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超声波辅助加工低糖刺梨果脯的工艺优化
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作者 唐丽丽 刘明 +1 位作者 龙明华 戴璐 《贵州农业科学》 2025年第9期107-115,共9页
【目的】探明刺梨果脯最优生产工艺,为低糖刺梨果脯生产提供参考。【方法】以刺梨鲜果为原料,利用超声波技术辅助加工低糖刺梨果脯,通过单因素试验考察不同糖液浓度(20%、30%、40%、50%、60%)、卡拉胶添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.... 【目的】探明刺梨果脯最优生产工艺,为低糖刺梨果脯生产提供参考。【方法】以刺梨鲜果为原料,利用超声波技术辅助加工低糖刺梨果脯,通过单因素试验考察不同糖液浓度(20%、30%、40%、50%、60%)、卡拉胶添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)、超声波功率(180 W、240 W、300 W、360 W、420 W)、超声波渗糖温度(30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)、超声波渗糖时间(0 min、30 min、60 min、90 min、120 min)对果脯含糖量与感官品质的影响,结合单因素试验结果设计3因素3水平正交试验,测定果脯含糖量,评价产品感官品质。【结果】低糖刺梨果脯最佳生产工艺为糖液浓度40%、卡拉胶添加量0.4%、超声波功率300 W、超声波渗糖温度50℃、超声波渗糖时间60 min,该工艺条件下制得的刺梨果脯含糖量为37.15%,感官评分为93.96分,产品外形饱满、色泽金黄且透亮、酸甜可口、软硬适中,具有刺梨特有的香气。【结论】超声波辅助工艺可有效提升刺梨果脯渗糖速率,缩短渗糖时间,减少风味物质损失,产品品质好,适合低糖刺梨果脯的加工。 展开更多
关键词 刺梨 低糖果脯 超声波加工 工艺优化 感官评价
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UV辐射结合壳聚糖涂层处理对甜樱桃采后保鲜品质的影响
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作者 薛明珂 张迪 张雯 《山西农业科学》 2025年第5期166-174,共9页
为防止甜樱桃采后发生不良变化和延长其货架期,以美早甜樱桃为试验材料,采用UV-B(21.6 kJ/m^(2))、UV-C(21.6 kJ/m^(2))紫外线辐射和1%壳聚糖(CS)涂膜3种单因素及联合因素对甜樱桃进行处理,并以不进行任何处理为对照,共计7个处理,并在4... 为防止甜樱桃采后发生不良变化和延长其货架期,以美早甜樱桃为试验材料,采用UV-B(21.6 kJ/m^(2))、UV-C(21.6 kJ/m^(2))紫外线辐射和1%壳聚糖(CS)涂膜3种单因素及联合因素对甜樱桃进行处理,并以不进行任何处理为对照,共计7个处理,并在4℃下贮藏28 d,检测不同处理下甜樱桃采后品质指标。结果显示,与不进行任何处理的对照组相比,UV/CS处理的果实品质保持得更好;UV/CS处理能显著抑制甜樱桃果实硬度、总花青素(TAC)含量和抗氧化活性(AOX)的下降,以及失重率和总可溶性固形物(TSS)的上升;尽管2种紫外线都对维持果实品质有一定效果,但与UV-B处理相比,UV-C处理的甜樱桃果实中总酚类化合物(TP)含量更高,抗氧化活性也更强。综上,壳聚糖、紫外线(UV-B和UV-C)与冷贮相结合的处理方式效果最佳,能显著抑制质量损失和TSS的增加,并使果实硬度、AA、AOX、TAC和TP含量达到最高。 展开更多
关键词 UV辐射 壳聚糖 甜樱桃 低温贮藏 保鲜品质
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