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不同干燥方式对西兰花茎和叶品质的影响被引量：3: 1; 作者李子煜吴婷 +1 位作者马帅楠徐晓云《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期179-188,共10页; 为考察和评价西兰花副产物(茎和叶)的加工适应性并对其合理利用提供参考,本研究对采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)、微波冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)及热风干燥(hotairdrying,H... 展开更多; 关键词干燥方式西兰花茎和叶理化性质营养品质萝卜硫素; 在线阅读下载PDF 职称材料

低亚硝酸盐柳州酸笋的研制及品质分析被引量：13: 2; 作者刘永逸林华 +2 位作者杨超杨宛萤彭帮柱《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期220-224,共5页; 为了提高酸笋的食用安全性,生产低亚硝酸盐的酸笋,以柳州新鲜竹笋为原料,采用自然发酵和纯种乳酸菌发酵酸笋。通过对发酵过程中pH值、总酸、还原糖及亚硝酸盐含量进行检测,并对发酵后酸笋的质构和风味进行测定,探究不同发酵方式对生产... 展开更多; 关键词酸笋亚硝酸盐乳酸菌发酵品质分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

酿酒酵母乙酸代谢调控机制及低产菌株选育的研究进展被引量：1: 3; 作者邓海霞郭晨晨李二虎《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期183-192,共10页; 乙酸作为果酒中主要的挥发酸,其含量超标会严重影响果酒的品质。酒精发酵过程酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)代谢是影响果酒乙酸含量的主要因素。因此,深入研究酿酒酵母乙酸代谢调控机制,选育低产乙酸酵母菌株对解决果酒乙酸含量... 展开更多; 关键词果酒乙酸酿酒酵母调控菌株选育; 在线阅读下载PDF 职称材料

