 刘兴 《内燃机与配件》 2024年第5期92-94,共3页

汽车零部件是汽车构成的基础,其质量好坏直接关系到汽车使用的安全性,因此,对汽车零部件的检测是至关重要的。在现代汽车制造业中,振动测试在确保汽车零部件质量和性能方面发挥着关键作用。本文旨在探讨振动测试技术在汽车零部件检测和... 汽车零部件是汽车构成的基础,其质量好坏直接关系到汽车使用的安全性,因此,对汽车零部件的检测是至关重要的。在现代汽车制造业中,振动测试在确保汽车零部件质量和性能方面发挥着关键作用。本文旨在探讨振动测试技术在汽车零部件检测和故障诊断中的作用,确保汽车零部件的质量,从而提高汽车的可靠性与安全性。 展开更多

关键词 振动测试 汽车 零部件 检测

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金秀大瑶山香菇氨基酸组成及蛋白质营养价值评价

14

作者 谢唯 张小红 +3 位作者 韦思萍 钟春城 欧娜 李志鹏 《食用菌》 2025年第1期79-84,共6页

为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值,测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量,分析评价相关指标。结果:(1)金秀大瑶山香菇蛋白质每100 g含量为30.13 g,为常见食用菌较高水平;(2)含18种氨基酸,其中TAA值、EAA/TAA值、E/N值分别为每100 g 21.96 ... 为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值,测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量,分析评价相关指标。结果:(1)金秀大瑶山香菇蛋白质每100 g含量为30.13 g,为常见食用菌较高水平;(2)含18种氨基酸,其中TAA值、EAA/TAA值、E/N值分别为每100 g 21.96 g、45.15%、82.24%;(3)呈味氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸每100 g总量分别为20.74 g、14.17 g、3.84 g,占TAA比例分别为94.45%、64.53%、17.49%;(4)AAS、CS、RC评分分别为0.71、0.50、0.75。AAS、RC评分的第一限制氨基酸均为Leu,CS评分则为Ile;(5)以FAO/WHO模式评价EAA组成比例、EAAI值、BV值、NI值,结果显示金秀大瑶山香菇所含蛋白质优良,营养价值较高,可作为优质保健型、功能型食品开发和利用。 展开更多

关键词 金秀大瑶山 香菇 蛋白质 氨基酸 蛋白质营养价值 评价

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《预应力混凝土用钢绞线》新旧标准的对比分析

15

作者 陆云峰 《广东建材》 2025年第4期53-56,共4页

通过对新发布的GB/T 5224-2023《预应力混凝土用钢绞线》与GB/T 5224-2014《预应力混凝土用钢绞线》的内容进行对比分析,指出新旧标准的差异,并提出在执行新标准时应该注意的关键性问题。

关键词 钢绞线 标准 对比分析

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低亚硝酸盐柳州酸笋的研制及品质分析 被引量：13

16

作者 刘永逸 林华 +2 位作者 杨超 杨宛萤 彭帮柱 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期220-224,共5页

为了提高酸笋的食用安全性,生产低亚硝酸盐的酸笋,以柳州新鲜竹笋为原料,采用自然发酵和纯种乳酸菌发酵酸笋。通过对发酵过程中pH值、总酸、还原糖及亚硝酸盐含量进行检测,并对发酵后酸笋的质构和风味进行测定,探究不同发酵方式对生产... 为了提高酸笋的食用安全性,生产低亚硝酸盐的酸笋,以柳州新鲜竹笋为原料,采用自然发酵和纯种乳酸菌发酵酸笋。通过对发酵过程中pH值、总酸、还原糖及亚硝酸盐含量进行检测,并对发酵后酸笋的质构和风味进行测定,探究不同发酵方式对生产低亚硝酸盐柳州酸笋品质的影响。结果表明,发酵过程中,纯种发酵酸笋中pH值、还原糖和亚硝酸盐含量均低于自然发酵,总酸含量高于自然发酵;发酵后,纯种发酵酸笋的硬度、脆度和感官评分均优于自然发酵,但2种方式发酵酸笋的风味成分较为相近且主要风味成分为酯类、醛类、酚类和醇类物质。相较于自然发酵,纯种发酵酸笋亚硝酸盐含量较低,发酵周期较短,保持了与自然发酵酸笋相近的风味成分,研究结果可为研制低亚硝酸盐柳州酸笋提供理论基础。 展开更多

关键词 酸笋 亚硝酸盐 乳酸菌 发酵 品质分析

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基于风味特征的大米储藏过程脂肪酸值的预测研究 被引量：2

17

作者 陈通 李海瑜 +3 位作者 张定宇 祁兴普 陈斌 程谦伟 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第15期4810-4815,共6页

目的 建立大米储藏过程中脂肪酸值的快速预测方法。方法 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同储藏阶段大米的挥发性有机物质(volatile organic compounds, VOCs)进行检测分析,并使用... 目的 建立大米储藏过程中脂肪酸值的快速预测方法。方法 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对不同储藏阶段大米的挥发性有机物质(volatile organic compounds, VOCs)进行检测分析,并使用偏最小二乘回归(partial least squares regression, PLSR)法建立脂肪酸与VOCs之间的线性模型。结果 大米在储藏过程中脂肪酸值随时间的延长呈逐渐增加的趋势;储藏过程中,大米VOCs成分主要以醇类和醛类物质为主,除1-辛烯-3-醇物质外,其他VOCs在储藏过程中含量均呈整体下降的趋势;PLSR交叉验证模型的相关系数R~2值为0.9544,均方根误差值为2.4093。结论 基于VOCs特征变量结合化学计量学方法能够准确、快速预测大米不同储藏时期的脂肪酸值,为基于风味信息实现大米品质的快速检测提供了一种新的检测方法。 展开更多

