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1-MCP结合主动气调保鲜对鲜切小米辣贮藏品质的影响
被引量：
1
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作者
赵丽丽
李怡晴
+7 位作者
徐梦瑶
陈臻毅
史冠莹
张乐
蒋鹏飞
史宇婷
陈振伟
王赵改
《食品工业科技》
北大核心
2025年第17期373-385,共13页
为延长鲜切小米辣的货架期,该实验通过测定贮藏期间感官品质、失重率、腐烂率、色泽、硬度、可溶性固形物、维生素C、丙二醛含量、乙烯生成速率、菌落总数、挥发性化合物等指标的变化,探究低温环境下1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,...
为延长鲜切小米辣的货架期,该实验通过测定贮藏期间感官品质、失重率、腐烂率、色泽、硬度、可溶性固形物、维生素C、丙二醛含量、乙烯生成速率、菌落总数、挥发性化合物等指标的变化,探究低温环境下1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合主动气调贮藏(controlled atmosphere,CA)对鲜切辣椒品质的影响。结果表明,与对照组在第6 d出现褐变、软化等现象相比,1-MCP结合主动气调保鲜(1-MCP+CA)处理组在贮藏15 d仍能维持较好的外观品质,且VC及可溶性固形物含量分别为对照组的1.35及1.81倍,显著优于对照组(P<0.05)。在贮藏末期,1-MCP+CA组能够降低失重率6.75%、腐烂率2.31%,显著抑制丙二醛含量上升、降低乙烯生成速率(P<0.05),且菌落总数(3.15 lg(CFU/g))显著低于对照组(6.42 lg(CFU/g))(P<0.05)。GC-IMS共鉴定出34种挥发性化合物,包括醇类8种、醛类5种、萜烯类2种、酮类7种、酯类5种、酸类2种、杂环类3种及其他类2种。随着贮藏期延长至6 d时,1-MCP+CA处理对鲜切小米辣中相对含量较高的酮类、醇类、醛类、酯类、酸类等挥发性化合物没有显著影响(P>0.05),能够更好地维持鲜切小米辣的特征风味物质,延长鲜切小米辣货架期。该研究为鲜切蔬菜的保鲜贮藏提供了理论参考和技术支撑。
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关键词
鲜切小米辣
1-MCP
主动气调保鲜
贮藏品质
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职称材料
题名
1-MCP结合主动气调保鲜对鲜切小米辣贮藏品质的影响
被引量：
1
1
作者
赵丽丽
李怡晴
徐梦瑶
陈臻毅
史冠莹
张乐
蒋鹏飞
史宇婷
陈振伟
王赵改
机构
河南省农业科学院农产品加工研究
中心
河南科技学院食品学院
河南省蚕业科学研究院
河南吨椒食品有限公司
柘城县容湖风景区发展服务中心
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第17期373-385,共13页
基金
河南省重点研发专项(241111111100)
河南省科技攻关项目(232102110153&232102110128)
+2 种基金
中原科技创新领军人才项目(234200510004)
河南省农业科学院新兴学科发展专项(2024XK04)
河南优势特色农业产业科技支撑行动计划(20230505004)。
文摘
为延长鲜切小米辣的货架期,该实验通过测定贮藏期间感官品质、失重率、腐烂率、色泽、硬度、可溶性固形物、维生素C、丙二醛含量、乙烯生成速率、菌落总数、挥发性化合物等指标的变化,探究低温环境下1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合主动气调贮藏(controlled atmosphere,CA)对鲜切辣椒品质的影响。结果表明,与对照组在第6 d出现褐变、软化等现象相比,1-MCP结合主动气调保鲜(1-MCP+CA)处理组在贮藏15 d仍能维持较好的外观品质,且VC及可溶性固形物含量分别为对照组的1.35及1.81倍,显著优于对照组(P<0.05)。在贮藏末期,1-MCP+CA组能够降低失重率6.75%、腐烂率2.31%,显著抑制丙二醛含量上升、降低乙烯生成速率(P<0.05),且菌落总数(3.15 lg(CFU/g))显著低于对照组(6.42 lg(CFU/g))(P<0.05)。GC-IMS共鉴定出34种挥发性化合物,包括醇类8种、醛类5种、萜烯类2种、酮类7种、酯类5种、酸类2种、杂环类3种及其他类2种。随着贮藏期延长至6 d时,1-MCP+CA处理对鲜切小米辣中相对含量较高的酮类、醇类、醛类、酯类、酸类等挥发性化合物没有显著影响(P>0.05),能够更好地维持鲜切小米辣的特征风味物质,延长鲜切小米辣货架期。该研究为鲜切蔬菜的保鲜贮藏提供了理论参考和技术支撑。
关键词
鲜切小米辣
1-MCP
主动气调保鲜
贮藏品质
Keywords
fresh cut Capsicum frutescens
1-MCP
controlled atmosphere preservation
storage quality
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
1-MCP结合主动气调保鲜对鲜切小米辣贮藏品质的影响
赵丽丽
李怡晴
徐梦瑶
陈臻毅
史冠莹
张乐
蒋鹏飞
史宇婷
陈振伟
王赵改
《食品工业科技》
北大核心
2025
1
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