HPLC法测定不同产地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量被引量：3: 4; 作者李阳安琪 +4 位作者宋悦屈沙沙范刚任婧楠潘思轶《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期364-371,共8页; 本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定我国柑橘主要产区如湖北宜昌、湖南怀化、广东潮州、广西南宁、福建漳州、浙江衢州等地的柑、橙、柚三种柑橘属植物第一次生理落果中川陈皮素、橘皮素、橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素以及辛弗林的含量,... 展开更多; 关键词高效液相柑橘生理落果活性成分含量测定不同产地; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同干燥方式对西兰花茎和叶品质的影响被引量：3: 1; 作者李子煜吴婷马帅楠徐晓云; 机构华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室(华中农业大学); 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期179-188,共10页; 基金湖北省特色农产品深加工关键技术装备及产业化示范项目(2021-620-000-001-031)。; 文摘为考察和评价西兰花副产物(茎和叶)的加工适应性并对其合理利用提供参考,本研究对采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)、微波冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)及热风干燥(hotairdrying,HAD)制备的西兰花茎粉和叶粉的理化性质及营养品质进行研究。结果表明:MFD西兰花茎的色泽同鲜样差异ΔE为8.52±0.02,HAD的ΔE为30.27±0.28,说明MFD保色效果较好;西兰花茎粉的中位粒径范围为31.19~52.09μm,叶粉的中位粒径范围为32.30~40.47μm,叶粉持水力和持油力均低于茎粉,但其膨胀力较茎粉高,FD西兰花茎粉持水力为(11.40±0.46)g/g,MFD西兰花茎粉持油力为(1.40±0.04)g/g;FD和MFD能较好地保持西兰花茎和叶的微观结构,有明显孔洞;FD和MFD处理等量西兰花茎的比能耗分别为7.35、3.26 kW·h/kg,与FD相比,MFD节约了55.65%的能耗。MFD能较好地保存热敏性和易氧化的营养成分,所以具有良好的抗氧化活性,当MFD西兰花叶提取物质量浓度为0.125 mg/100 mL时,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率及铁离子总还原能力分别为70.21%、71.11%、(0.31±0.01)mmol/g。综上可知,西兰花茎粉和叶粉理化性质和营养品质良好,可作为开发功能性食品的原料,并且干燥技术的应用能够为西兰花茎和叶的合理利用提供可行参考。; 关键词干燥方式西兰花茎和叶理化性质营养品质萝卜硫素; Keywords drying methods broccoli stems and leaves physicochemical properties nutritional quality sulforaphane; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低亚硝酸盐柳州酸笋的研制及品质分析被引量：13: 2; 作者刘永逸林华杨超杨宛萤彭帮柱; 机构柳州市质量检验检测研究中心华中农业大学食品科学技术学院果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室(华中农业大学); 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期220-224,共5页; 基金柳州市科技计划重点项目(2019BK10601)。; 文摘为了提高酸笋的食用安全性,生产低亚硝酸盐的酸笋,以柳州新鲜竹笋为原料,采用自然发酵和纯种乳酸菌发酵酸笋。通过对发酵过程中pH值、总酸、还原糖及亚硝酸盐含量进行检测,并对发酵后酸笋的质构和风味进行测定,探究不同发酵方式对生产低亚硝酸盐柳州酸笋品质的影响。结果表明,发酵过程中,纯种发酵酸笋中pH值、还原糖和亚硝酸盐含量均低于自然发酵,总酸含量高于自然发酵;发酵后,纯种发酵酸笋的硬度、脆度和感官评分均优于自然发酵,但2种方式发酵酸笋的风味成分较为相近且主要风味成分为酯类、醛类、酚类和醇类物质。相较于自然发酵,纯种发酵酸笋亚硝酸盐含量较低,发酵周期较短,保持了与自然发酵酸笋相近的风味成分,研究结果可为研制低亚硝酸盐柳州酸笋提供理论基础。; 关键词酸笋亚硝酸盐乳酸菌发酵品质分析; Keywords sour bamboo shoots nitrite lactic acid bacteria fermentation quality analysis; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酿酒酵母乙酸代谢调控机制及低产菌株选育的研究进展被引量：1: 3; 作者邓海霞郭晨晨李二虎; 机构华中农业大学食品科学技术学院果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室(华中农业大学); 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第13期183-192,共10页; 基金国家自然科学基金面上项目(32272294)。; 文摘乙酸作为果酒中主要的挥发酸,其含量超标会严重影响果酒的品质。酒精发酵过程酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)代谢是影响果酒乙酸含量的主要因素。因此,深入研究酿酒酵母乙酸代谢调控机制,选育低产乙酸酵母菌株对解决果酒乙酸含量超标的问题有重要意义。本文首先综述酿酒酵母乙酸代谢途径及其调控基因的研究进展,提出应用组学技术和数量性状基因座(quantitative trait loci,QTL)定位技术解析酿酒酵母调控乙酸生成分子机制的研究思路,最后总结3种功能菌种选育方法在低产乙酸菌株选育方面的应用进展,以期为获取优良的低产乙酸菌株,实现果酒中乙酸含量的精准调控提供参考。; 关键词果酒乙酸酿酒酵母调控菌株选育; Keywords fruit wine acetic acid Saccharomyces cerevisiae regulation strain breeding; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HPLC法测定不同产地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量被引量：3: 4; 作者李阳安琪宋悦屈沙沙范刚任婧楠潘思轶; 机构华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室(华中农业大学); 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期364-371,共8页; 基金湖北省重点研发计划项目(2020BBA049)。; 文摘本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定我国柑橘主要产区如湖北宜昌、湖南怀化、广东潮州、广西南宁、福建漳州、浙江衢州等地的柑、橙、柚三种柑橘属植物第一次生理落果中川陈皮素、橘皮素、橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素以及辛弗林的含量,比较不同产地柑橘属植物落果中有效活性成分含量的规律特点,旨在选取营养价值高、活性成分含量丰富的柑橘落果品种,为将来从中进一步提取有效成分并将其应用到各方面奠定基础。结果表明浙江衢州的椪柑落果中川陈皮素及橘皮素含量最高,分别为359.63μg/g和222.14μg/g;湖北宜昌的蜜柚落果中柚皮苷含量最高,为20.97 mg/g;湖北宜昌的脐橙落果中橙皮苷含量最高,为1485.73μg/g;福建漳州的琯溪蜜柚落果中柠檬苦素含量最高,为866.73μg/g;广西南宁的沃柑落果中辛弗林含量最高,为1004.14μg/g。; 关键词高效液相柑橘生理落果活性成分含量测定不同产地; Keywords HPLC physiological fruit drop of Citrus active ingredient determination of contents different origin; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同干燥方式对西兰花茎和叶品质的影响	李子煜吴婷马帅楠徐晓云	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低亚硝酸盐柳州酸笋的研制及品质分析	刘永逸林华杨超杨宛萤彭帮柱	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2022	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酿酒酵母乙酸代谢调控机制及低产菌株选育的研究进展	邓海霞郭晨晨李二虎	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	HPLC法测定不同产地柑橘第一次生理落果中活性成分的含量	李阳安琪宋悦屈沙沙范刚任婧楠潘思轶	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料