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枣庄黑盖猪不同宰前体重胴体和肉质性状的比较研究
被引量：
4
1
作者
徐东东
马立霞
+4 位作者
朱绍伟
刘兵
朱晓东
陈伟
曾勇庆
《养猪》
2022年第2期52-55,共4页
为研究枣庄黑盖猪胴体性状和肉质性状的种质特性,研究选取平均体重为95 kg、105 kg、115 kg枣庄黑盖猪去势公猪各10头,进行屠宰测定。结果表明,95~115 kg体重阶段,随着枣庄黑盖猪屠宰体重的增加,胴体重、皮厚、平均背膘厚和眼肌面积呈...
为研究枣庄黑盖猪胴体性状和肉质性状的种质特性,研究选取平均体重为95 kg、105 kg、115 kg枣庄黑盖猪去势公猪各10头,进行屠宰测定。结果表明,95~115 kg体重阶段,随着枣庄黑盖猪屠宰体重的增加,胴体重、皮厚、平均背膘厚和眼肌面积呈上升趋势;105 kg体重组平均背膘厚显著高于95 kg体重组(P<0.05);115 kg体重组的眼肌面积分别比105 kg组、95 kg体重组提高16.09%(P<0.05)、19.00%(P<0.05);瘦肉率随屠宰体重的增加而呈下降趋势,115 kg体重组分别比105 kg体重组和95 kg体重组降低0.86和5.21个百分点;115 kg体重组的p H45 min显著高于95 kg体重组(P<0.05);115 kg体重组的肌内脂肪含量分别比105 kg体重组和95 kg体重组提高0.22和0.77个百分点。相关分析发现,胴体重与皮厚呈极显著正相关,与平均背膘厚、失水率呈显著正相关,与嫩度呈显著负相关,皮厚与平均背膘厚、眼肌面积和肌内脂肪含量呈显著正相关等。综上所述,从提高产肉量角度,枣庄黑盖猪宜在95 kg屠宰,具有较高的瘦肉率和较低的背膘厚;从改善猪肉品质角度,枣庄黑盖猪宜在105~110 kg屠宰,具有较高肌内脂肪含量和适宜的嫩度。
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关键词
枣庄黑盖猪
屠宰性能
肉质性状
相关分析
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职称材料
枣庄黑盖猪肌肉抗氧化性能、风味前体物质及营养特性研究
2
作者
徐东东
耿进红
+4 位作者
朱绍伟
刘兵
朱晓东
陈伟
曾勇庆
《猪业科学》
2022年第2期120-122,共3页
随着生活水平的不断提高,人们对于猪肉品质的要求越来越高,猪肉的色泽、大理石纹、多汁性、嫩度和风味等感官品质以及猪肉的营养健康成分成为人们的关注焦点。猪只在被屠宰后随时间的延长,猪肉中的脂质容易发生氧化反应,影响了猪肉的食...
