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题名微生物法处理发酵大米废水的研究
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作者
尹红力
齐文
王晶
佟丽丽
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机构
哈尔滨学院食品工程学院
哈尔滨商业大学食品工程学院
松北区疾病预防控制中心
牡丹江红旗医院
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出处
《应用化工》
北大核心
2025年第7期1770-1773,共4页
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基金
黑龙江省自然科学基金(LH2024B007)。
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文摘
米制品废水属于无毒、高可生化性和高营养物质废水,含有溶解性淀粉和蛋白质,经预处理后可以成为较理想的培养液培养微生物。从4种酵母菌和霉菌菌株中筛选出既能富产菌体蛋白,又具有降解化学需氧量(COD)能力的菌株。研究发现,酿酒酵母和白地霉处理废水的效果高于产朊假丝酵母和黑曲霉。酿酒酵母的菌体蛋白质产量在48 h时达到最大值2.34 g/L,COD降解率最大值为86.92%。白地霉的菌体蛋白质产量也在48 h时达到最大值3.81 g/L,COD降解率最大值为85.13%。氨基酸分析结果表明,菌体营养成分较丰富,只有色氨酸未被检出,酿酒酵母和白地霉菌体的总氨基酸含量分别为88.35 mg/g和60.15 mg/g。
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关键词
大米
发酵
废水
微生物
资源化
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Keywords
rice
fermentation
wastewater
microorganism
resource utilization
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分类号
TQ-9
[化学工程]
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题名发酵马铃薯泡菜优质乳酸菌筛选评价及发酵条件优化
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作者
尹红力
齐文
王晶
佟丽丽
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机构
哈尔滨学院食品工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
2025年第21期182-188,共7页
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基金
黑龙江省自然科学基金项目(LH2024B007)。
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文摘
该研究旨在探讨乳酸菌发酵对马铃薯泡菜品质的影响,并对发酵工艺进行优化。试验从嗜酸乳杆菌、唾液链球菌嗜热亚种、植物乳植杆菌、肠膜明串珠菌和戊糖片球菌中筛选出具有较强产酸、耐酸、耐盐和降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,进行发酵马铃薯泡菜的探究。优化后的最佳发酵条件为植物乳植杆菌3%(体积分数),盐质量分数2%,发酵时间9 d。各因素对马铃薯泡菜感官评分的影响大小为接种量>发酵时间>盐浓度。在此工艺条件下,第9天的亚硝酸盐含量低至2.92 mg/kg,与自然发酵相比下降了52.21%。且接种了植物乳植杆菌的马铃薯泡菜在气味、滋味、脆度和整体接受度方面均优于自然发酵,感官评分总分为91.5。
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关键词
马铃薯
植物乳植杆菌
泡菜
品质
工艺优化
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Keywords
potato
Lactiplantibacillus plantarum
pickled cabbage
quality
process optimization
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程]
TS215
[轻工技术与工程—食品科学]
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