关键词 大米 风味特征 脂肪酸 偏最小二乘回归 气相离子迁移谱

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甘蔗渣固定化酵母酿造百香果果酒的研究 被引量：2

18

作者 虞珂娜 刘昭明 +2 位作者 张定宇 黄翠姬 卢宏皓 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期153-158,共6页

以甘蔗渣为载体吸附固定酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YJSF190,并以游离酵母作为对照,采用固定化酵母酿造百香果果酒,比较两种酵母发酵果酒中的乙醇、残糖、有机酸和乙酸乙酯含量。结果表明,游离酵母酿造百香果果酒乙醇产量为96.3... 以甘蔗渣为载体吸附固定酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YJSF190,并以游离酵母作为对照,采用固定化酵母酿造百香果果酒,比较两种酵母发酵果酒中的乙醇、残糖、有机酸和乙酸乙酯含量。结果表明,游离酵母酿造百香果果酒乙醇产量为96.36 g/L,乙醇产出速率为2.01 g/(L·h),总残糖含量为5.14 g/L,乙酸乙酯含量为14.3 mg/L,乙酸、草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸含量分别为21.67 g/L、0.44 g/L、0.91 g/L、3.80 g/L、44.54 g/L、3.16 g/L;固定化酵母酿造果酒乙醇产量为98.22~124.37 g/L,乙醇产出速率为2.05~3.11 g/(L·h),总残糖含量为3.62~4.09 g/L,乙酸乙酯含量为15.7~22.86 mg/L;乙酸、草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸含量分别为15.11~20.18 g/L、0.27~0.44 g/L、0.78~0.96 g/L、2.61~3.80 g/L、33.40~45.83 g/L、2.22~2.68 g/L。表明固定化酵母可应用于酿造百香果果酒。 展开更多

关键词 固定化酵母 游离酵母 百香果果酒

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米粉品质评价及生产研究现状及展望 被引量：8

19

作者 成林梢 梁钦梅 +1 位作者 姚镇江 林莹 《粮油食品科技》 CAS 2022年第6期71-79,共9页

米粉是我国的传统食品,质构柔韧、富有弹性、口感爽滑,深受百姓喜爱。但米粉种类繁多且具有地域性强的特点,目前,在米粉品质评价指标和米粉原料的选择中,尚无统一的米粉类国家标准。因此,根据现有的相关研究,综述了米粉的分类,并从米粉... 米粉是我国的传统食品,质构柔韧、富有弹性、口感爽滑,深受百姓喜爱。但米粉种类繁多且具有地域性强的特点,目前,在米粉品质评价指标和米粉原料的选择中,尚无统一的米粉类国家标准。因此,根据现有的相关研究,综述了米粉的分类,并从米粉的感官评价、理化特性和质构特性三个方面探讨米粉的品质评价指标,分析比较了适合生产米粉的大米所需要测定额指标及适宜范围,并从发酵、磨粉、糊化、老化、干燥5个方面探讨了米粉生产工艺对米粉品质的影响,论述了米粉生产过程中的微生物污染风险的控制要点,以期为建立统一的米粉评价标准和米粉选料原则、优化米粉工艺技术提供参考,并最大程度降低米粉生产过程中的微生物污染风险。 展开更多

关键词 米粉 品质评价 生产 微生物

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柳州螺蛳粉原料螺蛳中五种重金属元素的测定及安全性评价 被引量：4

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作者 覃冬杰 吴婧 +4 位作者 许蓉蓉 陈铁英 卢艺 陈荣珍 刘永逸 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期276-280,共5页

采用电感耦合等离子体质谱法测定螺蛳中铅、砷、汞、镉、铬5种重金属含量,并对结果进行相关性分析、聚类分析、主成分分析和正交偏最小二乘判别分析,运用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法对其进行安全性评价。结果表明,螺蛳中铅... 采用电感耦合等离子体质谱法测定螺蛳中铅、砷、汞、镉、铬5种重金属含量,并对结果进行相关性分析、聚类分析、主成分分析和正交偏最小二乘判别分析,运用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法对其进行安全性评价。结果表明,螺蛳中铅、砷、汞、镉、铬5种重金属平均含量分别为0.18、0.03、0.01、0.01、0.20 mg/kg。铅与砷的含量呈显著正相关,其余重金属元素之间相关性不显著。聚类分析、主成分分析和正交偏最小二乘判别分析能将螺蛳的各产地区分开,并筛选出特征元素。各产地重金属元素单因子污染指数为0~0.50,内梅罗综合污染指数0.15~0.37,评价等级均为安全级。螺蛳所受重金属污染较小,安全等级高,建议相关部门继续加强对螺蛳中重金属的监测,以保证其安全性。该研究考察了螺蛳中重金属污染状况,并对其进行安全性评价,为科学评价螺蛳食用安全性提供参考依据。 展开更多

关键词 电感耦合等离子体质谱法 螺蛳 重金属 相关性分析 聚类分析 主成分分析 正交偏最小二乘判别分析 安全性评价

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