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玉米原料超高浓度酒精发酵
被引量：
16
1
作者
许宏贤
段钢
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期77-82,共6页
以全磨玉米为原料,研究了超高浓度条件下传统工艺与生料工艺的黏度变化。采用传统工艺,在超高浓度条件下,物料的糊化、液化会变得非常困难。而采用生料工艺,黏度始终维持在合理的水平。对高浓度传统工艺和生料工艺发酵的结果进行对比,...
以全磨玉米为原料,研究了超高浓度条件下传统工艺与生料工艺的黏度变化。采用传统工艺,在超高浓度条件下,物料的糊化、液化会变得非常困难。而采用生料工艺,黏度始终维持在合理的水平。对高浓度传统工艺和生料工艺发酵的结果进行对比,证明生料工艺可以产出更多的酒精;对超高底物浓度(35%绝对干物)生料发酵时采用温度梯度控制,使用市售酒精干酵母,在98 h内发酵醪液酒精浓度可达20%以上。
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关键词
玉米
浓醪发酵
黏度
酵母
温度梯度控制
生料水解酶
酒精
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题名
玉米原料超高浓度酒精发酵
被引量：
16
1
作者
许宏贤
段钢
机构
杰能
科
(
中国
)
生物工程
有限公司
亚太
谷物
加工
酶
应用
中
心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期77-82,共6页
文摘
以全磨玉米为原料,研究了超高浓度条件下传统工艺与生料工艺的黏度变化。采用传统工艺,在超高浓度条件下,物料的糊化、液化会变得非常困难。而采用生料工艺,黏度始终维持在合理的水平。对高浓度传统工艺和生料工艺发酵的结果进行对比,证明生料工艺可以产出更多的酒精;对超高底物浓度(35%绝对干物)生料发酵时采用温度梯度控制,使用市售酒精干酵母,在98 h内发酵醪液酒精浓度可达20%以上。
关键词
玉米
浓醪发酵
黏度
酵母
温度梯度控制
生料水解酶
酒精
Keywords
corn
very high gravity fermentation
viscosity
yeast
temperature staging strategy
granular starch hydrolyzing enzyme
ethanol
分类号
TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
玉米原料超高浓度酒精发酵
许宏贤
段钢
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012
16
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