随着生活水平的不断提高,人们对于猪肉品质的要求越来越高,猪肉的色泽、大理石纹、多汁性、嫩度和风味等感官品质以及猪肉的营养健康成分成为人们的关注焦点。猪只在被屠宰后随时间的延长,猪肉中的脂质容易发生氧化反应,影响了猪肉的食用品质和货架期,所以,猪肉的抗氧化性能研究也变得尤为重要。此外,胶原蛋白是肌肉中结缔组织的组成成分,在肌纤维间和肌束周围广泛分布,其含量和性质在很大程度上影响肉品质和感官特性;肌苷酸是肌肉鲜味特性的主要风味前体物质,氨基酸则是评价猪肉蛋白质营养价值高低的重要指标,也是使肉类保持鲜味的主要因素之一。
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关键词
大理石纹
营养健康
多汁性
感官特性
猪肌肉
胶原蛋白
蛋白质营养价值
嫩度
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职称材料
题名
枣庄黑盖猪不同宰前体重胴体和肉质性状的比较研究
被引量：
4
1
作者
徐东东
马立霞
朱绍伟
刘兵
朱晓东
陈伟
曾勇庆
机构
山东农业大学动物科技学院
枣庄滕州市畜牧渔业事业发展中心
枣庄
市
畜牧
渔业
事业
发展中心
枣庄
黑盖猪养殖有限公司
出处
《养猪》
2022年第2期52-55,共4页
基金
山东省农业良种工程重点项目(2020LZGC012,2019LZGC019)
山东省生猪产业技术体系建设专项(SDAIT-08-02)
山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017YSTD12)。
文摘
为研究枣庄黑盖猪胴体性状和肉质性状的种质特性,研究选取平均体重为95 kg、105 kg、115 kg枣庄黑盖猪去势公猪各10头,进行屠宰测定。结果表明,95~115 kg体重阶段,随着枣庄黑盖猪屠宰体重的增加,胴体重、皮厚、平均背膘厚和眼肌面积呈上升趋势;105 kg体重组平均背膘厚显著高于95 kg体重组(P<0.05);115 kg体重组的眼肌面积分别比105 kg组、95 kg体重组提高16.09%(P<0.05)、19.00%(P<0.05);瘦肉率随屠宰体重的增加而呈下降趋势,115 kg体重组分别比105 kg体重组和95 kg体重组降低0.86和5.21个百分点;115 kg体重组的p H45 min显著高于95 kg体重组(P<0.05);115 kg体重组的肌内脂肪含量分别比105 kg体重组和95 kg体重组提高0.22和0.77个百分点。相关分析发现,胴体重与皮厚呈极显著正相关,与平均背膘厚、失水率呈显著正相关,与嫩度呈显著负相关,皮厚与平均背膘厚、眼肌面积和肌内脂肪含量呈显著正相关等。综上所述,从提高产肉量角度,枣庄黑盖猪宜在95 kg屠宰,具有较高的瘦肉率和较低的背膘厚;从改善猪肉品质角度,枣庄黑盖猪宜在105~110 kg屠宰,具有较高肌内脂肪含量和适宜的嫩度。
关键词
枣庄黑盖猪
屠宰性能
肉质性状
相关分析
分类号
S828.8 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
枣庄黑盖猪肌肉抗氧化性能、风味前体物质及营养特性研究
2
作者
徐东东
耿进红
朱绍伟
刘兵
朱晓东
陈伟
曾勇庆
机构
山东农业大学动物科技学院
枣庄滕州市畜牧渔业事业发展中心
枣庄
市
畜牧
渔业
事业
发展中心
枣庄
黑盖猪养殖有限公司
出处
《猪业科学》
2022年第2期120-122,共3页
基金
山东省农业良种工程重点项目(2020LZGC012,2019LZGC019)
山东省生猪产业技术体系建设专项(SDAIT-08-02)
山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017YSTD12)。
文摘
随着生活水平的不断提高,人们对于猪肉品质的要求越来越高,猪肉的色泽、大理石纹、多汁性、嫩度和风味等感官品质以及猪肉的营养健康成分成为人们的关注焦点。猪只在被屠宰后随时间的延长,猪肉中的脂质容易发生氧化反应,影响了猪肉的食用品质和货架期,所以,猪肉的抗氧化性能研究也变得尤为重要。此外,胶原蛋白是肌肉中结缔组织的组成成分,在肌纤维间和肌束周围广泛分布,其含量和性质在很大程度上影响肉品质和感官特性;肌苷酸是肌肉鲜味特性的主要风味前体物质,氨基酸则是评价猪肉蛋白质营养价值高低的重要指标,也是使肉类保持鲜味的主要因素之一。
关键词
大理石纹
营养健康
多汁性
感官特性
猪肌肉
胶原蛋白
蛋白质营养价值
嫩度
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
枣庄黑盖猪不同宰前体重胴体和肉质性状的比较研究
徐东东
马立霞
朱绍伟
刘兵
朱晓东
陈伟
曾勇庆
《养猪》
2022
4
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职称材料
2
枣庄黑盖猪肌肉抗氧化性能、风味前体物质及营养特性研究
徐东东
耿进红
朱绍伟
刘兵
朱晓东
陈伟
曾勇庆
《猪业科学》
2022
0
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职称材料
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